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7天逛遍9座波尔多顶级名庄是怎样一种体验?-知识篇

每个对葡萄酒有真爱的人,都梦想有一天踏入自己向往的葡园,亲临其境,体会为何美酒出自此处,一杯在手,轻品尚未离家远行的精酿。

知味7月顶级名庄风土游学之旅的起点首选波尔多当然不会错。深藏在城堡中的故事,越老越美的红色佳酿,波尔多不仅稳坐旧世界葡萄酒帝国王位,而且引领了诸多新世界产区的酿造风格。有此荣耀和魅力不仅归功于产区复杂多样优质的风土,其在漫长历史中与世界主流葡萄酒消费群体之间建立的紧密关系也功不可没。

游学队伍在男爵酒庄前

知味游学队伍在男爵酒庄前

气候

位于北纬45度西面毗邻大西洋的波尔多属于温带海洋性气候,受大西洋暖流影响冬季温暖很少霜冻,春季湿润,夏季和秋季阳关充足温度较高,但相对南部地中海气候凉爽,降雨丰富。 大面积的松林减缓了大西洋海风到达葡园的强度。理想的气候条件促成了这里出产的酿酒葡萄能够达到良好的糖分和酸度以及果实的成熟度,酿出富于结构感适于陈年的好酒。相对于热带产区,温带产区一年中气候因素的平衡程度对葡萄质量的影响很大,波尔多产区就是一个典型的案例,一个年份与另一个年份酿出的葡萄酒品质特点和陈年能力可能有很大差异。

葡萄园

葡萄园

历史

波尔多在历史上一直是阿基坦 (Aquitaine) 大区的首府,地理位置的优势使之成为欧洲诸侯必争之地。公元1152年,充满传奇色彩的阿基坦女公爵阿莉诺 (Aliénor d’Aquitaine) 与后来成为英国国王亨利二世的亨利普朗达日奈 (Henri Plantagenêt) 联姻,波尔多成了英王领地。这段近300年的英国时代为波尔多经济特别是葡萄酒业带来了空前的繁荣,直到1453年英法百年战争结束法国重新夺回阿基坦,与英国的贸易也被一度关闭。值得一提的是在这几百年中英国人喜爱的波尔多葡萄酒是一种被叫做Claret的清淡型红酒,介于今天红葡萄酒和粉红葡萄酒之间。到了十八世纪,随着英国人和荷兰人需求的不断增长,波尔多酿酒业无论从葡萄品质还是种植面积以及酿酒技术方面都有了很大发展。十八世纪是波尔多的黄金时代,波尔多市中心宏伟壮观格调优雅的建筑群便是那个时代的见证。十九世纪巴黎城市的重新规划改造便是以波尔多城建筑为雏形由曾经一度担任波尔多省省长的奥斯曼男爵 (Baron Haussmann) 主持完成的。

波尔多股市广场夜景

波尔多股市广场夜景

1865年席卷欧洲大陆的根瘤蚜虫病毁掉了大片葡园,波尔多也未被幸免。葡园业主们投入了大量资源与病虫害做斗争,改良葡萄种植技术。即便是在二十世纪两次世界大战期间,葡萄酒产业也没有停止前进的脚步。1935年法国建立AOC 原产地监控体系,在确保了优质酿酒葡萄准确来源的同时也确定了葡萄种植和产量及酿酒方式的标准。欧盟2009年确立的葡萄酒AOP 原产地保护体系就是借鉴了法国葡萄酒的AOC体系。

左岸与右岸

波尔多葡萄酒产区分布在加龙河 (Garonne),多尔多涅河 (Dordogne) 和它们交汇而成最后注入大西洋的吉隆河 (Gironde) 沿岸。吉隆河(Gironde) 和加龙河西面的产区被统称为左岸,吉隆 (Gironde) 河和多尔多涅河 (Dordogne) 东面的产区被称为右岸,红葡萄酒产区主要位于左岸和右岸;加龙河和多尔多涅河之间主要是出产白葡萄酒的两海间产区 (Entre-Deux-Mers) 。

