朱思维备受中国美食爱好者和餐饮界关注的上海米其林指南今天终于发布，上海成为中国大陆第一个，获得米其林指南评价的地区。星级餐厅的榜单公布之后，更是爆冷连连，知味团队里一片惊呼，同事们都觉得自己一夜之间就成了吃过十几颗米其林星星的人，心情很复杂。
首先让我们来看一看这份新鲜出炉的榜单。
一星级（18家）：
Sir Elly’s，大董（iapm环贸广场），大董海参店（越洋广场），鹅夫人（莘庄），斐霓丝 Phenix，福和慧，家全七福（嘉里中心），金轩，老乾杯，老正兴，利苑（国金中心），利苑（iapm环贸广场），迷上海，南麓·浙里，苏浙总会，泰安门，新荣记（上海广场），雍颐庭
二星级（7家）：
8 1/2 Otto e Mezzo Bombana，乔尔·卢布松美食坊 l’Atelier de Joel Robuchon，喜粤8号，Ultra Violet，逸龙阁，雍福会，御宝轩
三星级（1家）：
唐阁
上海米其林意外爆冷
首先，粤菜餐厅以压倒性优势，成为斩获米其林星级的最大群体，唯一一家三星级餐厅唐阁，二星级餐厅里的喜粤8号，逸龙阁，御宝轩，一星餐厅里的鹅夫人，家全七福，金轩，利苑（2家），全部是主打粤菜的餐厅。上海本帮菜和苏浙菜系完全不是对手，这让上海本地的美食爱好者情何以堪？
先前呼声很高、餐厅本身也做足准备的好几家米其林背景的高端西餐厅都阵亡了，Jean-Georges、Hakkasan、Villa le Bec、Mr & Mrs Bund等餐厅都没有上榜。
星级餐厅中，按照大众点评的人均价格统计，最贵的是二星级的三家西餐厅Ultra Violet（5700RMB），8 1/2 Otto e Mezzo Bombana（1400RMB），乔尔·卢布松美食坊 l’Atelier de Joel Robuchon（1400RMB），唯一一家三星粤菜馆唐阁，人均539RMB；最便宜人均200RMB以下的有二星级的喜粤8号（127RMB），苏浙总会（170RMB），一星级的鹅夫人（100RMB），老正兴（116RMB），南麓·浙里（200RMB）。
之前大家非常期待的上海本帮菜小餐厅，只在米其林针对人均200元以下的平价美食餐厅榜单“必比登美食推介”（Bib Gourmand，针对人均200元以下餐厅）里有比较大比例的体现，著名的海金滋、阿娘面、兰亭、兰心、绿波廊等都名列其中，一共有25家餐厅进入这个平价榜单。
米其林（中国）投资有限公司总裁Bruno de Feraudy先生在上海指南公布之前的访谈中介绍说，“这次米其林指南的上海评审团队中既有中国人也有外国人，并且由熟悉多种菜系的人组成，对餐厅的评选并不仅仅局限于西餐或创意菜，评审团也品鉴了韩国、日本、印度等不同的亚洲菜系，当然也包括上海本帮菜。”
但结果公布后，上海整体水平比较高，选择也很多的日本餐厅，仅有外滩5号一家台湾背景的日式烧烤餐厅老乾杯获得一星。
米其林的评选标准
一个地区的米其林指南通常会收录数百家获得推荐的餐厅，一般称之为“米其林餐厅”；其中会有为数不多的餐厅获得一星到三星的星级评价，被称为“米其林星级餐厅”：
不同星级评价的含义也不同，一星表示“优质烹饪，值得一试”，二星代表“杰出料理，值得绕道前往”，三星表示“出类拔萃，值得专程到访”。
决定米其林星级餐厅名单的是一群受雇于米其林的匿名评审员，他们通常拥有酒店管理专业学习背景和5-10年的餐饮/酒店行业工作经验，都是餐饮酒店行业的专业人士。按照米其林的要求，米其林的餐厅评审员会匿名自费前往餐厅体验，像普通顾客一样在去餐厅的时候提前预定座位、点菜、就餐、付账，之后根据五项公开的评估标准来打分：
1. 食材品质
