知味君上一篇《搞懂西班牙红葡萄酒，从认识这7种风格开始》，我们领略了西班牙红葡萄酒重要的7个风格。今天我们从6个白葡萄品种来一睹西班牙白葡萄酒的风貌。
展开之前，有必要说说西班牙白葡萄的两大特色：
1. 独特性。纵观本文要介绍的葡萄品种，全是西班牙本土特色品种，个性突出，在世界其他地方又很少种植。当然，西班牙也种植、酿造着霞多丽、雷司令这些国际性白葡萄品种，但正是这些大放光彩的本土品种让西班牙白葡萄酒木秀于林。
2. 时间的力量。和大部分白葡萄酒给人新鲜、不耐陈年的印象不同，尽管西班牙也有不少酿造年轻时就应享用的白葡萄酒，但同样有着很多白葡萄酒在酿造时就在酒窖和木桶里待上很多年，装瓶后更是可以历经时间的考验而不衰。
阿尔巴利诺（Albariño）
典型产区：Rías Baixas。其他产区：Costers del Segre、Penedès、Ribeira Sacra、Ribeiro。
香味共性：柠檬皮、葡萄柚、白兰瓜、白花、油桃、盐
Albariño是原生在西班牙加利西亚地区的独特、芳香、高品质葡萄品种，在邻近葡萄牙的佛得角北部则被称为Alvarinho。这种葡萄的果皮较厚，有助于抵御国家西北边潮湿的气候，葡萄酒的酸度和风味浓郁度一般较高。Albariño是西班牙可能最早作为单品种，名字被印在酒标上的白葡萄。在下海湾（Rías Baixas）地区十分流行，占到所有白葡萄酒的近一半。
这一海边诞生的品种，其葡萄酒风味自然有时也让人有着清爽和大海的咸感，即使不经过橡木或酒泥陈酿，因为高酸和高风味也比很多白葡萄酒更能保存，并在陈年中发展。而在橡木桶和酒泥中，酿酒师也更多选择酒泥陈酿来提高其陈年能力，橡木可能会掩盖葡萄本身的品种和风土特点。
因为西班牙Albariño的成功，现在加州、澳大利亚、新西兰和乌拉圭都能见到它的身影。
格德优（Godello）
典型产区：Valdeorras、Bierzo、the Canary Islands、Rías Baixas、Ribeira Sacra、Ribeiro
香味共性：葡萄柚、柠檬皮、榅桲、碎石、盐
Godello同样是原产于西班牙西北部的白葡萄品种，如果说Albariño更靠近大海，Godello的种植地则更靠内陆，主导了瓦尔德奥拉斯（Valdeorras，意为黄金谷）地区的白葡萄酒。上世纪80年代以前曾一度濒临灭绝，但在不少致力于复兴西班牙本土优秀品种的酒庄和酿酒师努力下起死回生。
Godello葡萄酒饱满而复杂，甘油含量很高，有油脂感，同时酸度有力，能带来酸甜怡人的口感，并伴随着较高的酒精度。酒可以在不锈钢罐中陈酿，也可以在橡木桶中陈酿，会有两种非常不同的风格。橡木桶陈酿的酒在酒体上有更强有力，有丰富的奶油味和橡木香。不锈钢则保留更多新鲜花香的柑橘味道，爽快的干型收尾。
维尔德贺（Verdejo）
典型产区：Rueda。其他：Almansa、Machuela、Navarra、Ribera del Guadiana、Ribera del Alanza、Toro、Valdepeñas
香味共性：青柠、甜瓜、西柚汁、茴香、白桃
Verdejo是一个几乎只在西班牙鲁埃达（Rueda）产区种植的白葡萄品种。这种略带草本香气的葡萄酒在西班牙和国际市场十分流行，过去二十年间其种植面积成倍增长。虽然据说这个品种可能是由摩尔人从非洲带来，但现在被认为是西班牙本土品种，且是特别优质的品种，可以承受极端的寒冷和干旱。其独特的蓝绿色花朵，可能给了名字灵感来源，成熟期相对较早，但非常容易受到粉尘污染的影响。
Verdejo酿出的酒芳香四溢，带有草本味，这让人不免想到同样有此特点且流行全球的长相思，但Verdejo的香气更偏月桂、植物感更少，更甜美，且酒体要比长相思更饱满些，陈年后会有坚果特性展现。这也让西班牙抵御住了进口长相思的挑战，可谓鲁埃达之光。
