伊安·达加塔本文转载自赏源葡萄酒评论（terroirsense.com）
在过去的两年里，新冠肺炎疫情对任何人都是梦魇，但对于波尔多大多数产区来说，酒庄和葡萄酒可称应对自如。去年，2019年份葡萄酒被证明是令人心旷神怡的惊喜之作，那年有许多非常细腻、平衡度优异、完全惊艳的葡萄酒横空出世，优于2018年那些过于繁复宏大的酒款。今年，2020年份葡萄酒呈现出浓郁、丰满的特点，即使从产量上看比平时来得少一些，但总体看来还是表现上乘。简而言之，可以说2020年波尔多葡萄酒的品质很高、但产量较少。
然而，不同子产区葡萄酒的质量有不小差距。
每年都一样，葡萄生长季节的天气条件，在这一年份波尔多葡萄酒的架构中发挥了巨大作用。与2017年以外的最近几个年份不同，2020年的特点是春季温和湿润——霉菌相关的问题导致产量有所降低；夏季漫长、干燥、炎热——从6月18日到8月11日，记录了几乎闻所未闻、整整54天干旱气候，然后在8月的最后一个周末之后，仍然有一些时间很少或根本没有下雨；在收获季节，迎来了真正的干旱和热浪——9月的温度普遍在30度出头，这样的气候进一步使浆果缩水，导致产量更低。因此，8月中旬（例如，8月12日至14日间）降下的甘霖，很可能拯救了这个年份，否则就有可能走上2003年份葡萄酒被人遗忘的道路——尽管还是有些愚蠢的高分酒评，不负责任地挥霍在那些不论当初还是现在、品质均称得上令人遗憾的葡萄酒上。
流经波尔多左岸和右岸的吉伦特河(la Gironde)
因此，仅根据对生长季节之天气的了解，人们倾向认为2020年份波尔多葡萄酒最成功的产区是那些具有良好保水能力的地方——至少有个良好的排水系统也是有帮助的。那么显然，波美侯（Pomerol）的粘土、圣爱美隆（St-Emilion）的粘土石灰岩高原、波亚克（Pauillac）更优的风土、圣朱利安葡萄园（St Julien）靠近河岸的部分、以及圣埃斯泰夫（Saint-Estèphe）粘土更多的地块……这些似乎是最适合生产杰出葡萄酒的地区。因为说真的，葡萄酒是狂热无章的，但这其中真的有个（科学的）方法，并且它决定了大多数情况下葡萄酒最终如何呈现。
毫无疑问，波美侯是2020年的明星，让人回想起1998年份的记忆（只是不那么宏大罢了）。在波尔多众多品种各异的葡萄中，2020年份表现最好的无疑是梅洛，尤其是那些种植在右岸、典型富含粘土的土壤上的。相比之下，种植在砾石或富含沙土的土壤上的梅洛表现欠佳，这并不令人意外。在以赤霞珠为主的葡萄酒中，也有一些表现耀眼，但在大多数情况下，和上好年份相比，左岸的葡萄酒要来得更加单薄、更加生硬。总的来看，可以说波尔多2020年份那些不太成功的葡萄酒，具有单宁呈现沙质感的瑕疵——浆果较小、果皮较厚、果汁经过了浓缩，这都让酿酒过程中控制单宁成为2020年最重大的挑战。一些酒款的酒精度还比较高、表达不够细腻，特定风土特征表达得模糊不清。不过在大多数情况下，圣爱美隆继续其受欢迎的趋势，出产更适合饮用的葡萄酒——明显地，很多酿酒顾问已经不再追寻5~10年前典型的那种“巨无霸”大酒，尽管有些人似乎仍然生活在时间隧道中，在那里，浓黑似墨、比橡木桶更要橡木桶味儿的葡萄酒仍然被认为是适饮的。
2020年份的天气情况
与2016、2019年不同，2020年份的特点是早收，大部分红皮葡萄在9月底就进行采摘了——考虑到10月份很是潮湿，这是件好事情。2020年，一切都开始得十分顺利，冬天很温和——1月至2月间的温暖日子比以往要多。但在3月初情况就开始变糟糕了，频繁下大雨；到了月中，气温回升导致发芽期提早，但发芽时间又很长：在一些地区超过了两周、甚至更久，而且发芽不均匀。晚期的霜冻也出现了（3月25日），而进入到4月，不仅潮湿炎热（是近40年来的第三高温度），在圣爱美隆还出现了冰雹。5月份与4月相同，也是湿润而温暖：事实上，这是波尔多过往80年中最温暖的五个月之一，导致开花提前，比往年平均时间早了10天。
