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葡萄酒保存指南:选择酒柜还是私人酒窖

为了让葡萄酒保持原有的风味,同时让有陈年能力的葡萄酒经历正常的发展演化,我们需要选择适合的保存场所,在最佳条件下保存它们。那么什么时候用酒柜,什么时候应该选择建立私人酒窖呢?

巴黎银塔餐厅(Tour d'Argent)拥有全欧洲最大的地下酒窖,来源:Tour d'Argent

巴黎银塔餐厅(Tour d’Argent)拥有全欧洲最大的地下酒窖,来源:Tour d’Argent

“随着酒柜的不断发展,我们的顾客群也逐渐扩大。不再局限于内行的爱酒人士,其受众越来越差异化。这些人希望把酒保存在随手可及的地方,无论在什么场合下都能随时取用。”专业酒窖及酒柜商贸公司 Climadiff的创始人雷诺·德·巴里(Renaud De Barry)这样说。对于拥有高档私人住宅的人来说,酒窖是理想的选择,好的酒窖能为葡萄酒的陈年提供最理想的保存环境。修建私人酒窖需要先找到理想的场所,可以选择车库、食物储藏室甚至工具室的地下。在欧洲,设计装修一个可储藏2000瓶左右的葡萄酒的地下酒窖花费在10万到25万人民币之间。

在选择修建酒窖还是购买酒柜之前,应该问自己几个基本问题:您拥有多少瓶酒,有没有足够的空间,保存的目的是为了让酒陈年,还是为了保持饮用的温度以便随时享用……

葡萄酒的理想保存环境应该满足以下五个条件,这同时也是理想的酒窖应该满足的条件:

1. 毋庸置疑,温度是最重要的条件。为了避免酒成熟得过快或过慢,温度应保持在12°C 左右。

2. 对酒的保存而言,光线也是一个重要因素。阳光中的紫外线可以穿透玻璃瓶,将葡萄酒氧化,地下酒窖则不存在这一问题。

3. 另外一个重要的条件就是气味。酒塞很容易吸收周围各种味道,因此不要把葡萄酒与食物或日常用品储存在一起。

4. 最好能建一个通风系统,让酒窖能更好地通风透气。由于型号不同,其价格也从数千到数万人民币不等。

5. 湿度对于酒的品质和成熟也非常重要。湿度应控制在70-80%之间,过低软木塞会干燥,过高则会使酒标受潮。

如果家中没有足够的空间或者没有足够的经济条件建私人酒窖,购买酒柜是更经济更具可行性的选择。工作正常的酒柜可以提供跟酒窖完全一样的储存条件。通常来说,如果收藏少于600瓶,酒柜更加方便,按照规格的档次价格约为数千元到数万元不等。但知味葡萄酒杂志要提醒大家,酒柜的选择其实也取决于存在里面的葡萄酒的用途。

比如说吧,新酒需要几年的储存期才能达到最佳适饮期,在这种情况下应该选择专门的酒柜,这种酒柜可以储存100-300瓶酒,并且密封性及隔热性都与天然酒窖没有差别。

对于不适合陈年应该快速消费的酒(市场上95%的葡萄酒),可调节温度的酒柜可以将它们保持在最佳的引用温度(比如常见的香槟8°C,白葡萄酒12°C,红葡萄酒17°C)。

在市场上还有一种温度可调的多功能酒柜,可以按照让葡萄酒陈年或饮用的目的为不同的储藏层设置不同温度。这种酒柜对于需要在不同条件下储藏酒的业余人士来说很实用。

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