比爆冷出局更让人惊讶,这11家高级修道院精酿,爱喝啤酒的德国竟然一家都没占

世界杯比赛正如火如荼的进行。小组赛中,德国队未能打破卫冕冠军魔咒,带着他们没能喝完的18000公升啤酒遗憾出局,朋友圈里一片哀嚎。

熬夜看球少不了来上几瓶啤酒,近几年精酿啤酒悄悄走红,成为啤酒爱好者的新宠。说起世界上最贵的精酿啤酒,一定会提到修道院啤酒。虽然大名鼎鼎,但似乎总笼罩着一层神秘的面纱。修道院啤酒到底特别在哪儿?哪些品牌属于修道院啤酒?今天我们就来聊聊它的前世今生。

什么是修道院啤酒

酒如其名,修道院啤酒的确是由僧侣酿造的。早在公元5世纪,比利时的修道院僧侣便开始酿造啤酒,一是为了支持修道院的基本开支,并推动地方慈善事业,二是当时瘟疫横行,经过煮沸和发酵的啤酒是人们用以取代不洁饮用水的主要饮料。

我们现今所说的修道院啤酒,通常指的都是 Trappist beer特拉普啤酒——由国际特拉普会联盟(The International Trappist Association,ITA)修道院成员生产,真正经僧侣之手制作的啤酒。因为Trappist推出后便广受欢迎,许多民间的酒厂也开始使用“Trappist”这个术语。1997 年,修道院为了避免”Trappist “的名称被滥用,成立国际特拉普会联盟,六边形( Authentic Trappist Product,ATP) 标识应运而生。目前获得了 ATP认证的修道院啤酒共有11家,因此只有这11个品牌的啤酒才能被称为Trappist修道院啤酒。

拥有ATP认证的修道院啤酒需要满足以下三个条件:

  1. 啤酒必须在修道院的围墙内,或者修道院附近酿造。
  2. 生产方式与规范由修道院制订,经营方式必须符合修道院的清规。
  3. 售卖啤酒所得的收入用作修道院的日常开支,剩余的钱全部捐于慈善机构。

说到这儿,就得小小的提一下Abbey Beer,即非修道院酒厂制作的修道院风格啤酒。它的生产者与修道院无关,生产者可以是小酒吧,也可以是跨国巨头,但其生产方式仿照Trappist beer。

修道院啤酒的分类

修道院啤酒属于Ale类,采用上层高温发酵,温度可达30摄氏度,这类啤酒的酒精度通常很高。根据酿造过程中麦芽中含有的可发酵糖分含量以及发酵前麦汁初始比重度的不同,修道院啤酒可大致分为单料、双料、三料和四料。

单料(single):单料是修道院啤酒里酒体最轻的一种,酒精度也很低,通常不会高于5°,在市面上不太常见,多作为修道院僧侣的口粮酒。

双料(double):酒精度在6°-8°之间,酒体浑厚,苦味偏淡,具有焦糖化带来的甜香和果脯类风味,适合佐餐。

三料(triple):酒精度在8°-10°之间,酒花香气较弱,入口杀口感较强。

四料(Quadruple):酒精度可高达12°,是修道院啤酒中最烈的一款,因为颜色很深,也会被称为“比利时深色烈性艾尔”。

 

11家修道院啤酒

全世界酿造修道院啤酒资质的修道院共有11家,其中有6家在比利时,2家在荷兰,奥地利、意大利和美国分别有1家,下面就为大家简单介绍一下。

 

01 | Westvleteren 维斯特乐行(比利时)

Westvleteren酒厂属于圣西斯都修道院(St. Sixtus),最大的特点是酿造全部由僧侣亲自操作,啤酒只在酒厂门口的酒吧有少量现货出售,若想购买Westvleteren啤酒需要提前打电话订购,并登记车牌号,酿造完成之后自己上门取货。

1945年开始,Westvleteren啤酒厂开始销售不贴商标的瓶装啤酒。所有法律要求的信息都印在瓶盖上。由于缺乏空间,Westvleteren啤酒是唯一没有在瓶子上展示Trappist官方标志的特拉普啤酒,标志只印在独特的木箱上。

它的旗下有三款产品:

Westvleteren Blonde:绿色酒瓶盖,酒精度5.8°

Westvleteren 8:蓝色酒瓶盖,酒精度8°

Westvleteren 12:黄色酒瓶盖,酒精度10.2°,被很多人认为是世界上最好喝的啤酒,有人形容其具有可可粉和葡萄干的风味。

02 | Rochefort 罗斯福 (比利时)

和其他修道院一样,Rochefort所属的修道院具有悠久的历史。它目前只生产三款产品: R6、R8、R10。

R6:红色酒瓶盖,酒精度为7.5°,是Rochefort最早的产品,每年只酿造一次,具有浓厚的麦芽香味,微苦。

R8:绿色酒瓶盖,酒精度为9.2°,是Rochefort最畅销的产品,具有更多的果香,最早只是为了圣诞庆典而酿造,后来大受欢迎,从1960年开始成为常规产品。

R10:蓝色酒瓶盖,酒精度11.3°,三者里唯一的黑啤。

03 | Achel 阿诗 (比利时)

Achel所属的修道院命运非常波折,在法国大革命中被毁坏,重建后,一战中德军的占领又让僧侣们被迫离开。直到1998年,它才重新成为一家Trappist修道院,并开始酿造修道院啤酒。

Achel 啤酒系列产品有:Achel Blond/ Bruin 7°,Achel Blond/ Bruin 8°,Achel Extra Blond/ Bruin 9.5°,其中Achel Blond/ Bruin 7°仅在修道院内供僧侣们引用,另外两种会对外销售。

