知味君帕菲酒庄（Château Pavie）在去年的新分级中晋级圣爱美隆产区分级金字塔顶端——一级A等酒庄，与同时晋级的金钟酒庄（Château Angelus）一起，终于能够和欧颂酒庄（Ausone） 、白马酒庄（Cheval Blanc）平起平坐了。但是帕菲酒庄的变化并未止步于此，帕菲酒庄的主人杰拉尔和尚达尔·佩尔斯夫妇（Gérard Perse和Chantal Perse）还在积极拓展他们的葡萄酒旅游事业。
帕菲酒庄晋级为一级名庄以后，这里发生了哪些变化？
杰拉尔·佩尔斯 : “一切都变了。我们的评级越高，我们的酒庄以及葡萄酒就得到越多的尊重。目前我们与侯伯王酒庄（Haut-Brion）一样，同属于全世界最美的十大酒庄之列。我们从未收到过如此之多的来访请求，尤其是在期酒周。从前，人们不预约就直接过来，而现在他们会想到在来之前先打个电话预约。今年三月份的时候，著名的美国酒评家罗伯特·帕克都来此向我们的晋级表示敬意。”
此次晋级会对你们的酒价产生直接影响吗？
杰拉尔·佩尔斯 ：“我们的葡萄酒售价目前在每瓶100欧元。新的酒价将有结果，但我们肯定不会把价格提到白马酒庄400欧元的水平（编者按：帕菲的2012年期酒价格最终上调58%，酒商价达180欧元，而白马酒庄的期酒酒商价为340欧）。因为我很为那些一直以来青睐我们的消费者们考虑，他们应该得到尊重。而且我们很清楚，一次评级其实并不代表什么，因为酒价是由全世界的几个大买家决定的，而葡萄酒行业又是个羊群效应非常明显的一个行业。然而我们所能确定的一件事就是，我们的2012年份酒比2011年份要更好。所以我们现在就已经能预言，这次晋级将毫无疑问地有助于我们的生意，并且帮助我们消除经济危机带来的不利影响。”
这次新评级是否让整个圣爱美隆产区都受益呢？
杰拉尔·佩尔斯 ：“过去十五年以来，圣爱美隆产区的人们竞相发展理性种植（即不过度使用农药，来保留土地和植物群落自身的系统抵抗力的种植方式），帕菲酒庄也一样。所以我们已经摆脱了父辈们所采用的不合理的方法，而这些努力换来的结果就是，我们从未酿出过如此之好的葡萄酒。”
[slider_gallery ids=”12289,12290,12291,12292,12293″]米歇尔·罗兰（Michel Rolland）一直都是你们酒庄的顾问吗？
杰拉尔·佩尔斯和尚达尔·佩尔斯：“我们一年见米歇尔·罗兰五次，但是一个酒庄的成功在于每一天的工作。他是个具有葡萄酒方面国际视野的人。他为我们带来酿酒方面的信息，并为我们所有的酒庄都提供建议，不过他也并非总是对的。大概在我们向他提出的十个问题中，他能给出九个好的答案。经过这么多年的合作，我们的关系现在非常友好。说句老实话，我们从来没有想过要换另外一位酿酒师做顾问。这就好比说，如果您已经习惯了开法拉利，为什么还要换另一个牌子的车呢？”
旅馆和旅游业务的开拓目前在总体上占据了您工作的主要部分？
尚达尔·佩尔斯：“游客们想要得到舒适的体验和旅游的引导。对于不熟悉这个地区的人来说，即使是很近的路程，比如从圣爱美隆到波美侯产区的帕图斯酒庄（Pétrus），这对他们来说也是复杂的。我们接待的国外游客中有美国人、英国人、日本人、中国人，还有巴西人。中国游客现在非常了解葡萄酒，十年以后，他们在葡萄酒文化和知识水平上的提升将是不容置疑的。通常情况下，游客们都想加深他们对于葡萄酒文化的了解，所以他们需要有专业人士的陪同。但是在波尔多的葡萄酒旅游业上，我们还有很多事情要做。美国人在这方面则超前了很多，在加利福尼亚的纳帕谷（Napa Valley），他们不仅把葡萄酒放在首要的位置，同时还注重酒窖参观、餐饮业、葡萄酒衍生产品，等等。”
[slider_gallery ids=”12294,12295,12296,12297″]这也是您在帕菲酒庄将要拓展的方向吗？
杰拉尔·佩尔斯 ：“我们想让帕菲酒庄成为一个真正的文化中心。我们即将拥有一个能容纳300人的展厅，届时将邀请一些艺术家前来。展厅将不仅对本地区的人们，也将对法国国内以及国外的游客们开放。在帕菲酒庄，我们所做的将不仅限于葡萄酒。我们已经聘请了两位专人来负责酒庄的文化活动。至于晚会，我们将同Potel、Chabot以及Lenôtre合作。展厅将在六月份举行开幕仪式，九月份正式投入运营。”
帕菲酒庄已经重新设计过？
尚达尔·佩尔斯：“在寻找重新设计帕菲酒庄以及Plaisance酒店的人选时，我们很自然地想到了著名室内设计师Alberto Pinto。我们很喜欢他在自己的书中所表现出来的艺术敏感性。我们已经同他一起把建筑物的里里外外都重新设计了，所有一切的细节都考虑到了。我们酒庄的新内部格局水准颇高。对于所完成的这一切，我们感到非常自豪。”
[更新：2013年8月5日11:15] 此文发布之后，伦敦的葡萄酒交易中心Liv-Ex的一批帕菲酒庄的2009年份卖出了2710英镑/箱（12瓶，折合4100美元）的历史高价。自从去年升级以来，帕菲的葡萄酒价格一路上涨，2009年份与去年7月份的价格相比已经上涨了20%。按照Liv-Ex的记录，目前2009年份是帕菲酒庄自2000年份以来价格最高的酒款，也获得帕克满分评分。相关阅读：2012年波尔多期酒：金钟和帕菲逆市提价
