伊安·达加塔在本届意大利维罗纳的Vinitaly展会上，许多用意大利本土葡萄酿造的中国葡萄酒，首次亮相这一欧洲，乃至全球重量级酒展（4000余家展商、超15万观众）。达加塔大师（Ian D’Agata）发起并现场主持的这场大师班，汇集了80多位行业专业人士，中意两国酒庄庄主与酿酒师，品鉴、分析了意大利葡萄品种，在东方风土条件下的表现，以及与意大利代表名庄间的对比。
意大利的葡萄酒酿造历史有几千年。
中国也有几千年的葡萄酒酿造历史。
主要区别在于，前者在国际范围上闻名遐迩，而后者还初出茅庐。
不过，上世纪6，70年代，加州葡萄酒的国际知名度也不过尔尔。虽然那时加州已经开始酿造优秀的赤霞珠混酿葡萄酒，但没人对它们有太多想法。巴黎审判 “迅速改变了人们的看法。几年后，俄勒冈州的黑皮诺葡萄酒也开始被拿来与法国名作相媲美。
由于种种原因，人们需要时间来了解所处环境之外发生的事情，这涉及社会学、心理学和商业分析，超出了本文的范围。这里要说的是中国葡萄栽培和葡萄酒酿造，在过去十五年里取得了长足的进步，酿出了许多非常好的葡萄酒。其中不乏一些世界级的酒款，但海外的葡萄酒爱好者和专业人士尚未意识到这一点。
大师班的初衷
这也是我在Vinitaly这样一个舞台，带来这样一场大师班的初衷。
与其他偶尔写一写中国的西方葡萄酒作家不同，我2005年开始访问中国，2010 年起每年都会品尝大量中国葡萄酒，而从2020年以来，我则一直生活在中国，几乎每个产区我都至少去过两次（疫情在中间有些影响）。因此，我还算了解当今中国葡萄栽培和葡萄酒酿造的现状以及进步。
早在公元前，中国就已经开始发酵不同的食品。世界各地用来酿造优质葡萄酒的欧亚葡萄品种（Vitis vinifera）的首批植株，很可能是公元前128年由从塔什干返回中国的张骞将军，在通西域时带回来的种子，并在当时的皇城西安首次种植。
这位将军至今仍被许多中国葡萄酒专业人士尊称为”中国葡萄酒之父”，天津王朝酒庄就有他的雕像。
后来，根据 Nunez 和Walker（1989 年）的研究，许多新的葡萄品种也通过丝绸之路传入中国。
与欧洲相比，天主教传教士在中国传播葡萄栽培技术方面所起的作用较小，在云南省有一些记载。无论如何，马可波罗早在13世纪就描述了新疆葡萄园的繁荣景象。
如今，中国种植着著名的国际葡萄品种，包括品丽珠、赤霞珠、黑皮诺、霞多丽等。而对我来说更有趣的是，中国也种植了少量意大利葡萄品种，其中一些酿出的葡萄酒出奇地好。
当然也并非所有的酒都是如此：比如我不久前品尝过一款Arneis葡萄酿造的酒，喝起来香气扑鼻，显然是用了一定比例的芳香葡萄（如麝香、琼瑶浆或芳香的Malvasia品种）品种，酿酒人无疑是为了让它更“有趣“。并不是说这款酒不好，但是，这样的酒完全无法看出是用Arneis酿造的，因此，标注Arneis几乎没有任何意义。
而很多其他用意大利本土品种（Aglianico, Barbera, Dolcetto, Sangiovese）酿造的酒确实展现酒标上葡萄的特点，以及中国风土的表达。
葡萄酒行业需要这样的勇气、眼界，与实力
在很多事情上，品丽珠、赤霞珠、霞多丽、马瑟兰、小芒森、黑皮诺、雷司令和西拉等国际品种要容易很多，这些葡萄大都有非常显著的香气和风味特征，无论种在哪里，基本性格特征都会显现。
你可以对比分析，并试图让人们相信，加州、智利、澳大利亚和南非的霞多丽或赤霞珠有很大不同，但事实上，这种差异微乎其微，是用哪种葡萄酿造的酒，一尝便知。事实上，这也正是这些国家起初种植这些法国葡萄的原因。
毕竟，每个人都希望自己酿造的葡萄酒能让人想起法国的名酒，容易辨认，从而更容易销售。这也正是赤霞珠、霞多丽等葡萄开始在中国种植的原因。另外法国葡萄酒顾问的存在无疑也是造成这种状况的原因之一，因为他们通常也不会走出舒适区。
