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北京柏悦酒店 美食美酒“绿色”生态盛宴: 演绎餐酒搭配的巅峰艺术

时间:2017年5月16日周二晚18:30
地点:北京柏悦酒店 3层悦轩(朝阳区建国门外大街2号)
主讲:葡萄酒大师Stephen Wong MW、世界侍酒师大赛冠军Paolo Basso、北京柏悦酒店葡萄酒总监&高级侍酒师李美玉
费用:2988元 / 位(包含服务费)
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5月,柏悦品牌在全球范围内举办的美食美酒之旅再次开启。在北京柏悦酒店,葡萄酒大师Stephen Wong MW世界侍酒师冠军Paolo Basso北京柏悦酒店葡萄酒总监&高级侍酒师李美玉将与新西兰葡萄酒局合作,联手奉献一场零罪恶感“绿色”生态晚宴,演绎餐酒搭配的巅峰艺术。

北京柏悦酒店携手新西兰葡萄酒局,邀请到了深谙新西兰美酒之道的葡萄酒大师Stephen Wong MW,他将带来前所未有5款的新西兰稀有珍酿,另外5款由美玉挑选的来自世界各地的“绿色”美酒进行对比品鉴。在美食搭配方面,遵循凯悦集团的可寻源海鲜的发展观念,行政总厨欧阳庆龙严选遵循可持续发展理念的食材,带来零罪恶感生态菜单。

更加荣幸的是,世界侍酒师大赛冠军Paolo Basso将亲临晚宴现场,与现场客人分享他的参加搭配艺术。世界最佳侍酒师大赛(World’s Best Sommelier)一直以来都是各国优秀侍酒师争相追求的最高荣誉之一,获得这一大赛的冠军,是对侍酒师专业素养不可替代的认可。他的现身,也将会与另外两位美酒大师一起碰撞出“绿色”生态餐酒搭配的巅峰高度。

 

整场晚宴的焦点围绕着绿色生态进行,北京柏悦站在长远发展的高度,呼吁更多人关注环境保护,在享用自然给予我们的美好事物的同时,当感怀我们所拥有的一切。正是在这样的感召力之下,Stephen Wong和美玉所带来的10款稀世珍酿更加令人期待。为了配合如此精彩的一餐,餐前还有柏悦首席调酒师Yuki现场特调鸡尾酒。更厉害的是,晚宴上还会有一支非常神秘的“巅峰之作”!想知道它究竟是什么酒,等待您来亲自揭晓…

关于北京柏悦酒店

位于北京CBD商务区核心地带的北京柏悦酒店(Park Hyatt Beijing),坐落于长安街高厦北京银泰中心中央主楼,与中国国际贸易中心遥相对望。作为柏悦品牌的酒店,北京柏悦酒店将提供现代豪华的设施与细致入微的服务。客人们还将在银泰中心in01体验高品位商业、休闲、健身、美食及娱乐活动。

凯悦集团从2016年起就开始推崇可持续发展的可寻源海鲜,并预计在2018年实现所有的海鲜食材都是可寻源海鲜。“我们所享有的一切,我们的子孙同样有权利享有”欧阳庆龙这样说道。作为在凯悦集团工作近30年的行政总厨,在5月16日的晚宴中,他还将把自己对食物想象力发挥到每一道菜肴的呈现当中,从加拿大龙虾、美国生蚝、美国黑鳕鱼、澳洲和牛、纽西兰黑金鲍鱼等,八道“绿色”美馔都是在不破坏大自然的前提下臻选的生态食材,不仅可以寻觅到食材的原产地,在捕捞时也是严格遵循大自然的生产规律,考究精细而且环保。

关于主讲人

李美玉

北京柏悦酒店葡萄酒总监,高级侍酒师,2011 中国侍酒师大赛冠军,2010 中国法国酒侍酒师大赛冠军(北京)

葡萄酒大师Stephen Wong MW

华裔马来西亚人, 最初在新西兰奥塔哥大学学习法律。做了7年侍酒师,后从事葡萄酒咨询顾问工作,现在惠灵顿经营一家小型酒店服务教育公司。

世界侍酒师大赛冠军Paolo Basso

瑞士籍意大利人,他是1997年的瑞士最佳侍酒师,2000年的世界最佳侍酒师比赛亚军。2010年在斯特拉斯堡,他荣获欧洲最佳侍酒师称号。2013年在东京荣膺世界最佳侍酒师。

 

