托斯卡纳的翘楚：奥纳亚 Ornellaia-知味葡萄酒

二十五岁，未到而立之年，却已矗立于意大利葡萄酒顶级名庄之林。短短时间内，奥纳亚（Ornellaia）是如何迅速地成长为超级名庄，位列超级托斯卡纳三甲之一，与西施佳雅（Sassicaia）和索拉雅（Solaia）比肩的？参加过上月奥纳亚酒庄在上海举行的25周年庆祝晚宴后，或许能够得到一些答案。出身于著名的Antinori家族，具备各种机遇并且充满开拓精神自然重要，但最重要的应该是对一种理念的坚持：恰如其分地表达酒庄所处的风土环境，并努力发挥人的潜力。

奥纳亚（Ornellaia）的葡萄园位于托斯卡纳海岸地区保格利（Bolgheri）。背靠托斯卡纳（Tuscany）的青山，受到第勒尼安海（Tyrrhenian Sea）的海风吹拂，形成这里多样的微气候。多样化的土壤分别由海洋性沉积岩、冲积岩和火山岩组成，正适合波尔多品种的种植。同时，这个地区大致可以划分为三个不同的区域：海拔最高的地方富含石灰石和由河流冲击形成的大卵石；中间的区域是铺在粘土上含少量石灰质的略厚土壤和小卵石；近海的地区则是粗砂砾石。

创始人Lodovico Antinori看出这一特征，决定在自己的故乡发展波尔多品种。把总计99公顷的庄园依据不同的土壤划分成50块相对独立的区域，因地制宜地种上不同品种：赤霞珠（38公顷）、品丽珠（12公顷）、美乐（38公顷）、小维多（7公顷）和少量长相思、小满胜等。这在当时的意大利葡萄酒界可谓是另类的举动，不禁让人联想到同样是起源于该地区的文艺复兴精神。这片曾经荒芜的土地却因为这个另类的举动，摇身变为了令人瞩目的宝地。

在奥纳亚（Ornellaia）的这片宝地上，所有关于葡萄种植、采收、筛检、酿造过程全部由人工完成。当人工采收完成后，要经过两次手工筛检：第一次手工筛拣出叶子、梗、破损的葡萄；之后第二次筛拣再去除不饱满的果实。有趣的是，不知道出于什么理念，参与第二次筛选的熟练工人都是女性。这种接近偏执的保障，才使得年轻的奥纳亚可以媲美其他意大利历史悠久的著名酒庄。

当代艺术家张洹现场作画赠予奥纳亚主席Ferdinando Frescobaldi侯爵夫妇

酒庄自2006年份开始，启动了一项名为“艺术家之获”的特别艺术合作项目，来庆贺和宣扬奥纳亚葡萄酒每一年份的独特气质。奥纳亚非常强调不同年份间的差异，并最终塑造为这个年份的“个性”。酒庄的技术团队将该年的表现做逐一分析，从气候条件、采摘直至酒窖陈酿和橡木桶中原液的品尝，最终确并升华这个年份的“个性”。每一年，酒庄携手一名国际知名的艺术家，通过设计艺术作品来反映当年酒款的个性气质和年份所赋予的不同魅力。每一年带有艺术家特别设计酒标的9升瓶装或者其他大瓶装的奥纳亚葡萄酒将会进行拍卖，其筹得的款项将被捐赠给国际文化项目来资助艺术。

在25周年庆祝晚宴上，奥纳亚邀请了曾设计2009年“平衡”系列的中国著名当代艺术家张洹。张洹曾以孔子《论语·为政篇》里的“七十而从心所欲，不逾矩”为理念来进行设计。笔者问张洹先生为何选取这句话时，他解释道，“人到七十岁，已经历了完整的人生，道德修养和智慧到达了很高的水平，自己内在的主观意识和外在的规则融合为一，达到最高境界——平衡。”

品鉴记录：

Le volte 2011
红色莓果鲜嫩多汁，透出甘草的芳香，清新易饮。酒庄的入门酒讨人喜欢。

Le serre nuove 2009
这支是酒庄真正的副牌酒，凸显了丰满立体的果味，掠过一丝草本气息，酒体饱满，单宁明显，使用25%新桶和75%旧桶，口感优雅醇厚。

Ornellaia 2007
扑鼻的黑莓黑李子香气，带有些许雪松、烟熏的气息。入口后果味、黑巧克力味、甜香辛料味一层层铺开，单宁厚重却圆润，集中度高，结尾还轻柔飘出了大红枣的甘甜，回味悠长，令人愉悦。

Ornellaia 2008
如同奥纳亚在该年“艺术家之获”的主题：能量（L’Energia）。此款酒颜色深邃，充满成熟黑色水果、香草、烟草的香气，入口后感到单宁强劲却非常细腻，口感力道十足却不乏精致的结构，令人难忘。这款酒直接体现了当年上佳的风土特征：夏天炎热，秋天凉爽且阳光充沛，果实成熟度高等等，是一款充满活力的佳作。

Ornellaia 2009
红樱桃的清香紧随而来的是新橡木桶带来的甜美的甘草味，巧克力的香气也非常明显。单宁柔顺，酸度正好，整体非常平衡。
该年份冬天降雨持续至晚春，夏天的凉爽气候保持到8月中旬，天气随后转热，在葡萄成熟季节不时发生的热带风暴，对梅洛的种植影响较大。当年梅洛的采摘为奥纳亚史上最早；9月的一些降雨，确保了晚熟的赤霞珠、品丽珠和小维尔多的完美成熟度。因此该年出产的酒带有明显的两极分化个性：早熟和晚熟品种有不同表现的对比。这些极端对照经由酿酒师的调配和橡木桶陈酿后获得了平衡。

Ornellaia 2010
深红宝石色，细致的口感和馥郁的花香和果香，过了一阵子后出现拿铁、香草的气味。酒体结实但气势略弱，或许是因为2010年是近年一个晚熟的年份？现在饮用为时尚早。

现场问奥纳亚主席Ferdinando Frescobaldi侯爵，在几款里面最喜欢哪一支。侯爵微微一笑说道，这些都是他的儿子，每一个都爱。但跟所有人一样，偏爱最年幼的孩子。希望他能跟兄长们一样，在岁月里沉淀，等到散发出光芒的那一天。