常昕怎么才算一场圆满的酒局呢？大抵是宾主尽欢的。
难得在知味办清酒局，我是很开心，但来宾朋友嘛。
”清酒好简单，没有红葡萄酒在杯中的变化。“
”今晚很开心，可以后还是葡萄酒局见吧！“
长嘘一口气~到底都喝了什么样的酒，才有如此感想。让我们一睹究竟吧。
油长酒造
风之森 TYPE4
风之森一直是我心中的小清新派的杠把子。
碳酸微泡搭配酸酸甜甜平衡的口感，喝下的每一口都好像海风拂过心海，掀动层层涟漪带走了暑意；有一种在葡萄牙喝绿酒，在巴斯克喝Txakoli的舒适。
风之森「ALPHA」系列的每款酒都以TYPE+数字命名，针对不同的需求，酒造的目标是超越以往的表现，通过独特的技术突破日本酒的可能。
TYPE4是最贵的风之森，年产700瓶，运用了酒造特有的氷結採り（低温无氧条件下让酒液在独特发酵罐内快速沉淀）的技术，在分离时可以让清酒不受外力压迫，也不受氧化作用。
油长酒造把这款酒叫做「新的希望」，说它有压倒性的透明感，纯净。
但，我所看到的希望却是……盘古开天地前的混沌和鸿蒙。
明显可见的浑浊，碳酸感强烈，米味远远盖过吟酿香，一些羊角蜜般的水果香都隐藏在浓重的米香后面，入口酸度明显，也比较甜蜜，收尾出现矿物般的苦。不是说浓烈浑浊的酒就不好，就是怎么看都和所谓的透明感差上十万八千里！
不透明也就算了，这款酒的Bug是经过一小时，二氧化碳跑走后，它就变成了一种羊奶、猪油、芝麻糊、杏仁露、火腿芝士…有点膻十分油的味道，入口也是颇为厚重，压舌感令人不可忽视。这里建议亲开瓶后一饮而尽呢！
新政酒造
天鹅绒
新政是一家每个酒款都特色鲜明，让人经常喝不懂，越喝不懂越想喝的酒造。
这款天鹅绒的特色是辣，不是酒精带来的辣，而是让你联想到吃了辣椒之后舌头上的刺激，这种感觉在收尾时格外明显。
除了辣，这款酒带有一点未成熟的水蜜桃、橙皮的风味，酒体圆润，用了木桶和生酛法毫无疑问给它的复杂度增色，但又没有损失干净，达到了一个不错的平衡。
新政酒造
秋樱
“樱花一般都是春天开，这瓶酒却叫秋樱，真有意思。”现场一位来宾说到。
秋樱到底是什么含义呢？
百度了一下，樱花还真可能秋天开放。物候上农历十月份有小阳春这个叫法，因为秋季和春季气候相仿，在秋天有些植物会错以为春天到了，如果这时营养物质也积累的比较充分，就会出现“樱开二度”等情况。
但新政的“秋樱”应该是取自另一种花卉——Cosmos，它更为人熟知的中文名叫做波斯菊。
秋樱刚开瓶时并不太令人愉悦，在口腔里的感觉像是冷水里放了少量奶粉，既不溶解也不成团，粉末分散在液体中好像形成一种奇奇怪怪的分散系…
但是半个小时过后，它的橘子香气、青苹果、花香都要更明显，逐渐变圆润的酒体，配合着果香十足的高酸度，颇让人欲罢不能。并且我第二天复喝了剩下的底儿，它真的越来越融合，表现越来越好。建议大家稍微醒一下这款酒。
高木酒造
十四代 中取大吟酿
说起十四代，大多数人的印象是贵，但仔细想想，贵≠性价比低。
无论入门、进阶、还是顶级酒款，十四代的表现都是可圈可点，经常让我觉得贵有贵的道理。
就像这瓶这瓶中取大吟酿的闻起来可谓是仙气十足，蜜瓜、柑橘、梨子，还有白花的香气，恰到好处的丰沛却不腻人。入口是十四代一贯的柔和神韵，酒精感的融合度没有那么好，稍显不够连续。
