鹅肝,法餐之王的血腥魅力

鹅肝,法餐之王的血腥魅力

与季节限定的松露,昂贵稀有的鲟鱼籽酱相比,同属“欧陆三大珍馐”之一的鹅肝(Foie gras)要亲民得多,也更容易被接受。这种美味不仅是法餐的王牌之一,也越来越多的出现在其他国家的烹饪中。 历史 鹅可能是人类最早驯化的家禽。通过驯养的灰雁,古埃及人培育出了现在欧洲朗德鹅(Landes goose)的祖先,在当时被认为是最美味的佳肴之一。 鹅肝的诞生众说纷纭,在古罗马时期,人工催肥的鹅肝就已经成为重要的美食。当时的鹅的肥育采用无花果作为饲料,据说能为鹅肝增加无花果的香气。从那时至今,无花果都是烹制...
继续阅读>>

如何像行家一样品尝鱼子酱?

如何像行家一样品尝鱼子酱?

一种食物,在没有品尝过它最好的品质的之前,都不要很快地妄下结论,也不可为此断了对它的期待。

藏红花-世界上最昂贵的香料

藏红花-世界上最昂贵的香料

“番红花的国度里暮色苍茫, 田野上浮动着玫瑰的暗香。” ——叶赛宁 《料理鼠王》里,小老鼠小米为了按照名厨的菜谱做出料理,跑到老奶奶的厨房偷香料。结果弄的背井离乡,却开启了奇幻的美食之旅。那味让小老鼠铤而走险的香料,便是今天的主题——藏红花了。 藏红花又称番红花,自古以来便比黄金更为昂贵,有红金之称,是迄今为止世界上最昂贵的的香料。因此也被称为“香料皇后”,与鹅肝、黑松露、鱼子酱一同,并称食材界的“三王一后”。 艳丽的历史 据说,亚历山大大帝用藏红花制作洗发水,埃及艳后则用来洗浴。在《圣经》中也...
继续阅读>>

松露:从食材变成调味料

松露:从食材变成调味料

大仲马关于松露的论述十分有趣:“我们一直在追问,这块茎状的东西究竟为何物,我们追问了2000年,可学者们的回答一成不变:‘我们不知道。’我们诘问块菌自己,它的回答则是:‘你只管吃我好了,记得感谢上帝。’”

哪种米,才能煮出一锅完美的饭?

哪种米,才能煮出一锅完美的饭?

作为一个在法国学习过厨艺的中国人,米是我不可能不重视的一种食材。全世界约有半数的人以稻米为主食,我们中国人更是从早吃到晚。看起来东北稻花香米又短小又软糯,泰国香米却又蓬松又香,还有一些偶尔听闻的高大上品种……这么多种类,同样是大米,为何如此不同?请听我细细说来。 中国稻米 稻米,就是稻子籽实脱壳而成。把稻米的外壳去掉便是糙米,磨掉糠、胚芽和糊粉层后才是我们常见的精白米,也就是我们所说的大米。大米容易消化,在全世界都是一种接受度非常高的主食。在全世界有超过14万种,广泛分布于除南极洲以外的各大洲。...
继续阅读>>

吃了这么多冰激凌,原来香草长这样

吃了这么多冰激凌,原来香草长这样

知味厨房香草系列已经写了好几种植物了,薄荷、肉桂都只是广义上的香草,而今天要聊的,则是狭义意义上的“香草”——Vanilla。

盐之花: 盐中的劳斯莱斯

盐之花: 盐中的劳斯莱斯

似乎比起松露、生蚝这类被烙印上了“顶级”字样的食材,一种盐竟然也能称之为“传奇”,不禁让人诧异。但这“盐之花”,实在是最为珍贵的盐,虽不是一道能呈现在你面前的料理,但因为那小小的一撮,如同最佳配角,凸显了主角的魅力,成就了无数料理的传奇。

有一种香料,代表清凉

有一种香料,代表清凉

如果选上一种植物为夏天带来丝丝凉意,那一定就是薄荷。……虽然没有响亮的名号,但薄荷绝对算是用途最广的香草,甚至已经远远超出香草的界定,产量之大、品种之多,足以傲视群雄。

有一种香料,代表爱情

有一种香料,代表爱情

食物和故事一样,都要加点香料才精彩。“肉桂像维纳斯,是最性感美丽的女人,甜蜜中带着点儿苦涩。肉桂能使人两情相悦,如果你想说我愿意,那就加点儿肉桂吧。”

称霸夏季朋友圈,只差一根冰棒的距离

称霸夏季朋友圈,只差一根冰棒的距离

在遍地都是高温预警的三伏天,“消暑、降温”这类清凉的字眼成了食物的关键字眼。除了绿豆汤、西瓜、酸梅汤这类时刻在冰箱里静候着的必备,还有些小小的消暑食物也许能在夏日带去丝丝清凉。