上原遥虽然拥有悠久的历史，但日本的清酒行业直到近现代才重焕生机。顶级清酒的市场价格比起顶级勃艮第、干邑、威士忌甚至中国白酒都逊色不少。
但越来越多的饮家也把目光投向了这种原料简单，却又工艺复杂的风土佳酿中来。顶级清酒的价格一涨再涨，却依然有价无市。
今天知味就为大家介绍一下，位于金字塔尖十个最贵的清酒品牌和它们背后的生产者（酒造）。
＊顺序不分前后；部分价格来自官网，部分来自日本乐天市场。
01 | 高木酒造
十四代
山形县
高木酒造在1615年创立，是经历过400年风雨的老店。高木原来的当家品牌叫做朝日鹰，后来第十四代传人申请了“十三代”，“十四代”，“十五代”来命名新的酒，不知为何最后只有十四代申请成功。
这个品牌在日本可以说是无人不知。最著名的特色出了稀少抢手外，还有令人咂舌的高价。即使和其他顶级清酒相比，十四代的价格都比别人多了一个零。
高木酒造独自研发了一种叫做“海马”的酒米，是山田锦、金纹锦、美山锦的杂交后代；十四代最顶级的清酒都使用这种酒米。比如大名鼎鼎的纯米大吟酿龙泉，720ml一支的价格大约在350000日币上下（21245rmb），具体根据年份而定。
不过十四代也有平价一些的酒款，比如十四代的原点——本丸1800ml的价格大约是32000日币（1939rmb）。总之如果看到有人请客时拿出了十四代，千万别客气。
02 | 须藤本家
花薰光、山川草木
茨城县
位于茨城县的须藤本家是日本最古老的酒造，最早的相关文件是1141年酒造举行的一次祈愿，而具体创立时间已经无从考证。
最初须藤本家算是武士名门，有人说是为了复苏当地经济，也有人说是为了用掉上贡的大米，须藤才开始酿造清酒，一酿就是将近900年，传承了55代。
须藤有一个特别的品牌叫做山川草木，连官网上都没有商品介绍 。
曾经在奈良县平宫城跡挖掘出了公元前400年的碳化了的米，这种古代米没有经过人工改良，保留了日本大米最原始的风味。须藤的当家就请专家复制基因，种在自家的田里，专门用来酿这支山川草木，一年仅出产82瓶。720ml的市价大约在42000日币（2557rmb），但市面上几乎已经没有流通了。
须藤家的另一个顶尖品牌花薰光的纯米大吟酿也是价格不菲。它使用的是龟之尾系越光米，精米步合只有27%。2016年酿造的一支720ml的花薰光至少要13000日币（790rmb，已经断货）。年份较老的豪华版则价格高昂，2004年的一支720ml豪华版花薰光大约要141750日币（8618rmb）。
03 | 片山酒造
柏盛
栃木県
新泻县出身的酿酒匠人片山久太郎在1880年来到栃木県创立了片山酒造，现在的当家已是第六代传人。
他们旗下最有名的品牌柏盛，使用栃木県的五百万石大米和地下16米的软水日光千两水。原酒柏盛是未经过加水处理，酒精度大约在20%左右的清酒，鲜度很难维持，不能长期保存。
酒造最高端酒款被称为“幻之酒”，由原酒柏盛在零下五度经过15年慢慢熟成。一年只产5瓶，算是日本限量最小的清酒，一支（720ml）的市价大约是50000日币（3040rmb）。然而预约的人已经排到了十年后。
04 | 喜久水酒造
能代
秋田县
喜久水酒造在1875年由平泽喜三郎创立。他们窖藏清酒的地方很特别，是秋田县能代市一条登录了国家重要文化遗产的废弃隧道。这条隧道全年保持在11度左右，湿度恰当，对于清酒熟成非常理想。
喜久水旗下最出名的是能代系列，其中最顶级的特别大吟酿叫做“朱金泥能代酿蒸多知”。官网对这支酒的注释是“秋天万物陨落，连神都藏起了身影，而酒神等不及春天，酿出了这支清酒汇成了一条金黄的河流，复苏了大地。”
虽然酒名和注释都很玄幻，但是价格很现实。朱金泥能代酿蒸多知使用的是山田锦，精米步合33%，并且在隧道中熟成3年。年产量仅60瓶，1800ml一瓶的价格是108000日币（6555rmb）。
*精米步合：清酒专用米种的淀粉集中在大米的核心位置，酿酒前会用机器打磨去外皮使最终产品的口感更为细腻纯净。精米步合指的是研磨后剩下米芯的比例，大吟酿的法定比例必须小于50%。而这款精米步合33%，即每一粒酿酒用米都被磨去了67%的部分。
05 | 菊姫
菊理媛
石川县
菊姫于1570年在日本三大山之一的灵峰白山上创立。当时供奉白山的比咩神社的一位长吏收到了御赐的酒名“菊酒”，后来代代当家都传承了这个名字和酿酒传统直到现在，菊酒也是菊姫历史最悠久的品牌。
