深入波尔多列级名庄：德达侯爵酒庄 Château Marquis de Terme-知味葡萄酒

[box type=”note” icon=”none”]今年初，应波尔多列级庄联盟（UGC）和1855列级庄联合会（CGCC）的邀请，知味葡萄酒杂志驻法记者加入由酒评家布尔奇领队的国际记者团，对波尔多左右岸各大列级名庄进行了品鉴访问。同行的葡萄酒媒体记者还包括英国Decanter《醇鉴》杂志，日本的WANDS杂志，奥地利的Falstaff杂志，美国的International Wine Cellar，和荷兰的Perswijn杂志的驻欧洲代表和主编。知味葡萄酒杂志作为唯一受到邀请的中文媒体，我们将通过系列报道，将这次大规模深入访问的见闻呈现给大家。[/box]

这天上午的品鉴任务比较艰巨，需要品鉴玛歌村除了一级名庄玛歌酒庄（Château Margaux）和三级名庄肯德布朗酒庄（Château Cantenac-Brown）以外其它所有19家列级庄2008和2009年份的正副牌，共计76款酒。因此，记者团一早就抵达了玛歌产区的德达侯爵酒庄（Château Marquis de Terme），迎候我们的酒庄总经理路德维克·大卫（Ludovic David）先生“很认真”的跟大家开玩笑 : “每次只要贝尔纳·布尔奇先生过来，德达侯爵酒庄就不敢怠慢，一定会早早做好准备，因为他总是那么的准时，呵呵。”

德达侯爵酒庄（Château Marquis de Terme），的命名起源于1762年，当时酒庄的主人 Ledoulx d’Emplet小姐因为嫁给了来自法国南部阿列日（Ariège）地区的德达侯爵 François de Péguilhan，将庄园改成了现在的名字。德达侯爵家族是因战功卓著而获此贵族头衔，这个名字一直沿用到今天已经整整有250年。

1855年，德达侯爵酒庄在波尔多的官方评级中被评为四级名庄。自1935年起，归属塞纳克劳茨（Sénéclauze）家族所有。有意思的是近100年来，酒庄只聘请过四位总经理，塞纳克劳茨家族因而以用人不疑而著称于波尔多，他们对现任总经理吕多维克·大卫也一如既往地全力支持。

酿酒师出生的大卫2008年到任德达侯爵城堡前，曾在波尔多酒业巨头贝尔纳·马格雷（Bernard Magrez）集团担任了四年的酿酒技术总监，所以对酒庄管理有很全面和深入的认识，他上任后，在不增加运营成本的前提下，对酒庄运营的几乎所有环节都做了有效的调整：酒庄的葡萄种植正在逐步向生态农业过渡，并以小成本翻新了酿酒室，对酿酒流程也做了大胆的改进和尝试，同时还大大加强了酒庄对外宣传的力度。他还任命了经验丰富的 Julien Brahmi为酿酒主管，并邀请波尔多著名酿酒顾问米歇尔·罗兰（Michel Rolland）的得力干将 Julien Viaud参与酒庄的管理，他们降低了葡萄园的种植密度，提高了葡萄成熟度，新酿的酒既保持了传统的优雅气质，酒体显得更饱满平衡，酸度有所提高，单宁力度也加强了。

酒评家布尔奇曾这样评论过这家酒庄，德达侯爵酒庄的葡萄园是玛歌产区典型的砾石地质，砾石层最深处可达4米，非常有利于美乐和赤霞珠葡萄的生长，该庄园的酒一直是玛歌产区的典型，非常优雅，一般咖啡和红果味明显，经典年份的复杂度很高，丝绸般的单宁。大卫确实挺幸运，一上任就也遇上了2009和2010年两个非常好的年份，但德达侯爵这几年的成功不仅仅靠的是运气，而是恰到好处的投入和科学有效的管理，这些努力才保证了他们酿的酒是对当地风土完美的诠释。2009和2010年德达侯爵庄的陈年能力至少可达25年，最佳饮用期在7年到25年之间。

当时我们“忙里偷闲”，还应邀品了他家2011年装入橡木桶陈酿不久的新酒，还未混合调配，三种不同的葡萄，大家明显感觉到2011年的酒没有2009年的酒那般的结构，总体有清新感，当然下结论还为时过早，因为新酒还会在木桶陈酿约14到16个月左右，经过陈酿，会更有结构。特别是小维多（Petit Verdot）葡萄，因为晚收而充分享受到去年九月的阳光的原因，成熟度很好，陈酿后效果会不错。大卫告诉我们，因为到得很巧，我们有机会赶在帕克（Robert Parker）之前最早品到了德达侯爵酒庄的2011年份的新酒。