大师探索当下最火的西餐厅DV,可与意大利米其林三星比肩!

可能是意大利外最好的意大利餐厅

上海市黄浦区中山东二路600号BFC外滩金融中心北区N3幢3层

电话:+86 2163302198

大师探索当下最火的西餐厅DV,可与意大利米其林三星比肩!

我不想浪费任何时间,直截了当一点,上海Da Vittorio是世界上意大利本土之外,三家最好的意大利餐厅之一。我开始吃意大利菜的时间已不可考,也不止一次尝试意大利境内的每一家米其林三星,以及其他国家的大量类似星级餐厅,因此,我觉得自己应该还算有发言权。漂亮的餐厅,真正卓越的服务(上海Da Vittorio的王牌),出色的食物和精美的酒单,让在上海Da Vittorio就餐成为绝对令人难忘的经历。

Da Vittorio历史悠久,由维托里奥·切雷阿(Vittorio Cerea)和他妻子布鲁娜于(Bruna)1966年在美丽的贝加莫市创建,是意大利最好的三家餐厅之一,到目前为止也是该国最好的宴会筹办餐厅。切雷阿喜欢鱼,他的餐厅卖点最初是以鱼为导向。

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早在20世纪60年代,意大利肉类菜肴大行其道,在任何地方的菜单上要找到鱼都不容易。就这样,有鳍动物帮助Da Vittorio提高了知名度和美誉度,使贝加莫迅速成为世界上所有美食家和享乐主义者的必到之处。因此,Da Vittorio在1978年获得了第一颗米其林星星,1996年第二颗,2010年拿满三颗。

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但一直以来,切雷家族并没有满足于自己的成就:2012年,他们在美丽的阿尔卑斯山小镇,卡尔顿酒店开设了Da Vittorio St. Moritz,两年后获得了第一颗米其林星星,并在2020年获得第二颗,Da Vittorio上海在2019年开业,以每年一颗的速度在2020年达到二星。

上海Da Vittorio是塞里亚家族在欧洲以外的第一家餐厅,但不会是最后一个,因为就在上海,一家小酒馆和另一家餐厅的计划和实施已经在行动中。现在的餐厅可容纳约80人,环境非常宽敞,有五个可以互相打通的单间。位于一个从外面看并不显眼的建筑三楼,但里面绝对漂亮,并可以看到外滩的壮观景色。这家餐厅经营地非常成功,很难在短期内预定到,而且非常时尚,所以给了穿上相应华服的机会。

有许多Da Vittorio行政主厨恩里克·基科(Enrico Chicco)和罗伯特·切雷(Roberto Cerea)的著名菜品,如“经典番茄意面(Paccheri alla Vittorio)”或“鱼子酱蛋挞(Uovo all’Uovo)”,也能由上海的天才员工们很好地呈现。

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家族座右铭:伦巴第传统和天才创造性,充分体现在两个固定套餐和完整零点菜单中,鉴于Da Vittorio的历史,其中一个固定套餐,菜品恰当地几乎完全留给了鱼、甲壳和贝类。

食物轻盈而空灵,准备得非常好,技术上也很完善。虽然有些菜就范围或本质上来说,并不是真正的意大利菜,比如从所使用的材料来看,近畿鱼这道菜就不是真正的意大利菜。但菜式基本总是有一个完整的意式烹饪基础,再由亚洲香料和其他地区食材来赋予生命。

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另一方面,那些意大利菜都被完美地呈现出来,提供了非常准确的意大利美食体验。个中意思便是,它们不是大多外国人对意大利食物所做的诠释,考虑到在全世界太多所谓“意大利餐馆”中被当作意大利食物的完全无意义的垃圾,这不是一个小成就。这个晚上,我们彻底沈浸在Da Vittorio经典意大利面里,沐浴在所吃过的最丝滑、最豪华的番茄酱中,由五种不同的番茄烹制而成,其中两种来自意大利,三种来自中国。经理Enrico Guarneri告诉我,光这道菜,他们就花了几个月时间在原料准备和烹制过程上,才做到恰到好处,而且与几乎其他所有菜目相比,它的价格也特别诱人。