不可否认，法国葡萄更容易种植、酿造，因为很多人已经了解该如何种植、在哪里种植以及如何酿酒。酿造霞多丽的葡萄酒是一回事，而用Pampanuto或Moscato di Scanzo之类的葡萄酿酒则是另一回事，因为大多数人，包括葡萄酒专业人士在内，完全不知道它们是什么，更不知道如何处理它们。
另外，很多国家采用国际葡萄酿酒，也是为了便于衡量这些酒与世界基准相比水平如何。
而勇于尝试一些不那么国际，但优质的葡萄品种，则是更多勇气、眼界，与实力的体现了。
品鉴酒款
2024年4月17日，我在维罗纳为参加Vinitaly的约80位来自世界各地的专业人士，举办了一场意大利品种中意风土表现对比的大师班。
葡萄酒来自五家中国酒庄以及五家意大利酒庄。此外，还有几款用国际品种酿造的酒，以提供不同的讨论背景。
除一家中国酒庄庄主因家庭原因未能出席，中意两国酒庄的庄主/酿酒师也出席了大师班。他们分别讨论了各自酒庄及葡萄酒的情况，以及意大利葡萄酒与中国葡萄酒的比较。当然，我特别选择了以类似方式酿造的酒款，否则这次活动也毫无意义，更不用说浪费大家的时间。
本文有两款酒并没有在大师班上品鉴，一款是怡园酒庄2020 年宁夏桑娇维塞，非常出色的葡萄酒，我觉得无论如何都有必要向大家介绍一下。以及始终坚实可靠的Colterenzio 2022 Chardonnay Altkirch Alto Adige葡萄酒，我选择了这款酒作为衡量标准，以对比品鉴会上表现出色的银色高地霞多丽葡萄酒。
银色高地2021家族珍藏霞多丽 宁夏贺兰山东麓 93
明亮的淡金黄色。闻起来有香蕉、苹果、黄油和橙子油的香气，并伴有燧石和香草的味道。口感甜美、浓郁、强劲，质地细腻、柔顺，果园水果、酥皮和蛋白糖的风味充盈口腔，余味悠长，矿物质和果园水果的香味持久不散，口感清澈、细腻。既丰富又轻盈。虽然霞多丽不是意大利特别擅长的品种，只有少数优秀代表。但我知道霞多丽是酒庄庄主高源多年来一直在努力酿造，且一直在不断进步的酒款，我已经连续三年品尝过她从橡木桶中取出的酒样。2021年份绝对出类拔萃。适饮期：2024-2028。
Colterenzio 2022 Chardonnay Altkirch Alto Adige 91
禾秆黄绿色。番石榴、桃子和香蕉的香气中夹杂着清新的柠檬味。入口后，口感柔顺甘美，风味与香气相呼应。回味悠长而醇厚，带有明亮的花香。这款霞多丽白葡萄酒简单易饮，酒体适中，产自上阿迪杰省较好的合作社之一。适饮期：2024-2028。
迦南酒业2018诗百篇黑皮诺 河北怀来 90
深沉而明亮的红色。散发着蜜饯红樱桃、蓝莓、矿物质、杜松和紫罗兰的芳香。口感多汁、宽广、浓郁，以红樱桃果实为核心，口腔内部的紫罗兰和深色浆果的细微差别非常明显。这款黑皮诺果味多汁，口感平易近人，单宁柔顺，回味悠长。不是尤为浓郁的黑皮诺，却非常均衡。考虑到要酿造出真正具有黑皮诺味道的黑皮诺葡萄酒有多么困难，这对于一个相对年轻的中国酿酒师来说是一次出色的尝试。干得漂亮！适饮期：2024-2027。
迦南酒业一直在对多种不同类型的黑皮诺克隆品种（113、777、Wadenswill 等）进行值得高度赞扬的田间和酒窖试验，正在酿出越来越好的黑皮诺葡萄酒。多年来，我有幸品尝过他们许多不同克隆的酒，只能说他们在这种葡萄上取得的成就令人印象深刻。
Paolo Saracco 2021 Pinot Noir Piemonte 91+
饱满的宝石红色。微微散发着黑莓、蓝莓、肉豆蔻和肉桂芳香，辅以草药和泥土的气息。酒体集中，结构紧凑，呈现出年轻时的单体感，但黑皮诺的酸味和矿物质气息却十分迷人。这款黑皮诺结构严谨，单宁结实成熟，但在单宁的掩盖下也潜藏着丰富的果香。这款黑皮诺需要在良好的酒窖中存放一段时间才能充分绽放，但确实非常有潜力。适饮期：2026-2032。
