波尔多1855列级名庄委员会主席将出席本届风土大课，世界级大佬都来了，你舍得错过吗？-知味葡萄酒

作为本届风土大会最重要的组成部分，2017年12月9日周六一整天的风土大课又迎来了更多重磅嘉宾的参与。

本次大会非常难得的邀请到波尔多1855列级名庄委员会主席菲利普·卡斯特加（Philippe Castéja）先生，为大会致开幕词，并与大家分享他对波尔多风土的感悟和热情。

Philippe Castéja先生是1855列级名庄委员会（Conseil des Grands Crus Classés en 1855）主席，波尔多著名葡萄酒中间商波赫-马努（Borie Manoux）总裁。波赫-马努是波尔多少有的家族独立运营的中间商之一，拥有超过百年的历史，在波尔多地区还拥有数个酒商和酒行．其中包括：特平兄弟（Turpin frères）、亨利摩尔（Henri Moreau）和艾伯特迪纬热（Albert Duverger）。

Philippe Castéja先生在波尔多管理着十余座著名酒庄，包括波亚克产区的两座五级名庄——巴特利庄园（Chateau Batailley）和浪琴慕莎酒庄（Chateau Lynch-Moussas），圣埃美隆产区的一级B等名庄卓特威庄园（Chateau Trotte Vieille），波美侯产区的教堂葡萄园酒庄（Chateau Domaine de l’Eglise）等。

他还曾担任过波尔多葡萄酒行业协会（CIVB）主席，并在担任法国葡萄酒和烈酒出口商协会（FEVS）主席期间，他帮助协调统一了欧洲和美国对波特酒、雪莉酒及香槟等葡萄酒专有名词使用的保护。

一场葡萄酒行业大佬云集的盛会

这场风土大课将在2017年12月9日（周六）举办。除了Philippe Castéja先生外，本届风土大会还邀请到了多位葡萄酒重量级嘉宾参与。

通过本次9小时的世界级风土大课，为中国的葡萄酒爱好者和行业人士全方位阐释“风土与人的关系”这一大会主题，通过5大模块13堂课程，深度解读葡萄酒世界最核心的风土理念。

风土大会官方网站
www.terroir-renaissance.com

报名方式
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价格：仅限200席，1000元/位，双人同行1800元/两位 (优惠200元)
时间：2017年12月9日周六9:00-18:00
地点：上海市长宁区法华镇路535号

上海交通大学（法华校区）主楼一楼报告厅

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＊购买时会要求留下参与者姓名及联系方式，我们将在活动开始前寄送纸质门票

课程内容

大课开幕致辞

郝林海

宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒国际联合会主席

菲利普·卡斯特加
Philippe Castéja

波尔多1855列级名庄委员会主席

模块1
新西兰与意大利葡萄酒风土理念精髓

风土大课第一模块，我们首先将目光分别聚焦于葡萄酒的新旧世界——新西兰和意大利。这两个国家分别是新世界和旧世界的典型代表。它们的产区都有其特别的风土表达，通过葡萄酒诉说着当地的土地、气候和人文，乃至酿酒过程中方方面面的细微因素。理解了新旧世界，你就能以全球性的眼光看待整个葡萄酒世界。

01 | 新旧世界风土漫谈——野生酵母的秘密

风土大课第一堂，我们请来了新西兰首位葡萄酒大师Michael Brajkovich MW为大家做一个高屋建瓴的开场。Michael是库妙河酒庄的酿酒师，他曾于1983年在波尔多右岸顶级名家让-皮埃尔·莫艾克斯（J-P Moueix）旗下酒庄工作，在那里第一次懂得了当地风土特有的野生酵母的作用。Brajkovich大师贯通新、旧世界的风土探索经历，为我们讲解新、旧世界对于风土的表达，特别从新西兰的视角探索葡萄园中风土的秘密。

Michael Brajkovich MW

Michael Brajkovich在南澳大利亚阿德莱德大学的Roseworthy校区学习了酿造学，再加上从他兄长Milan那里学到的栽培手法，Michael致力于酿造出诠释库妙河酒庄风土的世界级霞多丽，他酿出的霞多丽有着旧世界经典法式风格，没有过重的新橡木风味，以质地更加轻盈细腻、适宜陈年的风格赢得了国际声誉。

