伊安·达加塔毫无疑问，要诞生好的葡萄酒和葡萄酒文化，多年技术、设备和葡萄园基础方面的投资只是基础，保持本土观点和敏感性对酒庄更为重要。我一直觉得，中国的好酒并非是那些用全世界无处不在的赤霞珠和美乐酿造的”国际葡萄酒“，而是用马瑟兰、小芒森和蛇龙珠酿出的本土特色酒。
凡事也总有例外，最近中国的一些黑皮诺和霞多丽开始让我觉得很不错。当然，勃艮第还不用颤抖（新西兰、俄勒冈和尼亚加拉也还算安全）。只是想说中国的酒庄们有理由可以继续关注这两个国际品种。
这种看法的改变，源自一些酒庄深入这些品种”研究”的过程和结果，让一切变得不同。
中法庄园和迦南酒业，这两家同属一个老板的酒庄，就是如此闪耀。
这两个庄园并排位于河北怀来，距离首都北京车程不到两小时，高铁半小时。中法庄园是一家精品酒庄，在前总理温家宝和法国前总统希拉克的支持下于1999年建立。酒庄的名字源于其起初是中法两国的合资企业，建立同时葡萄园种植了16个品种（21个克隆）。现在留下的品种都是二十多年后适应了怀来地区风土、且能酿出好酒的品种。
中法庄园
2010年，中法庄园被王雪红买下，她是HTC创始人王永庆的女儿。根据《福布斯》杂志，王雪红位列全球权势女性第54位。
收购中法庄园之前，王雪红已经拥有了迦南酒业。这家成立于2006年的酒庄起步只比中法庄园晚一点。
虽然家族生意中原先并不含葡萄酒事业，但王雪红和家里人都是葡萄酒爱好者，她梦想着能在中国酿出好酒。通过朋友的帮助，她找到很多专家来中国帮忙寻找特别适合种植葡萄藤的土地。这些人里主要有来自加州大学戴维斯分校和普渡大学的美国专家和澳大利亚专家。比如，普渡大学的酿酒学教授Dr. Christian Butzke；澳大利亚的世界权威葡萄叶幕管理专家Richard Smart；以及加州的Paul Skinner。
葡萄田间管理届的泰斗Richard Smart
想象一下，这些人在中国，这个世界国土面积排第三的国家，前后游历三年，走遍华北大部分省份，他们决定河北怀来是建立新酒庄的地点。这就是迦南酒业建立之前的严肃过程！
研究之路
这两个酒庄与中国，事实上不仅仅是中国大多数酒庄的不同之处是：他们在种植酿造方面的研究投入。而且其成果已开始显现，中法庄园的小芒森晚收甜白就是我心中中国顶级的两款葡萄酒之一。此外，酒庄其他许多品种的葡萄酒都可以竞争那一品种国内头等之位，品质可与许多国际名庄媲美。
这篇文章关注的是迦南酒业新发布的酒款系列，专注于各黑皮诺的克隆。酒庄如何基于思考、实验来看待问题，并得到结果的方式在这里展现得淋漓尽致。
起初是中法庄园在1998年建立了一个实验室，用于酒庄实验研究，目前由酒庄现首席酿酒师赵德升管理。赵德升大学毕业后被农业部指派去法国学习，以便为这项工作做更好的准备。2001年他回到国内，如今同时管理着中法庄园和迦南酒业的实验室。
赵德升
自2011年以来，迦南/中法团队进行了许多不同品种种植方面的相关实验，从意大利雷司令（Welshriesling）到Durif再到Marquette。不同的修剪技术，埋藤方式，自然和橘酒酿造实验等等，让人印象深刻且成果一流。
迦南/中法黑皮诺克隆历史
迦南酒庄共种植了7种黑皮诺克隆，全部来自加州，其中5个被用于酿造本文中的黑皮诺单一克隆探索系列。其他两个克隆，比如Pommard 5，则会被混酿在迦南酒业每年酿造上市的诗百篇黑皮诺中。
这些不同克隆在2012年到15年被陆续种下，砧木主要是101-14和SO4。土壤大约由38%的黄土，22.6%的淤积壤土，16.6%的粘土，和15.3%的沙土构成。葡萄园海拔920到1050米之间。挑选的克隆要求活力低且果穗相对紧凑，目的是避免生长周期过短，因为该地区气候整体比较凉爽，早发芽的品种和它们的克隆有遭受意外或晚春霜冻的风险。
