谈起意大利白葡萄酒时，这个“R”你需要知道-知味葡萄酒

觉得文章太长可以直接看结论：位于上阿迪杰（Alto Adige）伊萨尔科谷（Valle Isarco），这个小而古朴子产区的Köfererhof酒庄，是意大利醉好的酒庄之一。更妙的是，酒庄的西万尼（Sylvaner）“R”系列也是意大利醉好的白葡萄酒之一。

这一点通过我过去大约二十年时间里，不仅每年品尝新年份的葡萄酒，而且多次”R”系列的垂直品鉴，不断到了证实。

酒庄——Köfererhof

上阿迪杰地区葡萄酒行业的情况通常是这样：有极高质量的合作社，所以私人酒庄的规模大都非常小。Köfererhof也不例外，老实说，酒庄现在拥有的葡萄园面积不到6公顷，另外租了5.2公顷，除了 “小 “之外，没有其他形容词可以描述这个酒庄和他的葡萄园。

话虽如此，这家酒庄却也是典型小规模、高品质的绝佳范例。纵观整个意大利，也少有如此有天赋的庄主，能让所有种下和酿出的葡萄品种都闪闪发光。不可思议！

阿尔卑斯山脚下的酒庄

Köfererhof酒庄的历史可以追溯到公元976年，是当地醉古老的酒庄之一。自1940年以来，酒庄一直由Kerschbaumer家族管理，如今这一代的掌舵人是Gunther和他的妻子Gaby。酒庄之外，夫妻两人还一起经营着一家出色的乡村餐厅，真心建议读者有机会的话在那里停一停，尝尝地道、丰盛、美味的上阿迪杰菜肴。

与产区绝大多数小葡萄园主一样，Köfererhof曾经将葡萄园的葡萄都交给Abbazia di Novacella，当地一家历史悠久且品质极高的合作社。但家族在1995年决定开始自己装瓶，并大获成功，以至于他们再也没有回头。

现在，酒庄遵循着生态可持续的耕作方式，种植酿造的品种有琼瑶浆、米勒图高、灰皮诺、雷司令和西万尼等，这些品种如今在伊萨尔科谷相当普遍，但有些并不特别传统，比如雷司令和灰皮诺，是由于市场、销售和进口商的需求，才在过去30年里开始出现。酒庄所有这些品种，大多一个品种只有一款酒，西万尼除外，标准的酒款外还有本文的主角——“R”。

产区——伊萨尔科谷

伊萨尔科谷，德语里叫做Eisackthaler，这一地区有着日耳曼历史，在当时也被称为南蒂罗尔，是意大利非常特殊且独特的一部分。

伊萨尔科谷是一个河谷，得名于同名的伊萨尔科河，就流淌在谷底，意大利醉北面的葡萄产区，从东北的瓦尔纳（Varna）镇斜向延伸至西南面的博尔扎诺（Bolzano）镇。葡萄园海拔覆盖从400米到近900米，不过大部分优质葡萄园都在600-800米之间。

这是一个冷凉近乎寒冷的产区，昼夜温差非常大，但也给葡萄提供了漫长的生长周期。白天比人们想象的要暖和，事实上，像栗子树这样的地中海景观在这里也能见到。

整个子产区的土壤分布不同。布列瑟农（Bressanone）周围，主要是沙砾状的页岩、片岩和花岗岩混合体；相比之下，从布列瑟农到乔萨（Chiusa）这块主要是石英辉绿岩。然后是加德纳桥（Ponte Gardena）以下的石英斑岩。最后也最重要的一点是，冰川时期的冲积物遍布了整个山谷。

结合这些情况广泛而严，我可以说这里的土壤大致上透水性非常好，岩石的性质在白天很容易吸收热量，然后在夜间迅速释放，也因此，葡萄可以非常好的成熟，尤其是气候变暖的趋势下。

虽然要从科学角度解释葡萄酒中的”矿物感”仍不是一件稳妥的事情，但伊萨尔科谷土壤中的高矿物质含量在某种程度上，显然被外界认为对这里葡萄酒中的石质和矿物特征有贡献。冷凉山区的高酸度显然也不会缺席，这也解释了伊萨尔科谷葡萄酒普遍具有的冷峻、分明个性。

品种——西万尼

西万尼是Österreichisch Weiss和Traminer之间自然杂交的结果，很可能最早在奥地利，德国曾在2009年庆祝了西万尼品种350周年的纪念，但奥地利与该品种的历史显然更早。

