你以为品酒师是做什么的?

向家里人解释自己的工作有时是件麻烦的事,特别是假如电视剧里一天到晚还在灌输错误信息的话,那就更有口莫辩了……即使在专职葡萄酒写作这么久之后,每年过年谈论这事仍然让我头疼。

比如当我告诉家里我终于得到国际侍酒师协会(International Sommelier Guild)中级证书那次,老妈激动的拽我看CCTV 2举办的“花式调酒大赛”,期待的问我什么时候能参加。

你什么时候见我练过抛瓶子

你什么时候见我练过抛瓶子

还有去年,我的一个远房叔叔曾经非常羡慕的问我,是不是只要喝点酒,再跟别人说说这酒里有什么味,别人就给我钱了……

-“我现在告诉你这酒什么味道,你付我钱吗?”
-“我又品不出来……”
-“假如人家品的出来,干嘛要付钱让我品”
结果他就露出了如下表情

你们这行本身不就和坑钱一样嘛

你们这行本身不就和坑钱一样嘛

就不说有多少长辈觉得我一定是特别能喝;不光天天上班“品”酒,没事还要自己“品”个几杯(我们不是“拼”酒师啊)……除此之外,还有人问你们是不是一丁点辣都不能碰(我们主编是湖南人,你问问他)……公司给你的鼻子上保险没(没,我级别不够)……是不是每年要评3000多种新酒,脑子里要记10000种味道(少把百度百科当真)……

“品酒师”这个头衔总让人觉得高大上,但其实只是一个概括的称呼。国家劳动部2008年试行的《国家职业标准品酒师》中,把“品酒师”定义为——“指导酿酒工艺、贮存和勾调,进行酒体设计和新产品开发的人员”,属于酿酒厂的技术工人。但如今基本所有从事葡萄酒行业、受过专业品鉴训练的人都被笼统的称为“品酒师”;这些人都拥有品酒能力,但从事的工作却大不相同。

“品酒”只是自己岗位的必要技能,并非靠天赋、品位堆砌出来的神技,也不存在什么高大上的秘密。要靠“品酒”养活自己,其他技能和知识的积累,同样重要……比如以下的职业:

酿酒师

你瞧,我把酒放在蜂窝里陈年,结果尝起来灰常牛逼。我打算把酒取名为“唵嘛呢叭咪吽”-蜜蜂酒庄庄主,Justin Howard-Sneyd MW

你瞧,我把酒放在蜂窝里陈年,结果尝起来灰常牛逼。我打算把酒取名为“唵嘛呢叭咪吽”-蜜蜂酒庄庄主,Justin Howard-Sneyd MW

本图故事请看《葡萄酒大师,还是酿酒大师?

并非所有的“品酒师”都擅长酿酒,但所有酿酒师都必须懂得品鉴。假如酿酒人自己都不知道葡萄酒怎样才算好喝,那他酿成的酒的品质可就真的堪忧了。

酒水销售和市场推广

“从海洋深处而来,穿越地球的坚硬地壳,直冲入月球的穹顶”

“从海洋深处而来,穿越地球的坚硬地壳,直冲入月球的穹顶”

本图故事请看《酿酒师亦演员

消费者买酒的最主要的诉求是希望酒好喝,因此在销售产品时,对自己经营酒款的理念和风格越熟悉,越能更好的打动顾客。自然,对优秀的销售人员来说,品酒能力必不可少;这也是为什么一些大牌酒庄的推广大使经常是他们自己的酿酒师。

酒水采购

“女士,你有没有兴趣替我家买点酒?预算不多,但我有超市的皇家VIP卡”-英国女王

“女士,你有没有兴趣替我家买点酒?预算不多,但我有超市的皇家VIP卡”-英国女王

本图故事请看《如何为英国女王选酒?

对于酒商来说,采购的品鉴能力至关重要。采购人员不仅要熟悉哪些口味的酒符合市场需要,还要估计这款酒本身的陈年能力,发展方向,未来是会升值还是贬值。在选酒的时候,还要考虑产品口味的多样性和全面性。

侍酒师

“有没有哪种酒你们餐厅赔钱在卖?”-某消费者

“有没有哪种酒你们餐厅赔钱在卖?”-某消费者

本图故事请看《葡萄酒行家在餐厅点酒是怎样一种体验?

对大部分消费者来说,餐厅的酒单就是一串名字后边跟着一串价格,这时就需要侍酒师来通过介绍将酒款单纯的名字转化为具体的用餐体验了。除此之外,侍酒师还负责确客人喝到的酒都处于最佳状态。

葡萄酒鉴定

“我身边这个土豪格外喜欢买点假酒来打官司玩”-莫琳·唐妮,葡萄酒打假专家

“我身边这个土豪格外喜欢买点假酒来打官司玩”-莫琳·唐妮,葡萄酒打假专家

本图故事请看《女神的打击假酒之路

葡萄酒的品质鉴定,价格评估,真假判别,这都需要有专业的品鉴技巧,也需要大量的品鉴经验积累。通过比较自己几次的感官体验,得出结论。

葡萄酒写作

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就像你看到的这篇文章这样……对我们来说,品酒的主要目的之一,在于推荐给读者那些我们觉得好喝的东西。而且对我们来说,推荐好酒,和把推荐的过程写的有料同样重要。

……

教育培训,投资,酒窖管理,估价……对葡萄酒品鉴的需要贯穿在商业中的各个重要岗位。这些才是所谓“品酒师”日常工作的真相。

考虑到新年快来,我强调最后一点,干我们这行的——真不是一定很能喝!

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