2. 对味道以及烹调技巧的驾驭能力
3. 料理中袒露的个性和创新水平
4. 是否物有所值
5. 烹饪水准的一致性
用餐环境和服务水平在米其林指南中通过“刀叉”标记来评价，由低到高分为一到五副刀叉。如果格外出众会特别标注为红色的刀叉，普通的则是黑色。比如有一些豪华的餐厅，获得红色五副刀叉，却可能只有一星级。
除了星级餐厅榜单，米其林还有针对平价美食餐厅的“超值餐馆”榜单（Bib Gourmand）。这份榜单更加能体现米其林本土化的一面，相比于通常都价格不菲的星级餐厅，“超值餐厅”榜单中的餐厅才是大众消费者更多光顾的美食去处。米其林上海指南的“超值餐馆”榜单针对的是人均200元人民币以下的餐厅。
为什么是上海？
上海是一个本土文化与海外文化交融的国际化大都市，在这里有数量众多的餐厅和酒店，也有对米其林指南认可度更高的外籍人士，美食文化在消费者中盛行，无论是中外何种风格和流派的美食，在上海都可以找到有一定吸引力的选择，也有为数不少的拥有米其林背景的餐厅。米其林选择上海作为中国大陆餐厅指南的首发站，是相当自然选择。
魔都作为一个与世界接轨的国际化大都市，城市人口达两千四百多万，而每月入境游客就有六十多万。米其林指南最开始就是一份针对旅行者的指南，美食餐厅是旅行目的地重要的吸引点之一。
其实早在米其林指南发布之前，就已经有不少餐厅以“米其林星级大厨”的名义在做宣传，通过和海外米其林餐厅的主厨建立合作关系，以顾问、短期指导或者挂名的方式作为“噱头”包装自己。但是米其林评定星级的是餐厅而非厨师，并不存在“星级大厨”这样的一个评价，米其林星级餐厅的厨师离开那家餐厅之后，也不代表他/她去的下一家餐厅也能展现出相应水准。“正牌”中国大陆米其林星级餐厅推出之后，“打擦边球”的餐厅势必承受压力。
上海指南发布后会发生什么？
获得米其林星级的肯定，对餐厅当然是非常有价值的认可。在中国这样一个正处于消费升级、阶级分层阶段的密集人口社会中，米其林星级餐厅将成为一个非常耀眼的标签，所有摘得星星的餐厅也将像“网红”一般一夜成名，获得消费者热烈的追捧。这种情况在国外也存在，在中国只会更加极端化。
摘得星星的餐厅将很快获得可观的人气、口碑和最实际的经济收益。各类社交媒体和美食评论界的探店、分享甚至争议吐槽也会随之而来。
摘得米其林星级除了可以为餐厅和主厨，带来崇高的名声和源源不断的客流，也会带来非常大的压力。在法国已经发生过多起有厨师因为餐厅被降级而自杀的事件。餐厅获得星级之后，也出现过房东开始上涨房租，逼着餐厅不得不涨价的情况。在新一年更新的指南中失去一颗星，可能为餐厅的营业额造成巨大的损失。
资深的吃货们，你们应该庆幸自己喜欢的餐厅没有上榜，否则可能就吃不到或者吃不起了。对有经验的本地食客，米其林餐厅更多是偶尔去体验，平时光顾的还是价格合适、自己也熟悉的餐厅；对游客和美食经验不丰富的食客而言，按照米其林榜单吃过一批高级餐厅后，就会逐渐形成自己的判断力。我们可以认为这就是米其林榜单对亚洲城市美食文化的启蒙意义。
最后，新上榜的星级餐厅如果你真的想尝试一下，记得趁早电话预定，尤其是幸运摘得三星的唐阁，现在打电话已经不接了… 吃过之后，你就可以说，“上海的米其林三星餐厅我全都吃遍了，嘿嘿嘿”。 在还没有涨价之前，上海已经成为刷米其林星星最便宜的城市…
欢迎大家在这篇文章后面发表对这份榜单的评价和意见，尤其欢迎吐槽~~
附上三星级餐厅唐阁的地址和电话：
唐阁
地址：上海卢湾区马当路99号新天地朗廷酒店5楼（近太仓路）
电话：（021）23302288 （021）23302430
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