04 | Chimay 智美 (比利时)

Chimay属于Scourmont Lez Chimay修道院。1862年,修道院开始酿造啤酒,完全按照古代修道士传统的自然酿造,力求保持修道院啤酒最原始、最甜美的味道。

Chimay有三种常规产品,根据瓶盖颜色区分,红白蓝三款,口味依次加重。

红盖:作为Chimay的第一款啤酒,也被称为Première,酒精度7°,酒体为棕色,具有果香。最佳饮用温度为10-12℃。

白盖:酒精度8°,酒体为金色,有啤酒花的微苦和轻微的葡萄干味,最佳饮用温度为6-8℃。

蓝盖:酒精度9°,750ml装叫做Grande Reserve,酒体为铜棕色,入口有淡淡的奶油和微微的苦味,最佳饮用温度为10-12℃。此款啤酒可以长时间储存,在橡木桶中陈年后便可得到另一款产品“GRANDE RÉSERVE BARREL AGED”,酒精度高达10.5°,具有非常复杂的风味。

除此之外,Chimay还生产一种酒精度只有4.8°的啤酒,酒体金黄,酿造的过程与红盖相似,但酒精度更低,它仅仅供修道院内部饮用,市面上非常少见。

 

05 | Orval 奥威 (比利时)

Orval 修道院于1931年开始酿造修道院啤酒,这也是他们对外出售的唯一一款产品。啤酒的酒精度为6.2°,啤酒厂选择了非常芳香而独特的啤酒花品种,同时采用了dry hopping(干投酒花)的酿造方法,使啤酒就有更浓郁的香气和风味,同时也保留了与之平衡的苦味。

Orval同样也生产3.5°专供修道院的啤酒,虽然通常不出售,但可以在修道院本身或修道院附近的咖啡馆购买。

 

06 | Westmalle 西麦尔 (比利时)

西麦尔啤酒厂的品牌打响是在1856年,他们酿造出第一款双料啤酒,并开始在当地销售,在此之前,修道院酿造的啤酒全部留于自用。目前啤酒厂的大多数工人不再是僧侣,而是从外面带入的世俗职员。Westmalle有两种常规产品:Dubbel和Tripe。

Dubbel:酒精度7°,在瓶中会进行二次发酵,可以同时品尝到麦芽和水果的香味,拥有清新和苦涩的微妙平衡。

Tripel:酒精度9.5°,酒体金黄色。这款啤酒于1934年首次酿造,自1956年后便没有更改过配方。缓慢的酿造过程及瓶中的再发酵带来了细腻的口感和优雅的香气。

还有一种Extra,酒精度4.8°,每年仅酿造两次,作为修道院内部的午餐用酒。

 

07 | La Trappe (荷兰)

这款啤酒隶属的修道院在1884年成立酿酒厂,因为酿造的啤酒广受欢迎,修道院曾一度把酿造的工作全权委托给大型酿酒厂,这也因此引来了国际特拉普会联盟的的不满,甚至拒绝La Trappe使用ATP的认证。直到2005年,La Trappe才重新取得使用ATP标志的资格。

这个品牌的旗下共有9款产品,既有酒精度4.7°未经过滤的基础款,也有酒精度10°重口味的四料啤酒,其中Oak Aged是将四料啤酒放入橡木桶中陈酿,橡木桶在此之前可能用于陈酿威士忌、白兰地、葡萄酒等其他酒类,啤酒也因此拥有了更加复杂的风味。

 

08 | Zundert 津德而特 (荷兰)

Zundert 啤酒以它所处的城市为名,它与2012年才开始建造酿酒厂,2013年成为荷兰第二家获得ATP认证的酒厂。它生产一款酒精度为8°的修道院啤酒。

09 | Tre Fontane 三泉(意大利)

Tre Fontane属于三泉修道院(Abbazia delle Tre Fontane),位于意大利的罗马。2014年修道院开始酿造啤酒,并于2015年取得了ATP认证,成为了第11家拥有此认证的修道院啤酒厂。他们只有一款产品,Abbazia Tre Fontane Tripel,酒精度为8.5°,未经过滤,因为加入了桉树叶,所以风味非常独特。

10 | Engelszell 安格斯翟尔(奥地利)

Engelszell属于Stift Engelszell修道院,位于奥地利。修道院曾被盖世太保强行征收,战后几经变迁得以重建。目前僧侣的生活来源大多来自其农产品,2009年他们的奶酪首先获得了ATP认证,2012年重新开始了啤酒的生产,同年5月获得认证,目前有Benno和Gregorius两款产品。

Benno:带有愉悦的麦芽香味,酒精度6.9°

Gregorius:Engelszell推出的第一款产品,酒精度9.7°。

 

11 | Spencer 斯宾塞(美国)

Spencer属于Saint Joseph’s Abbey修道院,位于美国马萨诸塞州,2013年他们推出了欧洲以外地区第一款修道院啤酒—— Spencer Trappist Ale,酒精度6.5°,带有水果风味,干爽的口感和轻微的苦涩味。除此之外还有两款高酒精度的产品,酒精度分别为8.7°和9°。

因为数量稀少,修道院啤酒的价格总是一路走高,大部分酒品每箱24瓶(330ml)都在500元上下,Westvleteren甚至达到了单瓶250左右。

好啦,关于修道院啤酒就介绍到这里啦,这里面有没有你喜欢的啤酒呢?如果没喝过也没关系,世界杯提到了16强,这儿总共11个牌子,从今天开始,每淘汰一只球队喝一瓶,世界杯结束前就能全部尝一遍呀!

文 | 宋宇翔
编辑 | Dolcetta
部分图片来自于网络
© 知味葡萄酒杂志

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