知味君
关于西塞巴索罗酒庄
Cesare Bussolo
本期带来的这位巴罗洛闪耀新星，就是由Roberto Voerzio一手培养的酿酒师Cesare Bussolo。Cesare从小在La Morra村长大、自小被葡萄园和酒庄包围，大学前往同在皮埃蒙特大区的Alba主修葡萄酒酿造学，1998年毕业后回乡加入Bovio酒庄积累栽培酿造经验。2007年，Cesare迎来职业生涯的重要转折点，他得到伯乐Roberto Voerzio的赏识，聘入酒庄担任酿酒团队的领头人，深得Roberto的信任和真传。
Roberto Voerzio（左）和他的徒弟，同为意酒名家的Cesare Bussolo
加入了Roberto Voerzio没几年，Cesare便在师傅的支持下开拓了个人酿酒事业，葡萄有的来自家族地块、有的来自他单独购入的葡萄园，还有Voerzio慷慨出租给他的巴罗洛名园地块。难以置信的是2014年其实是Cesare独自酿造巴罗洛的头个年份，但他的2015和2016年喝起来已经有相当的水准和风范。
作为Roberto Voerzio的酿酒伙伴和亲传弟子，Cesare Bussolo在严苛标准、控制产量的方面可谓完全继承了Voerzio的衣钵，哪怕是对待巴罗洛的“特级园”Fossati，绿采、梳果、修剪都毫不手软，年产量远低于产区法定水平，即使在2016这种巴罗洛大年，统共也只生产了近2000瓶。
此外，Cesare还采用有机的栽培方式以保护葡萄园本身的生态环境，在酒窖中也延续了这一风格：只采用野生酵母自然发酵，使用不超过20%的新法国橡木桶陈年，介于“传统派”和“现代派”之间，明显受到师傅Roberto Voerzio的深远影响。而在橡木桶的选择上，与惯用斯洛文尼亚大橡木桶（botti）的师傅不同，Cesare更偏爱法式橡木桶，酿出的酒在年轻时酒风更奔放飞扬，但毕竟来自巴罗洛中心地块出品，瓶陈二十年完全不在话下。Cesare的出品普遍酒风成熟饱满、单宁量大，品饮时提前半天至一天瓶醒，会更能达到理想状态。
【仅7支·深邃灵动超值巴贝拉杰作】
2020 西塞巴索罗酒庄维娜圣露西园巴贝拉干红
Cesare Bussolo Barbera D’Alba D.O.C. Vigna Santa Lucia
2009年，Cesare Bussolo在拉莫拉（La Morra）镇一个非常适合种植巴贝拉葡萄的地方买下了有90年历史的圣露西亚（Santa Lucia）葡萄园，该葡萄园于2010年重新高密度栽种葡萄树，每公顷约 8000 株，同时严格控制产量，每株葡萄树的产量为 1 kg。
酒液呈深宝石红色，开瓶后浓郁的成熟李子、野生红浆果喷涌而出，混合着橡木、雪松、甜美香料、奶油香气，口感上深邃而清新的黑李子果味充分融合了橡木桶带来的丰富味道，单宁打磨细腻光滑，酸度出挑，优雅绵长线性，非常潇洒的酒！
评分：TS92（朱思维）
适饮期：2024-2030+
【仅7支·网红名家妖媚花香名园】
2019 西塞巴索罗酒庄莫拉公社巴罗洛干红
Cesare Bussolo Barolo del Comune di La Morra
虽然巴罗洛总体以巨大的陈年潜力、强壮的结构和精致的香气出名，但其中的La Morra村整体更为轻柔优雅，在年轻时更加开放、易饮一些。
这款是 Cesare Bussolo 的“经典款”， 由来自 La Morra 村不同地块的葡萄酿造的巴罗洛。用他自己的话说:“在 La Morra，我们非常幸运， 我们只有‘一级园’和‘特级园’，Fossati可比特级园，而这款Comune di La Morra Barolo可比一级园。”在类似的条件下，葡萄园在阳光朝向、土壤、海拔高度方面存在显着差异。这种差异可以帮助巴罗洛变得更加复杂和平衡，而这一做法也一直被传奇 Barolo 酿酒师 Bartolo Mascarello 和 Beppe Rinaldi 沿用。
这款Barolo有着非常成熟香甜的黑李子干和雪松橡木风味，甜香料、木桶和果味融合、缠绵，酸度突出而且回味悠长，带着粉末单宁的收敛感，非常享乐好喝，需要适度醒酒，回味悠长而且线性绵长。
评分：TS92-93（朱思维）
适饮期：2024-2038
【仅3支·网红名家深邃耐久旗舰名园】
2019 西塞巴索罗酒庄弗萨蒂园巴罗洛干红
Cesare Bussolo Barolo Fossati
这款Cesare Bussolo的旗舰大酒来自于La Morra南边的名园Fossati，接壤Brunate和Cerequio。Cesare从师傅Roberto Voerzio那里租了一个海拔330米的地块，土壤中富含白色黏土和石块，相较于其它La Morra的葡萄园来说，酒体结构会更加突出。
