凌子你曾听闻以女性般柔美芳香而闻名的波尔多左岸的玛歌产区（Margaux）？你曾试过满心期待开了一瓶以为会芳香扑鼻，女人味十足的玛歌列级庄，发现结果并不是那回事？导致你失望的原因可以有很多——酒在购买前的存放条件不佳，酒正巧处于闭塞期等。但我必须给你提个醒：玛歌村酒庄的质量最不稳定，风格最参差不齐。
玛歌村这个名字其实很容易让人误会，因玛歌村其实是由五个村庄组成，五个村庄分别是：Cantenac, Soussans, Arsac, Labaude, Margaux。占地约1600公顷，比北边邻居圣朱利安产区大了近1/3，面积之大也是导致酒庄与酒庄之间，年份与年份之间，差异甚大。
因此，每逢品期酒（每年4月波尔多都会迎来来自全球的从业人士聚集在波尔多品尝尚未完成桶内陈酿的新酒）或只是朋友聚会的品鉴，面对不了解的玛歌酒庄我总是小心翼翼，避免先入为主预设一个标准或风格。但玛歌的不确定性其实有迹可寻，Cantenac与Margaux作为产区的核心村庄，坐落在此的山坡上的酒庄一般质量有保证；另外，离加龙河岸（护佑着梅多克地区葡萄园的河流）越远，土壤里所含的粘土比例越高，粘土会导致葡萄的成熟度在欠佳的年份大打折扣。
格外令人难以摸清的是，波尔多酒庄的葡萄园可能分散在几处（比如拉图的二牌酒Les Forts de Latour的葡萄田是由波亚克产区内四块不同位置的葡萄田组成），很多专业人士也无法对每个酒庄都做到如数家珍，因要归根究底某酒庄的各个葡萄田位于何处，各处是何种土壤那可不是件易事。但话说回来，玛歌村的不确定性也有好的一面，花点功夫，你能找到不少性价较高的波尔多列级庄。最近刚好去一家玛歌村的五级庄杜——扎克酒庄Château Dauzac（以下简称杜扎克）探访了一下，这家庄的风格就跟大家平时想象中的“玛歌经典风格”不一样。
杜扎克坐落于玛歌产区的Labarde村内，占地面积120公顷，其中只有43公顷用来做种植，空余的土地作为后花园，员工老板们甚至路过的参观者们都喜欢在此舒心解闷。
总经理Laurent Fortin兴冲冲地告诉我，“除了公园，我们还专门建立了植物园、果树园和水池，养蜂园也被列入近期的计划。”随着他的眼神，我的目光落在了酷似高尔夫球场草坪的绿地，这种田园理想生活多少成为了波尔多名庄文化的一部分。别看这个总经理Fortin只谈鸟语花香，其实他有哈佛MBA的学位，在美国中国有多年的工作经验，还曾在法国大型酒类公司担任过高层，是从事葡萄酒进口行业很多年的“老江湖”。这样来看，绿化工作恐怕只是他对杜扎克酒庄所设想的理想蓝图中的一小部分罢了。
1989年，法国保险业巨头MAIF买下酒庄并指派波尔多权利家族的族长André Lurton担任总经理（André已于2013年光荣离任），大量的投资和Lurton的尽心管理让杜扎克重获外界的关注。有强大的保险公司支撑酒庄的运作，就好比人生路上可以拼爹一样，无论底气和财气都比较足，不过无论是总经理还是在此任职20余年的酿酒总管Philips Roux，两人的言语里都透露着十足的谦卑与涵养。
技术方面杜扎克都是一家比较愿意“第一个吃螃蟹”的酒庄，当年研发著名波尔多菌剂（Bordeaux mixture)的实验就是在此展开首次尝试使用冰块调控发酵温度也是在这里——如今低温发酵见怪不怪，但放在60年前，那可是开风气之先的举措。
杜扎克主牌酒采用65%赤霞珠与35%梅洛的混酿比例 ，如此高的赤霞珠比例在玛歌村并不多见。这一重大的决定归因于1994年所做的详尽土壤分析。葡萄园的土壤含有大量砾石，其良好的排水性和保温的功效极适合赤霞珠的种植，另外考虑到全球气温变暖的大趋势，酒庄便决定一步步走向了现在的风格： 赤霞珠的高占比使这里的酒多了一份结构感，少了一些甜美。从2014年起，大部分葡萄树已迈入30岁壮年，进入产出质量最高的阶段；随着树龄的增加，酒将含有更好的复杂度和集中度。
酒庄一整块42公顷大的葡萄田坐落于加龙河沿岸，通常临近河岸的葡萄田排水性较佳，但此杜扎克的所在地却排水性不错。对于有时因为雨水而发愁的波尔多而言，土壤的排水性好就是质量的象征，可是一块“风水宝地”。
以下是酒庄垂直品鉴的品酒笔记，其中包含2014与2013年的副牌酒，2008至2014的主牌。为了解酒庄的陈年潜力，外加老酒一瓶——1970年主牌。陈年45年的玛歌喝起来怎么样？杜扎克酒庄的回答是，果香已逝去，单宁也已无踪影，剩下的是一缕缕岁月留下的沧桑——皮革、烟草、香料——和杜扎克骨子里的硬朗。
品鉴笔记
杜扎克酒庄副牌酒Aurore de Dauzac
2014年
中宝石红，香味黑色水果为主，橡木留下一丝香草香。入口干沥，口感细腻，是一个干脆直接但不失品味的副牌酒。 (89-90)
2013年（今年六月装瓶，九月推出市场）
中宝石红，花香，橡木的香草香，黑色果香比14年甘甜，酸度也更加明显，甘宁涩感稍强，缺乏2014年的细腻感。 (89)
杜扎克酒庄主牌酒Château Dauzac
2014年
中宝石红泛紫红。黑色的果香具有深度，淡淡的香草，在口中柔和圆润，酸度活跃不显累赘，收尾悠长。总体而言，2014年Dauzac的酒质明显上了一个档次，可能因为2014是赤霞珠的大年。表现出色！ (93)
2013年 （ 70%赤霞珠，历年来占比最高）
中宝石红，新鲜多汁黑醋栗、黑樱桃香气，颇有口感，单宁饱满，在品鉴中因黑色果香的纯粹很容易让人“一见难忘” 。(92)
2012年
中宝石红。香甜的红樱桃与黑樱桃，开始演变出典型陈年品丽珠的杉木香。酸度稍显突兀，但收尾洁净，展露出良好的平衡感和单宁成熟度。 (91)
2011年
中宝石红，正处于闭塞期，但香味和谐，果香以黑醋栗为主。 (92-3)
2010年
颜色就已经与众不同，比之前的年份都要深，呈深宝石红泛紫红，透露这个年份优秀的陈年潜力。依然年轻浓郁的黑色莓果，甚具有一缕沁心薄荷叶的香气，单宁成熟细腻，平衡的口感展现极致的和谐和浓郁度。绝佳的年份！ (95)
2009 年
中宝石红，按理应是与2010年相似的大年份，但陈年的气味已经非常明显，皮革与少许动物皮毛气息，深色果香稍显得过熟，甜香料如甘草、丁香。后味持久。 (92)
2008年
中宝石红，有些还原，按理来说2008是一个经典的波尔多年份，不少酒庄都表现不逊，很多已经进入适饮期，但果香有些欠缺，单宁略感粗糙，但香味口感而言还是较平衡。 (89)
1970年
淡砖红色，干菇、黑松茸、干果、木香，单宁已被抚平，酸度依然挺拔。 (91)
