称霸夏季朋友圈,只差一根冰棒的距离

在遍地都是高温预警的三伏天,“消暑、降温”这类清凉的字眼成了食物的关键字眼。除了绿豆汤、西瓜、酸梅汤这类时刻在冰箱里静候着的必备,还有些小小的消暑食物也许能在夏日带去丝丝清凉。

手工冰棒

虽然说冰淇淋早已成为了夏日的代名词,但最近似乎快被悄然流行起来的各种颜值颇高的冰棒刷屏了,色彩艳丽,健康无添加。做法也很简单,全果汁、果汁和酸奶,水果乃至自己喜欢的葡萄酒,Mocktail、Cocktail。

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如果能淘到一套充满复古感的金属冰棒模具,再填入少许可以食用的花瓣,那称霸夏季朋友圈。也许只差一根冰棒的距离。

没有模具的话,一把汤勺也能带来完美的视觉感受,图片来源:foodmayhem.com

没有模具的话,一把汤勺也能带来完美的视觉感受,图片来源:foodmayhem.com

图片来源:canadiangardening.com

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所谓“不时不食”,夏日里最为繁茂的荷叶、荷花、莲蓬,甚至是隐藏在水下的新藕都是极好的食材。新鲜莲子生食清脆,美食家唐鲁孙曾经提到过的一道“冰碗”,将鲜莲子、雪藕、芡实、桃仁、杏仁、榛瓤混合,外加剥皮去核的红杏和水蜜桃片冰镇食用。

图片来源:blueapocalypse.com

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荷花纤细香气淡雅,最喜欢做成天妇罗,酥脆间是荷花的淡淡清新之气。或是简单的加上泉水熬成定心益气、驻颜轻身的荷花露。

夏季的新藕清甜爽脆、细腻无渣,生食似雪梨,加上果汁和蜂蜜浅渍,是一道酸甜清凉的小菜。

鲜嫩碧绿的荷叶,盛夏之时以鲜荷叶煮粥或者煮茶食之,能防止中暑。极嫩的叶片可以直接入菜食用;也可以直接用来炊饭、包蒸肉,自带一番风雅,暑气全消。

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白肉

很多地区都有三伏天吃白肉的习惯,虽说是做法简单的平常之食,但每个地区不同的饮食习惯又将白肉演绎出了不一样的味道。客家白切肉、东北的酸菜白肉、苏帮菜中的虾子白肉、四川的蒜泥白肉、晒衣白肉……

而夏日里最方便美味的做法,准确说来应该叫做白切肉,选一块优质的土猪肉是成就这道菜的关键,蘸酱的选择则十分多样,台式的桔酱、川式的蒜泥味汁、苏式的虾子酱油、或是韩式的辣酱,搭配些爽口的蔬菜,一个夏天也可以不重样。

蒜泥白切肉,来源:小武/外滩画报

蒜泥白切肉,来源:小武/外滩画报

西式冷汤

比起浓汤的厚重,清爽不油腻的冷汤自然会颇受欢迎。

最经典的Gazpacho:大量使用以番茄为主的新鲜蔬果,传统的西班牙风味冷汤。

Gazpacho 图片来源:Vicky and Ruth @ mayihavethatrecipe.com

Gazpacho 图片来源:Vicky and Ruth @ mayihavethatrecipe.com

乳白色的Ajo blanco:蒜香味的杏仁冷汤,常常与葡萄搭配食用。

冰镇后的soupe au pistou:将扁豆、蔬菜、意面切成小丁煮出的清汤,淋上以大蒜、罗勒、橄榄油打成的pistou。夏日party或者宿醉之后来上一份,有很好的解酒功效。

佐以葡萄的Ajo blanco,图片来源:wikimedia.org

佐以葡萄的Ajo blanco,图片来源:wikimedia.org

绿色蔬果昔(Green Smoothie)

在夏天,连果昔(Smoothie)也流行起了应景儿的绿色。其实在生机饮食界已经流行很久,尤其适合不想沾荤腥、没有胃口的炎热天气,坚持食用,有很好的排毒减肥、补充能量的效果。成熟水果和绿色蔬菜的黄金比例为6:4,加入少许水搅打细腻。注意不要放任何调料和奶制品,也别放淀粉含量高的根茎蔬菜。

绿色蔬菜:各种生菜、新鲜香草(薄荷、罗勒等)、小松菜、京水菜、西洋菜、羽衣甘蓝、菠菜、小麦草、芝麻菜、萝卜叶等等。

水果:香蕉、菠萝、牛油果、柑橘类、奇异果、葡萄、黄瓜、芒果、苹果、桃子、火龙果、百香果等等。

鸭肉

图片来源:foodtolove.com.au

图片来源:foodtolove.com.au

鸭肉是肉食中难得的寒凉性食物。暂时告别牛排,煎上一块鸭胸,配一些酸味较重的时令水果熬的果酱。或者将烟熏鸭胸切片,搭配生菜与蔬果做成超棒的沙拉都是夏日不错的餐食。

鸭肉煲汤非常鲜美,加上薏仁、冬瓜、海带、酸萝卜、莲子、荷叶这类应季食材,一道清甜的煲汤,还能轻身利湿、健脾去脂。

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