加龙河与多尔多聂河交汇处

加龙河与多尔多涅河交汇处

左岸之梅多克

波尔多市位于左岸,城市以北从通俗地理概念上讲属于梅多克区域 (Médoc):包括梅多克(Médoc) 和上梅多克 (Haut- Médoc) 两个区域级AOC产区(62% 产量)以及六个AOC村庄级产区(38%产量),其中圣艾斯代夫 (Saint-Estèphe),波亚克 (Pauillac),圣于连(Saint-Julien) 及玛歌 (Margaux) 最为著名。波亚克的雄壮,圣艾斯代夫的俊朗,玛歌的优雅细腻,圣于连的神秘平衡,全世界的爱好者和收藏家们中不乏仰慕乃至痴迷之士,为之不惜一掷万金。

知味游学团品到的玛歌城堡2006

知味游学团品到的玛歌城堡2006

左岸北面梅多克产区的土质以石灰质粘土为主,上梅多克产区以从西南比利牛斯山 (Pyrénées) 冲刷下来的沙石为主,而加龙河和吉隆河沿岸的四个著名村庄级产区则以加龙河和多尔多涅河汇拢冲积的沙石为主。

博雅克的土壤

波亚克的土壤

梅多克区域葡园总面积为16 050公顷,占整个波尔多葡萄种植面积的18%。主要种植的葡萄品种是在酿酒比列中占主要份量的赤霞珠 (Cabernet Sauvignon 40-60%) 和美乐 (Merlot 30-50%) 以及占极小份量的品丽珠 (Cabernet Franc 3-7%) 及小味多 (Petit Verdot 1-4%)。

能酿成高酸度高单宁香气复杂好酒的赤霞珠

能酿成高酸度高单宁香气复杂好酒的赤霞珠

左岸之格拉夫

波尔多市以南的区域统称为格拉夫 (Graves)。格拉夫的法语原意为砂石,源于该区域的地质特点。土质以比利牛斯山形成时期的细小砂石,沙子和粘土及中央高原 (Massif Central) 形成时期相对大粒的砂石和白色及玫瑰色水晶石为主。

格拉夫区域主要有两个AOC产区,著名的贝萨克-雷奥良 (Pessac-Léognan) 和区域级的格拉夫 (Graves)。从十五到十八世纪,格拉夫一直是优质波尔多葡萄酒的代名词,大量出口到海外。毗邻波尔多市南端的贝萨克-雷奥良产区种植面积只有1721公顷,从中世纪开始已经种植葡萄和酿酒,左岸最古老的葡园就在这里。其85%的产量为红葡萄酒:酒体饱满,优雅,芳香复杂,着实让人着迷。而产量很小的白葡萄酒品质也堪称波尔多白葡萄酒中之精品,酿酒葡萄品种为长相思 (Sauvignon) 和赛美蓉 (Sémillon)。

格拉夫贝萨克-雷奥良名庄侯伯王酒庄城堡 (Château Haut-Brion)

格拉夫贝萨克-雷奥良名庄侯伯王酒庄城堡 (Château Haut-Brion)

著名的甜白酒苏玳 (Sauternes) 则产于格拉夫区域的南部。苏玳 (Sauternes)是出产甜白酒的六个村庄之一,因为绝大部分波尔多甜白都产自这里苏玳便成了波尔多甜白的统称。南面是毗邻西班牙的郎德 (Landes) 森林,北面是加龙河的支流西龙河(Ciron),清晨云雾缭绕,午后的太阳和来自东边吹来的暖风将葡园的湿气排干,这种特殊的微气候促成了贵腐菌 (botrytis) 的形成, 香气馥郁绵润悠长的贵腐甜白因此而生。

贵腐菌让葡萄变得丑但能酿出超级甜酒

贵腐菌让葡萄变得丑但能酿出超级甜酒

左岸列级

1855列级 (Grand Crus Classés 1855)

顾名思义,该列级始于1855年,当时法国皇帝拿破仑三世希望借巴黎世博会之机将优质闻名的波尔多葡萄酒展示给全世界,发起并确认了此列级。该列级筛选出60个酒庄的红葡萄酒精酿和27个酒庄的甜白葡萄酒精酿。

