圣诞新年该喝什么香槟?

圣诞节的香槟,喝起来总是别有韵味。适逢佳节,请看知味香槟专家谢晓燕为你精心挑选的各种品牌,各种价位,各种风格的优质香槟合集,最重要的是,这些在中国都买得到。

香槟首府兰斯闻名欧洲的圣诞集市

香槟首府兰斯闻名欧洲的圣诞集市

每年这个时候,法国大大小小的城市都被炫目的圣诞灯饰点亮。在香槟区的兰斯古城,12月初原本凄冷的市区街道变得温情又热闹,数不清的小木屋占据了商铺饭店门前的空地,售卖各种吃喝玩物,很像我们小时候中国新年的庙会。这样的圣诞集市年年冬季遍布全法,人们经常散步之间,紧握一杯气雾升腾的热红酒,暂时忘记寒冷。不过,在名列法国第三大、香槟兰斯的圣诞集市上,以毒攻毒,寒气逼人的香槟酒才是最受欢迎的饮料,古城最中心的喷泉水池也趁着圣诞时节变身典雅的香槟酒吧。冬寒料峭,零度气泡,这是香槟首府独有的风景。

不方便一个周末之内欧洲往返喂鸽子啖香槟的话,也可以借着早已飘向东方、暖心浪漫的圣诞节气,一品、或是再品香槟。欧洲传统家庭的圣诞新年,哪怕未成年的小孩子都会得到暂时的许可,小酌一杯香槟呢!

品尝香槟,不论时令

品尝香槟,不论时令

微醺以前,不妨简单了解香槟酒的风格与品性,打造各自钟情的新年香槟酒单。冬季饮用香槟可将温度控制在10-12度之间、开瓶以后,还是不必拘泥细节,随意欣赏饮用就好,跟家人爱人共度这一刻好时光。

无年份香槟(Brut Sans Année/ Non Vintage)是各大香槟坊的门面招牌,产量最大、具有代表性,也常常是性价比最优良的选择。因为香槟区的冷凉气候,葡萄果实的成熟度常有不足,酿酒师(Chef de Cave)会将本年份的基酒与往年收获酿造的老酒混合酿造,得出和谐均衡、品质稳定的无年份葡萄酒;香槟区种植的7个葡萄品种都可以混合用于无年份香槟,结合黑皮诺的力量与构架、霞多丽的细腻新鲜和莫尼耶的柔润果香,以不同比例合成酿出的无年份酒最为常见,每个厂牌、酒农的出品都有各自不同的风格表现。

Ayala Brut Majeur

Ayala Brut Majeur

Ayala Brut Majeur – 充满活力,优雅,持久,性价比极高的家族香槟。

Bollinger Spécial Cuvée – 以黑皮诺为主调的经典香槟风格,成熟,展现惊人的架构和集中度,且不失细致优雅的风度。Bollinger酒窖里存放的、香槟区独一无二的60多万支双瓶装储备陈酒,全都用于这一款入门级香槟的混酿。

Deutz Brut Classic – 香槟名家的入门款无年份酒,以细腻见长,花香点缀,清新微妙的表达十分讨喜。

Drappier Carte d’Or Brut – 产自南部香槟酒园的高性价比香槟,黑皮诺为主调,活泼有力,醇美和谐。

Krug Grand Cuvée – 香槟混酿和时间艺术的最佳典范,这一瓶著名的库克香槟需要至少20年才能成就:组合10几个不同年份、120多款基酒酿造,再静止熟成至少10年。温厚饱满仍伴有新鲜的酸度和透明感,散发成熟干果、香料和蜂蜜的滋味。

纯粹白葡萄霞多丽酿成的白中白香槟(Blanc de Blancs),可以带来轻盈优雅、细致悠长的体验;而黑中白香槟(Blanc de Noirs),以黑皮诺跟莫尼耶组合或是单独酿造,往往更加强烈和深邃。

Salon 2002

Salon 2002

Gosset Grand Blanc de Blancs – 这一款香槟选用7成来自顶级霞多丽产地,白丘(Cote des Blancs)的果实,结合兰斯山区(Montagne de Reims)出产的少见的饱满霞多丽,散发葡萄柚子的气息,是纯净微妙、高雅白中白香槟的个中典范。

Gaston Chiquet Blanc de Blancs d’Aÿ – 充满能量和纯净矿物透明感,苹果橘类果香清秀,是极为优秀的酒农香槟出品。

Salon 2002 – 骨灰级白中白名家新近推出的年份,是香槟区最顶级的霞多丽村庄Le Mesnil-Sur-Oger风土本色的镜中倒影,清澈的白垩矿石气息,伴随优雅迷人的蜂蜜、浸熟果香,灵动和完美的均衡感。

Henri Giraud Code Noir – 香槟区最有个性和本地特色的黑中白之一,除了全部选用顶级产地Aÿ的黑皮诺以外,酒庄坚持使用本地森林Argonne出产的木桶陈酿,酿出一款极为丰富、深厚,散发迷人热带水果气息的黑皮诺香槟。

Mailly Grand Cru Blanc de Noirs – 性价比最优良的黑中白香槟之选,以精选的黑皮诺果实酿成,带来优美的红果、紫罗兰、香料风味,口感丝滑,回味持久。

只有在香槟,混合红、白葡萄酒制作粉红香槟(Rosé)是被允许的,当然用于调配的红酒也必须产自香槟区。以调弄红葡萄酒的含量(5%-20 %),尝试获得细腻清新、复杂与张力之间的完美平衡,是粉红香槟最常见的酿造方式。而相对少见的浸皮法、放血法粉红香槟(Saigée),是将黑葡萄皮等物质接触果浆的时间刻意延长,取得颜色比较深,果味丰盈,有时颇为野性的粉红香槟。偏爱高雅细致风格的香槟老派常常批评放血式粉红过分的“重量感”(Lourd),但这种非常适合搭配餐食甚至浓厚菜式的粉红香槟,仍是不少高级酒徒的心头之好。

桃红香槟

桃红香槟

Bollinger Brut Rosé – 传统家族酒庄Bollinger花了十年时间才决定推出粉红香槟,一鸣则惊人,这一款无年份的粉红香槟延续了Bollinger的高品质理念,醇美均衡,是最具性价比的粉红香槟。

Billecart-Salmon Cuvée Elisabeth Salmon Rosé 2002 – 这一款粉红香槟征服了众多专业酒评家,是以红酒调配酿造粉红香槟的经典之作,带来惊人的细腻和均衡感受。

放血法酿造的香槟国内尚不多见,推荐比较容易找到、品质优秀的名家出品:Louise Roederer Rosé 2009以及同一酒庄出产的Cristal Rosé 2006/2004。

年份香槟(Millésime)顾名思义完全以单一年份出产的果实酿成,必须经过比无年份香槟更长久的瓶中带渣陈酿(至少3年)。原则上酒厂会在比较好的年份酿造,但并非绝对的保障;简单依照年份来选择也并不那么靠谱,即便是一个超级好年份或是坏年份,种植在香槟区不同位置,不同品种的葡萄果实品质可能有不小的差异。年份香槟的价格高出很多其他的香槟,不妨咨询专业人士的建议,以免失望。

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