美中不足，也比较令我失望的是，这款酒后味稍显沉闷，甚至有点缺乏纯净感。好像万里晴空中已经飘来了大朵乌云的压抑，却又不给一场痛快的雨，让人有点透不过气。
南阳酒造
花阳浴 八反锦纯米大吟酿
南阳酒造由年轻藏元须永崇春和他姐姐夫妇共同运营，所有的酒都不加他人之手，全部出自他们三位杜氏。
浓富有冲击力的花果香，加上一点小茴香一样的草本香气，就像花阳浴名字暗含的那样，这款酒的确让人有一种沐浴在阳光下的感觉，热情而舒爽。收尾是富裕的米香包裹着果香，不会有日本人喜欢的那种戛然而止感，更像一瓶好的干白，悠长且令人回味无穷。
石鎚酒造
Vanquish
石鎚酒造所在的爱媛县西条市位于石鎚山的山谷处，也因此得名。酒造建立于1920年，1999年废除了杜氏制度，所有工作都由藏元家族来分担，家族中的越智兄弟都毕业于东京农业大学酿造系，也算是科班出身。
Vanquish使用的米种是爱媛县特有的松山三井，酿造用水取自石鎚山的伏流水，曾经两年被评选为“日本最好喝的水”。
相信如果不是使用了超软水是做不出这般干净、清透的清酒。甘冽、纯净、纤细，像深山泉水一样从喉咙滑过，带来一阵清凉，沁人心脾、滋润了心田上萌发的种子，甚至让人感受到了一种幽静的禅意。在舌面上酒体十分圆润，好似在桌面上不浸润而成球的水银（千万不要尝试搞个水银玩玩尝尝），或者说清晨荷叶表面圆润的露珠。
有点“反差萌”的是，这款喝起来颇为”极简风“的清酒有一个极其奢华的包装，也是下了血本。
澄川酒造场
东洋美人 特吟
澄川的第四代藏元澄川宜史曾经是从没想过自己酿酒的，顶多是做做藏元管理酒造，而改变他想法的是在高木酒造两个月的研修时光。
高木显统身上的执着和他对清酒独到的见解，影响了同是东京农业大学毕业的澄川宜史，并最终带他走上酿酒这条路。
高木也曾说过，在中国地方的年轻酿酒师中他最欣赏的就是澄川。
这款特吟的酒标也几乎和十四代一模一样，表达了两家酒造互相欣赏的情谊。
它闻起来乳酸类的香气十分浓，像是养乐多、可尔必思、优酸乳，此外，它还有一些优雅的新鲜黄瓜、香瓜的香气。入口较甜，还好较高的酸度中和了这种甜，带来了一种“酸酸甜甜就是我”的感觉，酒体比较饱满。
富久千代酒造
锅岛 隐酒
选这款酒是因为我很欣赏杜氏那种不拘一格、突破传统的酿造理念，和他对自己技术的自信。
这款酒不像大多清酒一样只使用一种酒米，而是多种混酿，取酒的时候也特意避开了通常被认为较好的“中取”，而是调和了前取（荒走り）和后取（責め），就连酒标的文字也是反着打印，颇有一种叛逆的可爱。
这不是一款很复杂的酒，简单的吟酿香加上米香和一点点乳味，入口有一种烧酒的干冽、大气，而像柚子皮一样略苦的后味给它叠加了一份层次。给我的感觉好像在峡谷里漫步，周边空无一人，只有座座巍峨的山脉，聆听自己心音的荡气回肠。
这个晚上，有一些朋友和清酒渐行渐远；但也让一些朋友，和清酒更加贴近。
“清酒很好玩，有机会我们多多再聊。”
“平时很难一次喝这么多清酒，很有意思，可以继续学习。”
作为讲师，我不推也不拉，绝大时候只是分享美酒和知识。
无论TA走进还是走远，能够和大家一起尝试再自由选择都是幸运且值得开心的一件事。
用心喝酒，用心生活。
作者
常昕
“在减肥的路上努力吃喝”
表情包来源自网络
© 知味葡萄酒杂志
