高柏丽Chateau Haut-Bailly十年垂直品鉴记录,大师详解其何以比肩五大名庄

我第一次访问高柏丽酒庄(Château Haut-Bailly是上世纪90年代末,记得维罗妮卡·桑德斯(Véronique Sanders)是我来到波尔多产区后第一个拜访、并留下强烈好感的人。

高柏丽Chateau Haut-Bailly十年垂直品鉴记录,大师详解其何以比肩五大名庄

维罗妮卡才华横溢,在波尔多的职业生涯熠熠生辉,在98年被任命为高柏丽酒庄的经理。这并不简单,考虑到她祖父让·桑德斯(Jean Sanders)在那一年已经将酒庄卖给了美国人罗伯特·威尔默(Robert G. Wilmers),在新的所有权下,年轻的维罗妮卡仍旧能被委以这样的重任,显然威尔默在这位年轻人身上看到了闪光的地方。他也没理由后悔这一举动,因为维罗妮卡用一款又一款的好酒作为回报。2000年,维罗妮卡被任命为酒庄总裁。

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Véronique Sanders

一点点历史

在1953和1959年的格拉夫葡萄酒分级中,高柏丽酒庄已经位列左岸一流葡萄酒之列。据记载,早在1461年,酒庄就已开始种植葡萄,不过我们今天所熟知的酒庄现代葡萄栽培似乎15世纪中期才开始。就在那段时期,先是哥雅尼(Goyanèche)家族,后是戴茨(Daitze)家族,在之前的格拉夫,现如今的佩萨克·雷奥良产区内购买了土地。

1630年,戴茨把它卖给了菲尔曼·勒柏丽(Firmin Le Bailly)和尼古拉·德鲁瓦德(Nicolas de Leuvarde),这两位巴黎的银行家,也是格拉夫葡萄酒的爱好者,也让酒庄获得了现如今的部分名字。

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高柏丽酒庄的葡萄酒在当时非常受欢迎,是第一批在酒标上记录具体年份的波尔多葡萄酒之一。酒庄历史上还有些其他重要的庄主,比如波尔多圈子里非常有名的托马斯·巴顿(ThomasBarton)。

1872年,高柏丽再次被命运垂青,酒庄被阿尔西德·贝罗·德米尼埃(AlcideBellot des Minières)买下,这位才华横溢、充满激情的人,是波尔多著名的 "酒农之父"。

正是他建造了我们如今可以参观的城堡,也是在他的指导下,酒庄的葡萄酒成为波尔多顶流,且当时的销量能比肩其他一级庄。阿尔西德认为,波尔多葡萄酒的精髓在其它一些事情之外,产区长久以来赖以成名的每一个葡萄品种,正是由于这个原因,高柏丽酒庄古老的那片葡萄园种植了产区当时所有的主要品种,包括赤霞珠、卡曼尼、品丽珠、美乐、马尔贝克和小维多。

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桑德斯家族与酒庄结缘是1955年,一个比利时籍波尔多酒商——丹尼尔·桑德斯,买下了这个庄园。彼时,酒庄建筑和葡萄园都因年久失修而陷入了困境。让·桑德斯(JeanSanders),也就是维罗妮卡的祖父, 79年接管酒庄,到88年时,葡萄园经过重修,葡萄酒也再度绽放光芒。

如前所述,桑德斯1998年将庄园卖给了罗伯特·威尔默,一位美国银行家,水牛城M&T银行负责人,不幸的是他2017年12月去世,此后酒庄由他儿子克里斯·威尔默(Chris Wilmers)接管。

由于威尔默——桑德斯的默契组合,酒庄的葡萄酒越发精进。气候、酿酒和葡萄栽培技术相比前几个世纪不断改善,另外庄园多年来合作的酿酒顾问也都富有魅力、才华横溢。2011年,高柏丽买下了邻居教皇城堡酒庄(Château Le Pape),另一个位于佩萨克·雷奥良的庄园。

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Château Le Pape

2021年,高柏丽酒庄为其明亮、超现代的新酒窖举行了落成典礼。

栽培与酿造

高柏丽酒庄位于格拉夫产区的中心地带,左岸最高的山丘之一,这种地形条件意味着葡萄园可以拥有独特的小气候和良好的自然排水能力。

今天,高柏丽酒庄有30公顷葡萄园,其中60%种植了赤霞珠,34%是美乐,其余为品丽珠、小维多、马尔贝克和卡曼尼。像其他一些波尔多左岸酒庄一样,这几年葡萄园中小维多的种植量略有增加,对应的是品丽珠有所减少,2018年的混酿中品丽珠比例约为5%。