酒庄这一套装只限五个单独的克隆，并不是因为他们觉得这五个要比另两个更好，而是加上官方的诗百篇黑皮诺，正好一箱六瓶。Pommard 5被诗百篇黑皮诺混酿，足见其品质也一样相当好。
我被告知，这一套装系列的五个克隆选择每年都会不同。可以理解，一方面这是出于营销；二是实际操作上，毫无疑问一箱六瓶在包装和运输上要比一箱七瓶或八瓶要容易得多。
以下是我对这五个黑皮诺克隆品种的记录。请注意：除非有不同说明和区分，文章所述都是这些克隆在中国的外观和表现。因此，这些不是从新西兰、加州或法国的互联网复制来的通用描述。
Wadenswil克隆
中等圆锥形果穗，比113和114克隆更大，但疾病抵抗力更高；果粒中等大小，有必要密切控制这个克隆的产量。从历史上看，Wadenswil克隆是20世纪50年代在瑞士Wädenswil镇联邦研究所进行的一次选拔中脱颖而出，因此日耳曼语区，该克隆就叫Wädenswil。
将克隆在酒标上标明的酒庄
传说早先的黑皮诺葡萄藤由瑞士雇佣兵带到苏黎世地区，他们在1470年代的勃艮第战争中为法国国王而战。尽管这个传说无从考证，但Wädenswil克隆被选出是出于其在凉爽气候下的成熟能力，以及天然的抗病能力，这些品质促使它在凉爽的俄勒冈和中国怀来地区取得成功。在俄勒冈的部分地区，这种克隆与美味甚至乡野美食的口感联系在一起，让人联想到香料料理的肉类和森林大地。但在中国，它似乎带来了精致的红色水果和花香，以及真正有细节的葡萄酒。
113克隆
小到中等大小的果穗和果粒，易受灰霉影响。在世界其他产区，有人说这种克隆产量不均，但在中国不是这样，这一克隆的产量往往很大，因此需要在葡萄园中仔细观察并控制。酿出葡萄酒的颜色浓郁，口感优雅。
在更悲哀的时代里，当所有人都在写颜色醉黑、酒体醉大的葡萄酒时，对黑皮诺本身来说就是个笑话！而这一克隆，以及Wadenswill和114，都被认为只能提供平均水准或品质不稳定的葡萄酒。
在中国，113似乎能带来出色的葡萄酒，与Wadenswill克隆款相当相似，但要与114克隆非常不同。
114克隆
在中国，或至少是怀来，114克隆的外观和生长表现与113相似。因此，它也有小到中等大小的果穗和果粒，易受灰霉影响。相比之下，114酿的酒要比113以及Wadenswill颜色更深，而且也有更深色水果（黑樱桃）的香气和味道。
我觉得114克隆葡萄的糖分积累得更好，因此葡萄酒可能有更高的酒精含量，但鉴于我品尝这一克隆系列酒的经验有限（到目前为止只有两个年份），我也很可能搞错。
114克隆与113和115一样，绰号”第戎”，是世界知名的黑皮诺克隆品种，起源于法国，但在俄勒冈州找到真正的家，”第戎”这一名号就是在俄勒冈发扬光大，然后才来到加州和世界其他产区。
早在20世纪50年代，勃艮第的酿酒师们备受晚收（在气候冷凉地区，可以想象这点对贫穷的农民来说是多么煎熬）、染病葡萄藤和霉烂三大问题的打击。多亏一位名叫雷蒙德·伯纳德（Raymond Bernard）的研究人员的帮助，他在当地著名葡萄种植者Jean-Marie Ponsot的帮助下进行克隆品种的选择研究。Jean-Marie提供了他石头园（Clos de la Roche）特级园中的葡萄藤用于早期试验，这些插条正是113、114和115号克隆的原始来源。
