Alex Yu虽然葡萄酒的开瓶工具多种多样，甚至有人掏出皮鞋毛巾门把手来搞事情。然而对于许多爱酒人事来讲，海马刀永远是最优雅最经典的葡萄酒打开方式。
这个周末，我们来聊聊这件爱酒人事必备的工具——海马刀。
01 | 海马刀的历史
开瓶器的发明源于17世纪的英国发明了“吹瓶”，也就是玻璃瓶的发明。有了玻璃瓶后，人们开始使用橡木塞来密封瓶口，但是把橡木塞取出就变成了一项难题。最早的历史记载出现在17世纪80年代，开瓶器被称为“钢铁蠕虫”（Steel Worm），就是上图中的样子。
大约一百年后的1795年，Reverend Samuel Henshall获得了世界上第一个开瓶器的专利，这个发明在世界各地风靡了一百多年，最终被海马刀的出现所改变。
在1882年，德国的发明家Carl F.A. Wienke发明了一个名叫“酒保助手”（Butler’s friend）的工具，就是现在被大家所熟知的海马刀。
02 | 海马刀的今天
那么问题来了，怎么样的海马刀才叫一个好的海马刀？
通常说来，有以下几点标准：
酒帽切割刀锋利
螺旋丝够长
支撑杠杆分节
提拉把手舒适
接口灵活
整体耐用性
切割刀的锋利度决定了切割酒帽时是不是流畅，切口是否干净利落。
因为酒帽本身材质很软，所以不少切割刀通常是不开刃的。但就算不开刃，切割刀还是有快钝之分，有的刀口很难爽利的移除酒帽。不过这也很好改善，发现刀钝的话稍加打磨就能明显改善，厨房菜刀用的磨刀棒、磨刀器都可以用来打磨酒刀。
海马刀就是利用杠杆原理更加省力的拉出橡木塞，根据不同长度的橡木塞选择不同长度的杠杆能更加流畅的拉出橡木塞。
市面上绝大多数的海马刀都可以分为两派，单节派和双节派。双节的可以分两次发力将橡木塞拔出，而单节则是一次。总体来说，双节的更易于上手，尤其适合新手；而单节的使用需要非常丰富的经验，相对比较难上手，具体的使用情况会在后文讨论。
另外一个值得注意的细节就是支撑杆的宽度，过窄的支架口会在用力拔出的时候摇晃，如果遇到老酒或是特别便宜的酒，还有可能在拉起的过程中压裂酒瓶。
杠杆的另一边就是提拉把手，一般来说，手柄的长度不能短于手掌的宽度。选购的时候，最好能试握一次，感受一下用力握紧后是不是称手。
重量上来说，手劲大的人，挑重一点的酒刀，用起来手感会更好。
螺旋丝的作用就是固定橡木塞，并且在提拉的过程中不能脱落或者使橡木塞断裂。
螺旋丝的长度和橡木塞的长度应该互相配合，才能让橡木塞均匀受力，减少断塞的可能性。有些侍酒师长会备两把不同长度螺旋丝的海马刀在身边，用来对付不同类型的酒塞。
另外，螺旋丝的粗细和螺旋之间的紧密度都会影响刀对橡木塞的抓力，有些高端酒刀还会在螺旋丝上留一圈凹槽，以便增加螺旋口对木塞的抓力。
接口的作用就像人的关节一样，虽然看不见，但是坏不起！
到底应该紧还是应该松，每个品牌都有自己的说辞。不过不管松紧，好的接口要做到的是在提拉的时候，保持螺旋丝和橡木塞一直在垂直方向受力。另外，就是开合时是否流畅。
酒刀的耐用性主要考验螺旋丝和接口，市面上一些价格比较低的酒刀所用的螺旋丝，有些用了几次就会微微弯曲，这时候就不再适合开那些老酒了。接口也是同样，如果使用几次变的松动，那也不再适合继续使用了。
03 | 市面上常见的酒刀品牌
无牌海马刀
价格：RMB 1元-30元不等
不管是买酒附带赠品，还是参加酒展，或者是在某宝上直接搜酒刀，都能看到很多类似的款式。其中有一些质量还不错，被很多侍酒师所喜欢。也有一些用几天就坏。另外，因为这种价位的酒刀品控很不稳定，所以即使是同一家生产商，制作出来的产品也是忽高忽低的。
我司不愿意透露姓名的王老师告诉我，他在选这样的海马刀的时候，会在淘宝买个十几把，然后选出几把好用的，仍然比带牌子的便宜。