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Chateau Haut-Bailly

葡萄园土壤由典型的砂岩和硅石组成,加上石灰石,富含可追溯至第三纪的化石。葡萄藤平均树龄约35年,但有大约4公顷的葡萄藤树龄达100至120年,不仅是格拉夫地区最古老的葡萄藤,也是整个波尔多地区最古老的葡萄藤,正是这些古老的葡萄藤,按照德米尼埃的愿望,种植了所有波尔多主要品种。同时,酒庄的葡萄园被分为50多个不同的地块。

高柏丽Chateau Haut-Bailly十年垂直品鉴记录,大师详解其何以比肩五大名庄

酿酒是非常标准的波尔多典型做法,在发酵之前进行冷浸渍,然后使用不同大小、可温控的水泥罐和不锈钢罐发酵,大小从50到110百升不等,以实现田块分开酿造。

根据年份不同,葡萄酒在法国橡木桶中平均陈酿16-18个月,新桶比例从50%到65%不等。对于一个位于佩萨克·雷奥良和格拉夫酒庄来说,高柏丽酒庄不寻常地并不酿造白葡萄酒(尽管多年前曾有过)。但它确实酿造副牌酒,目前叫做Haut-BaillyII,1967年诞生,1979年至2019年被称为La Parde de Haut-Bailly,之前被称为Domaine de la Parde。另外酒庄三牌酒,简单就被叫做HB,由被降级的葡萄酿造。

垂直品鉴

本文中所有葡萄酒都是在2022年2月在上海举行的风土大会大师班上品尝,当时维罗妮卡·桑德斯通过zoom也参加了此次品鉴。

高柏丽Chateau Haut-Bailly十年垂直品鉴记录,大师详解其何以比肩五大名庄

2008 Chteau Haut-Bailly Pessac-Léognan    95

明亮的深宝石红色。非常精致的黑加仑、雪松、石墨、木炭和一丝经典的烟熏气息,闻起来很有味道。入口后酒体中等但有浓郁、优雅的风味与香气相呼应,这是一款丝滑、矿物感驱动的波尔多红酒,很好地表现了佩萨克·雷奥良的风土。回味是漫长、风味清晰且递进,由赤霞珠的特点主导。2008年份由70%赤霞珠和30%美乐混酿。适饮窗口:现在-2035年。

2009 Chteau Haut-Bailly Pessac-Léognan    98

半透明的深宝石红色,带紫色色调。高集中度、成熟,但优雅的黑加仑和香料香气,加上蘑菇、黑醋栗和甜香料气息使香气变得复杂。饱满且柔滑细腻,几乎奢华的口感不似酒庄的传统风格,但是非常典型美妙的2009年份特征。入口后拥有深色浆果、森林大地、咖啡和可可的味道,典型的佩萨克·雷奥良烟熏和矿物感仍然在暗处涌动。回味悠长,而且坦率地说非常诱人。尽管它的酸度较低,但它是如此平衡,我毫不怀疑这款酒可以毫不费力地再陈放二三十年。这款华丽的高柏丽,我后悔没在它上市时多买一些。2009年份由60%赤霞珠、37%美乐和3%品丽珠混酿而成。适饮窗口:现在-2040年。

2010 Chteau Haut-Bailly Pessac-Léognan    98

漂亮的深宝石红色。复杂的铅笔、蓝莓、黑莓、灌木、石墨和甜香料复杂香气,还有值得注意的紫罗兰气息来提升整体感觉。入口后味道与香气相似,紧致的酸度核心很好地框住了成熟果味,柔顺的单宁在悠长、逐渐收拢的收尾过程中提供了很好的支撑。虽然整体上波尔多2010年份比2009年更紧实,酒体更饱满,但2010年的高柏丽并未出现这种情况,还可能是这款酒有史以来特别大块头但十分细腻的一年。也就是说,从我在期酒品鉴期间第一次品尝到这款酒后,它已经有了明显的正向变化,当时它似乎有要超越加州纳帕一些“大”酒的感觉。当然这款酒一直非常深沉、饱满且集中,但随着时间推移,它竟获得了一定程度的克制并来带精致的印象,与酒庄的历史风格更加契合,同时保留了令人印象深刻的大酒体和奶油风味。2010年份由62%赤霞珠、36%美乐和2%品丽珠混酿而成。适饮窗口:现在-2050年。

