香槟的本色:无框之画

有人做过严肃的调查得出结论,女人比男人更钟情于香槟。一点都不意外,我跟所有这些女人一样,喜欢香槟特有的轻盈、美丽、优雅和自由。只是,爱酒的人,对于把香槟和女人联系在一起的说法,理解的更透彻:大多数人眼里的香槟,精致多过其本味,好似女人身上不由自主的一部分浅薄和虚荣心,并不能与风土纯美的勃艮第或厚重绵长的波尔多相提并论。

正因为如此,当朋友用艳羡的口吻说:终日被香槟环绕,你是多么幸福的女人啊!我提醒自己,让人隐约迷失的优越感,就像香槟之于其他的葡萄酒一样,有些过于纠结在片面的美好影像之上。

布面粉蜡笔画:端香槟杯的少女,来源:VELIART

布面粉蜡笔画:端香槟杯的少女,来源:VELIART

香槟的蕴藏,超越大财团尝试构筑的完美奢侈品形象,香车、美人亦与它无关。这原本是一瓶实实在在的葡萄酒,来自法国最北,名曰香槟AOC(法定原产地控制命名),产区特有的白垩岩土质虽然具备强大的储水能力,却只能让葡萄藤艰难得吸取养分,它们不得不加倍努力,最终结出酸度清晰,暗藏香氛的果实。春夏秋冬,酒农伴着葡萄藤在田间开花结果,直到徒手采摘的时刻;第一轮发酵后的基酒,连同陈年的储备酒,来自不同的葡萄品种和地域,由酿酒师一一品尝后调配在一起,定制、延续各自的风格;再与酵母和糖分一同封入瓶中,展开第二轮的发酵和陈酿,惹人心动的气泡跟香氛由此一发而不可收。

三百年风雨之后,香槟产区覆盖了接近34000公顷的葡萄园,4700多家独立酒农酒庄,67间酿酒合作社,和300座酒行。虽然强大的香槟行业委员会(CIVC)订制了苛刻的规章条例来保障葡萄酒的质量,却丝毫不妨碍它在特有的风土格局之上,百花齐放,各自独行。除了那些声名显赫的大香槟酒厂,丰富多采的香槟地区其实还有着许许多多不为人知的精彩独立小酒庄。与静态白葡萄酒相比,气泡为起泡酒赋予了全新的味觉维度,在香槟在这片土地上当它与风土的概念结合展现的时候香槟的美就好像——请允许我借用一下钢琴家丹尼尔·巴伦博伊姆赞扬伟大的阿根廷女钢琴家玛莎·阿格里奇的话——好像“美妙的无框之画”

所以我想说,被刻意营造的“女性化”,“奢侈化”的香槟,即便是超级性感女星睡前必不可少的那一杯,也并非真实的香槟酒。在田间、在压榨车间、在酒窖里、在酿酒师看着你的时候….. 你会有机会一窥香槟葡萄酒的本色。

继续阅读:解码香槟:从葡萄园到香槟杯

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