老年份的酒，自带一种神秘而动容的吸引力。爱酒之人总会窖藏几支老酒，日常时时擦拭，遇到合适的时机郑重打开，沉醉其中。酒液与时间进行漫长而神秘的交互，单宁的棱角被打磨柔化，迸发出年轻时不具备的沉稳与魅力。
除了品饮的乐趣，老酒还有多一层非凡意义。作为目睹酒庄历史更迭、产区风格转向，乃至酒庄酿酒师作为风土表达者其理念的完善乃至重塑的见证，难怪受爱好者青睐。
关于彭寿酒庄
Domaine Ponsot
勃艮第的超一线名庄中，Ponsot 酒庄是 Morey-Saint-Denis 村无可争议的头部名家，始建于1872年并由 Ponsot 家族经营至今，不仅见证了勃艮第150多年的变化，也为整个勃艮第的葡萄酒行业发展起了至关重要的作用，是当之无愧的勃艮第”地基缔造者“。
彭寿酒庄，五代传承的经典历史名家
创酒庄的先祖是来自St-Romain产区的William Ponsot（酒庄现在也仍旧出品这里的干白，作为纪念），他于1872年在勃艮第Morey-Saint-Denis村定居，并在此购买了葡萄酒庄园。1920年，老庄主侄子Hippolyte Ponsot继任并接管酒庄；1942年，他长期担任Morey市长的儿子 Jean-Marie Ponsot 加入了酒庄管理，并于1957年正式接手成为第三代庄主。直到1983年，更为大家所熟知的酒庄灵魂人物 Laurent Ponsot 加入，与姐姐Rose-Marie Ponsot一同在跟随父亲Jean-Marie Ponsot工作了很长一段时间之后，于1997年正式接过Ponsot酒庄的掌管。
自1872年建成之日起，酒庄就拥有一部分大名鼎鼎葡萄园，包括风土卓越的Clos de la Roche、Clos Saint-Denis特级园，值得一提的是，酒庄旗下还囊括勃艮第大名鼎鼎的传奇古老名园 Clos des Monts Luisants——Ponsot于1872年就拥有这块独占园，并于 1911 年种植下了古老品系Aligoté Dore，至今这里仍是勃艮第独有的一座能酿造Aligoté白葡萄酒的一级园。
Ponsot 酒庄是1930年代早早就实行庄园装瓶的酒庄之一，1934年至1935年间，酒庄还积极参与勃艮第AOC法定产区建立过程，是有力的推动者。更重要的是，Ponsot也是首批认识到克隆品种选择的重要性的种植者之一，挑选优质黑皮诺品系Pinot Fin进行种植，当下勃艮第许多重要的黑皮诺克隆都来自他们的历史性葡萄园。
酒庄的特级园酒款出品占总酒款近80%，包括 Clos de la Roche、Clos Saint Denis、Clos de Vougeot Charmes-Chambertin等，还拥有珍贵的逾百岁老藤葡萄园，在勃艮第有很多“独一份”的记录。
Morey-St-Denis村的高峰公认是特级园Clos de la Roche。由8个不同地块组成，是现今勃艮第面积较大的特级园之一。1936 年前特级园面积仅 4.574 公顷，后来经历数次扩充，如今到达 16.9 公顷的规模；而Ponsot所拥有的3.4公顷地块，正是分级之前的原始核心地块，有1947年种下的老藤，公认品质超群、陈年潜力惊人，曾获Allen Meadows的99高分，是AM评价体系内所有酒庄共729个同款特级园酒中的历史性高分。
除了Clos de la Roche，酒庄还有不少标杆性的杰出风土，例如Clos Saint-Denis特级园，Allen Meadows曾为其打出过少见的97的高分，Jasper Morris更是为2016至2019连续四个年份打出全五星评价。
酒庄用以诠释风土的酿造哲学非常传统：采收通常比别家晚，果实成熟度较高；根据葡萄每年的收获及状态决定完全或部分去梗，在敞口橡木桶中发酵，只用原生酵母，酿造过程也不怎么使用冷浸的降温措施；完全不用新橡木桶，采用5年以上的旧桶来做桶陈，尽可能不添加硫，采用氮气或二氧化碳，或上述两者的混合物，以保持葡萄酒的品质，同时透明地展示风土的特性。Ponsot的作品，整体酒风成熟、肉质丰满，慷慨健壮；2017年之后稳定性更强，清新度更高。
为了杜绝仿冒品，酒庄开始研究各种防范仿冒的措施，2009年，酒瓶上开始标示独特的气泡代码，以乱数排列的泡泡作为防伪标签。除此之外，酒庄也陆续推出感温贴纸、进度追踪APP等功能，不仅进一步保障物流期间的葡萄酒品质，也能让顾客掌握最新的运送进度。
作为近两百年的风土名家，Ponsot 酒庄尊重传统之余，也拥抱创新：以大自然的鸟类与昆虫为灵感为酒款命名，如Alouettes云雀、Bourdon雄峰；改用特制的Ardea Seal复合材质科技酒塞，确保葡萄酒在酒庄认可的透氧率之下优雅陈年等，不一而足。
