上海|精品咖啡品鉴入门课

日期:2018年2月25日周日
第一场:9:30-10:15(限10人)结束后可与咖啡师面对面交流问答
第二场:10:45-11:30(限10人)结束后可与咖啡师面对面交流问答
地点:上海徐汇区东湖路9号Peet’s Coffee旗舰店
主讲人:咖啡师申梦奇、卢梓华
费用:128元/人,两人同行240元

“我每天喝40杯咖啡,让自己时时清醒,好好思考如何与暴君和愚蠢抗争到底。”——法国作家伏尔泰

人类伟大创作的灵感常常伴随着咖啡这一让人清醒的饮品,在现代人忙碌的生活中,咖啡也变得必不可少,一杯好的咖啡不仅能开启一个美好的早晨,更是身心愉悦的一种享受。

2月25日,知味联手美国精品咖啡的祖师爷Alfred Peet所创立的Peet’s Coffee,将为咖啡爱好者带来两场精品咖啡入门课程。课程将在Peet’s Coffee上海旗舰店进行,两位在各项咖啡比赛中屡次夺冠的国家认证高级咖啡师,将介绍一杯精品咖啡由豆子到成品的完整过程;使用浅烘、中烘、深烘三种不同烘焙程度的明星咖啡豆;展示手冲/法压/虹吸/CHEMEX四种冲煮手法,通过对比品鉴讲解精品咖啡豆的最佳表现风味。

美国精品咖啡的发源

在美国精品咖啡界,Peet’s Coffee无人不知无人不晓。它是由荷兰籍的Alfred Peet先生于1966年创立,独特的重烘手法,把咖啡豆的独特风味推到极致,令美国人彻底告别低质咖啡,惊艳于Peet’s带来的甘甜醇厚、香浓有劲、口感丰富的精品咖啡体验。星巴克CEO霍华德•舒尔茨在其自传中至今仍奉Peet先生为精神领袖。

Peet先生说过:“再好的烘焙技术也无法将平庸豆或瑕疵豆美化成精品豆。唯有用心栽种的庄园或产区,才可能在烘焙师妙手催香下,释放出来自风土的迷人香气。挑选好豆,是精品咖啡的第一步。”50年来,Peet’s Coffee 也是这样从一杯咖啡种子到一杯咖啡的所有过程,都遵循一贯的高标准来确保品质。

 

课程内容:从一颗豆子变成一杯咖啡

作为改变了美国咖啡的重要里程碑式的人物,Alfred Peet相信豆子会说话, 当然再好的生豆也需要通过烘焙来发挥它的风味,但是怎样的烘焙程度能释放出咖啡豆本身的风味?咖啡豆在烘焙完的最佳赏味期是多久?在家如何也能冲煮一杯好喝的咖啡?这些问题在本次课程中都会一一讲解。
课程安排:
1、一颗咖啡豆的旅行:从一颗咖啡豆到一杯咖啡
2、给咖啡豆脱衣很有讲究:水洗和日晒的区别
3、辨认咖啡豆的烘焙程度:生豆到深烘的过程变化
4、冲煮咖啡不是化学试验:认识咖啡冲煮方式
5、拿到一杯咖啡该怎么喝:咖啡赏味指南/怎样才算一杯好咖啡
 

不同烘焙程度的咖啡鉴赏

葡萄酒爱好者对于饮品口感和香气探索,常常与咖啡品鉴不谋而合。一杯黑咖啡至少含有一千多种成分,实验室从咖啡分离出来的化合物至今已超出八百五十种,其中三分之一属于芳香物,被称为人类最香醇的饮品之一。课程中我们就将品鉴到三种不同烘焙程度,通过手冲/法压/虹吸/CHEMEX不同的冲煮手法,展现出精品咖啡的不同风味。
 
浅度烘焙/Yirgacheffee Kocher/耶加雪啡科契尔
埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的发源地,这里有品质上乘的咖啡品种。在这些品类中,它所拥 有“传家宝般”珍贵的咖啡品种,在杯中诠释了极具芳香的异国情调和诱人的风味。浅度烘培凸显了这款咖啡明亮且高甜度的本质, 活泼的花香, 还有甜柑橘风味。
 
中度烘焙/Big Bang/创世巨星
这款咖啡是为庆祝Peet’s Coffee 50周年而诞生。作为一款中度烘焙的咖啡豆,其口感活泼丰富,又保留了来自咖啡产区的独特自然风味。除了热带水果香味和太妃糖甘甜余味,更有埃塞俄比亚精致日晒咖啡豆的美妙柑橘风味。
 
深度烘焙/Major Dickason/迪克森少校
迪克森少校咖啡综合了来自世界各地高品质咖啡产区的咖啡豆。神奇的是,这些不同的咖啡豆虽然各自风味独特,但融合在一起的口味却非常顺滑而均衡。多年以来,这款咖啡豆成为Peet’s 独具风味、深度烘焙的杰出代表,口感香气丰富醇厚。

咖啡师简介

申梦奇(怪兽)

Peet’s Coffee咖啡师
SCA Barista Level 2
SCA 咖啡师中级认证
SCA Brewing Level 2
SCA 研磨与萃取中级认证

卢梓华(阿华)

Peet’s Coffee咖啡师
SCAA / CQI Licensed Q-Grader
美国精品咖啡会认证 Q 杯测师及咖啡质量研究所认证咖啡品质鉴定师
SCA Brewing Level 2
SCA 研磨与萃取中级认证

日期:2018年2月25日周日
第一场:9:30-10:15(限10人)结束后可与咖啡师面对面交流问答
第二场:10:45-11:30(限10人)结束后可与咖啡师面对面交流问答
地点:上海徐汇区东湖路9号Peet’s Coffee旗舰店
主讲人:咖啡师申梦奇、卢梓华
费用:128元/人,两人同行240元

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