02 | 解读葡萄酒风味典型性与风土的关系

风土究竟是什么？风土是如何通过风味被人所感知到的？你能从葡萄酒的风味中追溯到它的本源吗？为了加深你对风土的进一步理解，我们另辟蹊径，请来了国际知名的葡萄酒感官科学家Wendy Parr博士。她的研究专注于长相思（Sauvignon Blanc）和黑皮诺（Pinot Noir）葡萄的口感差异与不同风土的关系，用数据向我们详细阐述甚至新西兰不同产区的黑皮诺也展示出了它们的风土特性。在这堂课上，她将为你从心理学和感官科学的角度分析黑皮诺为何会让你感到优雅这类抽象的问题。

Wendy Parr教授

Wendy Parr教授是一位国际知名的葡萄酒感官科学家，担任新西兰林肯大学（Lincoln University）葡萄酒、食品及分子生物部首席研究员。她是少有的心理学和葡萄酒科学双博士学位拥有者，将认知和心理物理学和葡萄酒感官科学的知识融入到研究中，探究葡萄酒的风土表现，以及人们感知及认识葡萄酒的心理活动等重要问题。

与此同时，她在法国、智利和巴西拥有国际合作项目，并担任《美国酿酒学与葡萄栽培学杂志》（American Journal of Enology & Viticulture）副主编，以及联合国教科文组织葡萄酒文化和传统专家委员会（Chaire UNESCO Culture et Traditions du Vin）的新西兰成员。另外，她也是一位葡萄种植专家及酿酒师，是新西兰尼尔森（Nelson）产区一家精品酒庄的联合庄主。

03 | 解读意大利原生葡萄品种与风土密码

除了世界经典的典型葡萄品种，意大利的原生葡萄品种更是繁多而复杂。作为今年风土大课中唯一的意大利专题，我们请来了全球最权威的意大利葡萄酒酒评家——伊安·达加塔，为大家介绍意大利原生葡萄品种，并阐述这些品种对风土的表达。这一主题来自伊安·达加塔正在筹备的第二本有关意大利的著作《意大利原生酿酒葡萄品种和风土特色》，我们将有非常难得的机会先睹为快。

伊安·达加塔
Ian D’Agata

伊安·达加塔是世界权威意大利酒评家，意大利国际酒研学会（VinItaly International Academy）科研主任，曾两次被Comitato Grandi Cru授予意大利“最杰出葡萄酒记者”，所著的《意大利原生酿酒葡萄》（2014年由加州大学出版社出版）荣获2015年度Louis Roederer国际葡萄酒大奖的年度图书奖，奠定了他在意大利葡萄酒产业的权威地位。

04 | 圆桌讨论：新西兰风土专题

嘉宾：Michael Brajkovich MW／Blair Walter／ Anna Flowerday／Helen Masters

主持人：施晔

新西兰，是一片与众不同的土地。虽然面积不大，却酿造了如同当地风土一般自然纯净的酒款，成为世界葡萄酒版图中不可或缺的一块；虽然产量不高，却在全球各国葡萄酒中始终保持着最高的平均价格，令其他国家望尘莫及；虽然酒庄不多，却充满个性，而且难得的都保持着精品酒庄的高水准。

这场新西兰风土探讨的圆桌讨论将邀请新西兰首位葡萄酒大师、库妙河酒庄（Kumeu River）的庄主兼酿酒师Michael Brajkovich MW，中奥塔哥传奇酒庄飞腾酒庄（Felton Road）的首席酿酒师Blair Walter，Te Whare Ra酒庄庄主Anna Flowerday，以及新天地酒庄（Ata Rangi）首席酿酒师Helen Masters。这些纵跨南北岛各个产区，国际认识度极高，极具代表性的名庄代表，将会在圆桌会议上为我们解读那些风土之酒在品鉴风味上的变化和特色，并分享他们在种植酿造方面的独特经验。

模块2
中国茶叶和白酒里的“天人共酿”

