巴巴西班牙的城市里闲逛，与一个又一个小酒馆擦身而过，人们或站或立，端着酒杯聊天畅饮，面前的小桌上摆着三两盘tapas。总能在店里最显眼的位置看到一条上好的火腿，没有比这更鲜活的招牌。对西班牙人而言，Tapas不仅是与酒相伴的小食，更是一种生活方式，一种存在在西班牙人骨子里的享乐主义灵魂。
其实真的很难去界定Tapas到底是什么，总觉得它是厨师信手拈来的灵感之作。不拘于食材与料理方式，伊比利亚半岛丰饶的物产，火腿、海鲜、奶酪、蔬菜瓜果，为Tapas创造了无限的可能性。
作为一位有着“西班牙美食复兴”美誉的米其林二星主厨，最新烹饪科技、非凡的创意、令人难以忘怀的食物质感与味道，让人不自觉地为Paco Roncero贴上前卫革新料理的个人烹饪标签。但出乎意料的是，Paco主理的Estado Puro呈现的却是地道而传统的西班牙Tapas。
继马德里和伊比萨岛之后，Estado Puro也将这种传统的西班牙风格小吃酒廊带到了上海。以优质的食材为依托，西班牙传统烹饪结合精湛的现代烹饪技艺，追求在传统领域的突破，让料理能达到最完美的呈现。回归传统又不是创意的小食在上海这般“兼容并蓄”的城市总是很自然就受到了热爱生活的朋友的簇拥。
西班牙冷汤配葡萄。不同的常见以番茄为基底的西班牙冷汤gazpacho，这里的西班牙冷汤是以杏仁为基底咸鲜味浓的ajoblanco。
鹅肝批配香料面包。细腻的鹅肝搭配薄脆的香料面包，浇上酸甜的波特酒酱汁。
腌渍鲱鱼籽配蒜酱面包。
蜂蜜酱浸茄子。以鹰嘴豆粉炸的茄子，外表香酥却把茄子的汁水锁在其中。
蒜香大虾。不可错过的小食，弹牙的大虾，蒜香味浓郁。锅底浸满虾汁和香料气息的橄榄油是绝对的点睛之笔。蘸食面包将最后一滴橄榄油也不愿意留下。
加利西亚特制八爪鱼。扑面而来的海洋气息，红椒粉的微辣滋味，把八爪鱼衬托得极为鲜美。
番茄火腿配曼彻底格芝士多士。没有火腿的Tapas总觉得少了点什么，久久不愿散去的脂香气息。
“火腿土豆球”是不容错过的经典，香炸小物总能在一瞬间抓住味蕾，酥脆的外壳下，火腿的咸鲜、土豆泥的软糯、芝士的丰盈交织的平衡感，所有的克制，在牙齿咬破脆皮，如火山喷发般倾泻而下时一败涂地。
西班牙烩饭。Paella可以算是最适合中国人口味的西餐饭食，如果说唯一不容易被接受的，就是米粒通常没有中国的白米饭软烂。但Estado Puro的paella不会有半生不熟让人难以接受的尴尬，每一粒米饭都吸足了海鲜汤汁，却粒粒分明，萦绕着藏红花的神秘高贵的色彩与香气。
莓果芝士蛋糕。跳脱掉之前的传统，充满现代感，市面上难得一见的软芝士蛋糕，下面蕴藏着酸酸甜甜的莓果果酱。
当问及料理的核心时，Paco先生给出的答案足够精简，唯有“快乐”二字而已。用Tapas将快乐传递给客人，如此朴实简单的想法，却让食客品得一番巧思在其中。
三杯两盏淡酒，几份小食，在忙碌中得以片刻喘息。会生活，爱生活，Tapas不仅仅只是小食，更是一种闲适的生活方式。Tapas never die，happiness never die。
餐厅地址
Estado Puro：上海黄浦区太仓路181弄号新天地北里
订座电话：
021-63858001
021-63858001