2014 Chteau Haut-Bailly Pessac-Léognan    93

鲜艳的宝石红色。黑莓、覆盆子、铁屑、碎裂岩石和薄荷香气涌现在诱人的鼻尖。入口后,新鲜的口感也同样诱人,深色浆果和森林大地提升了整体的花香,很有赤霞珠的味道。多汁,酸度明亮,在花香和果香之间形成一种和谐的相互作用,单宁优质,口感精致,余味悠长,具有漂亮烟草和黑橄榄的细微风味。对酒庄来说,经历了09年和10年相当奢华的风格之后,酒庄又恢复到了传统风格,也是2014年左岸很好的葡萄酒之一。2014年份由66%的赤霞珠和34%的美乐混合而成。适饮窗口:现在-2040年。

2015 Chteau Haut-Bailly Pessac-Léognan    97+

深宝石红紫色。诱人的紫罗兰、黑加仑、烟草和雪松香气扑面而来。入口酒体饱满而纯正,中段紧凑而细长,最后精致的回味细腻绵长,拥有可可、蓝莓、牛奶巧克力和矿物感交织的华丽风味,并因木质烟熏和黑松露的味道而越发复杂。2015年份是一款酒体中等至饱满的美酒,收尾悠长且风味精准,带来非比寻常般的力量与精致间的融合。60%赤霞珠、36%美乐和4%小维多混酿而成,相比其他年份多出的小维多,从第一口开始,就能从紫罗兰和胡椒味的暗示感受出,现在就可以喝,但有几十年陈年潜力。尽量避免过早开瓶,因为这应该是这一年份波尔多左岸最棒的一款酒之一。事实上,我认为这是09年和10年后十分有潜力的一个年份,最终可能还会超过它们,所以我在分数上附加了+号,表明在未来几年品尝时,该年份分数几乎肯定会再增加。适饮窗口:2025-2045.

2016 Chteau Haut-Bailly Pessac-Léognan    96+

中等宝石红色。森林大地、黑色浆果、烟草和甘草主导着芬芳、纯净的香气,并被明亮的紫罗兰前调所提升,很有品丽珠的特质。酒体饱满,但由于和谐的酸度,很好地衬托出成熟蓝色和黑色水果味道,加上烟草、矿物、牛奶巧克力以及高级可可的细微差别(不仅是美乐的牛奶巧克力,还有品丽珠的可可感),这种多层次,同时拥有丰富而精致的风味,在美味、复杂的收尾中持续不断。没有2015年份那样集中,但确实是一款非常漂亮的酒,可能可以陈年更久。在这两个华丽的年份中,你更喜欢哪一款,或多或少将是个人偏好的问题。53%赤霞珠、40%美乐、4%小维多和3%品丽珠混酿而成。适饮窗口:2028-2050.

2017 Chteau Haut-Bailly Pessac-Léognan    93+

鲜艳的宝石红色,带紫色色调。浓郁,几乎挥之不去的黑加仑、波森莓、雪茄盒、雪松、焦油和甘草香气,加上紫罗兰和玫瑰花瓣气息。入口后令人惊讶的是,丁香和肉桂味道使矿物感和黑莓的风味复杂化,具有典型年份成熟的内涵,但这仍然是典型的高柏丽风格,整个品鉴过程中都相当低调。收尾悠长而柔和,中等酒体的口感。在50%法国新橡木桶中陈酿16个月,2017年份由60%赤霞珠、32%美乐、4%品丽珠和4%的小维多混酿而成,总产量里约50%被用于酿造正牌,一小部分葡萄园受霜冻影响,产量是正常年份的一半。适饮窗口:2026-2040。