怡园酒庄2021桑娇维塞 宁夏 89
漂亮的深宝石红色；显然，这不是100%桑娇维塞葡萄酒的颜色。成熟红樱桃、咖啡、可可、甘草和桉树的香气浓郁而宽广。口感多汁、丰满而明亮，黑李子和樱桃的浓郁胡椒味中带有烟草、甘草和黑巧克力的细微烟熏味。酒香浓郁，余味悠长，单宁坚实而成熟。这款酒现在已经相当醇厚浓郁了，再在瓶中陈酿一段时间，它的口感会更加丰富，陈年效果也会很好。遗憾的是，这款酒闻起来和尝起来都不太桑娇维塞的味道，却有美乐的感觉。适饮期：2026-2030。
我认为怡园酒庄用宁夏桑娇维塞葡萄酿制的酒很有潜力。才华横溢、精力充沛的庄主陈芳在这方面颇有建树。她对自己种植的任何新葡萄都会进行充分研究，并至少酿造三年，然后才会推出新酒（前提是她对结果感到满意）。怡园酒庄首款桑娇维塞加了 20%的美乐，因为陈和她的技术人员认为这款酒的中段口感需要更多的”果味”（至少在这个年份）。他们认为，这种80%桑娇维塞和20%美乐的葡萄酒比100%桑娇维塞更加平衡。我明白他们的观点，而且要说的是，这款2021年份的酒完全没问题。问题是，这款酒的桑娇维塞部分真的不明显。由于没有品尝过混酿之前完全桑娇维塞的的味道，我无法断定它之前稀薄与否；如果怡园认为美乐是必要的，我相信它确实是必要的。
但我知道，我其实更喜欢酒庄2020年份的桑娇维塞。并不因为它是100%桑娇维塞（这不是重点），而是因为这款酒的精确、芳香、漂亮，是意大利以外用这一品种酿造葡萄酒很少见的典范。而这在意大利几个特定地区（Chianti Rufina, Chianti Classico, Montalcino）以外是很难品尝到的。怡园在2020年成功地做到了这一点，因此我希望，未来他们能够继续。
怡园酒庄2020桑娇维塞 宁夏 93
漂亮的浅鲜红色。红醋栗、酸红樱桃、矿物感和薄荷草药香气和风味浓郁、细腻而诱人，橙皮和龙井绿茶的香气使其更加复杂。口感多汁、充满活力和穿透力，但和谐的酸度为中段口感注入活力，并在悠长、多汁、上升的后段中很好地延伸了非常纯正的红浆果和薄荷草药风味。这是桑娇维塞的精华所在：第一次品尝这款酒时，我着实吃了一惊，因为它就像是从Chianti Rufina的上游产区直接酿出来一样。这款桑娇维塞是我在意大利之外品尝过的特别少数的佼佼者，是一项了不起的成就。这款酒口感纤细、轻盈，充满了香气和优雅（符合酒庄的名字），但很明显，那些被赤霞珠/美乐葡萄酒熏陶出来的人不会太喜欢这款酒。口味是无法衡量的，但坦率地说，如果你想喝桑娇维塞，那么这款酒就是你在寻找的。适饮期：2024-2030。
Castellare 2021 Chianti Classico Riserva Il Poggiale 91+
明亮饱满的红宝石色直达边缘。深沉的黑色水果、甘草、灌木丛、烟草和烟熏矿物香气。口感丰富、柔顺、富有嚼劲，混合了甜黑浆果、草本植物和巧克力的味道，并带有麝香草和泥土的味道。收尾酒香浓郁，但并不过分成熟，单宁宽厚，令人口舌生津，回味悠长。虽然现在就可以饮用，但不必着急，因为这款酒至少还能再陈十年。而且它还会有进一步的提升，因此我在评分上打了”+”号。适饮期：2026-2032。
从左至右：陈芳（怡园酒庄）、高源 （银色高地）、汪妍妮（蒲昌酒庄）
怡园2019德熙珍藏阿里亚尼考 山西 90
