王鑫作为儿时非常常见的零食，很难把简单的跳跳糖和香槟联想在一处。不过，这种淡甜糖果背后的魔力，居然和香槟一样是通过释放二氧化碳的气泡达到的。
记得上次在著名香槟爱雅拉（Ayala）的新酒标发布午宴上，半岛酒店餐厅别出新裁，用跳跳糖来给色拉调味。淡甜的糖果在口中噼啪作响，与香槟一唱一和，匀称的气泡在舌尖上荡漾开来，又被糖果的振动感再次升华。几分诙谐的同时，也让用餐的人由衷佩服构思的巧妙。
在知味曾经发布过的一篇《香槟气泡之谜》中提到过，对香槟来说，气泡最重要作用是帮助香气更好的释放到空气中。除此之外，香槟以及其他的优质传统法起泡酒，气泡会与酒液结合更为紧密，溶解于酒中的碳酸会让口感更加酸爽，也在舌尖上增加上升感。而随着碳酸的释放和温度的上升，酒则会越来越甜和越来越厚重。
如今威胁全世界的气候变暖，对香槟产区却不是完全是坏消息。更高的温度让如今香槟产区的葡萄更加成熟，酿成的基酒品质似乎比过去任何时候都要好，即使不增加过多的糖分，都能达到不错的平衡。这导致非常入门的香槟在气泡散去，温度上升后都还有不错的质地，越来越多的香槟经得住温度的考验。对我来说，选一款酒体饱满的香槟，镇的冰冰凉就能帮我解决整顿大餐。从冰冰凉搭配前菜开始，一直任由温度上升，用来搭配主菜，最后气泡散尽，佐甜品正好绝妙。
几个关于气泡的小窍门：
1.如果组织正式社交宴会，尽量选择香槟和类似的传统法起泡酒。廉价的起泡酒尽管能大幅降低你的成本又非常消暑，但就像著名的中国大百科全书——《十万个为什么》提到的，汽水的消暑的原理是“通过打嗝带走肠胃的热量，使喝的人感觉清爽而凉快”。你不希望大家边打嗝遍聊天吧？
2.用餐巾纸擦过的香槟杯比烘干的香槟杯里气泡更漂亮。
3.如今还在生产的最甜香槟基本只到半干型（demi-sec），绝大多数的香槟厂已经有几十年不再出产甜型香槟了。品尝半干型的香槟时，用醒酒器把气泡都散掉一部分，口感反而会更甜美华丽。
4.从淘宝上买点跳跳糖，洒在草莓或者樱桃这样水果上，搭配有一定甜度的起泡酒。效果绝对让你满意。
那天品尝到值得推荐的香槟：
Ayala Brut Majeur NV
爱雅拉香槟酒无年份
据说爱雅拉香槟的创始人与英国女王维多利亚（Alexandrina Victoria）关系颇好，但送女王品尝的香槟被打了皇室级的差评回来——“太甜了喝不下去”（那个时代香槟最主要的客户是甜不死不点赞的沙俄贵族，因此绝大多数香槟厂都超爱加糖）。从那之后，爱雅拉为了迎合英国市场，不仅以非常轻爽的干型香槟主打，还在调配中格外重视展现霞多丽的清新明快特点。
追求轻盈和纯净的霞多丽风格，酸度格外高挑而雅致。带有清爽的柑橘，青柠檬和青苹果风味。结构轻盈透亮，风格直来直去，轻爽而明快。
Ayala Brut Rose Majeur NV
爱雅拉桃红香槟酒
只要控制好温度，这就是那种能够从餐前开胃酒一直喝到甜点的香槟。冰镇时酸爽明快，红樱桃香气搭配清雅的花香；当温度升高后风味越来越甜美厚重，果香四溢，带有饱满的红梅和樱桃果香。
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