知味君相信春节长假里，很多人都是通过飞机出行，平日里常搭乘飞机的小伙伴们也不少。
大家有没有这样的感觉？在飞机上点了一杯平时在地面上喝过几次的同款葡萄酒，却发现风味和印象以及期待中的大相径庭，而这样的差别已经不能用瓶差或年份差异来解释。
尽管每个人的体质、敏感度不同，但不可否认，在空气稀薄的高空，一节飞驰的铁罐里坐上几个小时，甚至十几个小时，对身体或多或少都有影响。皮肤干燥、鼻塞耳鸣、脚踝肿胀等等，3万英尺的高空会加速加强某些情况的出现。
高空机舱同样会让人对葡萄酒的感知“变形”。这也是为什么您经常饮用的葡萄酒与在地面上品尝时的香气以及口感不同。今天我们就来聊聊飞机上喝酒那些事：
嗅觉
有这样一个实验大家可以试试，两个盘子里分别放上切好的洋葱和苹果，捏住鼻子盲吃，吃的时候可能对有些感觉不敏感的人来说，除了两者的质地，很难，或至少是没放开鼻子时那么容易辨认洋葱还是苹果。一切都是因为嗅觉被切断了。
在机舱中，由于气压和湿度的变化，我们的嗅觉也会受到抑制。因此一些本来香气就不算特别突出的，航空公司会采购的大品牌规模化生产的一些入门酒，比如普通的波尔多混酿，丹魄，中性白葡萄酒，如灰皮诺或入门霞多丽等。
这些酒在地面上可能还算有点果香易饮，到了空中可能完全没了风味，加上一般盛酒的就是一个一次性圆杯，喝到口中就只有酸涩感。
这也是为什么，选择芳香葡萄品种酿造的葡萄酒，比如长相思、雷司令或琼瑶浆，在飞机上还能保证一定的饮酒乐趣。因为这些酒的果香和花香更为明显，即使是大规模酿造的品牌，多数酿酒师也会使用不锈钢罐，保护氧化的酿法来进行发酵，以保留这些香气。
当然也不是说霞多丽就一定会让人失望，因为这一品种的多样性，发酵和陈酿方式有能产生新的作用，一些高成熟、橡木桶陈酿的霞多丽同样香气丰富饱满，在空中可能还会让平时比较明显的橡木风味更加柔顺平衡。只是这样的酒一般价格也较高，会不会出现在普通舱位的饮品选项中不能保证。乘坐头等舱或一些以葡萄酒丰富而著称的航线时一定要多多留意。
口感
红葡萄酒方面，在空中受影响较大的还有单宁的感知。这时一瓶大而奔放的赤霞珠或西拉可能同样不是正确的选择。
单宁的含量，以及单宁与葡萄酒风味强度的平衡程度很大程度上影响着空中的体验，如果一款红酒的单宁在地面上就非常明显，那么在天上本就干燥（机上发的小毯子那静电）的环境中，就很有可能成为主要成分，导致饮酒时口感感觉过于干燥、涩口。在飞机上也基本不可能点到新世界大厂的陈年赤霞珠、西拉等，所以即使这些酒香气突出，但口感会让人望而却步。
如果要选择一款比较能能让人满意的红葡萄酒，黑比诺可能是为数不多的选择之一。首先这些酒的香气馥郁，果香浓郁，单宁相对细腻柔顺。其次飞机上葡萄酒品种的选择肯定不如任何Bistro来的丰富，而黑皮诺是相对比较能备上货的，香气和单宁含量处于特别合适位置的酒。
当然，对于这一比较纤细、娇贵的葡萄品种来说，在飞机上要合理降低一些期望值，也不要试图用特别昂贵知名的酒款，因为黑皮诺葡萄酒上下价格高低可能有十倍百倍的差别，但其魅力所在于的那一点细微之处所见的真章，在飞机里可能就被抹杀了。
噪音
香气和口感之外，噪音也是不可能回避的问题，飞机上嘈杂、持续的发动机轰鸣噪音，在长短时间里肯定会对人们的身心造成不同程度的影响，进而影响葡萄酒的感知。
再一个提升葡萄酒口感的方法，就是要带上降噪耳机，科学家称它可以为食物和饮料提供一些”声波调味料”。隔绝噪音外，听一些喜欢的音乐，享受一杯好酒，为漫漫旅途增色。
另外，有没有同样喝完两杯直接睡觉的同学呢？
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