知味君20年以前，酒庄均是谢绝参观、闲人免进之地，酿酒作为一项神秘技艺，也是要在避人耳目的状态下悄悄进行的。
1987年，里卡多·波菲（Ricardo Bofill）为波亚克产区（Pauillac）的拉菲古堡（Château Lafite Rothschild）设计建造了酒窖，第一次让建筑艺术与酒窖结合，掀起了舆论热议。这位加泰罗尼亚建筑师设计的是一种隐秘的地下模式：罗马竞技场式3层结构，足有10米深，可存放2200个酒桶！
1988年，建筑师让·得蒂尔（Jean Dethier）在巴黎蓬皮杜艺术中心举办了著名的“波尔多酒庄”展（Chateau Bordeaux），令那些对完全金属结构的酒窖抱有成见的人们哑然噤声。从此，酒庄主人们纷纷跨越火线，迎接全新的酒窖设计概念： 美感与实用相结合。从碧尚男爵酒庄（Château Pichon Longueville)，到欧塞尔酒庄（Château Haut-Selve），以及爱士图尔酒庄（Château Cos d’Estournel）和福热尔酒庄（Château Faugères）等等，都进行了各具特色的酒窖翻新。
2000年后，投资人米歇尔·雷比尔（Michel Reybier ）入主梅多克产区的爱士图尔酒庄（Château Cos d’Estournel），深受圣埃斯泰夫镇（Saint Estèphe）第一座酒庄华丽的风格影响，他提出了建立一座高科技酒窖的设想，并邀请让-米歇尔·维尔莫特（Jean-Michel Wilmotte）担任这个酒窖的设计师。出于对历史建筑的尊重，这位设计师选用了木头、玻璃和钢材（黑钢或镜面不锈钢）这三种酿酒业的主要材质作为建筑原料。这种结构存在一个无法回避的问题，就是如何将大量的酒桶安置于有限的空间内。
为使面积双倍增加，他决定继续开挖土地，将新的地基向下深入至17米。新增的两个层级、2400平方米区域，为不同阶段的酿酒工艺、以重力自然转槽的工作要求提供了完美空间：最底层进行木桶培育，上一层则进行酒精发酵。酒窖焕然新生，建筑师获得完胜。2009 年酒庄开业典礼上，一位酒类专家毫不掩饰其内心的激动：“让-米歇尔·维尔莫特的设计超越了简单的实用概念，证明了建筑也能为酿酒行业提高产量、改善质量作出贡献。”
