千米雪峰下的黑皮诺竟如此好喝！-知味葡萄酒

主编说：

“位于意大利、法国和瑞士边境的勃朗峰，是海拔4808.73米的欧洲之巅。因常年覆盖白雪而得名Mont Blanc（直接翻译过来就是“长白山”）。

谁能想到，意大利北部位于勃朗峰脚下的奥斯塔谷，竟然也跟勃艮第一样能出品优雅上佳的黑皮诺和霞多丽，独特的雪山葡萄园还赋予了特有的一份清凉和甘甜。

本期要为大家推荐一家鲜为人知但风土非常独特的酒庄——Grosjean雪山裁缝酒庄“，黑皮诺和霞多丽都做得相当出众而高性价比，特别有意思的他家独特的濒危品种小奥铭酿造的一款旗舰干白，风味特别高贵，可惜产量太少！”

关于雪山裁缝酒庄

Grosjean

雪山裁缝酒庄Grosjean位于意大利北部毗邻法国和瑞士的奥斯塔山谷（Valle d’Aosta ），欧洲高峰——勃朗峰脚下。酒庄的历史可以追溯到400年前。1630年的一场瘟疫侵袭，使得萨沃伊公爵不得不要求一部分萨沃伊和勃艮第的家庭来到奥斯塔山谷开垦定居，这些家庭通过购买土地、种植葡萄树来扩大财富，格罗斯简（Grosjean）家族就在这其中逐渐成长起来，他们谦逊朴素的在奥斯塔山谷雪山下传承着勃艮第的酿酒传统。

20世纪末的20年，随着奥斯塔谷产区的觉醒，酒庄迎来了巨大进步，旗下拥有的产区瑰宝罗维塔兹葡萄园（Vigna Rovettaz）也随之重生，有着数百年种植历史的独特白葡萄酒品种“小奥铭Petite Arvine”也逐渐焕发往日光辉！

2000年，酒庄由Nonno Dauphin的二代传人正式注册建庄成为雪山裁缝酒庄，并迅速在国际上重要的葡萄酒市场受到认可；2011年酒庄更是代表奥斯塔谷产区率先完成有机认证，成为该产区有机认证板块“独苗”；自2018年起，酒庄传至三代Hervé、 Didier、Simon、Marco手中，本期带来酒款也正是出自这几位兄弟之手。

“我们很幸运能够在地球上超级珍贵的地区之一生活和工作，我们每天在体验奥斯塔山谷的自然风光时感到的惊奇，促使我们在每一瓶葡萄酒酿造中尽全力从如此多的奇迹中提炼出更多的美丽。

——家族第三代传人：Simon

雪山裁缝酒庄的英雄式葡萄栽培

Vigna Rovettaz 单一园

山区葡萄栽培研究和价值评估中心（CERVIM）制定了英雄葡萄园的定义准则，要成为英雄葡萄园，须满足以下条件：

· 坡度（倾斜度）超过30°

· 海拔超过 500 米

· 梯田或阶梯式种植

冬天被皑皑白雪覆盖的雪山葡萄园

Grosjean Vins酒庄的土地完全符合这些英雄特征，这一个个苛刻环境条件无疑疯狂加高了种植管理难度，在平均工时是150小时/公顷的意大利，雪山裁缝酒庄竟达到了700-800小时/公顷，高昂的人工成本却换来了惊人的风土美酒——正是这样的独特风土条件，让酒庄得以酿造出纯净空灵又圣洁严谨的雪山葡萄酒！

在雪山裁缝酒庄陡峭的葡萄园中举行的越野跑活动

传统酿造工艺的坚守

奥斯塔谷产区虽然是意大利的法定DOC，但从历史角度出发，其酿造风格与勃艮第别无二致。就像我们今天的主角雪山裁缝酒庄，尊重自然风土，尽可能少的人为影响，除了同样使用勃艮第的黑皮诺和霞多丽品种，还有一点相似便是在他们的酿造工艺中同样喜欢用法国小橡木桶进行陈年而不是用意大利常用的大橡木桶。

酒庄在红葡萄酒酿造方面沿用着古老的“冲压法”压帽，也可以称为“打孔法”，通过打孔法进行可以更加充分的获取葡萄皮中的香气成分与优质单宁，这种方法也是雪山裁缝酒庄保证自身红葡萄酒果香澎湃，并能与小新橡木桶更好融合果香和橡木带来的烘烤、香草香料气息的基础。

关于奥斯塔谷 Valle d’Aosta产区

奥斯塔谷 Valle d’Aosta，是意大利西北部的一个非常小的法定葡萄酒产区，仅500公顷左右的种植面积。西部紧邻法国，北临瑞士，南部连接皮埃蒙特（Piedmont）产区。该产区位于阿尔卑斯山脉的中心地带，欧洲高峰勃朗峰（Mont Blanc）和巴迪亚河（Dora Baltea）均位于其境内。可以说葡萄园就在勃朗峰脚下，是全球变暖的当下备受关注的大陆性冷凉气候，同时因为处于受山脉保护的河谷中，坡地位置气候相对温暖，昼夜温差大，降雨量小。