晚宴菜单及搭配酒款

食之本味
THE FUNDAMENTALS

橄榄酸味面包
OLIVE SOURDOUGH
配橄榄油,陈年香醋
Cold-pressed olive oil, aged balsamic vinegar

Château de Tracy Pouilly-Fumé 2015, Loire Valley, France

Seresin Marama Sauvignon Blanc 2014, Marlborough, New Zealand

致敬古法
OLD METHOD

龙虾
LOBSTER
百花香米酒浸
Preserved in passion fruit rice wine, ginger, Xinjiang wolfberries

深入海底
UNDER THE SEA

生蚝
OYSTER
有机威士忌,红花,小茴香,西红柿,莳萝,罗勒
Organic whisky, saffron, fennel, tomato, fresh dill & basil

Au Bon Climat Nuits-Blanches au Bouge 2013, Santa Maria Valley, USA

Greystone Erin’s Reserve Chardonnay 2013, Waipara, New Zealand

健康饮食
STAY FIT

银鳕鱼
SILVER COD
纯椰子油烤姜蓉青柠蜂蜜汁,香脆干葱圈
Confit in Virgin Coconut Oil Ginger & lime honey dressing, fried shallots

Savage Single Vineyard Syrah 2015, Western Cape, South Africa

Stonecroft Reserve Syrah 2013, Gimblett Gravels, New Zealand

回归根本
BACK TO BASICS

和牛
WAGYU BEEF
高汤慢火炖和牛,根类蔬菜,香料
天然海盐,尼泊尔胡椒,洋生菜苗,纯南瓜油
Slow-cooked wagyu beef, root vegetables, 
bouquet garni in a large stockpot
Maldon salt, timut pepper, lamb’s lettuce, virgin pumpkin oil

Don Melchor 1990, Puente Alto, Chile

Craggy Range Sophia 2004, Gimblett Gravels, New Zealand

“巅峰之作”
A Work at its Peak
(神秘酒款)

传统之美
TRADITIONAL BEAUTY

鲍鱼
ABALONE
松茸慢火炖
五常北方大米
Rich brown sauce & matsutake
Served with “Wu-Chang” northern rice

Trinity Hill Touriga “Port” 2007, Gimblett Gravels, New Zealand

Quinta do Noval Colheita 1976, Douro, Portugal

味之香醇
PUREST TASTE

法芙娜巧克力
ARUGUANI CHOCOLATE
现焗软心蛋糕,波本威士忌榛子酱,香草冰淇淋
Freshly baked fondant, bourbon hazelnut sauce, vanilla ice cream

甜蜜尾声
SWEET FINALE

水果软糖
FRUIT PATE
顶级时令水果糖
Theorganic fruits for the best memories

配酒心得

这次的选酒酝酿了好长时间,花了很多心思。看上去好像有些复杂,然而就是遵循两条线:可持续发展,及与美食的搭配。而且在选酒方面狠下了功夫,大多酒款都是在国内尝不到的稀有佳酿。

可持续发展是一个全球化的理念,为了带给客人一个国际化的可持续发展的视野和体验,如同柏悦酒店行政总厨欧阳师傅挑选了来自世界各地的可持续发展食材一样,除了新西兰葡萄酒,美玉也挑选了来自世界各地的可持续发展酒庄佳酿。

每款酒都是基于菜单而配,巧合的是在菜单中每道菜都有一个可以在葡萄酒里找到的风味,从而很自然地联想到一些葡萄品种或是葡萄酒类型。

长相思 Sauvignon Blanc

Château de Tracy Pouilly-Fumé 2015, Loire Valley, France

Seresin Marama Sauvignon Blanc 2014, Marlborough, New Zealand

百花香米酒浸龙虾,会令人联想到白葡萄酒中的长相思Sauvignon Blanc,而新西兰长相思尤其以这种风味突出,热情果在Seresin的这款特酿长相思中表现淋漓尽致,同时它有混合很少比例的Semillon而带来一丝生姜的风味,与菜肴相呼应。同时Seresin也是美玉最喜欢的马尔堡酒庄之一,100%有机和生物动力法酿造,于是迫不及待地将它纳入酒单。

而Pouilly Fume则是来自地球另一端最著名的长相思产地之一,以它独特的燧石土壤以及赋予酒独特烟熏火石气息闻名,而Chateau de Tracy则是这个产区最经典的酒庄之一,酒中真真切切的火石烟熏味,以至让美玉心心念念好多年,才终于把它引进国内,特别在此次活动中与大家分享。

