酒塞发霉了，我的酒还能喝吗？-知味葡萄酒

听说酒塞发霉的酒都是坏的？

酒帽会转的酒是假酒？

这一瓶比那一瓶看上去少一点，一定是假酒？

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我有些单纯的朋友，总会被这些粗暴的酒质判别方法洗脑，让人恨铁不成钢。

请这些单纯的朋友扪心自问：开好车的就一定是好人吗？长得丑的酒就一定是坏酒吗？

以下这些情况，喜爱喝酒的朋友或多或少都会遇到，虽看上去可能不太美观，或有违和感，但实际上你的酒并没有问题哦。

有时我们会发现软木塞表面有一些霉菌，特别是老酒的瓶塞上，看了让人心里也毛毛的。但其实这种情况并不稀罕，反而都是大家心目中高大上的“古老的酒窖”或者“纯手工装瓶”才有可能带来的结果——这些霉菌往往是因为酒窖潮湿，或者是因为在封酒帽前有酒液滴到了瓶塞上才会长出来。

酒窖中湿度一般长期保持50%到75%之间，有的甚至80%以上，这是长期贮存葡萄酒最理想的环境。在这样高湿的环境下贮藏陈年，软木塞外部发霉的迹象通常是难免的。但霉菌也只会出现在酒塞外部，对酒的品质并没有影响。至今我遇到过的所有软木塞顶部长霉的酒，只要开瓶前擦掉霉菌，喝起来都没有问题。

实际上，你买到的老酒如果没有这些斑斑点点的霉菌，也只是因为酒庄比较讲究，卖出前帮你擦洗了一番罢了。

除去霉菌通常只要擦一下就好了，如果污渍顽固，就先用干毛巾擦拭浮灰，然后沾湿毛巾再擦一遍。拔出酒塞后，再用干毛巾稍微清洁下瓶口内壁，这样就能避免喝到沾上霉菌的葡萄酒了。

有时我们也会遇到这样的情况，买了几瓶同样的酒，摆一起想拍个照，咦，怎么它们的液面高低不一样，就像这样：

我是不是买到假酒了？

这其实也是正常现象，随着陈年，酒瓶里的水分和酒精会缓慢通过瓶塞的微小缝隙蒸发损耗，于是瓶中的液面会缓慢降低，这是葡萄酒陈年时的自然状况。

不过，如果一瓶酒的保存条件不理想，比如环境温度较高，或是被长期直立放置造成软木塞硬化，与瓶身空隙加大，这就会使它比同年份但妥善保管的葡萄酒液面更低。液面更低意味着瓶内空气更多，葡萄酒氧化的风险也相对更高。

所以看液面，是购买老年份葡萄酒时估计品质的手段之一。如果液面高度低于正常标准时，就要尽量避免购买。当然，如果一瓶20/30年的老酒液面还是和新酒一样，你也要担心是不是假造的了。

用木塞封瓶的葡萄酒，顶部通常都会有酒帽。而有时我们会遇到一些酒帽是可转动的。曾听到有人宣称，松的酒帽不密封所以品质不好，或者更直截了当，酒帽能转就是假酒。还有反过来，说转不动的就是假酒的……

但事实上，酒帽能转动只是说明封帽的机器用力比较松，转不动则说明用力比较大。而且，封帽的主要用处其实就是保护软木塞上端不被弄脏，以及不受老鼠啃咬，和瓶子里酒的品质没有任何直接关系。

所以遇上较松的封帽，先别紧张。讲真，酒帽和酒之间隔着厚厚的一届软木塞，不管本身是松是紧，有孔没孔……根本影响不了酒的品质……

如果你常喝法国葡萄酒，且善于观察的话，你会发现有些法国酒帽上有一个圆形的女性头像标签，有的没有。这是不是辨别真伪的途径呢？

当然不是……标签上的女人叫玛丽安娜（法语：Marianne），她是法国的最著名的国家象征之一，其形象遍布法国各地，从国家政府机关的印章，到邮票，甚至欧元硬币，都有她的出现。