奥斯塔山谷的葡萄种植常被认为是“英雄式（Heroic）”的，这里许多葡萄园的海拔常常达到甚至超过1,000米，如此陡峭的坡度需要付出巨大的努力来管理葡萄园，这里的特点是利用石头梯田来控制地形，克服崎岖的高山地貌，如此高的海拔也阻挡了根瘤蚜虫病（Phylloxera）的袭击，所以这里现在还能找到很多未经嫁接的老藤，大多数葡萄树采用藤架法（Pergola）或树冠系统（Canopy System）进行管理。是整个意大利，乃至全球葡萄酒产区中，非常独特的一块宝地。

【TS90·性价比惊人的雪山起泡酒】

2020 勃朗峰洞穴酒庄白中白传统法起泡酒

Cave Mont Blanc de Morgex et de La Salle Metodo Classico DOC

在介绍雪山裁缝酒庄的酒之前，先额外为大家推荐一款同样来自奥斯塔山谷勃朗峰脚下的好喝起泡酒，采用跟香槟一样的传统方法酿造，如雪水一般清冽冰醇，但却拥有超高的性价比！

这家“勃朗峰酒庄Cave Mont Blanc”，这是由当地67个酒农家庭组成的合作社，因其酷似“冰镐”的独特Logo又被爱好者们亲切地称为“冰镐酒庄”。他们对创造葡萄酒满怀热爱，共同坚守在这片纯净之地酿造着如同雪水般甘甜清冽的葡萄酒，这款超级亲民好喝的起泡中你能感受到他们那雪山都抵挡不住的热情。

这款起泡选用种植海拔1000米左右，未经嫁接的意大利本土超珍稀品种Prie Blanc打造，这一品种1691年之前就在Valle d’Aosta地区有种植记录；作为早熟品种，Prie Blanc具有出色的耐寒性和抗霜冻能力，在Valle d’Aosta的高海拔山区，为了确保成熟，藤架系统通常设计得接近地面，以吸收土壤中的热量，经过传统法发酵所酿造出的起泡酒独特且迷人，酸度清新，具有新鲜、纯净的口感和寒风中甜蜜的果香，以及倔强绽放的花香。

评分：赏源葡萄酒评论 TerroirSense 90

适饮期：现在-2034+

【TS92勃朗峰脚下优雅清凉黑皮诺】

2022 雪山裁缝酒庄黑皮诺采尔玛特园干红

Grosjean Pinot Noir Vigna Tzeriat

Tzeriat单一园位于800-900m海拔的南向山坡，占地仅1公顷，是酒庄黑皮诺的发源地，自400年前归属勃艮第时期就有记录，是酒庄探索勃艮第黑皮诺葡萄酒特性的优质风土，旗舰款Les Freres园黑皮诺也出于这个单一园。

这款酒的酿造过程中酒庄选用30%去梗和70%整簇葡萄进行发酵，每天三次压帽均是传统的“打孔式”压帽，进一步获得更加丰富的香气物质和细腻单宁，发酵结束后15-18个月的桶陈更好的融合了风味。

酒液呈鲜艳的红宝石色，风味上有类似内比奥罗的沥青、灌木丛、清凉松柏的气息，单宁非常精细但是有硬度，整体表现很惊人，清新优雅又质地精细，酸度挺拔，张力拉满，回味绵长，带着非常多的矿质感和玫瑰气息。

评分：赏源葡萄酒评论 TerroirSense 91-92

适饮期：2024-2034

【TS92勃朗峰脚下丰盛花香霞多丽】

2022 雪山裁缝酒庄霞多丽米糕园干白

Grosjean Chardonnay Le vin de Michel

米糕园（Michel）位于海拔800⽶的Quart地区，占地0.5公顷，年产量仅1500-2000瓶，国内配额更是数量稀少！在这款奥斯塔山谷风土的经典之作中，可以找到比勃艮第更鲜活的果味和灵动的风格，充分表现出高海拨霞多丽突出的纯净和甜美感，仿佛每一口都是雪山般亮晶晶的味道。

酒液经橡木桶熟成12个月，8个月瓶陈稳定后上市。倒入杯中呈明亮的稻草黄色，浓郁又清新的黄色水果，非常密集的槐花蜜和优雅金银花气息扑鼻而来，精致的香草、焦糖和黄油伴随着香料的风味层层递进，明显的矿物质风味让这款酒优雅之余又透着十足力量感，中后段表现出的类似“单宁”般的丝滑质感，让这款霞多丽在口中有这更长的余味停留！

评分：赏源葡萄酒评论 TerroirSense 92

适饮期：2024-2030+

【TS93+雪山单一园旗舰清新精细黑皮诺】

2022 雪山裁缝酒庄黑皮诺兄弟好园干红

Grosjean Pinot Noir Les Freres

酒庄的旗舰园酒款以“兄弟Les Freres”命名，这款“兄弟”特酿黑皮诺来自800-900m海拔Tzeriat单一园中成熟度上佳的葡萄果实，风格与勃艮第黑皮诺的花香优雅相似又有所不同，独有高海拔雪山的迷人魅力，纯净空灵又带有一丝严谨圣洁。

酒液呈宝石红色趋向石榴红，开瓶香气扑鼻，浓郁复杂带有明显的森林红红色果实风味，入口酸度挺拔，酒体馥郁平衡、单宁质地出色、坚硬紧致，有着十足的陈年潜力，橡木桶带来的烘烤、甜美⾹料味随着瓶装陈酿⽽变化，各方面的集中度和平衡感都比Tzeriat单一园高一个层次，非常精细微妙，清新感很高，完全值得更长时间的陈年熟化与等待。

评分：赏源葡萄酒评论 TerroirSense 93+

适饮期：2025-2037