作者

高柏丽Chateau Haut-Bailly十年垂直品鉴记录,大师详解其何以比肩五大名庄

Ian D' Agata

伊安·达加塔

世界著名酒评家

赏源葡萄酒评论主编

赏源风土学院院长

知味葡萄酒首席科学家

伊安·达加塔(Ian D’Agata),世界著名酒评家,赏源葡萄酒评论和知味葡萄酒首席科学家,在葡萄酒领域耕耘超过30年。与帕克,JR等评论家并列,Ian曾被欧洲权威金羽毛奖Plume d'Or评委会评为世界八大醉有影响力的葡萄酒评论家之一,曾担任世界著名葡萄酒评论Vinous和Tanzer的高级编辑,Decanter特约编辑,负责法国、意大利、加拿大和德国等重要葡萄酒产区的评分和评论工作,他曾在纽约大学食品科学硕士专业教授葡萄酒和食品课程十年、在新墨西哥大学担任酿酒学研究教授三年,曾任罗马国际葡萄酒学院院长,该学院由Steven Spurrier担任主席。Ian参与合著Hugh Johnson主编的《Pocket wine book》一书,是世界畅销的葡萄酒书籍,另外著有《意大利葡萄酒风土》和《意大利原生葡萄品种》等专著,被誉为是意大利葡萄酒的圣经,后者获得了2015年国际葡萄酒作家大奖赛年度醉佳书籍奖,并且也是洛杉矶时报、金融时报、纽约时报评选出的醉佳葡萄酒书籍之一。Ian是罗马大学医学生物学博士(Top1),曾在哈佛大学医学院和加拿大蒙特利尔大学做博士后研究,主攻分子细胞生物学前沿课题。

伊安·达加塔

赏源葡萄酒评论 Terroir Sense Wine Review主编

赏源风土研究院Terroir Sense Academy院长

国际风土协会副主席

知味 TasteSpirit 首席科学家

伊安·达加塔在葡萄酒领域耕耘超过30年,在葡萄酒品评、葡萄酒科研写作和葡萄酒教育等方面,都取得了杰出的成果,在葡萄酒行业和葡萄酒爱好者中,享有世界性声望。作为享誉国际的葡萄酒作家,他最近的两本著作《意大利原生葡萄品种》《意大利原生葡萄品种风土》被公认为意大利葡萄酒领域的权威著作;前者荣获2015年Louis Roederer国际葡萄酒作家大奖赛“年度最佳书籍奖”,他是唯一获此殊荣的意大利葡萄酒作家,并入选《洛杉矶时报》、《金融时报》、《纽约时报》评选的“年度葡萄酒书籍”榜单;后者被《纽约时报》和美国的Food & Wine杂志提名为年度最佳葡萄酒书籍。
他曾任Stephen Tanzer的葡萄酒评论International Wine Cellar评论作者团队成员,英国葡萄酒杂志Decanter的特约编辑,Vinous的高级编辑,和多家葡萄酒杂志以及网站的特约作者。他还与他的学生Michele Longo一起合著了由Hugh Johnson主编的《葡萄酒袖珍书》最新版的意大利章节————此书是世界上销量最高的葡萄酒指南,目前出版了43个版本,累计销量1200万册。

为了表彰他在葡萄酒推广和研究方面的贡献,2015年他入选为意大利著名的学术学会Accademia della Vite e del Vino的正式成员,这是意大利历史最悠久的集合葡萄酒领域集大学教授和科学院院士的学会。
多年来,他获得了葡萄酒领域的诸多奖项和荣誉,包括意大利Collio产区Dolegna城的“金页奖”,意大利名庄联盟授予的"最佳葡萄酒作家奖",2016年荣获”金羽毛奖”由法国葡萄酒生产商、酿酒师和明星厨师选为世界8大葡萄酒作家之一,2017年,他被授予加拿大Cuvée杰出葡萄酒写作和推广奖,以此表彰他对加拿大优质葡萄酒在国际上的支持和推广所做出的贡献。
伊安·达加塔精通英语、意大利语和法语,同时是一名拥有医学博士学位的研究者和科学家,他曾在罗马大学、哈佛大学等著名院校接受过多方面的严格医学训练。因为成绩优异,他成为第一位被哈佛医学院儿科系肠胃专业录取的意大利籍博士后,在细胞分子生物学领域进行了多年的深入研究,之后多年担任专业医生和加州大学UCSF医院儿科执行副主任。
他还是葡萄酒教育领域的权威专家,曾担任美国新墨西哥大学的酿酒学研究教授、纽约大学的食品科学硕士项目讲师,以及多家意大利大学和技术学校的葡萄酒管理与营销课程讲师。他还担任多家葡萄酒学校的创始人、科学总监和指导顾问,包括罗马国际葡萄酒学院、Vinitaly国际葡萄酒学院和巴罗洛的意大利国际本土中心葡萄酒和食品研究机构。所受的专业科学训练,让他的研究兴趣集中在本土酿酒葡萄品种和风土表达领域;他是这些被遗忘的意大利古老本土酿酒葡萄品种的复兴和风土文化传播最积极的推动者之一。

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伊安·达加塔