上海的精致西班牙小吃

西班牙的城市里闲逛,与一个又一个小酒馆擦身而过,人们或站或立,端着酒杯聊天畅饮,面前的小桌上摆着三两盘tapas。总能在店里最显眼的位置看到一条上好的火腿,没有比这更鲜活的招牌。对西班牙人而言,Tapas不仅是与酒相伴的小食,更是一种生活方式,一种存在在西班牙人骨子里的享乐主义灵魂。

其实真的很难去界定Tapas到底是什么,总觉得它是厨师信手拈来的灵感之作。不拘于食材与料理方式,伊比利亚半岛丰饶的物产,火腿、海鲜、奶酪、蔬菜瓜果,为Tapas创造了无限的可能性。

Estado Puro 上海餐厅

Estado Puro 上海餐厅

作为一位有着“西班牙美食复兴”美誉的米其林二星主厨,最新烹饪科技、非凡的创意、令人难以忘怀的食物质感与味道,让人不自觉地为Paco Roncero贴上前卫革新料理的个人烹饪标签。但出乎意料的是,Paco主理的Estado Puro呈现的却是地道而传统的西班牙Tapas。

继马德里和伊比萨岛之后,Estado Puro也将这种传统的西班牙风格小吃酒廊带到了上海。以优质的食材为依托,西班牙传统烹饪结合精湛的现代烹饪技艺,追求在传统领域的突破,让料理能达到最完美的呈现。回归传统又不是创意的小食在上海这般“兼容并蓄”的城市总是很自然就受到了热爱生活的朋友的簇拥。

西班牙冷汤配葡萄。不同的常见以番茄为基底的西班牙冷汤gazpacho,这里的西班牙冷汤是以杏仁为基底咸鲜味浓的ajoblanco。

鹅肝批配香料面包。细腻的鹅肝搭配薄脆的香料面包,浇上酸甜的波特酒酱汁。

腌渍鲱鱼籽配蒜酱面包。

蜂蜜酱浸茄子。以鹰嘴豆粉炸的茄子,外表香酥却把茄子的汁水锁在其中。

蒜香大虾。不可错过的小食,弹牙的大虾,蒜香味浓郁。锅底浸满虾汁和香料气息的橄榄油是绝对的点睛之笔。蘸食面包将最后一滴橄榄油也不愿意留下。

加利西亚特制八爪鱼。扑面而来的海洋气息,红椒粉的微辣滋味,把八爪鱼衬托得极为鲜美。

番茄火腿配曼彻底格芝士多士。没有火腿的Tapas总觉得少了点什么,久久不愿散去的脂香气息。

“火腿土豆球”是不容错过的经典,香炸小物总能在一瞬间抓住味蕾,酥脆的外壳下,火腿的咸鲜、土豆泥的软糯、芝士的丰盈交织的平衡感,所有的克制,在牙齿咬破脆皮,如火山喷发般倾泻而下时一败涂地。

西班牙烩饭。Paella可以算是最适合中国人口味的西餐饭食,如果说唯一不容易被接受的,就是米粒通常没有中国的白米饭软烂。但Estado Puro的paella不会有半生不熟让人难以接受的尴尬,每一粒米饭都吸足了海鲜汤汁,却粒粒分明,萦绕着藏红花的神秘高贵的色彩与香气。

莓果芝士蛋糕。跳脱掉之前的传统,充满现代感,市面上难得一见的软芝士蛋糕,下面蕴藏着酸酸甜甜的莓果果酱。

当问及料理的核心时,Paco先生给出的答案足够精简,唯有“快乐”二字而已。用Tapas将快乐传递给客人,如此朴实简单的想法,却让食客品得一番巧思在其中。

三杯两盏淡酒,几份小食,在忙碌中得以片刻喘息。会生活,爱生活,Tapas不仅仅只是小食,更是一种闲适的生活方式。Tapas never die,happiness never die。

餐厅地址

Estado Puro:上海黄浦区太仓路181弄号新天地北里
订座电话:
021-63858001
021-63858001

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