在酒帽上的玛丽安娜，是法国的税务标志（CRD，Capsules Représentatives de Droits），在法国境内销售的葡萄酒一般都有。酒庄支付过消费税后，才能在法国国内流通，而用于出口的酒则不用支付。所以我们看到大部分进口到中国的法国葡萄酒，都没有。

但并不是说付过税的葡萄酒就只能在法国国内销售，它们同样也能出口。如果国外进口商量大，酒庄可能会提取一部分原本用于内销的酒进行出口，所以在国内，我们偶尔也能看到带这个标志的葡萄酒，有无这个标签，对是否为真品的判断，没有意义。

顺带一提，标签的颜色有绿有蓝有橙，AOC静止酒、AOC自然甜酒和起泡酒是绿色或者酒红色，VdP和VdT是蓝色或者酒红色，加强酒、烈酒是橙色。

出于各种不同的原因，葡萄酒都有可能在瓶中出现沉淀，而且并不代表品质有问题。

当环境温度低于-5°C时，葡萄酒中的酒石酸就很容易形成结晶。我们看到一些白葡萄酒中的白色结晶就是酒石酸结晶。在年轻的红葡萄酒中，如果生产者没有过滤掉这些酒石酸结晶，瓶中就会带有棕红色的沉淀。出现些结晶沉淀并无大碍，除了对于外观有些影响和会在口中产生一些细微的颗粒感。

另外，陈年10年以上的红葡萄酒内还会出现更多的暗色沉淀物，这些沉淀物主要由单宁、以及因年代久远而凝聚的色素构成。当酒瓶长期平躺放置时，这些沉淀物就会聚集在瓶身一侧，如果觉得不美观，可以通过滗酒器将酒与沉淀物小心分离。

所有静置一段时间后，沉淀在瓶底的物质几乎都不影响饮用者的健康和酒本身的味道。只有酒中有絮状物漂浮才需要你小心，那时候酒可能是变质了。

事实上，在不开瓶的情况下一瓶酒是好是坏，留给我们的线索并不多。最常判断的，除了上文提到的年轻酒液面过低，酒瓶里有不会沉底的混浊悬浮物外，只有漏液和顶塞两种了。

漏液指没有开瓶前就发生酒液溢出的现象。在运输或储存过程中大幅冷热变化，酒塞没有紧密贴合，或者粗暴的运输方式，都有可能造成酒液从塞子和酒瓶的缝隙间渗漏出来。量少的可能只是把塞子外侧染红，多的可能流淌下来，污染酒标。

漏出来的液体和瓶子里剩下的酒好坏无关，重点是，它说明瓶塞的密封出了毛病。这就意味着空气也可以进出酒瓶，让里边的酒液出现氧化问题，产生令人不愉悦的气味，比如烂水果、醋酸或者酒精味，不建议再喝。

如果是购买时发现有酒漏液，请谨慎购买。如果是自己收藏的酒里有漏液的，请尽快打开喝掉吧。

软木塞向外鼓出来一截，我们叫它顶塞。轻度的时候你可能看到酒帽向外凸起，严重的话，塞子甚至可能顶破酒帽。

顶塞本身除了可能意味着软木塞密封性受到影响外，也意味着酒的存储或者运输出了问题。因为最容易导致顶塞的就是酒瓶被长时间暴露在过热的环境下，或者酒液全部结冰过。

这样的酒，也都不一定适合长期储藏了。

正是因为葡萄酒如此脆弱，所以大家才会在购买的时候小心翼翼推测酒的品质，免得买入坏酒。但用来甄别的方法一定要科学，能真实的反映酒的品质。一味要求一瓶20多岁的老酒外观整洁干净，没有沉淀，那可能只有假酒才办得到。

同时，买回家的酒也要同样小心翼翼的保管。就算没有酒柜，也要放在凉爽阴凉的角落里，做到恒温恒湿，避光避震，打开后也要尽快在一两天内喝完。否则，辛辛苦苦挑选到的好酒，被自己放成了坏酒，岂不可惜。