2017年2月，在Ponsot工作了36年的前庄主Laurent Ponsot离开了酒庄，一并带走了Chambertin、Clos de Beze、Griotte-Chambertin、Clos St-Denis等特级园以及香波村一级园Charmes的地块份额和租赁契约，不过重要的家族葡萄园如Clos de la Roche和百年老藤Aligoté的一级园Monts-Luisants，Corton的两红一白特级园，Charmes-Chambertin、Chapelle-Chambertin和Clos Vougoet全部或部分保留了下来，依然延续之前的酿造传统稳定出品佳酿。
现任庄主Rose-Marie Ponsot和酿酒师Alexandre Abel
同年5月，曾在美国加州、智利、新西兰和法国酒庄工作过经验丰富的酿酒师Alexandre Abel 加入负责酿酒，酒庄酒款从2018年以来也有非常明显的稳定性和品质提升，辉煌延续。酒庄目前掌握着重要的家族葡萄园，如Clos de la Roche和百年老藤Aligoté一级园Monts-Luisants，Corton的两红一白特级园，Charmes-Chambertin、Chapelle-Chambertin和Clos Vougoet全部或部分保留了下来；2020年份以后，以Domaine和Maison两种酒标来区分不同地块。
如今 Ponsot 酒庄由Laurent Ponsot 的姐姐 Rose-Marie Ponsot 掌舵，并与另外两个妹妹 Catherine 和 Stéphanie Ponsot一同管理。，依然延续之前的酿造传统稳定出品佳酿，稳坐Morey-Saint-Denis村的头把交椅，继续谱写百年名家的传奇。
【仅1套·直出精华特级园套装（酒庄直出6支原木箱）】
Domaine Ponsot Grand Crus OWC Assortiment
1998 彭寿酒庄夏贝尔香贝丹特级园干红（评分：AM91）
2013 彭寿酒庄圣丹尼园特级园干红（评分：AM94-97, RVF19.5）
2019 彭寿酒庄伏旧特级园老藤干红（评分：AM92-94, WA95）
2020 彭寿酒庄伏旧特级园老藤干红（评分：AM92-95）
2018 彭寿酒庄科通特级园“雄峰特酿”干红（评分：AM90-93）
Domaine Ponsot Chapelle-Chambertin Grand Cru *1
Domaine Ponsot Clos Saint Denis Grand Cru Cuvée Très Vieilles Vignes *1
Domaine Ponsot Clos de Vougeot Cuvée Vieilles Vignes *1
Domaine Ponsot Clos de Vougeot Cuvée Vieilles Vignes *1
Domaine Ponsot Corton Grand Cru Cuvée du Bourdon *2
（酒庄直出6支原木箱 750ml x 6）
Ponsot酒庄引以为傲的名片式特级园标杆作品， Chapelle-Chambertin 及 Clos Saint Denis，精彩稀缺老年份 1998、2013；前者特级园仅0.6公顷种植1972年至今的50年老藤，以无与伦比的飘逸仙气、精巧精准的矿质酸度取胜，同时具备蓄势待发的能量感；后者更是Morey-St-Denis酒村内的重要特级园，Ponsot酒庄当家力作、该田块的典范，酿自园中近120岁珍稀百年老滕，某年份甚至只酿一桶，弥足珍贵。两款酒目前国内鲜能寻觅，而酒庄酒窖直出珍藏老年份，仅在赏源知味。
Vougeot 伏旧园特级园优秀年份2019、2020。伏旧园是勃艮第头号重要特级园，Ponsot 酒庄的出品曾被勃艮第权威 Clives Coates MW 在其著作《the Wine of Burgundy》中描述为“怡人持久，印象深刻的老藤风味，精细如丝绸般的单宁”，是此特级园内80多家名庄中轻易突围而出的亮眼作品。买伏旧，认准Ponsot家不会出错。
Corton Cuvée du Bourdon “科通雄峰”特级园混酿。Ponsot酒庄特级园中较容易亲近的一款，是近年来酒庄清新矿质、花香喷涌的酒风代表，面世以来每个年份都饱受赞誉。酿自科通三块优质特级葡萄园的混酿，是一探Corton特级园迷人风采的代表性作品。
【仅2支·AM95超稀缺酒庄名片特级园】
2017 彭寿酒庄夏贝尔香贝丹特级园干红
Domaine Ponsot Chapelle-Chambertin Grand Cru
