贝尔纳·布尔奇试酒会邀请函上只有简单的几个字：《4，8，16》。解码之后，你会明白它是指4杯、8个温度的酒，直至16摄氏度。宾客面前各摆放了4只杯子，每只都盛有1/4瓶唐培里侬1996香槟，杯子均放置于一只控制饮用温度的盒内。
在香槟区兰斯城（Reims）赫赫有名的餐馆Les Crayères的主厨菲利·米勒（Philippe Mille），和酒务主管菲利浦·杰玛斯(Philippe Jamesse)为这次试酒会的膳食安排倾尽全力，以独一无二的香槟酒为中心， 味觉体验渐次増强，将它的层次感一步步释放。唐培里侬（Dom Pérignon）由大概50% 的白葡萄霞多丽（Chardonnay）和50%的黑葡萄黑皮诺（Pinot Noir）这两种截然不同的葡萄种类制成。前者口感温和，后者口感强烈。唐培里侬素来喜欢在矛盾的架构内走钢丝，也正是如此，使其在驰名世界的香槟品牌中一枝独秀。
11摄氏度下，味觉世界打开， 霞多丽的质感涌现，与海鲜的搭配天衣无缝。12摄氏度开始，传统的香槟口味发生动摇：牛肝菌和鸡油菌的芳香从杯中逸出。这种强烈的过渡下，厨师准备的菜式是马可波罗茶炒印度长米。
13摄氏度，黑皮诺占据主导， 香槟口味发生奇特变化，散发类似红酒的丹宁味。此时的菜式是洛泽尔羊肉煲，它经常搭配波尔多波亚克（Pauillac）的红酒，但此时却与唐培里侬的口味完美契合…
14摄氏度，用餐时间已将近1小时30分钟，芳香感在烧灼，在口腔内凝成一团奇特的乳制品口感。 搭配食物为新鲜凝乳加数片烤土司。
最后一个层次：15-16摄氏度， 香槟口味发生新变化，奶油烤蛋白的芳香呈现，口感强烈，佐以烤苹果派，口味如紫罗兰般绽放。
唐培里侬1996年份香槟究竟有什么秘诀， 可以如此玲珑八面，制造出如此奇妙的味觉奇遇？ 没有任何一种香槟酒能像唐培里侬这样经得起这等温度变换的折腾。唐培里侬是目前香槟酒中的上品，其立足点是纯正甚至纯粹，不留一丝氧化的痕迹。上市前至少陈酿七年： 因此1996年份的酒是在2003-04年出售，今年上市的均为2002年的酒。
需要强调的是，1996是一个极为特殊的年份。当年受到北风吹袭， 随之又是阳光充沛，葡萄酒普遍具有极高的酸度和酒精度，这种罕见的搭配才造就了这般独具特色的个性。
唐培里侬1996年份在2011年重新上市，只在名店销售，品质已臻完美。也只有这极品的香槟，才能带给我们如此完满的体验。正如该酒的酿造者理査德·吉奥弗雷（Richard Geoffroy）所言：“在这次不同凡响的品酒之旅中，唐培里侬的表现使人陶醉。”作为天才的酿酒师，看到作品超越了自己的想象，这也正体现了这支香槟酒确是杰作。
奥森·威尔斯曾经说过：“生活中有三样东西令人难以忍受：冷的咖啡，不冷不热的香槟，和过度热情的女人。”对于不冷不热的香槟，应该修正一下他的观点，但必须要选择相当的杰作才行。