葡萄酒作为一种农产品，是风土的产物，而中国的茶叶、白酒也同样如此。在了解了葡萄酒新旧世界的风土表达之后，我们再来一场中国茶叶和中国白酒的深入思考，看看“天人合一”的思想，是仅仅存在于东方，还是能与葡萄酒殊途同归？

05 | 中国茶叶里的“天人共酿”

中国茶叶品类繁多，作为植物，茶叶来源于自然，每个地方的土壤、气候、自然环境都不一样，而茶叶本身也千差万别，但它仍需要人为的劳作、加工才能成为可以饮用的香茗。除了制作工艺的不同，茶和葡萄酒还有一个很大的不同就是它有一个最终冲泡的过程。这个步骤对茶水成品而言非常关键，因为每个人泡出的茶，味道是不一样的，在茶成为成品的后端，更多了人的因素。茶，深刻地体现了中国文化中“天地人和”的思想。和，乃亘古大道。让我们和吉老师一起来探寻茶叶与葡萄酒的相似和相异吧。

吉洺萩

吉洺萩潜心于茶事探寻、茶农扶植、制茶研修、茶文化推广十几载春秋。因内在深喜东方美学和哲学美学、品牌管理、传统国学与茶文化相互渗透相互融通，以出世的心，做一份入世的事业，默默耕耘，修行修心。同时她也是《绿茶地图》作者、专栏作家，上海交通电台常年访谈类节目嘉宾，日本绿茶协会特邀法人会员，荷兰solidaridad可持续发展公益机构茶项目专家组成员，企业文化人文修养类讲师。曾应邀去德国波恩大学汉学院、香港大学及众多学院讲学交流，上海陶瓷艺术家协会副秘书长，曾任知名企业品牌管理工作多年。

06 | 中国白酒里的“天人共酿”

白酒有端午踩曲，葡萄酒有踏皮萃取。古往今来，人类以各种方式参与到由自然衍生出来的生产过程中。《庄子·知北游》里有“天地有大美而不言。”中国人自古信奉“天人合一”，这样的哲学也在酿制白酒的过程中得到充分展现。古先秦《考工记》提到“天有时，地有气，材有美，工有巧，合此四者，然而可以为良”。从酒内物质的平衡到品鉴口感的平衡，这其中无一不流露出人与自然共同创造的关系。这次风土大会，我们请来了中国白酒专家钟杰来详细阐述——中国白酒里的“天人共酿”。

钟杰

钟杰，四川成都人，毕业于四川大学生物学系。在白酒行业耕耘30余年，不懈传播白酒文化知识，培养了万余名优秀的酒业技术人员。曾在2011年和2012年两度荣获中国酒业风云榜年度人物，首创中国白酒品酒师培训，被业界誉为中国白酒品鉴知识普及推广第一人。

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模块3

法国葡萄酒风土理念精粹

提起葡萄酒，很多人最先想起的国家就是法国。没错，法国的确是葡萄酒世界的重中之重。第三模块的第一部分，世界著名酒评家贝尔纳·布尔奇将为我们开启法国葡萄酒风土之门。第二部分将由具有悠久历史的1855波尔多分级中的一级名庄——木桐酒庄总经理兼灵魂酿酒师Philippe Dhalluin为我们一窥波尔多顶级名庄的风土探索与表达。

07 | 风土的迷思与真相

贝尔纳·布尔奇
Bernard Burtschy

世界著名酒评家贝尔纳·布尔奇是法国最重要的酒评家之一，法国第一大葡萄酒网站费加罗·葡萄酒的创始人，法国第一大报《费加罗报》和《费加罗杂志》葡萄酒专栏的主要撰稿人，法国葡萄酒媒体联合会（APV）主席，欧洲酒评团（Grand Jury Européen）常务成员，知味葡萄酒杂志·教育的特别顾问。

08 | 木桐酒庄300年风土思考

作为波尔多五大庄之一，木桐酒庄一直被誉为最伟大的葡萄酒之一，也获得了全球各地葡萄酒鉴赏家和收藏家的青睐。这次我们请来了木桐酒庄总经理Philippe Dhalluin，在他任期间，酒庄葡萄酒的品质显著提升，令酒庄佳酿在全球拥有了广阔市场，这次他将向我们展示世界顶级名庄对风土理念的探索。