Chapelle-Chambertin 特级园，勃艮第 Gevrey-Chambertin 村九个特级园里面积很小的葡萄园之一；分为两个克里玛，原始地块 En la Chapelle 以及 1936 年加入的 Les Gémeaux。由于独特的风土条件，这片特级园在相对湿润多雨、冷凉优雅的年份表现往往更佳；整体酒风柔美，纯净的果味与浑厚的酒体相得益彰，展现出与众不同的魅力。
Chapelle-Chambertin 是 Ponsot 酒庄的招牌作品之一，而 Ponsot 也是这片特级园的标杆代表。酒庄自 1972 年就在这里拥有葡萄园，地块位于 Les Gémeaux 内，面积仅 0.6 公顷，年产量十分稀少。这款酒表现出非常漂亮的酸度和矿质感，拥有非常好的深度和持久的余味，年轻时就可以感受到背后强大的结构和蓄势待发的能量，具有很大的陈年潜力。
评分：AM92-95, WA95
适饮期：2024 – 2055+
【仅1支·老年份大瓶装酒庄名片特级园】
2003 彭寿酒庄夏贝尔香贝丹特级园干红（大瓶装）
Domaine Ponsot Chapelle-Chambertin Grand Cru 1.5L
Chapelle-Chambertin 特级园，勃艮第 Gevrey-Chambertin 村九个特级园里面积很小的葡萄园之一；分为两个克里玛，原始地块 En la Chapelle 以及 1936 年加入的 Les Gémeaux。由于独特的风土条件，这片特级园在相对湿润多雨、冷凉优雅的年份表现往往更佳；整体酒风柔美，纯净的果味与浑厚的酒体相得益彰，展现出与众不同的魅力。
Chapelle-Chambertin 是 Ponsot 酒庄的招牌作品之一，而 Ponsot 也是这片特级园的标杆代表。酒庄自 1972 年就在这里拥有葡萄园，地块位于 Les Gémeaux 内，面积仅 0.6 公顷，年产量十分稀少。这款酒表现出非常漂亮的酸度和矿质感，拥有非常好的深度和持久的余味，年轻时就可以感受到背后强大的结构和蓄势待发的能量，具有很大的陈年潜力。酒庄直出老年份弥足珍贵，珍藏大瓶型更加，稀缺性及升值潜力都无与伦比。
评分：AM92, CT92
适饮期：2024-2028
【仅3支·70年老藤伏旧特级园核心地块】
2019/2020 彭寿酒庄伏旧特级园老藤干红
Domaine Ponsot Clos de Vougeot Cuvée Vieilles Vignes
Vougeot 特级园，酿酒历史可追溯至 12 世纪的古老特级园，常被称为“勃艮第的灵魂”。Ponsot 酒庄的这款伏旧特级园，大部分来自核心精华地块 Le Petit Maupertuis，仅 0.4 公顷，平均藤龄 70 年，带有白垩碎石的泥质土壤为酒质提供明亮悠长的酸度与精致的平衡感。人工采收后轻柔压榨发酵，之后转入旧橡木桶中陈酿 24 个月后装瓶上市。
Vougeot 特级园因面积偌大、拥有地块者众多（共有超过80家酒庄出品），一向有风土特征模糊、品质表现分化的现象；然而 Ponsot 的 Vougeot 自 1999 年面世起，一直深受酒评家好评，无疑是其中的标杆之作。勃艮第权威 Clives Coates MW 曾在其著作《the Wine of Burgundy》中将其描述为“怡人持久，印象深刻的老藤风味，精细如丝绸般的单宁”。黑醋栗、甜香料、橙皮和李子的香气十分浓郁，酒体饱满，细腻的单宁和活泼的果香相得益彰，散发着优雅动人的芬芳，已经可以想象陈年后的惊艳之感。
【矿感耐陈科通特级园标杆之作】
2019/2020 彭寿酒庄科通特级园“雄峰特酿”干红
Domaine Ponsot Corton Grand Cru Cuvée du Bourdon
Corton Cuvée du Bourdon 特级园“雄峰特酿”，是 Ponsot 酒庄从2009年开始酿造的 Corton 特级园干红。来自 Corton 三块非常优质的特级葡萄园的混酿：60% Les Paulands、20% Clos du Roi 以及 20% Renardes，其中 Clos du Roi 是颇具盛名的一个地块。“雄峰特酿”自面世以来，每个年份都饱受赞誉，是一探Corton特级园迷人风采的代表性作品。
明亮饱满的李子和红樱桃果香，性感的香料感和泥土芬芳，还能感受到细微的烟熏、草药气息，口感充满不断变化的层次，精准有力，结构严谨，单宁饱满坚实，回味中有细腻纯净的咸鲜感，潜力十足，目前还较为年轻严肃，可以再耐心等待一段时间。
评分：2019年份 AM91-93
2020年份 AM91-93，WA92-94
适饮期：2024-2048
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知味君
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