大师和专家们眼中的生物动力法

生物动力法这种有些神学和超自然的色彩的玄奥理论和实践方法,甚至被一些人认定为伪科学,主流葡萄酒媒体也对这个异类讳莫如深、莫衷一是。但这些都丝毫不影响当今生物动力法在葡萄酒界大行其道。

尽管生物动力法的实践者们都极尽溢美之辞,但并非所有人都买生物动力法的帐。让我们听听作为生物动力法的资深怀疑论者,美国著名葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)的特约编辑,哈维·史戴曼(Harvey Steiman)的说法:

《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)杂志特约编辑 哈维·史戴门(Harvey Steiman)
Wine Spectator杂志特约编辑 哈维·史戴门(Harvey Steiman)

“我总是觉得那些在圆月时埋牛角和制备马蹄不过是噱头。我认为可能的解释是,生物动力法是强迫种植者在葡萄园中花费更多的时间和精力,这当然会对葡萄田有所帮助。

生物动力法的追随者们喜欢去展示他们有着昆虫和其他生物的土壤是多么富有活力。但华盛顿州立大学的一项严谨的研究表明:使用生物动力法与有机法的土壤样本并无区别。有机法对于土壤本身和牛角马蹄一样有效。这真是个惊喜!

但是,谁在乎呢,那些疯狂的酒农们认为牛角马蹄的把戏管用,尤其是当我们尝到那些无与伦比的酒时。科学无法解释的超自然是业已被笃定的。好吧,我同意,但是在葡萄酒中我已经听了够多的繁文缛节和奇怪信仰,我们不需要再多了。

越来越多的葡萄酒专家对于生物动力法买账而不是评判性的看待,酒商便能因此由这个‘生物动力’标签而大捞一笔。”

(《葡萄酒观察家》博客,2007年12月)

美国的道格拉斯·史密斯博士(Dr. Douglass Smith)和西班牙的格拉纳达大学(University of Granada)Instituto Andaluz Interuniversitario de Criminología 学院的院长Jesús Barquín教授在Committee for Skeptical Inquiry上联合发表的“葡萄酒瓶中的生物动力法—Biodynamics in the Wine Bottle”一文中也提出对于生物动力法的质疑(2007年12月):

“生物动力法不是在专家的指导下,从不断地实验中发展起来的。事实上,那理论几乎不能理解,带着那些奇怪明显的错误,都是反科学的。他们试图去展现生物动力法能比标准的农耕方式得到更高的土壤肥力及生物多样性。但最终的研究结果表明,他们什么也不能证明,就像我们已经看到的,生物动力法必须至少是有机的。

近十年来,国际上进行了一系列关于生物动力法和有机法的对比实验,实验结果都是一致的,那就是:没区别!

那么回到我们之前的问题,采用生物动力法对于酒农和酿酒师有什么坏处呢?简单来说就是浪费时间,金钱还有精力!”

对于生物动力法,专家学者与酿酒师中都有不少持各异观点的人士,笔者并不想评说这场争论,究竟谁是谁非,大家可以各自站队。如果您的精力丰富,那么,欢迎加入这场讨论。

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邓钟翔

酿酒师顾问,Oeno Studio创始人,法国酿酒师联盟会员,法国国家酿酒师。

法国克洛维斯葡萄酒技术咨询公司中国顾问。

贵阳葡萄酒协会秘书长。

留法期间,在勃艮第大学葡萄酒学院接受法国国家酿酒师(Diplôme National d’Oenologue)专业训练,在波尔多二级庄力士金酒庄(Chateau Lascombes),勃艮第隆布莱酒庄(Domaine des Lambrays 隶属全球最大的奢侈品集团LVMH)和文森乔丹酒庄(Domaine de Vincent Girardin 隶属法国第二大葡萄酒集团BOISSET)实习及工作。

葡萄酒记者及自由撰稿人,为国内多家葡萄酒杂志及网站供稿。

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