鱼酒之欢：乌妈咪鱼盘的配法-知味葡萄酒

红玫瑰园里的奇扬第（Chianti）红葡萄酒单宁柔和但酸度充沛，由意大利桑娇维赛（Sangiovese）酿制；风格轻盈无需熟成的巴贝拉（Barbera）皆可一试，宛若乡间漫步，新鲜质朴的红莓、黑莓、蓝莓或野山莓气息扑鼻；白玫瑰园里也有诸多选择，其共性是程度不同的橡木接触。博恩丘（Côte de Beaune ）产区的霞多丽（Chardonnay）即使用橡木桶发酵，影响仍属轻柔；美国加州、澳洲或是保加利亚的同类品种则不少都历经了橡木桶发酵、乳酸发酵及橡木桶熟成，青涩感大消，表现出更明显的橡木味、烟熏、烘烤、奶油、香草、丁香、肉桂、焦糖及浓郁的坚果香。除了酒味丰厚，质地黄油般软滑，还因延长了与细腻酒渣的接触而拥有更为丰润充实的酒体。

一些比较成熟的葡萄酒爱好者通常不满足于普及常见的霞多丽，这里再补充讲述一些其他品种。西班牙用维尤拉（Viura）酿制的里奥哈陈酿（Rioja Reserva）或特级陈酿（Gran Reserva）白葡萄酒，经典老式，做工传统，经过2-5年甚至更长时间的桶内陈年，酒都有点轻微氧化了，一股焦糖、咖啡及炒货的气味。当然，这种做法当下已不太流行，市面上更多见的是现代式里奥哈白葡萄酒，桶内发酵但却未在桶内陈年，橡木味犹如情侣间轻点鼻尖的俏皮一吻，不多不少，风格清新，精力充沛，而微量混配的（Malvasia）则泛出一丝热带柑桔香。

澳大利亚或法国罗纳河谷(Rhone Valley) 的一些马桑（Marsanne）单酿，或是多见于罗纳河谷南部的马珊（Marsanne）、胡珊（Roussanne）、克莱黑特（Clairette）混酿，以及朗格多克产区的（Languedoc）的马珊（Marsanne）、维欧尼耶（Viognier）混酿，因价廉物美素为上选。它们桃汁味和坚果味十足，微带辛香；澳洲阳光充足，甜瓜、金银花类的甜香热烈奔放，酒精度稍高，橡木陈年让酒体厚实，口感丰沛。若不即饮，存放些许年头，酒色渐深，如蜂蜜质感，散温桲清香。

长相思除了大家熟悉的法式桑塞尔（Sancerre）产区风格，菩依福美（Pouilly-Fumé）产区风格或是新西兰“猫尿味”式，还有一种叫“白富美”（Fumé blanc）的美式版本。罗伯特∙蒙达维1968年在纳帕谷率先使用橡木桶陈年来“驯服”长相思中不够温顺的青草气及其它一些太过刺激的气味，成酒便会体态圆润，与法式长相思的玲珑骨感相比，蒙达维展示出更多富态的美，来衬托乌妈咪鱼盘的风味。

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