修道院,现代葡萄酒的摇篮

在中世纪的漫漫长夜里,修道士们用接近永恒的无限时间耕耘着他们拥有的葡萄园,数个世纪以来,他们栽培的葡萄是酿造顶级葡萄酒的保证,那时创造的种植传统也一直影响到今天。我们今日耳熟能详的伟大葡萄园,正是得益于那个时代对风土的探索。

数个世纪以来,修士们栽培的葡萄是酿造顶级葡萄酒的保证,他们创造的种植传统深深影响了今天的葡萄园。

高卢地区(包括现今的法国、意大利北部、比利时、荷兰南部及德国的莱茵河以西)的葡萄园大部分于公元一世纪时由罗马兵团开辟,传承了精细的酿制过程, 如同马塞尔• 拉尔希维(Marcel Larchiver)在《葡萄酒,葡萄和酿酒人》一书中说到的:“在罗马人眼中,葡萄酒是商品、奢侈品,同时也是不可或缺的神圣甘露,葡萄园也因此得到了最为精心的照料。”

即使如今权柄不在,勃艮第仍然四处可见当年宗教的影响。来源:taste-in
即使如今权柄不在,勃艮第仍然四处可见当年宗教的影响。来源:taste-in

从四世纪开始,天主教将葡萄酒作为圣体仪式的神圣象征,并在五世纪罗马帝国崩溃后接管了这些葡萄园。在拥有了越来越多重要的葡萄园后,宗教在城邦中的地位也越来越显得重要。中世纪的法国拥有上千座修道院,其中包括250座西都派(Cistercians)修道院和400多座本笃派(Benedictines)修道院。葡萄酒不仅出现在宗教仪式上,还用来招待路过的朝圣者,甚至给病人治病。 1098年建立的西多教派于1100年在当时尚不知名的武戎(Vougeot)购入了一块土地,并在那里栽种葡萄开始酿酒,这就是后来的武戎特级园的由来。

修道士们将散落在土地上的白石头垒成垛,用来标明土地归属权、防止其他人偷采葡萄、维持葡萄园中的热量,而这些石墙便划出了最早葡萄园。当普通百姓为了丰富产物品种、增加收入而将葡萄和其他果树混杂种植时,修道士们 则出于保护土质、保证日照的考虑将这些共植果树砍除。 他们筛选优质的葡萄树,完善酿酒技艺,寻找最好的 种植地。在法国,上百种合格佳酿都直接起源于修道院。但由于修道士们云游四海,靠口口相传的办法交流和促进葡萄酒的酿造工艺,因此与之相关的文字资料相对缺乏。直到唐·丹尼斯(Dom Denise)的回忆录被发现,各种文字资料才得以现世。唐·丹尼斯是一名来自意大利的修道士,为了窥探葡萄酒的秘密来到了勃艮第的一家修道院。十几年前,他的这本回忆录在佛罗伦萨的一个图书馆里被人无意中发现。在宝尚(Bouchard)公司的支持下,这本著作得以出版(书名:Les vignes et les vins de Bourgogne , Mémoire de Dom Denise, moine cistercien),它向人们揭示了教会精湛的酿酒技艺;这些技术到今天都显得并未过时。

位于戛纳不远处的地中海上的Saint Honorat岛的Lérins修道院至今还保持着600多年前西都会修士酿酒的传统
位于戛纳不远处的地中海上的Saint Honorat岛的Lérins修道院至今还保持着600多年前西都会修士酿酒的传统

修道院的财产在漫长的中世纪享有极大的稳定性,却在近代遭到大革命的破坏。克吕尼(Cluny)修道院和西多修道院一样曾经被洗劫一空,教堂的所有财产都被作为国家财产拍卖。当然,在此之前,鉴于葡萄园的价格不断上涨,教堂已经开始出售部分土地:1631年罗曼尼园(Romanée)出让,1651年贝兹园(Clos de Bèze)出让……今天,修道院酒由当初国家财产购买人人的继承者们生产。与那些面对无尽永恒的时间的修道士不同,新的拥有者们必须要因为明天的生计而奔波。幸好,某个庄园的主人一再强调:“在这个充满魔力的地方,我们没有选择:酿出好酒是我们的责任。”

相关阅读:风土造就勃艮第的奇迹

贝尔纳·布尔奇
贝尔纳·布尔奇

Bernard Burtschy,酒评家,法国葡萄酒媒体联合会(APV)主席,法国第一大报《费加罗报》和《费加罗杂志》葡萄酒专栏的主要撰稿人,费加罗报业集团葡萄酒杂志L'Avis du Vin创办者,欧洲酒评团(Grand Jury Européen)常务成员。作为特别顾问,布尔奇独家授权知味葡萄酒杂志翻译发布他的文章和评分。




他同时也是很多国家葡萄酒媒体专栏的撰稿人,包括法国的《波尔多爱好者》(Amateur de Bordeaux),《巴黎竞赛》(Paris Match),《酒农》(Vigneron),德国的《美食家》(DER FEINSCHMECKER),日本的《Wands》杂志等。




布尔奇还是很多葡萄酒专著的作者,包括《侍酒师指南》,《拉鲁斯葡萄酒辞典》(与Gérard Debuigne和Michel Dovaz合著),《法国葡萄酒之路》,《葡萄酒年份》等。




2002年-2005年,担任法国《高勒米罗美食指南》杂志(Gault & Millau Guide)葡萄酒内容负责人。

1994年-2009年,担任法国《葡萄酒评论》杂志(La Revue du Vin de France)专栏撰稿人。

作者的全部文章
添加评论

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据

贝尔纳·布尔奇 贝尔纳·布尔奇