圣地酒行纪：圣奥诺哈岛的雷翰修道院-知味葡萄酒

法国南方地中海边的蔚蓝海岸，有片海上圣地——圣奥诺哈岛（Île St Honorat），与其他三座岛屿一起组成了雷翰群岛（Îles des Lérins），岛上孤灯苦影的雷翰隐修院（Abbaye de Lérins），与光影繁华的影城戛纳（Cannes）遥遥相望。诗人和剧作家保罗·克劳代尔（Paul Claudel）曾写道，“雷翰隐修院就像包围一切的永恒之中那一点祈祷”。

一千六百年前，为寻找孤独和信仰来到此地修行的贵族青年，将他的名字永远留在这里，一座曾经蛇鼠丛生的荒岛，从此经历坎坷，曾遭侵略和屠杀，又在信仰中重生，最终，成为西方基督教会最古老的隐修圣土之一。

在雷翰隐修院里生活着的二十多位西多隐修会僧人，与八百年前奠基勃艮第武戎园的修士出自同门，他们仍然遵循当年的本笃教旨：终身祈祷和劳作。二十年来，修士们用双手重拾丢失于14世纪的葡萄园，耕种，养护，剪枝，采摘，酿造；这里出产的葡萄酒品质惊人，承载着一座岛屿与信仰的故事，一直漂流到遥远的国度。

一位修士说：“不要以为我们仅仅为了生存而劳作，信仰基于人性之上，用心工作中互相扶持进步，简朴中体验生活的乐趣，这正是心灵的修行。”每一天，由凌晨4点15分的首轮祷告仪式开始，每天会有七次的默祷与探索，在灵修仪式的间隙中，他们劳作在葡萄田间，日复一日……

还是勃艮第的那句名言：“识酒者，近天。”（Qui bon vin boit, Dieu voit!）

圣奥诺哈岛在地质上的特殊性，以及其位居地中海又紧邻大陆的独特气候，成就了一片罕见的葡萄种植的风水宝地。小岛的地层由略微被侵蚀，平行结构的白云石灰岩组成，在亿万年的地质活动过程中，石灰岩床被野蛮的层层折叠，形成大片利于排水的垂直矿脉结构；岛屿深处意外的富含淡水资源，干旱时节石灰岩可以通过毛细孔作用将水分输送到植物根须；土地的表层覆盖的一层红色粘土，混合沙质，腐殖丰富，干燥时节收紧结块，雨水丰富时变得肿胀，抵抗多余的水分沁入。这样的地质组合，给予葡萄藤足够而不过量的水分和营养。小岛得益于典型的地中海气候，夏季干燥炎热，春秋暴风雨频繁，冬季温和，全年都日照充分，且常被清凉湿润的气流包围，隐修院的葡萄就在这样独一无二的微气候中逐渐成熟。

这是我第四次前来拜访，检阅过戛纳港口成排的奢侈游艇，搭乘驶往圣奥诺哈岛的客船，只不过15分钟，就到达松香弥漫的小岛。葡萄园被高大繁茂的松木和桉树层层环绕在岛中央，如果不是眼前碧蓝的海面，岛上散发的气息更像是隐语深山的禅寺。

早晨，弥撒之后，我喜欢沿着海岸落满松针的小路散步，看海水拍打礁石，落入被侵蚀成洼的岩石怀中，变得深蓝或碧绿……环岛一周，途经散落各处的礼拜堂，随意选一条树荫下横穿小岛的道路，两边就是开阔的葡萄园和橄榄林。

岛中间八公顷的葡萄园，种植着6个品种的葡萄：柯莱特尔（Clairette），霞多丽（Chardonnay），维奥尼耶（Viognier），西拉（Syrah），慕合怀特（Mourvèdre），黑皮诺（Pinot Noir），每年出产的葡萄酒不过四万瓶。