Joseph Joseph
价格：RMB 120元左右
2002年创立的英国创意厨具品牌，除了酒刀之外还出产各式锅碗瓢盘砧板。主打是简洁色彩设计感，东西很好看。
颜值和价格都非常不错，但是支撑杠杆太窄，用力拔的时候不稳定，而且支撑杠杆和螺旋丝之间的角度不利于螺旋丝始终与瓶底垂直。切割酒帽的部分是个滚轮，不能打磨，锋利性随着使用减弱。
拉吉奥乐侍酒师系列
价格：RMB 2500元左右
拉吉奥乐Laguiole本身是一个产区的名字，就和香槟一样，被很多品牌所使用，甚至可以说是滥用。即使在法国，也充斥了很多打着Laguiole的旗号，确是Made in Thiers(法国另一个刀的产区)和Made in China。而专业人士指的高端酒刀，大多都是由Chateau Laguiole生产。
Chateau Laguiole有很多个不同的系列，从几十欧到400欧不等。其中最著名的就是侍酒师系列，由每年侍酒师大赛冠军和拉吉奥乐合作，设计一款带有冠军签名的酒刀。因为每年冠军的使用习惯不同，各个部件都会有所调整。据一位买过近十把不同款侍酒师朋友提到，每把刀之间的差异特别大，加上几乎没有地方有全部的款式，所以要找到一把真正称手的侍酒师系列刀并不是一件容易事。
拉吉奥乐最大的特点就是关节异常的紧，需要非常大的力气才能打开，但是使用时间长了以后会变松。单节支撑杠杆的角度也不利于开始发力，总体是一款非常强硬的酒刀，用起来挺花力气的。
Code 38
价格：RMB 3000元起步，限量版可以非常非常贵
侍酒师圈子新宠Code 38，直柄的风格和外形完全不像海马。这款目前市面上均价最贵的专业酒刀由澳大利亚人Toering创立于2010年。作为前空军仪表工程师，他打造的个品牌拥有非常现代化和机械感的设计观念。用他的说法，Code 38最核心的理念是让侍酒师可以轻松的“单手使用”以及“无限传承下去。”
传说中可以无限传承的作品，每一个模块几乎都可以按照喜好定制，包括更换左撇子钻头，更新刀头，可打磨设计，带凹槽钻纹。使用时的体验确实是非常好用的一把酒刀，稳定性和流畅性都无可挑剔，堪称完美的一把刀。可能唯一的缺点就是太贵了吧。
Pulltex
价格：RMB 350元左右（美国亚马逊特惠30刀）
来自西班牙的Pulltex是一家西班牙的高性价比酒具品牌，旗下还出产不少搞怪风格的创意开瓶器，不过，这里主要是说他最传统也最中规中矩的经典开瓶器。
全金属制，手柄上可以刻字，相对较重但是重心位置方便发力。接口有弹性并且稳定，在使用了一年后依旧如初。切割刀和瓶口的弧度契合度高，并且易于打磨。两节的支撑能够应付大多数长度的橡木塞，实际使用非常省力。主要缺点就是螺旋丝的长度太短，开超过48mm的软橡木塞比较吃力。
04 | 开瓶器使用技巧
基本操作步骤
1. 用酒帽切割刀，沿酒帽的凸起下缘旋转切割；
2. 螺旋丝对准瓶塞中心，垂直拧入。
3. 固定好支撑杠杆，慢慢提起提拉把手。
4. 感觉到木塞快拔出时停住，用手握住木塞，轻轻晃动拨出木塞。最后用餐巾布将瓶口擦拭干净。
操作技巧
1. 不确定塞子长短的时候，可以把瓶封整个揭掉。
2. 开老酒速度宜慢不宜快，随时小心断塞。
3. 开瓶时记得用一只手扶稳支撑杆。
4. 发现塞子要弯的话，可以直接用手握住橡木塞拔出来。
5. 坐飞机前记得把随身的开瓶器拿去托运。
6. 连续使用酒刀可能导致金属部件发热疲劳，如果你一次要开两箱酒，最好有休息的时间。
7. 如果要开老酒，又实在不确定自己技术是否到位，直接用老酒开瓶器吧！
最后，请注意海马刀不像是网球拍、游泳衣，海马刀更像是斯诺克球杆一样，并不一定要是顶级名家做的才是最好，顺手才是最重要的。
