贝尔纳·布尔奇
世界范围内葡萄酒业也发展缓慢，而整个欧洲的葡萄酒界更是不景气。种植者们一直抱怨着危机持续时间之长、葡萄酒销售之困难和消费者之消沉沮丧，前景并不光明。但在这种大环境下，香槟却能摆脱困境，甚至保持一定增长势头，虽然这个势头很缓，和上年相比，2014年第一季度的增长率只有1%，不过要知道，整个葡萄酒市场实际上是在萎缩的。香槟的增长是如何做到的呢？
与众不同的产业结构
酿造香槟的葡萄有90%来自小规模的生产者，而另一方面，75%的香槟是通过名庄销售，其中一些酒庄自身并没有葡萄园。因此，香槟生产者会将葡萄卖给大品牌：这一模式不仅受到葡萄产量影响，还要顾及市场情况。如果农户产出太多，而销量一般，葡萄价格就会崩塌；相反产出太少而卖得太好，普通消费者将得不到满足。
因此，出售葡萄的农户（葡萄种植总工会）会和香槟酒庄联合会进行合作，而不是互相翻脸。这种相互协议对保持经济活力十分重要。随着欧盟的介入，最近十几年以来，双方都不再可能共同制定每公斤葡萄的价格了。但是，每个市镇之间还会以土地租金作为借口约定价格：根据最新的行政决议，每公斤葡萄的价格在5-6欧元之间。一瓶香槟所需葡萄的量大约为1.2公斤。这样价格很快就能计算出来。但是香槟界并不满足于此，希望通过严格控制生产来保持价格高位，这种做法在其他地方是见不到的。根据2014年官方发布的公告，维持价格／产量的最佳平衡产量为10500千克/公顷，其中400千克/公顷用来储备（香槟陈酒）。如果总香槟销量在年底超过3.07亿瓶，那么储备量可提高到500千克/公顷。
供需之间的差距是价格波动的根源。香槟区这种复杂的机制，连同在丰年储存酒的机智做法，缓和了这个差距。香槟酒是完全受这一套在全世界范围内独一无二的系统控制的，这便是其成功的保证。这个链条的另一端，就需要考虑消费者的感受了。
名牌的推动效果
很多酒庄都和设计师合作来改变酒瓶外观，例如汝纳特（Ruinart）香槟，在和珠宝设计师Hervé Van der Straeten、设计师帕奇希娅·奥奇拉（Patricia Urquiola）和日本Nendo设计工作室合作之后，又成功邀请了法国-苏格兰双重国籍艺术家佐治亚·罗素（Georgia Russell），后者将现代艺术和法国的生活艺术完美结合。唐培里侬（Dom Pérignon）香槟在这方面也有悠久的传统。为了推出它的2003年份粉红香槟（Rosé Vintage），这家名庄邀请了现代艺术家杰夫·昆斯 （Jeff Koons）创造了夺人眼球的“气球维纳斯”（Balloon Venus）酒瓶。
不过，大部分合作还仅限于在包装上下功夫。但一向被认为十分低调，从未在这方面花心思，的路易王妃香槟（Roederer），如今也迈出了自己的步伐。在同设计师菲利普·斯达克（Philippe Starck）合作时，酒庄不仅对包装重新进行了设计，更史无前例地对香槟本身动起了“手术刀”。尽管酒庄过去从未生产过干型香槟，酒庄还是配合了斯达克的特色，准备了一款特别的香槟进行合作“香槟我只喝绝干型（Burt Nature）”，这是一次改变香槟风格的大胆尝试。
稳定的价格体系
那么价格呢？总体来说香槟价格是很贵的，这也让它在奢侈饮品领域占据一席之地。如此看来，葡萄的高价便不奇怪了，这既能保证种植者过得更好，又可以让酒庄对葡萄酒酿造进行更多有益的投资。然而，从定值法郎或者欧元的角度来看，每瓶香槟的价格在最近二十年都保持不变，然而其他的葡萄酒价格基本上都有较大幅度增长，达到原先的两、三倍，甚至更多。波尔多和勃艮第名庄酒价格以咂舌的速度增长着，但反观香槟名庄酒，它们的价格一直十分稳定。
最基础的波尔多葡萄酒价格约为2欧，一款帕图斯（Pétrus）葡萄酒价格大约为1000欧，价格比值为500。香槟这边，入门香槟价格大约为15欧，而一瓶唐·培里侬香槟价格通常为150欧，价格比值仅有10。香槟酒行业内复杂的控制机制保证哪怕最便宜的酒款也能卖到15欧，这对促进行业发展有着至关重要的作用。那些香槟名庄酒在如今的世界市场看来，价格是偏低的。这就是为什么那些葡萄酒发烧友，以及葡萄酒投资人士比起市面上无从寻得的波尔多和勃艮第名庄酒，更愿意把钱花在名庄香槟上。
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