葡萄酒大师 安德鲁·卡雅 Andrew Caillard的盲品秘诀

– 画出一张清晰的表格,避免在品酒时遗忘掉一些必要的原素
– 使用这个表格——任何一个必要的原素都应该体现出来。虽然使用低-中-高来区分看似简单,但低中高清晰地向考官展示了你理解葡萄酒的结构
– 这份表格也可以在不删掉一个字词的情况下让你写完品酒笔记。这是一种缺乏自信的表现
– 在表述年份时永远使用如下的句式“一个出色的近期年份”或者“非常出色的成熟年份”

下面表格中的粗体表示在品酒时必须要观察到的必要原素。

Andrew Caillard 品酒表格

  • 颜色
淡/中/深
浓度/色泽 浅绿色
  • 香气
葡萄品种? 霞多丽(凉爽气候)
浓度? 高-中-低
橡木桶? 有/没有 种类? 法国/美国旧/新木桶发酵?
苹果乳酸发酵 有/没有
酒渣陈年 有/没有
成熟度 有多少酒龄?yyyy 到 yyyy 之间
果味主导 是/不是
  • 口感
葡萄品种? Chardonnay (cool)
甜度 半干 半甜
5-10 20-30 40-60 100 g/l
水果甜?
酒精度
9% 11-13% 13.5%+
酸度
6 (绵软) 9 (艰涩) g/l
天然的 还是 后加的?
橡木桶 有/没有 类型 法国/美国旧/新木桶发酵?
单宁 高-中-低
苹果乳酸 有/没有
酒渣陈年 有/没有
成熟度 陈放了多少年?是哪年的酒?
缺陷 考试之前考官会检查葡萄酒是否有被木塞污染或者发生氧化。我们对带来“马厩气息”的酒香酵母(Brettanomyces)的了解越来越深入了,但对这个问题不用过分纠结。对于挥发酸(Volatile acids)也是如此。
质量 高-中-低
总结 Puligny Montrachet 1er Cru; 最近的年份 2002?

Andrew Caillard’s Tasting Grid

  • Colour
pale/medium/deep
Density/Hue Pale Green Colour
  • Bouquet
Varietal? Chardonnay (cool)
Intensity? High-Medium- Low
Wood? Yes/No Type? French/AmericanOld/NewBarrel Fermented?
MLF Yes/No
Lees Yes/No
Maturity How old? xx to xx years
Fruit dominant Yes/No
  • Palate
Varietal? Chardonnay (cool)
Sweetness Dry Off-dry Semi-Sweet Sweet
5-10 20-30 40-60 100 g/l
Fruit sweetness?
Alcohol Low Moderate High
9% 11-13% 13.5%+
Acid Low Medium High
6 (flabby) 9 (tart) g/l
Natural or added?
Wood Yes/No Type French/AmericanOld/NewBarrel Fermented?
Tannin High – Medium – Low
MLF Yes/No
Lees Yes/No
Maturity How old? xxx years
Faults Cork taint and random oxidation are usually checked prior to exam. Brettanomyces is increasingly understood but careful of overzealous reference. Also VA part of style?
Quality High – Medium – Low
Assessment Puligny Montrachet 1er Cru; recent vintage 2002?
报名品酒课程

标签:, , , ,

2 条评论

  1. 2013年2月15日 16:10 #

    根据个人经验以及WSET2 书上的内容,提出以下疑问
    照理 Chardonnay 在凉爽产区应该呈现出 苹果,梨,以及柑橘味,只有在热带地区的风味才是蜜瓜,菠萝,桃等香气,
    为何对Puligny-Montrachet, 1er Cru 的描述正好相反呢?

    • 2013年2月18日 17:25 #

      我想您说的应该不会是热带地区,热带气候的地区很少有出产葡萄酒的。或许您指的是热带水果香气(比如菠萝、柠檬),这些都是有可能出现在勃艮第霞多丽白葡萄酒中的。

评论