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重中之重,至少对我来说,上海Da Vittorio最印象深刻的两件事是服务和葡萄酒价格。从服务上来说,Da Vittorio提供的用餐体验让这个城市的其他所有餐厅都望尘莫及,严肃、高度专业,但同时也很友好、愉快,建立起所有其他类似餐厅评判所必须的基准。

最后,我想特别提一下餐厅的定价政策。

显然,上海Da Vittorio餐厅的价格并不便宜,但也明显低于市里其他一些米其林二星餐厅,有的固定套餐比Da Vittorio贵大约1000元,这意味着仅仅是为了坐在那里的乐趣,和约会对象就要多掏出2000元。

更棒的是酒单:尽管名庄、大奖酒比比皆是(当然价格也随之而上),但酒单上也提供了许多其他优秀的葡萄酒,而且价格非常公道,为此,Da Vittorio需要得到赞扬。我和我的许多热爱葡萄酒的朋友都有同病相怜的经历,最讨厌就是去餐馆吃饭时,在葡萄酒开销上任人宰割,可我们又都对这些葡萄酒的价格非常了解。令人兴奋的是,这家情况不是这样!

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最近一次在Da Vittorio上海的晚餐,我喝得非常好。Quintarelli Bianco Secco Veneto 2016很漂亮,这酒现在都经过轻度橡木接触,减少了它以前年份散发出的活泼新鲜感,尽管如此,卡尔卡耐卡(Garganega)、Trebbiano Toscano、霞多丽、长相思,和罕见的本地葡萄Saorin的复杂组合,让酒从第一口到最后一口都闪耀着新鲜花朵、果园水果和香草的细微精致。作为晚餐用酒,它确实玩出了花样,作为开胃酒和开餐序曲,它美妙无比,又没有以任何方式盖过任何菜肴。我紧接着又喝了一杯。

Tenuta delle Terre Nere 2018 Calderara Sottana无疑是酒庄有史以来最好的埃特纳白葡萄酒。这款酒深邃、奢华、矿物味浓郁、口感悠长,拥有复杂的香气和新鲜的柑橘类水果味,还带有香草和燧石的复杂味道,充分展示了卡里坎特(Carricante)是多么伟大的一个葡萄品种。

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最后,但最重要的是,我品尝到了今年最好的红葡萄酒之一:Argiolas 2015 Carignano del Sulcis Riserva Is Solinas,一件艺术品:光滑、圆润、成熟,但在红色和蓝色水果及草本植物的气息之间,保持非常的优雅和纯净,它传达出苏尔奇斯地区也许是世界上最适合种植佳丽酿(Carignan)的地方。

一些菜品(The dishes

新西兰安格斯黑牛意式牛肉塔塔

New Zealand Black Angus tenderloin Italian style tartare

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Da Vittorio经典番茄意面

“Da Vittorio” style Paccheri pasta

经典温海鲜色拉(2人份)

Warm steamed fish salad (2 people)

烤鸭双吃

Double duck: “plin al fazzoletto” and ginger broth

TeMana 羊鞍及羊肩肉搭配烤茄子及杏仁

Te Mana lamb saddle and shoulder, roasted eggplant and almond

奶酪拼盘

Cheese selection

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当晚葡萄酒(The wines )