如果你对清酒有所了解，一定知道大师级酿酒师农口尚彦；菊理媛就是他在菊姬担任酿酒师期间酿造出的大作。菊理媛所用的吟釀酒由山田锦磨至50%以下酿成，之后由酿酒师选出最出色的一部分，窖藏十多年后才会面世。酒款因此也被称为“吞噬了岁月的酒”。
另外，菊理媛也是比咩神社最高位的御祭神之名，代表了酒厂对这款酒的信心；1800ml一瓶的价格大约在50000日币（3035rmb）。
06 | 旭酒造
獭祭
山口县
旭酒造在1948年才创立，跟前几个酒造比起来很年轻，但他家的獭祭的名声完全不亚于百年老店。
旭酒造位于山口县的獭越，传说中当地河流上游的地方有一只年老的水獭会化身成小孩跑来村里，而獭抓完鱼又会像祭祀一样把鱼摆在岸边排开，所以给品牌起名獭祭。
獭祭最出名的就是二割三分，即23%的精米步合，称得上是日本第一的精度。而他们的“磨きその先へ”（中文常用名“初磨”）这支纯米大吟酿虽然没有公开精米步合，但被公认超越了二割三分，又上了一个层次。
二割三分相对来说性价比很高，日本当地720ml的价格大约是5142日币（311rmb）；而一支720ml初磨的价格是32400日币（1963rmb）。
07 | 贺茂鹤
吟凜雅
广岛县
贺茂鹤于1623年创立，但在1873年才第一次使用现在的名字。从创业到现在几百年中，贺茂鹤拿了几百次国际国内的各种大奖，酒造的规模也算是这十所中最大的。
他们的大吟酿原酒吟凜雅是使用32%精米步合的心白部分酿造而成，而且为了找到匹配酒液的酒瓶，还专门用了意大利水晶打造了形状特别的900ml容器。一支的价格大约是21600日币（1311rmb）。
08 | 株式会社车多酒造 天狗舞酿造元
有欢伯
石川县
天狗舞在1823年前后创立，现任当家是第七代传人。酒造坐落在石川县白山市，周围都是森林。传说中天狗经常出没，有次喝了这里的酒便开心得跳起舞来，所以便取名天狗舞。
天狗舞使用的都是兵库县产的山田锦，酿出的酒带有琥珀色，打破了“无色才是好清酒”这种观念。
他们选用每年最好的纯米大吟酿进行窖藏，慢慢熟成，再选出品质最好的装瓶成天狗舞最有名的一支酒，而这支酒因为“像是住了欢乐之神”一样，被称为有欢伯。一支1800ml有欢伯的价格大约是32000日币（1939rmb）。
09 | 株式会社本田商店
龙力
兵库县
本田商店在1921年起家，大概是这十所酒造中最晚的，但是已经获得过几十次各种品鉴会的金奖。
兵库县是酒米之王山田锦最大的产地，而本田使用的是请专业栽培者在兵库县的秋津用特殊方法种植的AAA级山田锦。所以他们最顶级的纯米大吟酿也叫做秋津，一支1800ml的价格大约是32000日币（1939rmb）。
10 | 磯自慢酒造株式会社
Vintage系列
静冈县
磯自慢创立于1830年，一开始是为了祭拜酿酒之神而开始酿酒的。他像一些葡萄酒庄一样，专门指定田地种植酒米，并且进行精细的磨米。磯自慢有许多酒标注了“中取り35”，意思就是精米步合为35%。
磯自慢的Vintage系列包括三款酒，其中唯一的一款熟成酒叫做Adagio，使用最有名的中取り35纯米大吟酿进行熟成，每年的产量不定，全看熟成的情况和酿酒师的判断。一支720ml Adagio的价格大约在73000日币上下（4423rmb）。另一款精米步合只有28%的Premium大吟醸Nobilmente，720ml的价格大约是32000日元～43000日元（1939rmb～2605rmb）。
虽然市场用钞票的形式向这十个品牌递上了敬意，但高品质又颇为实惠的清酒还有很多。随着日本整体清酒行业的复兴和严格的自我要求，这种酒类中诞生了一大批品质和价格都令人激动的佳作。并不是只有价格金字塔尖端的几家值得追捧。
实际上，在精品葡萄酒、香槟、威士忌的价格都在水涨船高的今天，清酒能吸引不少饮家的目光，正是因为它在拥有风土特色，精致严谨的同时，也给我们提供了大量非常实惠的选择。
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文 | 上原遥
编辑 | 王鑫
© 知味葡萄酒杂志
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