而这些克隆首次被送到俄勒冈州，要感谢David Adelsheim（来自俄勒冈州著名的Adelsheim酒庄）和David Heatherbell博士（俄勒冈州立大学酿酒学教授）。他们不仅说服伯纳德分享了他的黑皮诺克隆，还有一些霞多丽克隆。在1987年和1988年扦插苗到达时，俄勒冈州立大学的实验室技术人员根据运输箱上的发出城市昵称这些克隆为”第戎”113、114、115（还有其他克隆，如667和777）。
777克隆
中等大小的果穗，呈圆锥形，比国外文献描述的要大，果实紧凑。小尺寸的果粒，良好的生长能力，产量低于113和114克隆。相比其他克隆，酿出葡萄酒的颜色较深，具有近乎果酱般的深色水果香气和味道。Richard Li笑称其特点”像波特”酒一样，还指出这是他在盲品时总能辨别出的克隆。给我的印象则完全不是其他国家酒评经常描述的”芳香”或”芬芳”，只是酒体相当大、甚至巨大，或许会是赤霞珠或西拉爱好者喜欢的黑皮诺。
天鹅（或97）克隆
小圆柱形，紧凑的果穗，小到中等大小的果粒，中等程度的抗病性，其年产量是所有种植在迦南的克隆中最低的。葡萄酒的风格上，比除克隆777之外的所有其他克隆更成熟，但也是所有迦南的克隆中不太像黑皮诺葡萄酒的一个。Richard Li告诉我，在盲品时，他常常难以认出这是黑皮诺的酒。鉴于我也品尝过，他确实有道理。
天鹅克隆，也被称为97克隆，或UCD 97，来自加州大学戴维斯分校，是一个 “遗产克隆”。就像温特（Wente）、汉泽尔（Hanzell）、伊甸山（Mount Eden）和卡莱拉（Calera）克隆一样，所有这些克隆都来自于田间选择后的非法走私，用行李箱运到美国，因此也常被称为 “行李箱 “克隆。
因为检疫要求，政府机构之外的个人将植物材料带到不同国家，通常是不允许的。只有一个国家的特定政府机构，监管和确保植物（包括葡萄藤）的来源和健康状况后，才能将其带入该国。
这些克隆在理论上可以提供更细致入微的葡萄酒，但风土的要义包含了因地制宜，它们在新地方似乎并不能复制人们所期盼的原来所有特征。中国，或至少在怀来，情况也是这样。因为不同的土壤和水气调节，不同的耕作技术，“行李箱”克隆在新土地会有新的适宜采摘时期。另外，也因为“行李箱”克隆呈现出的植物多样性，它们的田间选择来源大多没有记录，显然那些走私葡萄藤的人不会去特别谈论或承认关于它们的任何事情，来源的不确定，使“行李箱”克隆往往不是一个统一群体。换句话说，这些克隆并不一定和走私者所认为或被告知的完全一样，比如，有的走私者去另一国的葡萄园偷偷采下，并觉得带回了5、6或7棵黑皮诺葡萄藤，但很可能出了差错，而且缺乏鉴定文件，根本无法知道到底带回了什么。
天鹅克隆的历史特别复杂，以索诺玛的Joseph Swan葡萄园命名，这一克隆就源自这一葡萄园。但这些黑皮诺葡萄藤原先是来自伊甸山（Mount Eden）酒庄，所以理应被称为伊甸山克隆，只是，伊甸山已经与另一个遗产克隆有关，即UCD 37克隆，通过观察天鹅克隆与之似乎并不是同一个。相反，天鹅克隆被认为是几个不同葡萄克隆的混杂，都被Francis Mahoney命名为 “天鹅克隆”，并在1996年将克隆试验后的插条提交给美国葡萄种植材料的监管机构——植物材料服务基金会。最终，该插条克隆经过病毒处理，正式被注册为UCD 97或FPS 97，不过 “天鹅 “这个名称也被沿用下来。
关于葡萄酒，还需要知道：
迦南单一黑皮诺克隆系列的葡萄酒采用传统的酿造方法，包括14天浸皮，控制温度的不锈钢罐发酵，并在法国小橡木桶中陈酿14到16个月。
每款酒的酒标都有一个大汉字，代表的特殊含义旨在表达这款酒的主要个性特征。例如，用777克隆酿制的葡萄酒毫不意外地被称为”劲”。