Quintarelli 2016 Bianco Secco Veneto92

Tenuta delle Terre Nere 2018 Etna Bianco Calderara Sottana95

Argiolas 2015 Carignano del Sulcis Riserva Is Solinas95

作者

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Ian D’ Agata

伊安·达加塔

世界著名酒评家

赏源葡萄酒评论主编

赏源风土研究院院长

知味葡萄酒首席科学家

伊安·达加塔(Ian D’Agata),世界著名酒评家,赏源葡萄酒评论和知味葡萄酒首席科学家,在葡萄酒领域耕耘超过30年。与帕克,JR等评论家并列,Ian曾被欧洲权威金羽毛奖Plume d’Or评委会评为世界八大最有影响力的葡萄酒评论家之一,曾担任世界著名葡萄酒评论Vinous和Tanzer的高级编辑,Decanter特约编辑,负责法国、意大利、加拿大和德国等重要葡萄酒产区的评分和评论工作,他曾在纽约大学食品科学硕士专业教授葡萄酒和食品课程十年、在新墨西哥大学担任酿酒学研究教授三年,曾任罗马国际葡萄酒学院院长,该学院由Steven Spurrier担任主席。Ian参与合著Hugh Johnson主编的《Pocket wine book》一书,是世界最畅销的葡萄酒书籍,另外著有《意大利葡萄酒风土》和《意大利原生葡萄品种》等专著,被誉为是意大利葡萄酒的圣经,后者获得了2015年国际葡萄酒作家大奖赛年度醉佳书籍奖,并且也是洛杉矶时报、金融时报、纽约时报评选出的醉佳葡萄酒书籍之一。Ian是罗马大学医学生物学博士(Top1),曾在哈佛大学医学院和加拿大蒙特利尔大学做博士后研究,主攻分子细胞生物学前沿课题。

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伊安·达加塔

赏源葡萄酒评论 Terroir Sense Wine Review主编

赏源风土研究院Terroir Sense Academy院长

国际风土协会副主席

知味 TasteSpirit 首席科学家

伊安·达加塔在葡萄酒领域耕耘超过30年,在葡萄酒品评、葡萄酒科研写作和葡萄酒教育等方面,都取得了杰出的成果,在葡萄酒行业和葡萄酒爱好者中,享有世界性声望。作为享誉国际的葡萄酒作家,他最近的两本著作《意大利原生葡萄品种》《意大利原生葡萄品种风土》被公认为意大利葡萄酒领域的权威著作;前者荣获2015年Louis Roederer国际葡萄酒作家大奖赛“年度最佳书籍奖”,他是唯一获此殊荣的意大利葡萄酒作家,并入选《洛杉矶时报》、《金融时报》、《纽约时报》评选的“年度葡萄酒书籍”榜单;后者被《纽约时报》和美国的Food & Wine杂志提名为年度最佳葡萄酒书籍。
他曾任Stephen Tanzer的葡萄酒评论International Wine Cellar评论作者团队成员,英国葡萄酒杂志Decanter的特约编辑,Vinous的高级编辑,和多家葡萄酒杂志以及网站的特约作者。他还与他的学生Michele Longo一起合著了由Hugh Johnson主编的《葡萄酒袖珍书》最新版的意大利章节————此书是世界上销量最高的葡萄酒指南,目前出版了43个版本,累计销量1200万册。

为了表彰他在葡萄酒推广和研究方面的贡献,2015年他入选为意大利著名的学术学会Accademia della Vite e del Vino的正式成员,这是意大利历史最悠久的集合葡萄酒领域集大学教授和科学院院士的学会。
多年来,他获得了葡萄酒领域的诸多奖项和荣誉,包括意大利Collio产区Dolegna城的“金页奖”,意大利名庄联盟授予的"最佳葡萄酒作家奖",2016年荣获”金羽毛奖”由法国葡萄酒生产商、酿酒师和明星厨师选为世界8大葡萄酒作家之一,2017年,他被授予加拿大Cuvée杰出葡萄酒写作和推广奖,以此表彰他对加拿大优质葡萄酒在国际上的支持和推广所做出的贡献。
伊安·达加塔精通英语、意大利语和法语,同时是一名拥有医学博士学位的研究者和科学家,他曾在罗马大学、哈佛大学等著名院校接受过多方面的严格医学训练。因为成绩优异,他成为第一位被哈佛医学院儿科系肠胃专业录取的意大利籍博士后,在细胞分子生物学领域进行了多年的深入研究,之后多年担任专业医生和加州大学UCSF医院儿科执行副主任。
他还是葡萄酒教育领域的权威专家,曾担任美国新墨西哥大学的酿酒学研究教授、纽约大学的食品科学硕士项目讲师,以及多家意大利大学和技术学校的葡萄酒管理与营销课程讲师。他还担任多家葡萄酒学校的创始人、科学总监和指导顾问,包括罗马国际葡萄酒学院、Vinitaly国际葡萄酒学院和巴罗洛的意大利国际本土中心葡萄酒和食品研究机构。所受的专业科学训练,让他的研究兴趣集中在本土酿酒葡萄品种和风土表达领域;他是这些被遗忘的意大利古老本土酿酒葡萄品种的复兴和风土文化传播最积极的推动者之一。

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伊安·达加塔