知味君
知味服务号（微信ID: TasteSpiritWine)，每周二上新推荐超高性价比的酒款和产品，欢迎大家持续关注。
这是知味葡萄酒杂志的第52期荐酒。本期的三款都是荐酒小分队的心头好：一款升级大闸蟹味蕾体验的西班牙雪莉酒，澳洲最具辨识度的扛旗黑皮诺，以及正值适饮期的老年份波尔多右岸红葡萄酒。三款风格迥异，在家小酌、时令配餐或是镇场之作，都在这一期里了！
本期知味荐酒
01 | 与大闸蟹十分般配的复杂风味雪莉
Gonzalez Byass Leonor Palo Cortado 12Years
02 | 喝完想打Call的澳洲鼎级膜拜黑皮诺
Bass Phillip Premium Pinot Noir 2013
03 | 高性价比的老年份波尔多圣爱美隆
Chateau du Cauze St. Emilion Grand Cru AOC rouge 2003
01 | 冈萨雷比亚斯帕洛科尔达多12年雪莉酒
Gonzalez Byass Leonor Palo Cortado 12Years
| 类型：干型雪莉酒 | 酒精度：20% |
| 产区：赫雷斯-雪莉区 Jerez-Sherry | 年份：索莱拉系统平均12年 |
| 封瓶方式：软木塞 | 容量：750ml |
| 品种：帕罗米诺 Palomino | |
推荐理由
- 西班牙最重要的酒庄之一
- 产量稀少、成因成迷的哲学之酒Palo Cortado
- 大闸蟹餐酒搭配的奇妙体验
“如果我有一千个儿子，我会教导他们做人的首要原则是：摒弃那些平淡无味的凡酿，并效忠于雪莉酒。”
——莎士比亚《亨利四世》
什么是雪莉酒？简而言之就是干白葡萄酒加入白兰地加强酒精度后，存放于Solera培养系统中陈年的加强型葡萄酒。莎士比亚将其描述为“瓶中的西班牙阳光”。精细迷人、风格多变的雪莉几百年来让尊贵名流、文人骚客为之痴狂：哥伦布航海时带上了雪莉酒，陪伴他探索新大陆的漫长旅程；1519年费迪南德·麦哲伦环游世界前，在雪莉酒上的花销竟然比武器更高。15-17世纪的北欧贸易推动了雪莉酒的发展，这几乎是当时英国上流社会必不可少的饮品，并在上世纪70年代末期达到了巅峰。
无论是在雪莉的辉煌期亦或看似回落的现在，有一家酒庄的名字无法绕过，那就是冈萨雷斯•比亚斯酒庄。它是以1835年创建酒庄的Manuel Maria Gonzalez，和后来加入的英国代理商Robert Blake Byass共同命名。酒庄是雪莉三角州最重要的赫雷斯产区中，规模最大，也是历史最悠久的酒庄之一。西班牙皇室伊丽莎白二世、埃菲尔铁塔设计者Gustave Eiffel、约旦国王阿方索十二世、毕加索、丘吉尔等人都曾到访过这里。
Gonzalez Byass最为人熟知的就是他家的Tio Pepe Fino——一种只经过生物陈年、口感新鲜的雪莉酒。但本期小分队想推荐一支更为雪莉爱好者所乐道的风格——Palo Cortado，中文译为“切枯枝”。传统定义中，它与Fino一样来自压榨后的头道葡萄汁，在加强后酒花Flor没能顺利产生，只得继续加强至17%，变成香气若Amontillado，口感如Oloroso的特殊风格。Palo Cortado一般选自品质最好的基酒，复杂而令人着迷。但各家在酿造上说法各不相同，讳莫如深，因此被称为“哲学之酒”。作为一种“意外得来之物”，这种酒产量极低，尽管价高但市场上照样供不应求。这也可以侧面去理解，为什么酒庄里发生“意外”的情况越来越多了。
风味描述
这支经Solera培养系统平均12年熟化的酒呈琥珀色，显示出油润的光泽，香气上有榛子、烤杏仁、草药和成熟的木质感风味。入口顺滑，有着黑巧克力、烘焙咖啡豆和坚果风味，酒体扎实有力，后味持久。酒里的鲜咸与蟹肉的甜美相结合，又能很好掩盖住腥味，十分值得尝试。
饮用建议：10-13℃左右饮用最佳。在秋天，与大闸蟹是完美的味觉搭配。
价格：本期荐酒已结束
02 | 贝思菲利普庄园精选黑比诺干红葡萄酒
Bass Phillip Premium Pinot Noir 2013
| 类型：干型红葡萄酒 | 酒精度：14.8% |
| 产区：吉普斯兰 Gippsland | 年份：2013 |
| 封瓶方式：软木塞 | 容量：750ml |
| 品种：黑皮诺 Pinot Noir | |
推荐理由
- 澳洲黑皮诺一代宗师的代表作
- 庄主自认“最复杂、最不可思议”的年份
- 配额有限的高端款
在上月的澳洲月荐酒里，我们推荐了澳洲黑皮诺第一名家，贝思菲利普庄园Bass Phillip两款市面上相对容易买到的酒。Bass Phillip是世界著名酒评家Robert Parker和James Halliday口中的，“澳大利亚最好的黑皮诺酒庄”。其中，最为著名的旗舰款Bass Phillip Reserve产量及其稀少，即使本土都难能一见。
