贝尔纳·布尔奇继阿尔萨斯省（Alsace）和朱朗松省（Jurançon）之后，法国西南产区的塔尔纳省（Tarn）的加亚克产区（Gaillac）今后也能够在产区名称之后加上“晚收型”（vendanges tardives）的标识了。与阿尔萨斯或朱朗松的晚收型甜葡萄酒不同，加亚克产区的产品涵盖了多种不同的风格。
自诩为法国最古老的葡萄种植地区之一，加亚克同时也以4200公顷的面积位居法国面积最大的葡萄酒产区。这里的葡萄酒风格非常多样化，同一个AOC下涵盖了所有的葡萄酒品种，比如微起泡白葡萄，干型白葡萄酒，甜型白葡萄酒，以及各种用不同葡萄品种酿制出来的红葡萄酒等等。但是唯独缺少的“晚收型”标识，曾一度让加亚克产区朝思暮想。
2011年12月12日，法国的国家产地和质量管理局（INAO） 授权同意塔尔纳省的加亚克产区使用“晚收型”葡萄酒的标识。“晚收型”标识最初是由阿尔萨斯开创先例的，之后朱朗松产区也被授权使用该标识，由此掀起了消费者对阿尔萨斯葡萄酒的狂热。产区必须满足INAO强制规定的如下几个限制才能获准使用该标识：未发酵葡萄汁的糖分浓度不低于280克/升，即最少具有至少17°的潜在酒精度；每公顷产量上限在2500升；禁止酿酒时在葡萄汁中掺糖来提高酒精度。虽然加亚克是在2011年底才获准使用这一标识的，但是所有这些规定对于最近刚刚上市的加亚克“晚收型”2011年份葡萄酒同样适用。
多样的风格
不过，比起加亚克产区的法规，阿尔萨斯产区的法规限制显得更严格。固然两地的法规都禁止掺糖，但是在阿尔萨斯，这种行为在实际上也是不可能发生的，因为INAO会派遣一位监察员在采收的同一天检验采摘下来的葡萄的含糖量和数量。此外，阿尔萨斯所有标记为“晚收型”标识（Vendanges Tardives）的葡萄酒都必须经过一个评委会的盲品评审，而这无疑是对消费者的质量保证。
加亚克产区2011年份的气候能够非常恰到好处地酿出这款闻名的晚收型葡萄酒，因为该地区自当年8月15日起，天气就变得非常温和、晴朗和干燥。而九月份的些许雨水则有益于贵腐菌的滋生。
虽然获准标识“晚收型葡萄酒”，但加亚克的这类葡萄酒实际上包含了两个类别：真实的“晚收”（Vendanges Tardives）和“贵腐颗粒精选”（Sélections de Grains Nobles）。这两个名称是阿尔萨斯从在这方面确立了欧洲标准的德国法规中借鉴过来的（分别对应为Spätlese和Beerenauslese）。“晚收型”通常是通过让葡萄挂在藤上达到理想的高糖分浓度后再采摘下来酿酒。而“贵腐颗粒精选”则是用遭受贵腐菌侵染的葡萄酿制而成的。不同的工艺导致这两种葡萄酒在糖分含量和口感上都大不相同。
对目前第一批上市的加亚克2011年份晚收型葡萄酒的品鉴显示，该标识类似在加亚克地区早已存在的“加亚克甜酒”（Gaillac doux）标识，涵盖了多种风格的葡萄酒。不同的是，用来酿制“加亚克甜酒”的葡萄必须在收获时具备每升至少204克的含糖量，即至少具有12.5°的潜在酒精度，而晚收型的含糖量和酒精度要更高（280克/升）。
品鉴结果还显示，一些加亚克葡萄酒明显属于“晚收”型，而大部分则属于“贵腐颗粒精选”一类，这要归功于神奇的贵腐菌。贵腐甜白大多生产于波尔多的苏玳产区（Sauternes），兼有口感的丰富和酒体的强劲。但是无论是在阿尔萨斯还是朱朗松的晚收型葡萄酒，显然都是不能归于“贵腐颗粒精选”这一类的，这一点有可能引起消费者对“晚收”这一标识产生误解。毕竟，利用自然条件生产的甜酒（vin moelleux）和酒精强化甜酒（vin liquoreux）之间的区别是巨大的。
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