由于Verdejo葡萄酒较高的酸度和微妙的苦味能起到净化味觉的作用，会是一款很好的餐食配酒。
爱人（Airén）
典型产区：La Mancha。其他：Alicante、Jumilla、Málaga、Navarra、Valdepeñas、Madrid、Yecla
香味共性：苹果、菠萝、葡萄柚、香蕉、玫瑰
Airén是西班牙种植面积最高的葡萄品种，曾一度也是世界种植面积第一的葡萄，覆盖了中部炎热干旱拉曼恰（La Mancha）产区的广袤土地，因为干旱种植密度非常低，绝对总量不算多。曾经非常高产，因此酸度不高、香气和风味表现偏中性，许多酒被用于蒸馏，或与浓郁重酒体的红葡萄酒混合，有点像干邑地区的白玉霓（Ugni Blanc）。
但现代酿酒潮流改变了Airén的处境，种植上进行低产控制，采摘日期提前以获得足够的酸度，并进行控温发酵。现在Airén能酿造出果味浓郁、芳香诱人、令人愉快的餐酒。因为葡萄藤的灌木修剪方式，Airén对困扰西班牙中部葡萄种植业的暴风雨具有显著的抵抗力。因此马德里周围种植了不少该品种。
帕洛米诺（Palomino）
典型产区：Jerez。其他：Canary Islands、Galicia、 Castilla y León
香味共性：柠檬、波罗蜜、杏仁、盐、蘑菇
Palomino，全称Palomino Fino，与西班牙南部赫雷斯一带的雪利酒关系最为密切的白葡萄品种。起源于安达卢西亚，据说是以国王阿方索十世的一个骑士名字来命名的，并被带到加那利群岛，在那里它被称为Listán Blanco。
这种葡萄比较容易受到霜霉病的影响，在温暖、干燥的土壤中表现最好。Palomino的果穗比较松散、大串，产量相对较高且稳定，但是通常酸度较低，可发酵糖含量也较低。有用这一品种来酿造的单品种干型葡萄酒，但一般咸感较高，大多普通。这一品种的特性却十分适合雪利酒的酿造，低糖、低酸、有氧化倾向都是优质雪利酒所需要的。
配餐上，Palomino酿造的Fino风格雪利酒在搭配上会表现得更像白葡萄酒一样，而Oloroso风格则更接近于红葡萄酒。Amontillado则根据咸感和酒体，风格各不相同。
维奥拉（Viura/Macabeo）
典型产区：Rioja、Catalunya、La Mancha、Aragon
香味共性：甜瓜、青柠皮、柠檬马鞭草、龙蒿、榛子
Viura是西班牙北部种植面积第二的白葡萄品种，但论重要性和认可度基本无人能出其右，而且种植也比较广泛，除了加利西亚和最南部，西班牙大部分地区都有种植。它发芽和成熟的时间太晚，无法在比较冷凉的地方种植，好在产量一般较高。所以在传到法国后，也更多是在温暖的法南种植，在那里被称为Macabeo。
Viura拉曼恰的种植很多，但干白相对平淡，而在加泰罗尼亚，它是酿造Cava的品种之一，通常与Xarello和Parellada混合。
而在里奥哈（Rioja）,Viura的表现更好也更为丰富，葡萄藤平均年龄较高，产量限制得当，葡萄品质也会相应提高，可以酿造出品质非常高的葡萄酒，但要小心处理。如果葡萄没有成熟，葡萄酒就会过酸、过苦；成熟过度，葡萄酒就会变得沉闷。但是，在适当的时候收获，并在合适温度发酵，葡萄酒有着充分的酸度，但良好平衡，可以很好地陈年。里奥哈很多Viura酿造的白葡萄更是在橡木桶中陈酿多年，其口感和香气无可比拟，世界其他地方都很难找到第二家。
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西班牙的头牌白葡萄品种们，虽然也像红葡萄品种那样能分布在几片区域，但几乎都只在一地成为标志性品种，不像红葡萄品种在不同地方有着不同的风格。可能是因为白葡萄的香气、采摘时的糖酸要求和市场风向都对葡萄生长地点要求较高。不过爱好者来说也算是好事，挑选葡萄酒的时候认准标志性产区和品种就行。