西万尼不是一个特别耐寒的品种，在极度寒冷中会死亡。尽管生长周期相对较短，但晚收时西万尼可以酿出出色的葡萄酒，不过晚收的做法主要是在阿尔萨斯、德国和奥地利，而不是意大利，这里更多是经典的干型风格。

西万尼葡萄

长期以来，西万尼一直背负着不好的名声，因为这些酒大多来自欧洲高产的平地葡萄园。但如今，有无数的例子，像是德国和阿尔萨斯世界级的西万尼述说着其不俗的实力，上阿迪杰最好的西万尼自然也能与他们齐名。

真的没有太多酿酒品种能像西万尼这样表达”某片风土”，其他我能想到的只有雷司令、黑皮诺和内比奥罗。此外，西万尼的酒所特有的榅桲、青苹果、白花、酸橙、草药和矿物质香味更是它迷人的关键。我将在近期对全世界西万尼综述的文章中分享更多与此品种相关的见解。

西万尼与伊萨尔科谷的故事

伊萨尔科谷醉经典、历史悠久的酿酒葡萄就是西万尼和米勒图高。相比之下，雷司令和灰皮诺如前文所述，在国际潮流的驱使下开始变多，但种植面积还都不大，绿维特丽娜和长相思也开始进入视野。这些品种被种植在这里的目的，是想要能做出更性感、更受欢迎的酒来增加销售。

然而，我想说的是，拔掉西万尼和米勒图高的老藤，代之以绿维特丽娜和雷司令的年轻藤蔓，是短视的。特别是，德国和奥地利已经用这些品种酿制远远好于当地的出品。更可气的是当地一些生产商现在甚至开始宣称这些新来乍到的品种是当地传统常见白葡萄品种。

西万尼在伊萨尔科谷的普遍存在，有确切、历史性、合乎逻辑的原因。

山谷的葡萄种植历史可以追溯到公元前五世纪。然而直到十九世纪，这里种植的还主要是红葡萄品种。当然由于该地气候寒冷，红酒并不值得一提。1900年前后，因根瘤蚜虫的肆虐，大劫后的葡萄园不得不重新种植。

当地人从德国的维尔茨堡（Würzburg）请来种植与酿造顾问，这并不奇怪，德国的葡萄酒学校长期以来在世界范围都数一数二，且上阿迪杰在1917年才成为意大利的一部分。当时的专家们不是傻瓜，立即认识到伊萨尔科谷的风土适合种植白葡萄，而不是红葡萄品种。更重要的是，他们还带来了当时他们的主要酿酒葡萄之一——Sylvaner，或德语中的Grüner Silvaner。

这些二十世纪初发生的事情，解释了为什么伊萨尔科谷有这些古老的西万尼葡萄园，这种丰富的老藤资源也是当地酿酒师能够酿出杰出西万尼葡萄酒原因之一，毕竟放眼全球老藤西万尼也并不多见，可能只有德国的弗兰肯、莱茵黑森，奥地利部分地区，以及法国的阿尔萨斯有一些。西万尼是伊萨尔科谷葡萄酒行业的宝贵资产，毕竟现在世界上已不需要更多廉价的长相思。

“R”系列

Kerschbaumer用他葡萄园里最古老的葡萄藤酿制“R”系列，这些葡萄藤1985年种下，到现在差不多有40年的树龄。

是在2006年时，庄主决定将这些来自老藤的葡萄单独装瓶，因为这部分原酒总是可以和他正在酿造的其他地块原酒不同，更好的不同。

事实上，如果去酒庄参观，并在葡萄园里散步，一个并不专业的人也会发现老藤西万尼看起来与不远处更年轻的一批有所不同：前者葡萄果穗和果粒都较小，导致酿出的酒更浓郁，更多风味。这些葡萄藤种植在冰川进退形成的土壤之上，具有强烈的沙质粘土和砾石成分，以及高浓度的矿物元素，海拔700米左右，完全朝南。

庄主告诉我，他相信最早这批葡萄树苗来自德国超著名的盖森海姆大学葡萄酿造学院，酒款的”R”意为”reserve（珍藏）”之意，因为他不能正式在酒标上标注“reserve”，因为这意味要在采收后两年才能出售，而庄主更倾向于一年左右之后就能上市。

“R”系列相比普通款西万尼，葡萄一般晚采摘两个星期。酿造过程中，大约一半葡萄要在大金合欢木桶中发酵，这是一种非常适合西万尼的木材，其余的在不锈钢罐中。中间的年份，酒液发酵除了一半在大金合欢木桶中，其余的会在两个1500升的Stockinger牌橡木桶中（一桶难求的奥地利橡木桶品牌）。