采收时仅拳头大小的Nebbiolo果串
同时，巴罗洛总体气候冷凉，但是由于Fossati的南面朝向，这里的葡萄通常拥有较高的成熟度，在酒中也完全反映出这一点。Fossati园的种植密度约为2500株/公顷，每株产量也同样严格控制在1kg以下。一般会在七月修剪掉65%的果串，在八月时去除果串的尾部，仅留下如下图一样仅拳头大小的精华部分，酿出惊人耐久层次多变的出色巴罗洛！
经过充分醒酒，巴罗洛比较典型的精致香气开始出现，玫瑰花瓣、薄荷、石榴和胡椒的味道浓郁，香气柔和。结构非常强壮结实，单宁仍然紧致但是顺滑了很多，不像开瓶时那样强壮到张不开嘴，余味以浓郁的红果、甜香料为主，隐约带来土壤、菌菇的口感。
适饮期：2026-2041+
饮用建议：略微冰镇至15-16℃左右，如果需要尽快达到高峰状态，建议至少提前半天至一天开瓶进行瓶醒。
关于沃奇奥酒庄
Roberto Voerzio
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意大利皮埃蒙特的传奇名庄，从创立开始就屡获罗伯特·帕克等著名酒评家的高分好评
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产量非常低，平均每款酒年产150-450箱，被世界各地意酒收藏家所追捧，这次的10年窖藏珍藏款更是一瓶难求
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单一园精确展示巴罗洛的力量感、平衡感、优雅感和陈年潜力
1986年，Roberto Voerzio离开家族生意，在意大利皮埃蒙特的巴罗洛名村La Morra建立了自己的同名酒庄，这在名家云集的巴罗洛完全算不上历史悠久。但就在这短短几十年中，Roberto凭借着对风土的深刻认识和对葡萄酒品质近乎严苛的要求，跻身意大利光芒四射的传奇头部名庄之列，年年斩获酒评家和媒体的高分盛赞。罗伯特·帕克曾这么评价：“Roberto Voerzio是我所遇见过的格外狂热的酿酒师之一。他执着于酒的品质和巴罗洛风土的出众表现。若结果不能令他满意，宁愿选择降级或者放弃装瓶…他对低产量非常坚持，这在巴罗洛地区是非常少见的。”
优越风土&自然耕作
酒庄通过继承和后来的陆续收购，掌握了包括Brunate，La Serra，Cerequio，Sarmassa，Rocche dell’Annunziata和Fossati等分布在巴罗洛不同位置的杰出风土名园。Roberto大力推崇有机耕作，在每次收成后，Roberto都会亲手以母牛粪和腐蚀土为肥料给葡萄藤施肥。也正因如此，生产出来的葡萄非常健康，有着很高的糖分和芳香，酿出的葡萄酒，也一样的芳香醇厚。
Roberto Voerzio的巴罗洛La Serra葡萄园，每株藤只有寥寥几串
独特的葡萄园管理手段&低产高质
Roberto Voerzio主要通过绿色采收和高密度种植的方式来保证几乎不可思议的低产量——Roberto深信低产量与风味表现能力、浓缩度等品质之间的相关性，所以每年七月疏果时，会先去掉约50%的果串，在八月时再修剪掉果串尾部的一些葡萄，这样下来酒庄的产量已经降到了巴罗洛平均产量的一半以下，每株产量仅在500克到1公斤之间！因此，即使酒庄已经从原来继承的2公顷扩展到了20公顷，他每款酒年产量平均也只有150-450箱，尤其是单一园酒款，在自己不满意的年份更是干脆一瓶都不卖。比如2002年，Roberto连一支巴罗洛都没有出产，包括几块人气很高的单一名园。
稀有性并非Roberto Voerzio的酒受到全世界爱好者追捧的唯一原因，他的每支巴罗洛干红都非常深邃、细致、仿佛富有灵魂，而且陈年潜力非常惊人，尤其是在发售时已经在酒庄窖藏十年的珍藏款。
Roberto Voerzio的酿酒手法比较难用“现代派”或者“传统派”来简单概括。他的巴罗洛采用野生酵母自然发酵，浸皮时长一般在10-30天，也不会使用更多的萃取手段；对他来说，浓缩这一步骤在他不计成本地修枝疏果时就已经完成了。通常窖藏的头一年会使用50%传统的斯拉洛尼亚大木桶和50%更加现代风格的法式橡木桶，新桶比例不会超过30%；到了第二年，更多酒会被移到大木桶中完成窖藏。Voerzio这样酿造出的“融合主义”巴罗洛风格特征明显：轻柔优雅的玫瑰香气，成熟强大的核心，和毫无瑕疵的平衡感。
【TS91·意酒头部名家亲民口粮】
2022 沃奇奥酒庄普利文园多姿桃干红
Roberto Voerzio Dolcetto d’Alba Priavino