Bass Phillip成立于1979年，庄主兼酿酒师Phillip Jones今年已经71岁高龄。他崇敬自然之道，采取不干预的传统方式酿酒，低产量、不灌溉，将人为干预降至最低。1993年就采用了有机栽种，2002年起开始自然动力法耕作，并将每公顷产量控制在澳大利亚葡萄园平均产量的½-⅓。酿造的葡萄酒具有丰富的香气、细腻的质地，以及卓越的复杂度和集中度，令饮者为之惊艳。
与许多新世界酿酒师过分重视克隆品系的选择和用多少Whole Bunch不同，Jones认为单宁的最佳来源是阳光。而葡萄藤龄、土质和种植方法得宜，会得到他所追求的好酒三大要素：风味浓郁度、口感结构和余香。本期推荐的国内配额极少的Premium Pinot Noir，采用有“橡木桶中的法拉利”之称的顶级勃艮第制桶商François Frères，100%新桶陈酿18个月，但橡木桶风味与果实风味融合得十分完美，芬芳的天然果香丝毫不被新桶影响。
2013年的Gippsland有一个平稳而常规的开端，但秋季连续5天超过35摄氏度的高温，加速了采收进程。Phillip形容那时的自己，在葡萄园里简直忙碌得像个疯子。但结果却是出人意料的好：酿造出的酒单宁柔软，天然的高酸平衡了成熟的果实，Phillip说这是他酿制的最复杂、最不可思议的年份。
风味描述
未经过滤的浅宝石红酒液。果味浓缩且充沛，红樱桃、野莓果、桂圆干和甘草的香气，醒酒后有绿豆汤和山楂糕的奇妙香气。玫瑰干花和烟熏的气息包裹着饱满精致的红色果实。单宁质地细腻，十分绵润，出色的酸度勾勒出清晰的线性结构。余味很长，空杯时花香更强烈。
饮用建议：13-15℃左右饮用最佳，开瓶瓶醒90分钟。现在可以饮用，亦值得期待陈年后的表现。
价格：本期荐酒已结束
03 | 凯泽古堡干红葡萄酒
Chateau du Cauze St. Emilion Grand Cru AOC rouge 2003
| 类型：干型红葡萄酒 | 酒精度：13% |
| 产区：圣埃美隆 Saint-Emilion | 年份：2003 |
| 封瓶方式：软木塞 | 容量：750ml |
| 品种：85%梅洛 Merlot，15%赤霞珠 Cabernet Sauvignon | |
推荐理由
- 来自波尔多右岸最好的子产区圣埃美隆
- 正值适饮期的高性价比老年份波尔多
凯泽酒庄（Chateau du Cauze）位于法国波尔多右岸，著名的圣埃美隆（Saint-Emilion）产区，占地20公顷。酒庄由凯泽公爵创建，酒庄原本有一座中世纪城堡，可惜的是，在英法百年战争中毁于一旦。如今的酒庄建筑是19世纪时在原有遗址上建成。战乱时期凯泽酒庄几度易主，直至1986年被拉波特（Laporte）家族收购后才稳定下来。如今，酒庄由布鲁诺·拉波特（Bruno Laporte）管理。
圣埃美隆坐落于波尔多东北部35公里处，是波尔多右岸最重要、最著名的子产区。著名的欧颂（Chateau Ausone）、白马（Chateau Cheval-Blanc）、柏菲（Chateau Pavie）和金钟（Chateau Angelus）酒庄都坐落于此。这里也是著名的世界文化遗产。
凯泽酒庄的葡萄园中，葡萄树平均树龄为45年，种植着大量梅洛（Merlot），少量的品丽珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。对于这个年份的葡萄酒，刚好处于适饮的巅峰时期。无论是自己作为口粮还是与他人分享，都是性价比与美味齐备的上选。
风味描述
呈现中等宝石榴色，范着橙色的边缘。嗅觉上有着红李子和黑色莓果香气，以及明显的新鲜泥土、菌菇以及皮革的陈年气息。入口后果味愈加明显，单宁依然紧致有嚼劲，线性的酸度与结实饱满的酒体融合地非常好。余味中长，正值适饮期。
饮用建议：16℃左右饮用最佳，开瓶瓶醒30分钟。
价格：本期荐酒已结束
知味荐酒推荐规则
能够入选知味荐酒专栏的酒款都满足以下几个条件：
1. 知味团队从近百家可靠酒商数万款酒中反复筛选
2. 知味专业品鉴团队严格的亲身盲品试饮，确保理想的储藏状态和出色的品质表现
3. 综合对比各个渠道价格和国际均价，确认其具有出色的性价比
跟过往一样，本期推荐的这3款酒都来自进口商自营的微店。如果大家在购买的过程中，对体验或者产品有不满意的地方，请多多给知味反馈。我们会转告商家，帮助他们提升改进，继续为大家提供更好的产品和服务。
最后，祝大家买得开心，喝得愉快，期待你们的反馈！
文 | 知味荐酒小分队
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