入选的酒庄代表了吉隆省(波尔所在省,得名于吉隆河)酿酒的精华:它们长期一丝不苟的追求卓越品质,在延续传统的同时不断创新并主动担当葡萄酒文化宣传大使的责任。红酒部分分五级 (从一级到五级),鼎鼎大名的侯伯王 (Château Haut-Brion), 拉菲 (Château Lafite Rothschild), 拉图 (Château Latour) , 玛歌 (Château Margaux) 就是当时的一级庄。1973年,二级庄中的木桐 (Château Mouton Rothschild) 凭借其超凡实力被晋升级为一级庄,从此一级庄增加到五家,此变更也是该列级从诞生至今唯一的一次调整。就产区地理位置而言,除一级庄中的侯伯王位于贝萨克-雷奥良外,其它的59个酒庄都位于梅多克 (占今天梅多克产量20%)。

在玛歌品酒室品酒品酒

在玛歌品酒室品酒品酒

木桐酒庄(Château Mouton Rothschild) 酿酒室

木桐酒庄(Château Mouton Rothschild) 酿酒室

甜白酒部分分三级,包括唯一一家特级庄滴金 (Château Yquem) ,11家一级庄和15家二级庄。27个酒庄中17个来自苏玳产区 (Sauternes) ,10个来自巴尔萨克产区 (Barsac) 。

苏玳列级一级唯浓酒庄 (Château de Rayne Vigneau) 的老藤

苏玳列级一级唯浓酒庄 (Château de Rayne Vigneau) 的老藤

左岸其它列级

历史已经写到二十一世纪,1855列级依然地位稳固但多少夹杂着争议。做为行业系统不断发展和完善的见证,左岸梅多克的评级体系又增加了截止2012年267家梅多克中级酒庄 (Crus Bourgeois) 以及50家梅多克艺术家级酒庄(Crus Artisans);而左岸格拉夫于1959年也确定了16家格拉夫列级庄 (Crus Classés de Graves),该16家酒庄均来自贝萨克-雷奥良。

右岸列级

虽然左岸葡萄酒在绝大程度上成就了波尔多今日的辉煌,但种植面积相对很小的右岸,特别是位于多尔多涅河源头沿岸一带出产优质红葡萄酒的里布内(Libourne)区域,无论从葡萄种植和酿酒历史还是从品质文化及名气方面讲都毫不逊色。该区域主要包括芙蓉萨克(Fronsac),圣爱美隆 (Saint-Emilion),圣爱美隆特级产区 (Saint-Emilion Grand Cru), 波美侯 (Pomerol)及拉郎德波美侯 (Lalande de Pomerol) 等10个AOC产区。

18世纪的里布内港

18世纪的里布内港

右岸之圣爱美隆

公元前56年,波尔多区域范围内最古老的高卢-罗马时代葡萄种植和酿酒便在这里开始了。公元八世纪圣爱美隆城已经诞生,而那时候左岸的梅多克还只是大片森林,沼泽地及黑麦田。1999年,圣美古城和环绕在城周围的葡园(共7846公顷土地)被联合国教科文组织 (UNESCO)评选为“文化景观”类世界遗产, 这是世界范围内获此殊荣的第一个葡园文化景观。站在古城高处,目光抚过饱经岁月雕琢的石头和瓦片投向葱郁起伏的葡园,谁会不为亲眼见证如此人间奇迹而心生赞叹!

镶嵌在葡园中的古城圣爱美隆

镶嵌在葡园中的古城圣爱美隆

圣爱美隆古城边葡园

圣爱美隆古城边葡园

圣爱美隆和圣爱美隆特级产区地质情况复杂,大部分高原地带是覆盖在海星石灰石上的石灰质粘土。海星石灰石是三千万年前地壳变迁海洋和陆地混合过程中形成的。一小部分高原地带是覆盖在海星石灰石上的红色和深棕色粘土。

圣爱美隆地下都是海星石灰石,古城便是用这种乳白中透金黄的石头建的

圣爱美隆地下都是海星石灰石,古城便是用这种乳白中透金黄的石头建的

里布内区域内44%的产量来自圣爱美隆 (1491公顷) 和圣爱美隆特级产区 (3891公顷)。主要酿酒葡萄品种为美乐,种植面积占总面积的70%,品丽珠(15%),赤霞珠(10%)及马尔贝克(5%)。圣爱美隆丰满圆润强劲深邃,经得起岁月考验,美乐的优点在这块土地上表现的淋漓尽致。

