传奇Didier Dagueneau英年早逝，传世长相思千古留名-知味葡萄酒

2008年9月17日，卢瓦尔河谷酿酒巨匠Didier Dagueneau驾驶着飞机，随风永远的离去了。不禁让人想起《飞鸟集》中的那句“生命一次又一次轻薄过，轻狂不知疲倦。”在Didier生命的52年里，这位头发蓬松、身材高大的酿酒巨匠用极致的细节管理、忠贞风土的虔诚、不畏打破传统的果敢，塑造了卢瓦尔河谷一代传奇。他的逝世令人哑然，却又没有那么意外。生时就酷爱追风、极具冒险精神的他，大概在山谷和心间的回声中，遇见了另一个自己吧。

起源

Didier Dagueneau进入酒圈绝非偶然，1956年他出生在Pouilly Fumé的St Andelain村，家族一直都从事葡萄与葡萄酒生意，到他已经是第四代。可剧情的发展会是一个乖孩子按部就班的上学、酿酒、继承家业吗？和无数叛逆的青少年一样，狂傲不羁的‍他最初并无意与葡萄酒为伴。和父亲争吵，毅然离家出走，桀骜的Didier开启了追风少年的副本。他投身于摩托车、狗拉雪橇竞速的领域，并且在国际大赛中崭露头角。但可能是命运的召唤吧，两次连续的重大车祸迫使他停止作为赛车手的事业，回到故乡。经过自我迷茫和挣扎，1982年，他决定踏入葡萄酒世界。“我要和家人好好算算账，所以我才决定酿酒，酿出超越他们的酒。”这样的的动力源泉加上无止尽的探索的精神，助他一步步成为了无可撼动的长相思霸主。

这位独立创业的野心家最初没有任何土地，只能租赁葡萄园、购买其他酒农的葡萄来酿酒。他购买的第一块葡萄园是用于酿造En Chailloux的1.2公顷长相思地块，而后的La Folie、Buisson Renard，他持续在Pouilly Fume扩张葡萄园。2000年酒庄来到Sancerre，在非常陡峭、富含石灰石的Le Mont Damné开始了新挑战。2002年，比利牛斯山脚下购买下的3公顷小芒森（Petit Manseng），让法国南部Juraçon也成为他征程的一步。

从栽培到酿造，Didier Dagueneau都是一个十足的完美主义者。他的田间管理方法十分细致，平均每公顷地就雇佣了一个栽培管理人，这在卢瓦尔河谷简直太罕见了，是其他酒庄工人数的两倍！葡萄园坚持有机，使用古老的马匹犁地耕作方法来让葡萄根系更深地扎入地底。而当需要改种的时候，酒庄会严格的进行Massale选种来获得最合适的接穗，并和低生长势的砧木做搭配。

相信控制产量对品质有利的Didier不仅对自家酒庄管理严格，将产量控制在每公顷4500升以下，还站出来批判卢瓦尔河谷其他酒庄高产导致的低质等等现象。他丝毫不顾及邻里之情的举动自然让乡亲父老颜面受损。大家恼火的说他“Enfant Terrible（小恶魔）”，不愿意与他来往，但他们又不得不承认Dagueneau的发声让整个产区产生了积极的变革。

与老派又复古的耕作模式相较，发酵车间里的Didier真称的上是时代的弄潮儿。在卢瓦尔河谷大部分酒庄都是用不锈钢罐发酵的年代，Didier就大胆引入橡木桶发酵。酒庄不仅在不同葡萄园和不同年份试验过各种大小、形状、新旧比例的橡木桶，还和制桶匠人一起创造了一些形状独特、烘烤度极低的橡木桶，例如十分有名的“雪茄桶”。这些独一无二的桶对酒泥陈酿和桶中的氧化反应有特别的效果，给了葡萄酒与众不同的性格。Didier像一名伟大的科学家一样，尝试、调整酿造的每一个步骤，来获得最优解。

好奇心、执行力都很强的他在勇于接纳一切合理的事物。他不排斥向葡萄醪补充糖分，为了保持酒体平衡，他在潜在酒精度不足的年份向酒里加过糖。“如果法国禁止向葡萄汁中加糖，那就该也禁止向葡萄汁中加酸”。他还能客观、批判的看待自己的决定。90年代他曾经是“不添加硫”的拥护者之一，但后来他发现这么做对酒陈年期的发展不利就及时止损，毫不犹豫的调头站在那些“无硫党”的擂台对面，希望自己的经验教训不被其他人重蹈覆辙。

总结Didier的成功我觉得只有这两个字最适合——态度。虽然没有父子相传的技艺，但Didier四处拜访酒庄，尝遍能找到的酒，追逐符合自己理念的酿酒之路。他被誉为是勃艮第酒神亨利·贾叶（Henri Jayer）最忠实的门徒，Sancerre知名酿酒师Edmond Vatan和他的祖父对他影响也很大。Didier说他以前会和祖父会花上一个下午排列十只橡木桶，只是为了确保它们看起来很完美。“虽然这并不会影响酒的质量，但也是工作质量的体现。”拥有最高级的实验室、最先进的压榨机并不一定能让你酿出一流佳酿，但是这样日复一日、一点一滴严苛对待工作的态度一定可以。

爱冒险、爱竞速的Didier在离开葡萄园的时候，总喜欢驾驶着他的超轻量飞机翱翔在群山之中。挑战极限的极限应该是生命的极限吧。2008年9月17日，一次飞机事故让Didier永远的离开了我们，年仅52岁的他连逝去都如此传奇。Didier走了，他追求完美的精神却延续到了血脉相传的儿女Louis Benjamin和Charlotte身上。Benjamin担任酒庄酿酒师，Charlotte则主要负责商业事务。