虽然人们通常说，2020年的夏天是炎热、晴朗和干燥的，但实际上6月份是多雨的，给该地区四面八方的种植者带来了令人头痛的霜霉病等问题。而且让人更加郁闷的是，这也不是一个阳光格外充足、非常凉爽的月份。7月份是旱季的开始，干旱一直持续到8月11日。一方面这种干燥的天气促使葡萄成熟，但显然年轻的葡萄藤，和那些种植在富含沙子及砾石的土壤上的葡萄藤，均遭受了负面影响，因为不像富含黏土的土质，这样的土壤很难存贮水分。
8月中旬，雨水终于翩然而至，为土壤补充了贮水量，同时抵御了各地均面临的植株新陈代谢受阻风险——这一风险可不是只针对某些区域。然而，上梅多克（Haut-Medoc）北部地区的降雨量更为充沛；圣埃斯泰夫和波亚克的降雨量超过110毫米，玛歌（Margaux）约为一半，波美侯和圣爱美隆则更少一些。这场雨水对最终的葡萄酒品质具有关键作用，风土的重要性比以往任何时候都来得更加明显。在有些区域，久旱后的甘霖落在种植特定葡萄品种的合适土壤上，这样酿出的葡萄酒表现得最好——如圣埃斯泰夫、波亚克和圣朱利安部分地区的赤霞珠葡萄酒；或是合适的风土加之特定葡萄品种——如波美侯和圣爱美隆的梅洛葡萄酒。我还想补充一点：虽然白天温度很高，但晚上的温度却是非常低的，因此8月最后几天以及9月初的昼夜温差很大，因此采收时葡萄通常带有较好的酸度水平。
在2020年，“风土”概念前所未有的重要。
纵观整个波尔多的产量，可以清楚地看到生长季节的天气所招致的问题——最终分析结果是总产量的显著下降。与前两个年份相比，2020年份波尔多产区总产量下降了10%。事实上，与2013年份及2017年份一道，2020年是过去十年中总产量最低的三个年份之一——打个比方，2020年的产量比2019年大约减少25%。受影响最大的品种是赤霞珠，以及品丽珠，不过程度没有赤霞珠那么严重。正是那些土壤富含砾石且降雨稀少、被人们证明属于生长条件最艰难的地区产量下降的最厉害。毫不稀奇，玛歌和佩萨克-雷奥良（Pessac-Léognan）是受牵连最大的产区，因为干旱对上梅多克南部和波尔多市南部的带来最沉重的打击，而在这些产区的土壤中，砾石占据很大比重。然而，虽然波美侯的降雨量比玛歌还要少，但它的产量却比玛歌、以及其左岸南部的其他邻居受到的影响来得更小——这不仅仅是因为波美侯的土壤中含有大量的粘土，而且还因为梅洛葡萄是比赤霞珠更早成熟的品种，因此采摘也更早，从而使它能够躲过干热天气的脱水影响——但那些彼时仍挂在葡萄藤上的果实，例如晚熟的赤霞珠，就不得不忍受命运的安排了。
2020年份定价前瞻
要说明的是，2020年份葡萄酒总体上来看非常好，也值得葡萄酒爱好者的关注、购买。但显而易见，这一年份的葡萄酒还不够好，不足以支撑全面提价、即使是小幅度提价。考虑到许多品质上佳的2016年份波尔多葡萄酒，以及2017年份、2018年份葡萄酒（2019年份的也很快就会上架）仍然非常容易就可以在市面上买到，这就更加切合实际了。在过去几周里，我所接触的大多数进口商都直截了当地告诉我，他们均将在采购模式上实行非常谨慎的态度——主要考虑到全球经济仍然深受影响，在经历了一年半的大规模疫情之后，许多企业和商业都处于停滞状态，而无论那些关于疫苗的宣传怎样铺天盖地，都不能完全防范个人免受病毒袭击，更不要说对病毒变种了——这疫情仍在持续当中。平均而言，2019年份葡萄酒的定价非常有竞争力——我敢说这是明智的——大约比2018年份葡萄酒低了21%，这无疑有助于葡萄酒的销售。实话实说，我不相信2020年份的价格上涨——哪怕是小幅上涨——还能被专业或业余葡萄酒爱好者欣然接受。可能事情证明我是错的，但我不这么认为，所以总之希望事情会有最好的结果。
Ian站在Chateau Giscours路牌前
样品出现的问题，其实根本并非问题
