葡萄酒大师 安德鲁·卡雅 Andrew Caillard的盲品秘诀

案例三——猜错了最后的结论,但风格正确的品酒辞

2009 Vouvray Demi-Sec

深颜色微微绿的颜色,这通常是凉爽气候的特征,带有馥郁的花,苹果特征意味着这是一款来自凉爽气候的陈年雷司令。高酸度,独特的残糖与苹果花香风味相联系,发展的蜂蜜香气,没有使用任何木桶,优雅的余味指向了高质量的Qmp级别的德国雷司令。残糖的水平与贵腐(Botrytis)特征的缺失意味着这是款Spaetlese级别的葡萄酒。

点评
这是一篇有一定水准的品酒辞,可以得到一些分数,但是:
1. 未能抓住卢瓦河谷白诗南酵母/湿羊毛,羊毛脂的特征
2. 错过了重要的判断依据——酒精度。德国雷司令总是拥有较低的酒精度
这个案例里重要的启示是通读过全部分析后再做结论。一定要使用葡萄酒的结构因素(酸,糖,酒精,单宁等)做为分析依据

葡萄酒大师 安德鲁·卡雅 Andrew Caillard的盲品秘诀

案例四——回答一个具体的问题

1997 Chateau Cos d’Estournel, St Estephe
尽可能地辨别出这款葡萄酒
点评这瓶酒的质量与成熟度
点评这瓶酒的酿酒方法

这款酒拥有波尔多葡萄酒雪松木与烟草的香气。新橡木桶的使用表明这瓶酒来自一个经典的产区。水果的特征太过特别以至无需考虑任何其他的优质赤霞珠产区。

高比例的赤霞珠意味着这款酒来自梅多克或者格拉夫,但坚实的单宁,中等的酒精度以及紧实的中端口感意味着这瓶酒来自圣艾斯泰夫(St Estephe)。清瘦的口感很可能来自年份的影响,很可能是个更为困难的潮湿年份。酒色清亮,但带有一些陈年的颜色,一个来自弱年份,达到了一定成熟度的年份,比如1997。

在弱年份取得了如此的水果浓缩度以及在酿造过程中使用的法国木桶,意味着这是款质量非常高的葡萄酒。吸引人且可以现在喝,再进一步的陈年后恐怕很难变得更出色。这瓶酒已经处在巅峰的时候了,但再酒窖里继续陈放5年完全没有问题。

这款酒呈现了传统的波尔多风格。水果在最佳成熟度的时候采摘,手工筛选,轻柔地压榨后在不锈钢桶里进行7~10天的发酵,发酵温度较高,大概在30°C左右。接下去会进行20~30天的浸皮,新酿出来的葡萄酒会被转移入新的法国橡木桶里存放12~14个月,接下去才会进行装瓶。

案例五——不清楚这瓶酒是什么的时候写的品酒辞

2010 Campo de Borja Garnacha

明亮的紫色,年轻带果酱味道,微微带有些麝香的味道结合进柔顺丰满的果味,加上中等的单宁意味着这是一款基本的商业风格,适合较早饮用的葡萄酒。恰当的酒精度和较低的酸度表明这款酒来自温暖产区(不是经典产区)。中等的整体质量和新木桶的明显缺失预示着这是瓶来自高产的产区,比如地中海,西班牙中北部,甚至中欧。馥郁的带麝香味道的红色加仑/淡土耳其软糖的香气以及饱满的果味都指向歌海娜葡萄为主酿制的优质商业化葡萄酒。

品鉴表格

在进行品酒分析的时候,使用一套速记法是非常明智的选择。比如在你写品酒辞的时候霞多丽(凉爽气候)就因此变成了“凉爽产区霞多丽带有的蜜瓜类热带水果味道”。

我个人强烈建议在考试时使用10分钟(最多15分钟)来分析一下全部12款的葡萄酒。重要性在于高度集中及结构化的品酒方式不会被过分强调。这个表格系统是为了快速记录下这些关键信息而制作的。在你分析葡萄酒的时候请将一下几点放在心上:

· 你需要向考官展示你辨识经典葡萄酒以及其质量的能力
· 几乎不可能在考试里喝到偏僻的葡萄酒——除非这是一道联系到质量的问题。分数主要的比重在于对葡萄酒的分析与推论,推断出葡萄酒的产地并不是这类问题的关键
· 在联系到质量的问题里,商业化风格的葡萄酒更可能出现
· 使用你自己的品酒经验。冒险地进入一块不了解的领域是肥产更危险的。如果你不确定这瓶酒究竟是什么,使用你在品酒能力上的强项(参考案例五)使用训练过的推测方法。随机地猜测会被考官认为你对这款酒的了解不足
· 避免摇摆不定。果断做决定。半路改变决定会有灾难性的影响。一旦做出了分析,就坚持自己的判断。相信自己的直觉和判断。动小心思是很可怕的,尤其是品酒时
· 仔细阅读题目,确定你了解题目的每一个细节

一句忠告

澳洲和新西兰澳洲的品酒人可以拥有一流的品酒能力,但MW考试品酒辞的这个格式可能不容易掌握。使用一篇精炼的品酒辞来表达出你的分析是非常必要的。因此这个表格是相当有用的:

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2 条评论

  1. 2013年2月15日 16:10 #

    根据个人经验以及WSET2 书上的内容,提出以下疑问
    照理 Chardonnay 在凉爽产区应该呈现出 苹果,梨,以及柑橘味,只有在热带地区的风味才是蜜瓜,菠萝,桃等香气,
    为何对Puligny-Montrachet, 1er Cru 的描述正好相反呢?

    • 2013年2月18日 17:25 #

      我想您说的应该不会是热带地区,热带气候的地区很少有出产葡萄酒的。或许您指的是热带水果香气(比如菠萝、柠檬),这些都是有可能出现在勃艮第霞多丽白葡萄酒中的。

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