传承

在酒庄内长大并一直跟随父亲在葡萄园和酒窖工作的Benjamin，耳濡目染深刻学习了父亲的理念。如果没有这场意外，相比加入父亲的酒庄，Benjamin本来是更想创立自己的事业的，但命运冥冥之中还是将它带领到了这个位置。承接辉煌是一种压力，但是Benjamin的酿酒动力却不是来自于要超越上一辈的信念，而是去探索并推进酿酒的边缘。在Benjamin接手后，酒庄的品质不仅没有下滑，新一代们的选择还在不断给这个传奇酒庄增添活力。

传奇Didier Dagueneau英年早逝，传世长相思千古留名

Benjamin和父亲一样有科学严谨、精益求精的批判精神。長時間柔火烘烤，并且连桶中心也得到合适烘烤才是他理想的橡木桶。酒庄的白葡萄酒通常在橡木桶陈年12个月，Benjamin认为葡萄酒在32毫米厚的橡木桶中陈酿6个月时，能与氧气发生美妙的反应而变得开放。但12个月则能让酒更好的融合，所以他在延长陈酿时间的同时，决定使用透氧率更小的45毫米橡木桶。

他还会将自己的葡萄醪分成五个批次，分别接种相同剂量的五种野生酵母菌株，当确保每一批次都发酵完毕时，他再进行混酿以期表达完美的风土特色。他还挑选多家桶商的不同产品，进一步优化了酒庄的橡木桶使用，以追求最好的效果。这样费劲儿、细致的工作都坚持下来了，他们的酒还有什么理由不是最好的呢？

酒款

Pouilly Fumé

Blanc Fumé de Pouilly

最佳入门款，这款酒的“原型”是1982年Didier的第一个单一园作品“En Chailloux”。如今它由 Pur Sang，Buisson Renard 和 Silex 等四块田中藤龄更为年轻的葡萄混酿而成。作为基础款的它在年轻时就很适合饮用，给等不及Silex、Pur Sang的你安排了一个绝佳的选择。

Buisson Renard

这款酒来自单一园Buisson Renard。它最初叫做Buisson Menard，某次酒评家Michel Bettane不小心将它写成Buisson Renard（狐狸丛林）之后，Didier 觉得很有意思便重新命名了它，酒标也选了一只“酒醉的狐狸”。这款酒质地优雅、柔滑，有猕猴桃、柠檬草的风味，酸度清晰。连小狐狸都忍不住被它吸引，你还有什么理由不来一试呢？

Silex

Silex（燧石）这个名字取自St-Andelain的主要土壤成分。这款酒的工艺曾进行多次调整，最初葡萄除梗后会进行24小时的浸皮，但是后来Didier停止使用浸渍，因为这让酒的酸度降低，带来过多的肥美感。年份不同，改变的不仅是浸渍工艺，还有桶的使用。原先发酵会使用一半的500、600升新橡木桶，而到2002年，这个比例已经减少到25%。尽管酿造工艺多变，它一直以来都有着纯净的矿石感像是被雨冲刷过的卵石，复杂的果香,深沉的层次，悠长的甘苦余韵，不愧为Pouilly Fumé的风土代表。

Pur Sang

Pur Sang的意思是纯正的血统，这款1988年面世的单一园的酒标原型是史前洞穴里的一匹马。这款酒在Didier打造的“雪茄桶”中发酵，出厂配置就已经十分惊艳，但是如果你有耐心将它们再搁个10年，那你将有幸感受到它的巅峰时的所向披靡。

Astéroïde

卢瓦尔河谷最贵的Astéroïde目前国际均价9160元，远甩第二名5000多块，是当之无愧的巅峰之作。这款名为小行星的酒不仅昂贵，并且稀少，来自于La Folie 葡萄园中仅有的18行未嫁接葡萄，在十分成熟时采收，每年出产600瓶左右，一瓶难求。香气浓郁、柑橘和矿物的风味彼此交互，有一种纯净的力量感。

除了以上的定番产品，酒庄曾经还有许多已经成为限定的珍品。例如在09年Clos du Calvaire葡萄园被重新种植前，这里也出产一款同名单一园干白；他们还尝试过几年用长相思酿造甜白“Maudit”（Vin de Table餐酒）；还有昙花一现般的迷之“Paradoxe”。

Sancerre

Le Mont Damné

20世纪90年代，Didier在Pouilly Fumé的河对岸买下了一小块久负盛名的葡萄园。它位于Damné山上的Chavignol，十分陡峭，土壤满是黏土和石灰石。不仅不同的风土给了他很大的挑战，争取当地和AOC的同意去种植新葡萄园也耗费了他很多精力。终于在21世纪初，这款酒被成功孕育；尽管藤龄年轻，但它无论在质地、结构、回味都没有让人失望。

Jurançon

Les Jardins de Babylone

法国西南部的Jurançon一直以来都以芒森甜白受人喜爱。这款甜白是Didier和好友Guy Pautrat共同的作品，选用100%小芒森，带有浓郁的芒果、杏桃香气，还有一丝香料、干花的气息，持久的酸度纠缠着圆润的甜，给人一种飘在空中一般的享受。其实Didier去世前他们二人还合作过另一款从未正式发售过的甜白Ravaillac，更为柔嫩、温和，变化多端。