第一批单一黑皮诺克隆系列来自2016年份。但直到最近，这些酒的数量才变得稍微多一些，绝对数字来看仍旧很少，每个黑皮诺克隆大约只有600瓶，总共120套。以至于这些独立套装只能提供给数量极其有限的特定葡萄酒教育家和作家（哈哈，比如我！），少数高品质葡萄酒酒吧/餐厅，以及葡萄酒收藏家。
未来，这些酒可能会以商业方式向公众发售，但目前还没有。最终，时间会给我们答案。
品鉴酒款
迦南酒业2019“灵”黑皮诺Wadenswill克隆 92
明亮的淡宝石红色。香气非常漂亮、活泼，有薄荷、红樱桃和浆果以及微妙的辛辣味，后调转为轻微的焦糖味。入口是可爱的红色水果味道，有引人注意的柠檬感，末尾是香草和烟草、玫瑰和甘草以及紫罗兰色调，悠长而充满活力。叫做”灵”是因为它所传递出的活泼、自由特质，主要来自其酸度。一起在场的一些当地品酒师认为这款酒酸度太高，不合他们的口味，但我认为这酸度很和谐，确实有助于在优雅的余味中提升和延展酒的香气和味道。我还发现这款酒是所有单一克隆黑皮诺中尤其复杂、细致的。适饮窗口：2024-2028。
迦南酒业2019“柔”黑皮诺第戎113克隆 90
浅红色色调，系列中颜色较淡的一款，但色深与“灵”那款差不多。香气和口感都很轻盈，但起初略显简单、直白，有丝丝草莓、新鲜柑橘和紫罗兰香味。随着时间推移，复杂性和酒体有所增加，展现更多水果，但仍没有“灵”的精细和多方面个性。易饮、易喜、易理解。适饮窗口：2024-2028。
迦南酒业2019“睿”黑皮诺第戎114克隆 91
深宝石红色，明显深于前两款。同时酒体也更大，风味更辛辣，但闻起来却更单调。入口后果味宽广，几乎是宏大的，中段变得更加丰富、密集，但收尾时有点线性，没有太多多维度的复杂性。悠长、非常纯粹的余味非常干净、集中、有活力。虽然不是很复杂，但是一款可爱的黑皮诺。这个克隆用于混酿可能会很好，这也有助于理解为什么很多人喜欢这款而不是前两款。适饮窗口：2024-2029。
迦南酒业2019“劲”黑皮诺第戎777克隆 89
深宝石红色。深色浆果、焦油、甘草和烟熏李子的香气被葡萄干、无花果炖波特酒和香料主导。饱满、宽广、充盈口腔，其深色水果和香料味道有足够的质感和力量，但缺少点精致之处。收尾悠长而成熟，但同样没有细微之处的差别。这总是酒庄最后一个采摘的克隆（777的采摘日期相比113可以晚上两到三周）。很容易从口感理解为什么酒庄将这个克隆的葡萄酒称为”劲”。适饮窗口：2024-2029。
迦南酒业2019“敛”黑皮诺天鹅克隆 88
中等宝石红色。成熟的红色和蓝色水果香气，有焦糖和番石榴味道，烟草和香草的香气进一步带来复杂性。入口有精致的果香和甜美的辛辣感，新世界黑皮诺的圆润口感和甜味，尽管这是一款非常好的、顺滑的、有吸引力的葡萄酒，但它并没有真正让我想起黑皮诺。适饮窗口：2022-2028。
迦南酒业2019诗百篇黑皮诺 93
漂亮饱满的宝石红色。高调的黑樱桃、甘草、紫罗兰和薄荷香气，由强烈的胡椒味带来复杂感。令人印象深刻的活力，带甜感的饱满黑莓、覆盆子、甘草、烟草和打火石风味是其特色，被活泼且顺滑的单宁包围。悠长的回味以薄荷和花香为特色，美妙地萦绕。这款混酿是六款酒中醉好、醉深、醉复杂的，尽管它失去了一些Wadenswill和113克隆的娇媚和精致，但却是所有酒中醉平衡、醉复杂的，说明酿酒师确实发扬了混酿的作用。
2019年份混酿比例构成：114（25%）、777（25%）、天鹅或97（25%），Wadenswill、113和Pommard 5构成了剩余的25%。适饮窗口：2023-2030。
