酒窖:世界级建筑大师们的骇俗之作

法国顶级葡萄酒产地的庄主们开始与一众世界级大牌建筑师为伍,当这群未来的建造者跻身于葡萄藤间,他们疯狂的想象力会创造出一幅怎样的图景?

20年以前,酒庄均是谢绝参观、闲人免进之地,酿酒作为一项神秘技艺,也是要在避人耳目的状态下悄悄进行的。

1987年,里卡多·波菲(Ricardo Bofill)为波亚克产区(Pauillac)的拉菲古堡(Château Lafite Rothschild)设计建造了酒窖,第一次让建筑艺术与酒窖结合,掀起了舆论热议。这位加泰罗尼亚建筑师设计的是一种隐秘的地下模式:罗马竞技场式3层结构,足有10米深,可存放2200个酒桶!

1988年,建筑师让·得蒂尔(Jean Dethier)在巴黎蓬皮杜艺术中心举办了著名的“波尔多酒庄”展(Chateau Bordeaux),令那些对完全金属结构的酒窖抱有成见的人们哑然噤声。从此,酒庄主人们纷纷跨越火线,迎接全新的酒窖设计概念: 美感与实用相结合。从碧尚男爵酒庄(Château Pichon Longueville),到欧塞尔酒庄(Château Haut-Selve),以及爱士图尔酒庄(Château Cos d’Estournel)和福热尔酒庄(Château Faugères)等等,都进行了各具特色的酒窖翻新。

里卡多·波菲(Ricardo Bofill)1987年为拉菲古堡设计建造的酒窖

里卡多·波菲(Ricardo Bofill)1987年为拉菲古堡设计建造的酒窖

2000年后,投资人米歇尔·雷比尔(Michel Reybier )入主梅多克产区的爱士图尔酒庄(Château Cos d’Estournel),深受圣埃斯泰夫镇(Saint Estèphe)第一座酒庄华丽的风格影响,他提出了建立一座高科技酒窖的设想,并邀请让-米歇尔·维尔莫特(Jean-Michel Wilmotte)担任这个酒窖的设计师。出于对历史建筑的尊重,这位设计师选用了木头、玻璃和钢材(黑钢或镜面不锈钢)这三种酿酒业的主要材质作为建筑原料。这种结构存在一个无法回避的问题,就是如何将大量的酒桶安置于有限的空间内。

为使面积双倍增加,他决定继续开挖土地,将新的地基向下深入至17米。新增的两个层级、2400平方米区域,为不同阶段的酿酒工艺、以重力自然转槽的工作要求提供了完美空间:最底层进行木桶培育,上一层则进行酒精发酵。酒窖焕然新生,建筑师获得完胜。2009 年酒庄开业典礼上,一位酒类专家毫不掩饰其内心的激动:“让-米歇尔·维尔莫特的设计超越了简单的实用概念,证明了建筑也能为酿酒行业提高产量、改善质量作出贡献。”

让-米歇尔·维尔莫特(Jean-Michel Wilmotte)为爱士图尔庄设计的酒窖

让-米歇尔·维尔莫特(Jean-Michel Wilmotte)为爱士图尔酒庄设计的酒窖,图片来源:Château Cos d’Estournel

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