Roberto Voerzio家这款用葡萄品种Dolcetto酿造的亲民口粮酒，来自La Morra村周围的不同地块，奇低的产量在巴罗洛以外的小酒中同样能带来出色的品质！
2022年的Dolcetta酒液呈深紫红色，香气喷薄，清新的紫色樱桃和成熟甜美的红李子，入口浓郁多汁，果味甜美可人，单宁比较细腻绵密，有深度、复杂度的同时，绵长的回味令人十足享乐。Roberto Voerzio再一次证明了，即使他的作品中没有伟大的巴罗洛，他也可以用Dolcetto酿造出非常美味的葡萄酒，性价比惊人！
评分：TS90-91（朱思维）
适饮期：2024-2028+
【仅5支·JS97十年陈酿直出单一园】
2011 沃奇奥酒庄珍藏巴罗洛干红
Roberto Voerzio Barolo Case Nere Riserva 10 Anni
这款是酒庄从2010年开始独立装瓶La Morra村的Case Nere园，来自葡萄园的中间和中下部分，底部与著名Cerequio园相邻。在大桶和小桶、轻度烘烤的法国橡木桶中混合陈酿两年，不锈钢罐中稳定8个月，然后在瓶中陈酿7年，再以10年晚出窖珍藏形式发售。
2011年与2010年相比，更为开放，不那么肌肉紧绷；带着甜美纯正的糖渍樱桃、李子浆果、新鲜花朵、烟草、香料和甘草的气息；入口有着饱满丝滑，层次分明的口感，甜美丰盛的果味包裹着细密的单宁，充满着平衡与和谐，后段和回味中的矿质感和结构深度昭示着强大的陈年潜力，虽然已经进入适饮高峰窗口，但这酒还需要很多年才能揭示出它的所有秘密……
评分：JS97
适饮期：2024-2041
【仅4支·JS100满分力量丰盛旗舰单一园】
2015 沃奇奥酒庄希尔哈园巴罗洛干红
Roberto Voerzio Barolo la Serra
La Serra园在山坡高位，属于区域高点，海拔约370-450米，属于较为冷凉的地块。随着气候变暖，它的可期待值也越来越高。La Serra园以带有黏土成分的泥灰岩为主，其中夹杂着一些砂石，它所在的坡面经常有风吹过，为葡萄藤提供了上佳的通风条件，也能缓解一些白天的炎热；这里的微气候能软化单宁，突出内比奥罗标志的紫罗兰、玫瑰花香，酿造出一种新鲜脆爽，有棱有角的风格，在年轻时非常紧闭。在酒庄的各个单一园中，La Serra也是特别受到追捧的一个，每个年份都获得高分盛赞，这次推荐的2015更是让James Suckling打出了100满分！年产量5000-6000瓶。
2015年的La Serra富丽堂皇，带有成熟水果、橙皮、优雅花香和赤土的气息，入口酒体饱满，有着精细的矿质感和光滑而有嚼劲的抓口单宁，回味非常丰盛绵长，总体有着惊人的力量和丰盛感，收敛中带着品位，让人想起了非凡的1997年。2015年是巴罗洛的一个明星年份，可能成就酒庄有史以来无可比拟的葡萄酒，而La Serra是其中领衔的旗舰地块。
评分：JS100
适饮期：2025-2045+
【仅5支·WA97丝滑精细旗舰单一园】
2015 沃奇奥酒庄天使之石巴罗洛干红
Roberto Voerzio Barolo Rocche dell’Annunziata
如果说La Serra是力量感的象征，那么Rocche dell’Anuunziata就是更加丝滑精细的一款酒。位于海拔240-385米的山坡上，它的土壤与大多巴罗洛的葡萄园一致以几百万年前的蓝灰色石灰质黏土为主，但在近期的一次土壤分析中，地质学家发现Rocche dell’Anuunziata的淤泥（Silt）含量高达40-50%，远超其它巴罗洛山坡上的葡萄园——这就解释了为什么它的葡萄酒能如此饱满却有着与众不同的丝滑质地，而且花香开放，优雅精细。年产量4000-4500瓶。
2015年的Rocche dell’Annunziata带着糖渍黑樱桃、薄荷、烤香料、烟草和甘草的气息，具有该年份成熟性感的特征风格；入库口有着饱满的酒体，口感丰盛优雅，单宁质感丝滑无缝，美妙的收尾中有大量的单宁，但甜美成熟、细腻光滑，在早期已经非常美味，进入适饮高峰窗口之后会更加精彩！
评分：WA97
适饮期：2024-2045+
通用名家巴罗洛的醒酒和品鉴建议
让它在瓶中呼吸，杯中发展。对于少年、青年、壮年的巴罗洛，都可以前一天晚上开瓶，略倒一些酒出来，如果香气依然开放，就塞回瓶塞，让它直立缓慢氧化醒酒24小时；如果香气封闭，就开瓶直立透气到第二天。老年的巴罗洛，提前三小时开瓶。如果香气不开放或有杂味，如马厩、蔬菜等，不用担心，摇杯即可。如果酒实在封闭，可以敞开瓶口留到第二、第三天。上好的巴罗洛应当用勃艮第杯慢饮，一杯喝一个小时没有问题。让香气在杯中次第绽放，甚至循环往复地出现，洵为盛事。