能酿出口感饱满芳香浓郁的美乐

能酿出口感饱满芳香浓郁的美乐

圣爱美隆列级 (Classement des Crus de Saint-Emilion)

右岸里布内在十六世纪是波尔多区域内最主要的葡萄酒产地和向英国和荷兰的出口港口,比当时的左岸更加繁荣。虽然在漫长的历史中葡萄种植和酿酒产业不断发展,但直到1954年圣爱美隆列级才正式诞生。

左岸列级不同,圣爱美隆列级由法国国家原产地监管局 (INAO) 每10年重新评定一次,根据葡萄种植、酿酒方法、品质、知名度、各项标准的稳定性、销售体系的质量及与消费者的互动等诸多方面标准打分评定生效。从该列级诞生至今已经经过五次更新,最近一次为2012年9月6日,共有18个特一级酒庄 (Premiers Grands Crus Classés分A和B两组) 和64个特级酒庄(Grands Crus Classés)入选。

圣爱美隆特一级酒庄大炮佳芙丽葡园 (Chateau Canon la Gaffelière)

圣爱美隆特一级酒庄大炮佳芙丽葡园 (Ch.Canon la Gaffelière)

右岸之波美侯

虽然只有800公顷种植面积,毗邻圣爱美隆产区西北的波美侯产区 堪称右岸的无冕之王。

西面以沙土为主,东面是粘土和砂石,北面以砂石为主,该产区种植面积中80%为美乐,15%为品丽珠,5为赤霞珠。与圣爱美隆相似,美乐在波美侯表现极佳,酿出的酒热情洋溢酒体饱满。

北部与波美侯产区一河之隔的拉郎德波美侯产区的红酒与波美侯特点相似,知名度紧随波美侯。

在波美侯小村庄酒庄 (Chateau Petit Village, Pomerol) 听品酒师Julie讲解葡萄生长期知识

在波美侯小村庄酒庄 (Ch.Petit Village, Pomerol) 听品酒师Julie讲解葡萄生长期知识

此次知味波尔多之旅与波尔多葡萄酒学校携手,学员们经过葡萄酒学校专业讲师历时三天知识、品鉴及酒庄参观相辅相成的综合培训对波尔多产区的葡萄酒建立了全面而深刻的认识。

波尔多葡萄酒学校名庄培训结业,与超级专业可爱的张彤彤老师合影

波尔多葡萄酒学校名庄培训结业,与超级专业可爱的张彤彤老师合影

作为知味葡萄酒爱好者俱乐部的先锋,学员们参观了九家名庄全程共品鉴了近60款特色精酿,得到庄主和管理人员热情接待和慷慨分享。

 巴特利城堡 (Chateau Batailley) 庄主波尔多1855列级评议会主席 Philippe Castéja先生请大家共进午餐

巴特利城堡 (Ch.Batailley) 庄主波尔多1855列级评议会主席 Philippe Castéja先生请大家共进午餐

新落成开馆的波尔多葡萄酒之城 (Cité du Vin) 融知识和趣味于一体,让大家大开眼界。这座以葡萄酒为主题的大型展览馆以影音及综合感官互动方式分主题为参观者生动讲述了波尔多以及全世界葡萄酒的专业知识、文化和故事。全世界最美的葡园四季美景尽收眼底,极具代表性的产区庄主们向你娓娓道来……当看到路易十六、拿破仑、丘吉尔、希区柯克、女高音玛利亚卡拉斯和法国当代戏剧届葡萄酒主题最受欢迎的男演员皮埃尔阿尔地第 (Pierre Arditi) 出现在同一个品鉴会上调侃时,真是无法不佩服法国人的想像力了。

在加龙河上看葡萄酒城

在加龙河上看葡萄酒城

8天在波尔多逛完9座名庄,探索和学习顶级风土的旅程令人极其难忘,这篇是知识篇,后续我们还将发布更多的篇章,跟知味的读者们分享这一路精彩路程的收获。

未来知味还将带团前往勃艮第、意大利、西班牙等葡萄酒世界的风土产地,带你看遍美景,喝遍好酒,学习知识,体验文化。如果你希望加入我们,可以加知味君的微信,并说明你的愿望:

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