贝尔纳·布尔奇数个世纪以来，修士们栽培的葡萄是酿造顶级葡萄酒的保证，他们创造的种植传统深深影响了今天的葡萄园。
高卢地区（包括现今的法国、意大利北部、比利时、荷兰南部及德国的莱茵河以西）的葡萄园大部分于公元一世纪时由罗马兵团开辟，传承了精细的酿制过程， 如同马塞尔• 拉尔希维（Marcel Larchiver）在《葡萄酒，葡萄和酿酒人》一书中说到的：“在罗马人眼中，葡萄酒是商品、奢侈品，同时也是不可或缺的神圣甘露，葡萄园也因此得到了最为精心的照料。”
从四世纪开始，天主教将葡萄酒作为圣体仪式的神圣象征，并在五世纪罗马帝国崩溃后接管了这些葡萄园。在拥有了越来越多重要的葡萄园后，宗教在城邦中的地位也越来越显得重要。中世纪的法国拥有上千座修道院，其中包括250座西都派（Cistercians）修道院和400多座本笃派（Benedictines）修道院。葡萄酒不仅出现在宗教仪式上，还用来招待路过的朝圣者，甚至给病人治病。 1098年建立的西多教派于1100年在当时尚不知名的武戎（Vougeot）购入了一块土地，并在那里栽种葡萄开始酿酒，这就是后来的武戎特级园的由来。
修道士们将散落在土地上的白石头垒成垛，用来标明土地归属权、防止其他人偷采葡萄、维持葡萄园中的热量，而这些石墙便划出了最早葡萄园。当普通百姓为了丰富产物品种、增加收入而将葡萄和其他果树混杂种植时，修道士们 则出于保护土质、保证日照的考虑将这些共植果树砍除。 他们筛选优质的葡萄树，完善酿酒技艺，寻找最好的 种植地。在法国，上百种合格佳酿都直接起源于修道院。但由于修道士们云游四海，靠口口相传的办法交流和促进葡萄酒的酿造工艺，因此与之相关的文字资料相对缺乏。直到唐·丹尼斯（Dom Denise）的回忆录被发现，各种文字资料才得以现世。唐·丹尼斯是一名来自意大利的修道士，为了窥探葡萄酒的秘密来到了勃艮第的一家修道院。十几年前，他的这本回忆录在佛罗伦萨的一个图书馆里被人无意中发现。在宝尚（Bouchard）公司的支持下，这本著作得以出版（书名：Les vignes et les vins de Bourgogne , Mémoire de Dom Denise, moine cistercien），它向人们揭示了教会精湛的酿酒技艺；这些技术到今天都显得并未过时。
修道院的财产在漫长的中世纪享有极大的稳定性，却在近代遭到大革命的破坏。克吕尼（Cluny）修道院和西多修道院一样曾经被洗劫一空，教堂的所有财产都被作为国家财产拍卖。当然，在此之前，鉴于葡萄园的价格不断上涨，教堂已经开始出售部分土地：1631年罗曼尼园（Romanée）出让，1651年贝兹园（Clos de Bèze）出让……今天，修道院酒由当初国家财产购买人人的继承者们生产。与那些面对无尽永恒的时间的修道士不同，新的拥有者们必须要因为明天的生计而奔波。幸好，某个庄园的主人一再强调：“在这个充满魔力的地方，我们没有选择：酿出好酒是我们的责任。”
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