谢晓燕
每年这个时候，法国大大小小的城市都被炫目的圣诞灯饰点亮。在香槟区的兰斯古城，12月初原本凄冷的市区街道变得温情又热闹，数不清的小木屋占据了商铺饭店门前的空地，售卖各种吃喝玩物，很像我们小时候中国新年的庙会。这样的圣诞集市年年冬季遍布全法，人们经常散步之间，紧握一杯气雾升腾的热红酒，暂时忘记寒冷。不过，在名列法国第三大、香槟兰斯的圣诞集市上，以毒攻毒，寒气逼人的香槟酒才是最受欢迎的饮料，古城最中心的喷泉水池也趁着圣诞时节变身典雅的香槟酒吧。冬寒料峭，零度气泡，这是香槟首府独有的风景。
不方便一个周末之内欧洲往返喂鸽子啖香槟的话，也可以借着早已飘向东方、暖心浪漫的圣诞节气，一品、或是再品香槟。欧洲传统家庭的圣诞新年，哪怕未成年的小孩子都会得到暂时的许可，小酌一杯香槟呢！
微醺以前，不妨简单了解香槟酒的风格与品性，打造各自钟情的新年香槟酒单。冬季饮用香槟可将温度控制在10-12度之间、开瓶以后，还是不必拘泥细节，随意欣赏饮用就好，跟家人爱人共度这一刻好时光。
无年份香槟（Brut Sans Année/ Non Vintage）是各大香槟坊的门面招牌，产量最大、具有代表性，也常常是性价比最优良的选择。因为香槟区的冷凉气候，葡萄果实的成熟度常有不足，酿酒师（Chef de Cave）会将本年份的基酒与往年收获酿造的老酒混合酿造，得出和谐均衡、品质稳定的无年份葡萄酒；香槟区种植的7个葡萄品种都可以混合用于无年份香槟，结合黑皮诺的力量与构架、霞多丽的细腻新鲜和莫尼耶的柔润果香，以不同比例合成酿出的无年份酒最为常见，每个厂牌、酒农的出品都有各自不同的风格表现。
Ayala Brut Majeur – 充满活力，优雅，持久，性价比极高的家族香槟。
Bollinger Spécial Cuvée – 以黑皮诺为主调的经典香槟风格，成熟，展现惊人的架构和集中度，且不失细致优雅的风度。Bollinger酒窖里存放的、香槟区独一无二的60多万支双瓶装储备陈酒，全都用于这一款入门级香槟的混酿。
Deutz Brut Classic – 香槟名家的入门款无年份酒，以细腻见长，花香点缀，清新微妙的表达十分讨喜。
Drappier Carte d’Or Brut – 产自南部香槟酒园的高性价比香槟，黑皮诺为主调，活泼有力，醇美和谐。
Krug Grand Cuvée – 香槟混酿和时间艺术的最佳典范，这一瓶著名的库克香槟需要至少20年才能成就：组合10几个不同年份、120多款基酒酿造，再静止熟成至少10年。温厚饱满仍伴有新鲜的酸度和透明感，散发成熟干果、香料和蜂蜜的滋味。
纯粹白葡萄霞多丽酿成的白中白香槟（Blanc de Blancs），可以带来轻盈优雅、细致悠长的体验；而黑中白香槟（Blanc de Noirs），以黑皮诺跟莫尼耶组合或是单独酿造，往往更加强烈和深邃。
Gosset Grand Blanc de Blancs – 这一款香槟选用7成来自顶级霞多丽产地，白丘（Cote des Blancs）的果实，结合兰斯山区（Montagne de Reims）出产的少见的饱满霞多丽，散发葡萄柚子的气息，是纯净微妙、高雅白中白香槟的个中典范。
Gaston Chiquet Blanc de Blancs d’Aÿ – 充满能量和纯净矿物透明感，苹果橘类果香清秀，是极为优秀的酒农香槟出品。
Salon 2002 – 骨灰级白中白名家新近推出的年份，是香槟区最顶级的霞多丽村庄Le Mesnil-Sur-Oger风土本色的镜中倒影，清澈的白垩矿石气息，伴随优雅迷人的蜂蜜、浸熟果香，灵动和完美的均衡感。
Henri Giraud Code Noir – 香槟区最有个性和本地特色的黑中白之一，除了全部选用顶级产地Aÿ的黑皮诺以外，酒庄坚持使用本地森林Argonne出产的木桶陈酿，酿出一款极为丰富、深厚，散发迷人热带水果气息的黑皮诺香槟。
Mailly Grand Cru Blanc de Noirs – 性价比最优良的黑中白香槟之选，以精选的黑皮诺果实酿成，带来优美的红果、紫罗兰、香料风味，口感丝滑，回味持久。
只有在香槟，混合红、白葡萄酒制作粉红香槟（Rosé）是被允许的，当然用于调配的红酒也必须产自香槟区。以调弄红葡萄酒的含量（5%-20 %），尝试获得细腻清新、复杂与张力之间的完美平衡，是粉红香槟最常见的酿造方式。而相对少见的浸皮法、放血法粉红香槟（Saigée），是将黑葡萄皮等物质接触果浆的时间刻意延长，取得颜色比较深，果味丰盈，有时颇为野性的粉红香槟。偏爱高雅细致风格的香槟老派常常批评放血式粉红过分的“重量感”（Lourd），但这种非常适合搭配餐食甚至浓厚菜式的粉红香槟，仍是不少高级酒徒的心头之好。
Bollinger Brut Rosé – 传统家族酒庄Bollinger花了十年时间才决定推出粉红香槟，一鸣则惊人，这一款无年份的粉红香槟延续了Bollinger的高品质理念，醇美均衡，是最具性价比的粉红香槟。
Billecart-Salmon Cuvée Elisabeth Salmon Rosé 2002 – 这一款粉红香槟征服了众多专业酒评家，是以红酒调配酿造粉红香槟的经典之作，带来惊人的细腻和均衡感受。
放血法酿造的香槟国内尚不多见，推荐比较容易找到、品质优秀的名家出品：Louise Roederer Rosé 2009以及同一酒庄出产的Cristal Rosé 2006/2004。
年份香槟（Millésime）顾名思义完全以单一年份出产的果实酿成，必须经过比无年份香槟更长久的瓶中带渣陈酿（至少3年）。原则上酒厂会在比较好的年份酿造，但并非绝对的保障；简单依照年份来选择也并不那么靠谱，即便是一个超级好年份或是坏年份，种植在香槟区不同位置，不同品种的葡萄果实品质可能有不小的差异。年份香槟的价格高出很多其他的香槟，不妨咨询专业人士的建议，以免失望。