在2019年以及接下来的2020年，波尔多期酒的样品被运送到世界各地，以便酒评家、零售商和进口商能够在出行极其受限的情况下可以进行品鉴。虽然在2019年，人们最初对于寄送桶装样品有些担忧——这些样品从本质上说是未酿成的、品质脆弱的葡萄酒。但事实证明，这根本就不是问题。业内领先的零售商、进口商和酒评家都向我确认过，尽管大家最初对这一过程持怀疑态度，但今年以及去年的样品品质大多都很好。
事实上，我的期酒品鉴生涯已经超过20年了，我可以保证，即使在波尔多进行新酒品鉴，样品的变化程度也是相当高的。例如，在经过一上午的酒庄私人参观后，我抵达其中一个酒庄，在这里酿造的产区级葡萄酒将被提供给全球媒体进行品鉴。我们常常发现，我和我迟到的同伴们不得不要求打开新的样品酒，因为那些在几个小时前被打开的样品酒明显有氧化迹象。虽然仍有些酒庄不太愿意把他们酿造的葡萄酒送到全球各地，但其他酒庄已经对新的全球现实情况采取了非常积极的应对态度。例如，豪庄·赛格拉酒庄（Château Rauzan-Ségla，又译鲁臣世家酒庄）、以及韦特海默集团（Wertheimer Group）的其他酒庄，通过传感器应用而创建了一个跟踪流程，使收货方能够验证样品是否处于良好状态。尽管人们可能不喜欢这种远离现场、视线隔绝的品鉴方式，但事实上，在过去的一年里，到处都在举办在线品鉴研讨会——与会者可以品鉴来自世界各地酒庄的葡萄酒样品，而且反馈大多是积极的。似乎至少在某种程度上，这种品酒方式将成为新常态。也许是一种不那么诗意、不那么浪漫的常态，当然也不那么有趣，但同样肯定是更实用、更具有经济性的。
2020年份酒呈现何等相貌，哪些是宜购酒款？
在最理想的情况下，2020年份波尔多葡萄酒呈现深色——正如你所期望的，因为这是赤霞珠和梅洛葡萄的混合体；100%的桑娇维塞（Sangiovese）和内比奥罗（Nebbiolo）葡萄就不是这样的。香气直抒胸臆，如果是在较好的风土酿造，则非常顺滑、纯净及轻盈 。它们几乎都具有灵动却和谐的酸度，赋予它们轻盈的品质——这是一件好事，因为我们谈论的是通常表现强劲的葡萄酒。尽管夏季炎热干旱，但酒精含量并不像人们预期的那样高，很可能是因为夏季中期到晚期的极端天气条件，使葡萄的生长速度减缓，因此葡萄没有忘乎所以地积累糖分。尤其是劣质的左岸葡萄酒，可能呈现清瘦感，并带有非常显著的砂砾状单宁，但尽管如此，2020年份左岸仍有很多真正出色的波尔多葡萄酒。作为终极判断，尽管我更喜欢2019年份葡萄酒，因为从全面来看，我感觉它们更加优雅、品质更为稳定，但我真的喜爱2020年份波尔多葡萄酒——这是一个很好、甚至接近优秀的年份，一些真正鹤立鸡群的葡萄酒为这一年份大大增色；还有许多其他款葡萄酒也很适饮、可为饮用者带来简单纯粹欢愉，并与食物恰如其分地呼应搭配——这也是一个额外但重要的加分项。
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作者
Ian D’ Agata
伊安·达加塔
世界著名酒评家
赏源葡萄酒评论主编
赏源风土学院院长
知味葡萄酒首席科学家
伊安·达加塔（Ian D’Agata），世界著名酒评家，赏源评论和知味葡萄酒首席科学家；在葡萄酒领域耕耘超过30年，罗马大学博士（年级第一）、哈佛大学医学院和加拿大蒙特利尔大学博士后，研究医学和分子细胞生物学。Ian曾担任世界著名葡萄酒评论Vinous和Tanzer的高级编辑，Decanter特约编辑，负责法国、意大利、加拿大和德国等重要葡萄酒产区的评分和评论工作，著有《意大利葡萄酒风土》和《意大利原生葡萄品种》等专著，被誉为是意大利葡萄酒的圣经，后者获得了2015年国际葡萄酒作家大奖赛年度醉佳书籍奖，并且也是洛杉矶时报、金融时报、纽约时报评选出的醉佳葡萄酒书籍之一。
翻译 | 崔楚屏
校对 | 常昕