金合欢木桶，外观和橡木桶并无多大区别

发酵后酒泥保留大约6个月，在不锈钢罐和旧木桶中陈酿。然而随着时间推移，庄主觉得金合欢木有时会促使酒在陈化过程中出现略带生青的单宁感，所以2014年之后来他转向了使用橡木。

西万尼’R’系列年产10000到12000瓶，这款酒纯净无瑕，质地比常见的西万尼更饱满，不像德国弗兰肯的一些有棱角的矿物感，在石质感、白花、白石榴、洋甘菊和香菜的味道中暗含地中海草药香气。这是一款非凡的好酒，能在数十年的时间里不断陈年演化，而且早期也令人无法抗拒。

与德国和阿尔萨斯一流的西万尼相比，“R”系列有着不同的香气和味道，显示出它对风土的表达。如果第一次尝试这款酒，挑选一款有几年陈年时间的酒会比较好，时间能让它受益良多。另外提前30分钟到1小时醒酒也是好主意。

垂直品鉴

谈起意大利白葡萄酒时，这个“R”你需要知道

Köfererhof2019 Sylvaner R Valle Isarco Alto Adige 94

充满活力的深禾秆绿色，带金色色调。青柠、白花、芳香药草和甘草的复杂香气，与柔和的矿物气息相得益彰。入口浓郁而多汁，味道与香气相似，在年轻、耐人寻味、带有矿物味的回味中得到延伸。现在仍有些封闭，但有潜在的持久长度和远高于平均水平的复杂性。适饮窗口：2024-2032。

Köfererhof 2018 Sylvaner R Valle Isarco Alto Adige 92+

明亮的黄色带金色色调。蜂蜜、杏、芒果和亚洲香梨，甚至有一丝烤坚果香气。口感复杂，充满活力，相当饱满，有咸味，有哈密瓜、洋槐蜜、成熟热带水果和轻微的杏仁糖味道。收尾悠长，带有年轻葡萄酒的嚼劲，和活泼的青柠花和榅桲感。适饮窗口：2023-2030。

Köfererhof 2015 Sylvaner R Valle Isarco Alto Adige 93

明亮，但非常淡的禾秆黄色。青柠、油桃和矿物感的香气纯净有穿透感。入口新鲜活泼，核果和辛辣的味道隐隐约约融合在一起。收尾有多种层次，非常复杂，还有咸味和活泼的酸度。这款酒与酒泥一起待到来年7月初，从而增加了结构和酒体，但与现在流行的一些新潮德国干白不同，这款酒不像奶牛们可能喜欢喝的那样，有着绿色、俗气的草药味道。仍然非常新鲜、年轻，只有1克/升的残糖，和仅5.9克/升的总酸，但似乎比并不太成功的2014年份更甜羙，成熟。这款精致的西万尼是平衡且精致的。适饮窗口：2018-2025。

Köfererhof 2014 Sylvaner R Valle Isarco Alto Adige 89

明亮的禾秆黄色。香气有甘菊、灌木丛和核果。入口后新鲜多汁，有碎石和甜红辣椒的味道，并由蜂蜜带来了复杂感，萦绕在微热的余味中，令人印象深刻。一款成功的葡萄酒，但相比2015年，缺少更成熟年份的那份魅力。总酸仅约为6.4克/升，但在垂直品鉴中显得没有那么平衡和充满活力。适饮窗口：2022-2026.

Köfererhof 2013 Sylvaner R Valle Isarco Alto Adige 96

明亮的禾秆黄，金色色调。柑橘、黄苹果、洋甘菊和香菜的浓郁香气。饱满、稠密且平衡，活泼、和谐的酸度为丰富、成熟的核果和香菜味道提供了让人难忘的的清晰度和分寸感。6.6克/升的总酸和3克/升的残糖，对于山谷的西万尼来说，酸度实际上非常高，但它带来了漂亮的透明感，真正有助于延长并提升舌头后端的味道。余味悠长、多层次且复杂。这是一款令人震惊的好酒，伟大干型阿尔萨斯或弗兰肯西万尼的劲敌，也是伊萨尔科谷西万尼的典型代表。适饮窗口：2022-2030年。

