知味君
最近知味教育办的讲座上，有位同学问，如何判断葡萄酒是否有陈年能力？
网站会说，多品鉴你就能判断了，如果喝酒的经验不是那么多也没关系，我们只要知道波尔多和很多其他产区的名庄佳酿有很好的陈年能力就可以了。
书上会说，葡萄酒的陈年能力一般和两个因素有关，一是酒中化学物质，如酸或单宁的品质。单宁越结构化和复杂，陈年能力就越强；二是葡萄酒中的香气和味道是否能随着时间的推移而变得更复杂，越能变得复杂，当然就越有陈年能力。
我们当然不敢轻易反驳书上讲的理论，但也无法马上认可或消化书上说的东西。可能是我们没经验，也没有相应的参照系来做比较。
但其实这是个既简单又复杂的问题，说的简单点，我觉得判断酒的陈年能力和判断人在某方面是否有潜力很相像。经专家指点并受过系统训练，我们的判断可以无限接近真相，但无法做到完全准确。
举个例子，水平最高的人事总监根据多年的个人经验和一些科学测试，能基本预测一位候选人是否能胜任新的工作，但如果这位人事总监拍胸脯说，“我能做到万无一失”，听者一定会觉得他在吹牛。当然当说者和听者都酒醉如泥的情况下除外。
知道了这个道理，我们就很好理解，为什么像罗宾逊、布尔奇等葡萄酒评论家给酒打分时，会给出一个陈年能力的区间，而不是一个准确的年限。同时经过对同一款酒的同一个年份，在不同时间的品鉴，酒评家还会修正先前的判断，因为对于陈年能力的判断本来就是不够精确的。同时我们也能理解，为什么不少葡萄酒的业内人士和海关商检部门在一个问题上有分歧，比如背标上那个非常精确的保质期。
另外，葡萄酒品鉴和心理学研究很像，都是实验和理论研究相结合的科学。如果不多品鉴，我们怎会发现有些葡萄酒是可以陈年的？如果不多品鉴，我们怎会发现某些酒的陈年能力更强一些？如果不做研究，我们又怎会知道陈年能力是和单宁结构有关呢？
抛砖引玉，欢迎大家留言探讨。下回咱们一起聊聊如何判断葡萄酒是否还年轻。
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