深入波尔多名庄：右岸圣殿帕图斯 Pétrus-知味葡萄酒

[box type=”note” icon=”none”]今年初，应波尔多列级庄联盟（UGC）和1855列级庄联合会（CGCC）的邀请，知味葡萄酒杂志驻法记者加入由酒评家布尔奇领队的国际记者团，对波尔多左右岸各大列级名庄进行了品鉴访问。同行的葡萄酒媒体记者还包括英国Decanter《醇鉴》杂志，日本的WANDS杂志，奥地利的Falstaff杂志，美国的International Wine Cellar，和荷兰的Perswijn杂志的驻欧洲代表和主编。知味葡萄酒杂志作为唯一受到邀请的中文媒体，我们将通过系列报道，将这次大规模深入访问的见闻呈现给大家。[/box]

记者团终于来到了波尔多右岸葡萄酒的圣殿——帕图斯（Pétrus）。

给人的第一映像是这里并没有像拉菲或玛歌等左岸酒庄那样建有雄伟的城堡。帕图斯庄只有一个品酒室和一个酒窖，简洁到令人难以置信。到帕图斯最大的收获不限于垂直品鉴了其2008，2009和2010年三个年份的酒，更是有幸认识了帕图斯的守护者们——酿酒师贝汝艾（Berrouet）父子和拥有者莫伊克斯（Moueix）父子。

帕图斯的灵魂人物——贝汝艾父子

记者团的不少成员和帕图斯的酿酒师贝汝艾父子都是老朋友了，特别是父亲让-克洛德·贝汝艾（Jean-Claude Berrouet），闻名世界。四十多年来，一直被视为帕图斯的灵魂人物。师从酿酒学奠基人，波尔多大学酿酒师学院创始人埃米耶·佩诺（Emile Peynaud）和让·里贝罗-嘉永（Jean Ribéreau-Gayon）两位著名教授，他1964年甫一毕业就被帕图斯的主人让-皮埃尔·穆伊克斯（Jean-Pierre Moueix）看中招入麾下，不久就被委以重任，挑起了帕图斯酿酒师的职责。直到2007年卸任，由儿子奥利维尔（Olivier Berrouet）承袭。

他一直是波尔多经典主义的忠实信徒和捍卫者，在尊重大自然的前提下，尽最大所能，通过酿酒将每年的葡萄中最优秀的部分展示出来，大大改观了现代酿酒学出现以前名庄酒因酿酒技术不够而造成的质量不稳定的问题，并使得他酿制的葡萄酒无需陈年也能呈现一部分迷人的魅力。

四年来, 年轻热情的奥利维尔·贝汝艾（Olivier Berrouet）子承父业，这可是个重担, 因为稍有偏差，就会引起世界性的震动。但这些并没令奥利维尔烦心，他如履薄冰，同时传承了父亲低调踏实的风格，在其他新一代的酿酒师们中间用坦诚待人保持着很好的关系。

法国的不少酿酒师都和贝汝艾父子有点相像，都不喜欢人们称他们为“魔术师”。虽然酿酒会运用很多化学原理，但对贝汝艾父子而言，酿酒的前提是尊重自然，酿酒师的任务是“倾听自然的窃窃私语”，然后将其自然优雅的一面充分展现出来，而不是通过各种添加剂来试着改变自然，让葡萄酒呈现出原不属于它的特征，创造出所谓完美的葡萄酒来。这一点与勃艮第最受尊敬的酿酒师亨利·贾叶（Henri Jayor）不谋而合。当然，他们也知道有些“新世界”的酿酒师是例外。

帕图斯就是典型的例子，他的主人和酿酒师从不否认帕图斯的葡萄园是大自然赐予的一块宝地，就像这个放在品酒室里的从帕图斯葡萄园地下取来的地质样本显示的，帕图斯葡萄园拥有的非常独特的底土——一种蓝色粘土（argile bleue），富含矿物质，特别是铁质，美乐葡萄（Merlot）在这片土地上会变得无比强劲和丰富多彩。