饱满的宝石红色。深红樱桃、紫罗兰、烘焙咖啡和麝香，以及一股肉质的还原味。入口口感浓郁而细腻，酸度完美融合，红色水果、橡木香料、樟脑、甘草和红茶的味道充盈口腔，酒体饱满，近乎厚重。收尾单宁饱满而甜美，在悠长而年轻的回味中包裹着口腔。虽然现在就可以饮用，但一定要提前一小时醒酒，以去除酒中的还原性气味。根据年份不同，酒庄每年只酿造3000至5000瓶葡萄酒，但酒庄对结果非常满意。Aglianico在葡萄园和酒窖中几乎不存在任何问题，而且也总是很好卖。可以说，这是一个意大利名字在中国的成功故事。适饮期：2026-2032。
这款阿里亚尼考（Aglianico）葡萄酒2012年开始酿造，在很多方面都堪称酒庄乃至中国的标杆之作。因为它是中国成功用意大利原产葡萄酿造，且品质超佳（取决于年份）的先锋，展示了中国葡萄酒的发展历程。坦率地说，能在意大利以外的地方酿造出如此优质的 Aglianico 葡萄酒，太厉害了！
Fattoria La Rivolta 2022 Aglianico Taburno 91
饱满的中等宝石红色。黑浆果、苦巧克力、甘草和薄荷的年轻药香与活泼的紫罗兰气息交相辉映。酒香浓郁，带有覆盆子、黑醋栗和矿物感的成熟风味，以及复杂的烟草香。酸度足够和谐，不仅口感成熟、丰满、有层次，而且清新。单宁细腻，回味悠长。这是一款非常出色的Taburno Aglianico红葡萄酒，但对于Fattoria La Rivolta来说，这也是一款非典型的酒，因为大多数年份里，这款酒通常更有活力、更优雅。不过，喜欢大块头红葡萄酒的人会喜欢这一年份。适饮期：2025-2032。
银色高地2023家园巴贝拉 宁夏 93
饱满明亮的宝石红色；实际上，其颜色没有几个月前我在橡木桶中品尝时那么深。黑莓、紫罗兰和黑巧克力的香气纯正扑鼻，还有一缕薄荷香草的味道：非常巴贝拉酒体深邃、浓郁，甜美的黑莓和黑醋栗果味被柔顺的单宁和和谐的酸度很好地衬托出来。甜美的黑色水果风味沁入口中，回味悠长。这绝对是一款出色的巴贝拉葡萄酒，这种葡萄对宁夏炎热干燥的气候适应得非常好，这一点也许并不令人惊讶（因为这并不是我品尝过唯一一款来自中国宁夏的出色巴贝拉）。适饮期：2024-2028。
银色高地酒庄的庄主兼酿酒师高源是一位才华横溢的酿酒师，曾在波尔多的Château Calon-Ségur受训多年。作为一名天生的酿酒师，她总是能酿造出多种不同的葡萄酒，但令我印象深刻的是，她对每一种新酒的尝试都能一针见血。例如，她酿造的名为”绽放”的自然起泡PetNat含有少量米酒，非常出色，真正美味可口，而她酿造的苹果酒则令人唇齿留香，非常纯正、精确。
巴贝拉在中国有一个有趣的故事：这一品种被种植在宁夏，一个十分炎热、近乎荒漠的地方，当时的想法是用它来调配其他品种，增加酸度。但事实上，在银色高地（且不仅仅是银色高地），巴贝拉本身就能酿造出优质的葡萄酒，因此高女士、她的首席执行官Marco Milani和其他员工决定在2023年份首次单独装瓶。他们做出了一个再好不过的决定。
Gianni Gagliardo/Tenuta Garetto 2020 Barbera d’Asti Superiore 93
非常漂亮的鲜亮中等红色；对于巴贝拉来说，相当鲜艳的红，通常这种葡萄酒的颜色要深得多，呈紫色。草莓、覆盆子、橙皮、甘草和紫罗兰的高调香气非常优雅精致，有类似内比奥罗的回味。入口后酒香多汁，充满活力，纯净而浓郁，成熟而和谐的酸度很好地延伸了辛辣的红色水果风味。收尾段口感精准，回味悠长。我喜欢这款酒！适饮期：2024-2029。
Redalmo 2023 Marselan Veneto Rosso 93
深紫宝石红色。紫罗兰、蓝莓和矿物香气非常浓郁。入口后清新多汁，丝滑无缝，蓝色和黑色水果的风味中还带着花香，余味纯正，矿物味浓郁，令人印象深刻。这是一款真正的美物。马瑟兰在意大利非常罕见，因为很少有人种植这种葡萄。酒庄这款酒仅在不锈钢中酿造和熟化，这种处理方式使芳香的紫罗兰、娇嫩的红色和蓝色水果，香气和风味从头到尾都熠熠生辉。酒精值较低，但风味浓郁，口感平衡，绝对是红葡萄酒中的瑰宝，也是我在过去十多年中喝过的上佳”新”葡萄酒之一。适饮期：2024-2030。
