勃艮第一些名村为何没有特级园?以默尔索为例浅析

默尔索(Meursault)是勃艮第博纳丘(Côte de Beaune)的一个村庄。尽管没有特级园,但默尔索的酒,在整个勃艮第与蒙哈谢(Montrachet)村并列白葡萄酒的两座高峰。

 

勃艮第一些名村为何没有特级园?以默尔索为例浅析

默尔索出产的霞多丽美酒曾经以圆润丰腴、桶香浓郁饱满的风格著称,并被很多新世界国家争相效仿。但如今,默尔索很多名家开始追求更加通透且表现出精妙矿物质感的风格,以更好地诠释默尔索的风土特点。

 

作为老牌知名葡萄酒产区,稳定的村级酒和高品质的一级园是其获得良好声誉的法宝。而在默尔索十几个一级园中,在村庄南端有三个一般被认为有着超一级的品质:Charmes、Perrières和Genevrières。

 

勃艮第一些名村为何没有特级园?以默尔索为例浅析

 

经常会有这几个葡萄园能不能被升到特级水平的声音,那当初是什么原因制约这些葡萄园的分级呢?

 

或许勃艮第葡萄园存在的上和下(Dessus和Dessous)是某些超一级园好过一级园,但到不了特级园的原因?

 

更复杂的旧葡萄园分类方法

 

人们可能认为目前勃艮第的分类和葡萄园的数量已经够复杂了,但事实上,历史分类法甚至更加复杂。因为在旧分类中,一些现在被视为一个整体的葡萄园还会被分成低地和高地的部分——反映出今天所仍旧能感知的同一葡萄园的不同地块差异。有些分类法甚至更为详细地提供地籍地块级别的分类。

 

在一些产区,Dessous(下,或低地)和Dessus(上,或高地)这两个词仍然被用在酒标上,以表明其葡萄来自葡萄园的哪个部分。

 

默尔索的上和下

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只需看一下如今默尔索的葡萄酒地图,就能发现Dessus和Dessous这两个词仍广泛存在于不少一级园和村级葡萄园中,连Charmes和Genevrières都有高低之分。但由于葡萄园的较高部分通常被认为更好,Dessus比Dessous一词更常见。

毕竟,在酒标上写“来自默尔索Charmes一级园的较低部分”对于这个酒只有减分效果。

需要注意的是,大多数情况下,较高部分更好是成立的,但那些位于特别高坡上的葡萄园,情况也并非总是如此。

1861年的分级图

将时光倒回1861年,我们仔细看一下当时的默尔索分级图(横屏),会发现一如现在,葡萄园级别随坡度的增加而增加。

 

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地图来自Batault-Morot,《勃艮第伟大葡萄酒葡萄园统计图》(1861)

地图上葡萄园1861年时的分级,一级为粉红色、二级为黄色,大多在底部的三级为绿色。

旧法近看Les Charmes

如今,默尔索Les Charmes一级园是一个面积较大(31公顷)且葡萄酒风格相当多样化的一级园,好的葡萄酒非常好,虽然仍然可能比隔壁默尔索Perrieres一级园(一个不分上下部分的一级园)头部的葡萄酒有一点点差距。而较坏的情况下,Les Charmes的酒可以像是沉重且丰腴乡级酒。

这是因为,现分类机制下整个Les Charmes都被列为一级园,绝大多数情况下,出售的酒款不会有何关于葡萄来自园内哪一地块位置的信息。

 

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而从历史地图上可以看到,Les Charmes-Dessus确实整体都在一级葡萄园之列,而Les Charmes-Dessous只有南边一部分也被列为一级,其余部分1861年时主要是二级,而北边的底部则更是只有三级。

 

罗迪尔(Rodier)在1920年的著作《勃艮第葡萄酒》(Le Vin de Bourgogne )一书中也写道当时的情况:Les Charmes-Dessous的酒,有的是一级,而有的只有三级水准。而来自Les Charmes-Dessus的所有葡萄都能达到一级水准。

对现代的意义

相比如今来自默尔索Les Charmes葡萄园范围内无论哪个部分的葡萄都可以标为一级园。历史分类法确实要详细更多,甚至连更细小的地块都可能被分级。

 

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红点所示的232地块在1861年时也被进一步细分

也部分解释了如今来自不同酒庄的默尔索Les Charmes一级园之间的品质差异所在,以及为什么市场上有一些没有核心品质且令人失望的Les Charmes存在。

 

所以,这些古老的智慧积累仍对现代人评估地块质量,识别葡萄酒好坏有着积极作用。

 

只是,我们也切不可刻舟求剑。毕竟,百多年的时间气候已然变化,而且往回追溯百年,像默尔索这样的产区,有些葡萄园当时种植的是红葡萄品种,而有些地方,尤其是坡顶,葡萄园还没有完全被开发种下

 

所以这也是勃艮第一些名村为何没有特级园的一个因素,其他因素且听赏源·知味日后一一详解。

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知味君