霞多丽 Chardonnay

Au Bon Climat Nuits-Blanches au Bouge 2013, Santa Maria Valley, USA

Greystone Erin’s Reserve Chardonnay 2013, Waipara, New Zealand

椰子油与肥嫩的鳕鱼结合,让人想到了橡木与霞多丽的组合,然而它一定要优雅,平衡,有矿物感。Au Bon Climat的霞多丽是近半年美玉遇到的让人怦然心动的酒款之一,也是世界公认的加州优雅派霞多丽与黑皮诺的典范,而且这次酒庄酿酒师特别为这道鳕鱼推荐了他的搭配,他的选择是Nuits-Blanches au Bouge 2013,令人“拭口以待”。

另外来自Stephen的推荐是Greystone Erin’s Reserve Chardonnay ,“which I also think is phenomenal(令人惊艳)”,Stephen说:“Erin’s Chardonnay 是Greystone酒庄最稀有的酒款之一,它来自石灰岩土壤的山坡,只有达到完美平衡时候才会酿造。是最具有结构,矿物感,优雅与力量兼具的新西兰霞多丽之一。”

西拉Syrah

Savage Single Vineyard Syrah 2014, Western Cape, South Africa

Stonecroft Reserve Syrah 2013, Gimblett Gravels, New Zealand

提到胡椒,不能不想到以香辛著称的西拉。而除了法国隆河之外,新西兰的Hawkes Bay 与南非都酿造出色的北隆河风格的西拉。庆幸的是本次晚宴会有南非著名车库酒Duncan Savage的单一园老藤西拉,数量少的可怜,今年国内只有12瓶的配额。

另外来自新西兰Stonecroft酒庄的珍藏西拉,是美玉在新西兰之旅中的惊喜发现,分享给大家。

混酿红 Red Blend

Don Melchor 1990, Puente Alto, Chile

Craggy Range Sophia 2004, Gimblett Gravels, New Zealand

与西方松露可以媲美的松茸是源于中国的珍稀天然菌类,倘若配酒,也会让人不自觉地联想到顶级佳酿,并且是经过陈年衍生出三级菌类香气的;而鲍鱼为主要食材,配合浓稠的汤汁,酸度宜为清爽型。Concha y Toro作为智利可持续发展酒庄的标杆酿造智利的膜拜酒款Don Melchor也是世界级的顶级佳酿,1990年份是酒庄从博物馆酒窖中选出特别供应给北京柏悦酒店的,也是现今能喝到的智利的稀有老年份葡萄酒,酸度清爽,单宁丝滑。

而另外来自新西兰Craggy Range酒庄,多次在各种盲品赛PK各路顶级佳酿,令新西兰人为之自豪的Sophia也将成为整个酒单的亮点之一;2004年份是一个凉爽,生长季节漫长的年份,酒的风格更加细腻优雅并平衡,而且这个年份也是酒庄前任英才酿酒师Doug Wisor去世前的遗作,酒庄特别为本次活动从博物馆酒窖中抽出几瓶,实数珍贵。

“巅峰之作” A Work at its Peak
(神秘酒款)

Trinity Hill Touriga “Port” 2007, Gimblett Gravels, New Zealand

Quinta do Noval Colheita 1976, Douro, Portugal

最后配合着榛子酱的巧克力风味甜品,最经典的搭配莫过于波特酒,而且以茶色或者略有氧化风格的来配合榛子风味为佳。我们有幸找到了波特中的精品之精品Quinta do Noval 酒庄的茶色波特顶级珍藏版Colheita 1976年份,我想它的稀有程度已经不用再多做解释。

另外,新西兰竟然也酿造波特酒!Trinity Hill 酒庄用Touriga品种酿造的“Port”被认为是新西兰最好的加强型酒,而且2007年份更是少之又少,极难遇到。

还有一款神秘的“巅峰之作”,想知道它究竟是什么酒,等待您来亲自揭晓…

我们非常期待与您一起分享。

 

北京柏悦酒店 美食美酒“绿色”生态盛宴: 演绎餐酒搭配的巅峰艺术

时间:2017年5月16日周二晚18:30
地点:北京柏悦酒店 3层悦轩(朝阳区建国门外大街2号)
主讲:葡萄酒大师Stephen Wong MW、世界侍酒师大赛冠军Paolo Basso、北京柏悦酒店葡萄酒总监&高级侍酒师李美玉
费用:2988元 / 位(包含服务费)
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