马瑟是赤霞珠和歌海娜的杂交品种，由Paul Truel于1961年在法国开发。于是，这种葡萄就被冷落了。但现在，威尼托（Veneto）小而优的Redalmo酒庄酿造的这款美酒加入了这一行列（意大利只有几家酒庄酿造马瑟兰，但就我所知，只有另一家单品种装瓶，而且经过橡木桶陈酿）。这就是其魅力所在。
中法庄园2014珍藏马瑟兰 河北怀来 92
明亮的深宝石红色。香草、牛奶巧克力和甘草与黑醋栗、烟草和叶状香草的复杂香气深沉诱人。黑加仑、李子和烟草叶的味道既有奶油般的浓郁，又有轻盈的触感和卓越的提升。单宁顺滑，酸度成熟，回味悠长，令人愉悦。这款红葡萄酒现在就可以饮用，但我不会再窖藏太久，与烤肉和炖肉搭配再合适不过。适饮期：2024-2028。
蒲昌酒庄2021柔丁香干白 新疆 93
漂亮的中等黄绿色。香气浓郁、集中，带有番石榴、黄瓜、杏蜜饯、蜂蜜、人参、生姜、白色和黄色花朵以及药草的芳香。酒体丰满，口感浓郁，但酸度较高，口感和谐，橘皮糖、蜂蜜和香料的超浓郁风味清晰明快。与许多其他麝香葡萄酒一样，这款酒确实有破碎葡萄的味道。轻快的酸度让这款酒口感轻盈，无可挑剔的糖酸平衡让人在喝完上一口后还想再喝一口。这是蒲昌酿造的干型麝香酒特别好的年份之一，因为其花香比过去一些年份更加精致，几乎是好上加好，妙不可言。100%柔丁香酿造，这是中国麝香葡萄的杂交品种，酿造出的麝香葡萄酒与世界上任何其他酒都不相同。适饮期：2024-2027。
Paolo Saracco2023 Moscato d’Asti 95
浅禾秆黄带绿色。香气浓郁而精致，带有橙花、白桃、香草、葡萄柚、生姜和甜香料的味道。酒体稠密深沉，有一种近乎油腻的丰富感，诱人的深沉甜味掩盖了葡萄酒内在的复杂性。酒体绵长细腻，花香和果香强劲有力。这款酒既有令人惊叹的轻盈感，又有令人匪夷所思的粘稠度，在大多数葡萄酒中都难得一见，更不用说Moscato d’Asti了。Moscato d’Asti里没有比它更纯净、更浓郁、更复杂、更深沉的了，2023年份堪称白麝香葡萄酒中的欧冠级别的酒，而其他几乎所有酒都只在欧联水平。之前我给打了94分，但我觉得太小气了，所以我把分数进一步提高。不用担心，您可以稍后再谢我。适饮期：2024-2032。
作者
Ian D’ Agata
伊安·达加塔
世界著名酒评家
赏源葡萄酒评论主编
赏源知味首席科学家
伊安·达加塔（Ian D’Agata）在葡萄酒领域耕耘超过30年。曾担任世界著名葡萄酒评论Vinous和Tanzer的高级编辑，Decanter特约编辑，负责法国、意大利、加拿大和德国等重要葡萄酒产区的评分和评论工作，Ian参与合著Hugh Johnson主编的《Pocket wine book》一书，销量超千万本，另外著有《意大利葡萄酒风土》和《意大利原生葡萄品种》等专著，被誉为是意大利葡萄酒的圣经，后者获得了2015年国际葡萄酒作家大奖赛年度书籍奖，并且也是洛杉矶时报、金融时报、纽约时报评选出的醉佳葡萄酒书籍之一。2022年出版《The Grapes and Wines of Italy》获Gourmand世界图书大奖。2023年新书《Barolo Terroir – Grapes Crus People Places》一经出版，大获好评，已在多国亚马逊平台售罄。Ian是罗马大学医学生物学博士(Top1)，曾在哈佛大学做博士后研究。
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