Köfererhof 2012 Sylvaner R Valle Isarco Alto Adige 95

明亮的禾秆黄带金色色调。接骨木花、橘子、梨和苹果的蜂蜜般香气，由辛辣的贵腐香所复杂。口感浓郁明亮且多汁，有新鲜、复杂的核果和蜂蜜味道，甜香料为这一复杂而多面的葡萄酒增加了更多层次。总酸为6.4克/升，残糖3克/升，有趣的是，虽然糖分与13年份相同，但似要更甜一些，也许是因为一些贵腐的存在？好酒仍然在年轻的阶段，这一年份还没使用橡木桶。适饮窗口：2022-2030。

Köfererhof 2011 Sylvaner R Valle Isarco Alto Adige 91

明亮的黄色带金色色调。非常深邃、饱满的杏子、甘草和植物性药材香味。入口有结构的触感和嚼劲，收尾悠长、纯净，含有玫瑰水和柑橘果冻的味道并辅以良好的辛辣感。后段的酒精热度降低了我的分数，但这总体是一款深沉、复杂的葡萄酒。庄主说，这款西万尼是他一生中最大的惊喜之一，因为他从未想过这款酒会有这么好的陈年效果，时间不但增加了它的复杂性，单宁也变精致。因为这一年非常热，葡萄有的在树上已经“煮熟”了，更糟糕的是，葡萄时期成熟得非常快，并不像其他年份的果实那样风味集中，酸度也没有那么成熟。所以这个结果令人印象非常深刻。适饮窗口：现在。

Köfererhof 2010 Sylvaner R Valle Isarco Alto Adige 94

明亮的禾秆黄色；比11年份的演化程度低很多。核果、蜂蜜、姜糖和葡萄干的精致香味。入口新鲜活泼，柠檬、芒果、洋甘菊、柑橘酱、酸奶油和洋葱土豆片等多层次的味道集中在一起。收尾时，成熟的酸度从头到尾很好地衬托出成熟水果的味道，显得悠长而活泼。这些葡萄在10月底才采摘，这对于西万尼来说非常之晚。我喜欢这款酒的平衡和长度。适饮窗口：2022-2029。

Köfererhof 2009 Sylvaner R Valle Isarco Alto Adige 93

明亮的深金黄色，看起来就像一款甜酒! 在非常复杂、丰富而又举重若轻的香气中，有晚收蜜桃、柑橘果冻、杏仁蛋白软糖和肉桂。入口甜美、饱满且成熟，有非常纯粹和深刻的蜂蜜、橘子和苦味药材味道。收尾时，矿物和咸味药草的味道悠长而纯净，另有一股甜杏仁油气息。震撼人心的酒：这不是一款经典的干白葡萄酒，但谁在乎呢？搭配任何含有南瓜、蓝纹奶酪、三文鱼和热带水果酸辣酱的食物，甚至是蘑菇烤鸡，你会成为一天中最快乐的人。适饮窗口：现在。

Köfererhof2008 Sylvaner R Valle Isarco Alto Adige 87

明亮的中等禾秆黄色。强烈的花香丰富了杏子、桃子和甜香料的香味。入口口感清新多汁、活泼，风味与香气非常相似。虽然收尾中等长度，但有一丝苦涩，给人留下略带水果味的印象。08年成熟的葡萄部分受到贵腐影响，使得酒风味更加宽广但并不那么集中，且这一年只在不锈钢罐中陈酿。适饮窗口：现在。

Köfererhof 2007 Sylvaner R Valle Isarco Alto Adige 89

金黄色，看起来也像一款甜酒。杏仁蛋白软糖、蜜饯、烤芭蕉和芒果糖的香味非常丰富、多层次，但这是一款绝对、经典的干型酒。入口同样非常饱满深沉，事实上接近奢华，但在这次垂直中或许是陈年发展过多的。一款可爱的酒，但收尾有点短，而且略微有些发热。在金合欢木桶中发酵。适饮窗口：现在。

Köfererhof 2006 Sylvaner R Valle Isarco Alto Adige 93

漂亮的禾秆黄色，看起来一点也不像16年前的酒。辛辣的贵腐香使烘烤黄苹果、香菜、小茴香、芒果和青木瓜的香味更加复杂。入口风味成熟而宽广，同时非常多汁，在漫长而复杂的余味中拥有强烈的盐咸特质。这款酒完全在金合欢桶中陈酿，也是酒庄酿造的第一款’R’系列，我不仅荣幸地品尝到了，而且对这款西万尼葡萄酒从诞生之时就能如此出色而印象深刻，我明白了酒庄庄主为什么要自己酿造这些葡萄。这款06年份的酒简直是一鸣惊人。但也很明显，这次垂直的表现说明这一伟大的开始有着很好的延续和进步。适饮窗口：现在。

作者