为了保全岛上的土壤和环境，教士们一直用‘干净’（理性种植 Viticulture Raisonnée）的方式种植葡萄，不使用化学除草剂，农药和化肥，表层覆盖的沙质粘土环境甚至因此得到了改善。多年前，飞行酿酒师 Jean-Michel Nouvelle受到与隐修院向来深交的Jean Lenoir之邀，来到这座小岛与负责酿酒的Maire修士合作。Jean Lenoir大概国人并不陌生，至少他的创造“酒鼻子”应当是酒界人士所熟知。而Jean-Michel Nouvelle，则是享誉欧洲的葡萄酒莫扎特，他和Maire修士一起，扩大了当地的葡萄园，增加了柯莱特尔（Clairette）和慕合怀特（Mourvèdre）种植面积，在田间种植羊茅草来平衡土质，优化了酿酒工艺。

如今隐修院的葡萄酒陈年是采用精选 Taransaud的优质木桶，这种木桶木料五年风干，长时间烘烤后用湿布降温，刻意避开在酒中留下烟熏和烘烤的痕迹。Jean-Michel认为圣奥诺哈岛的葡萄可以酿出绝世之酒，和这里的环境密不可分：海风带来的盐分和碘，显著的昼夜温差，珍贵的淡水资源跟独特的土质……各种条件使得这里出产的葡萄酒别具一格，更难以被复制。正如他所言，圣奥诺哈岛独特的风土和修士们酿造的葡萄酒，其实已经具备了原产地命名保护（AOC）的条件和资格。

雷翰隐修院的葡萄酒征服了南方众多知名的星级餐厅和酒评人，也是戛纳影展评委团的宴会用酒；2011年戛纳承办G20峰会至今为当地居民不快，记得朋友笑说：幸亏国宴用酒选得是雷翰隐修院的酒……

一起来了解和体验三款雷翰隐修院（Abbaye de Lérins）极具代表性的葡萄酒：

Abbaye de Lérins St Césaire 2008
雷翰隐修院“圣凯撒”霞多丽白葡萄酒 2008

广泛种植于勃艮第和香槟的白葡萄，不仅在圣奥诺哈岛找到了适合生长的土壤和环境，更得益于岛上湿润清凉的空气；水分适度，独特红色土壤赋予其深度和矿物感；这些葡萄藤尚年轻，却不输老藤体现成熟深邃的气质；几年前一场专业盲品会上，2003 的St Césaire藏匿在100款勃艮第中获排名第四，甚至胜过一款骑士-蒙哈榭（Chevalier-Montrachet）特级园和默尔索（Meursault）一级园。

这一瓶2008年的霞多丽，请勿笑她张扬；等酒醒，闻香已不寻常，一弹花香转而似甜蜜菠萝罐头，大半年木桶锤炼，唇间身架紧致，华丽而清新，感受阳光充足，热辣辣的成熟感与月光般幽冷的气息融合，酸度毫不逊色！纯而不轻，回味更加惊艳长久。让人不难理解这款St Césaire何以叫板勃艮第名家。

Abbaye de Lérins St Salonius 2009

雷翰隐修院圣沙龙涅斯黑皮诺红葡萄酒 2009

同样也是勃艮第的著名品种，这倒不是要较劲，黑皮诺虽然恋家，但当落脚在圣奥诺哈岛一片多石的地块上，便自成一格；一款St Salonius 2009非同凡响，极具陈年潜力，清澈而强劲的深紫色，香气雅致，传神，有熟透红色果实跟蘑菇的味道…. 入口柔滑生津，单宁细腻而微妙，具备清晰的层次感，繁复却不沉重，还原岛上清新湿润的空气。不是勃艮第或罗纳河谷，却能与之媲美，果然神奇。

Abbaye de Lérins St Lambert 2008

雷翰隐修院“圣朗贝”慕合怀特红葡萄酒 2008

隐修院将慕合怀特（Mourvèdre）种植在腐殖最丰富的地块上，这种生于南方的葡萄自然在岛上如鱼得水；轻泛紫色，2008年的香氛诱人，混合黑莓，香料和皮革味道，柔和轻微肉感在口中，伴随结实的单宁，架构庞大，充满力度而典雅，整体分寸和平衡掌控极佳。Bettane & Desseauve早已将之列为顶级的慕合怀特（Mourvèdre）。