Philippe Dhalluin

Philippe于1982年毕业于波尔多大学酿酒专业，之后在秘鲁的德卡玛酒庄（Tacama）工作，并接受了现代葡萄酒之父、波尔多酿酒宗师Emile Peynaud的亲密教导。1985年，他回到波尔多的宝梦酒庄（Château Beaumont）酿酒。1988年至2003年，他在伯通酒庄（Château Branaire Ducru）担任酿酒师。

从2003年直至现在，他担任着木桐酒庄的酿酒师及执行董事。Philippe 是木桐酒庄的灵魂人物之一，2003年起，他开始主持Philippe de Rothschild男爵名下所有酒庄的酿酒工作, 其中就包括五级庄克拉米伦（Château Clerc Milon）和达玛雅克城堡（Château d’Armailhac）。另外，他还担任木桐酒庄参与共同建立的美国纳帕谷顶级名庄作品一号（Opus One）和智利顶级名庄活灵魂（Almaviva）的顾问。

模块4
生物动力法风土理论与实践

在如今的葡萄酒世界，生物动力法（biodynamics）已经成为了一个人们经常能够听到的词汇。而生物动力法所代表的理念又是那样地神秘而神奇，它依靠土地、宇宙、自然的力量让葡萄酒展现出它本来的样子。生物动力法是否能让葡萄酒更好地展现其自身的风土特色？这一模块，就让我们循着法国生物动力法领军人物Alain Moueix以及法国最有影响力的生物动力法顾问Antoine Lepetit de la Bigne的研究，来思考当今葡萄酒世界最吸引人的前沿话题——生物动力法的理论和实践。

09 | 为何生物动力法能更好展现风土特色

近几十年来自然酒（natural wine）和生物动力法（biodynamics）风潮兴起，发扬光大。与那些大批量工业生产酒相对，这些听上去清新自然的酒款充满着反市场、反权威、反主流的叛逆色彩。他们中既有声明显著的名家，也有名不见经传的独立小庄。生物动力法酿出的葡萄酒到底有怎样的个性和风格，为什么能风靡一时话题不断？波尔多圣爱美隆列级庄联合会主席，同时掌管两家波尔多首批生物动力法名庄的庄主Alain Moueix为我们讲解法国葡萄酒产区生物动力法的实践。

Alain Moueix

波尔多圣爱美隆列级庄联合会主席，圣爱美隆产区列级名庄Château Fonroque和波美侯产区酒庄Château Mazeyres的管理者，波尔多右岸经典联盟副主席，圣爱美隆骑士会副主理事。他同时还是生物动力法认证组织Biodyvin的成员，担任包括波尔多1855二级名庄Château Dufort-Vivens在内的数家法国及南非酒庄顾问。2011年，他被著名法国美食指南“Gault & Millau”评选为“年度风云人物”。

10 | 圆桌讨论：生物动力法的理论与实践

嘉宾：Antoine Lepetit de la Bigne／Alain Moueix／Bérénice Lurton

主持人：Bernard Burtschy

神秘的生物动力法不仅有着神学和超自然色彩的玄奥理论，其实践方法也难以被常人理解，甚至被一些人认定为伪科学，主流葡萄酒媒体也对此莫衷一是。但从理论及实践的角度来看，生物动力法究竟是怎样作用于酒庄呢？

生物动力法专题圆桌讨论聚集了法国最有影响力的两位生物动力法顾问——Biodyvin生物动力法认证的副主席Alain Moueix，法国最有影响力的生物动力法顾问Antoine Lepetit de la Bigne，他将从科学和工程的角度用理性的眼光看待生物动力法，以及实践生物动力法的波尔多1855一级名庄Château Climens庄主Berenice Lurton女士（Château Climens是苏玳产区唯一一家获得生物动力法认证的列级名庄）和世界著名酒评家贝尔纳·布尔奇（Bernard Burtschy）共同探讨。

模块5
勃艮第酒农风土精神

最后这一模块，我们将目光投向风土理念发源地，全世界葡萄酒爱好者的终极归宿——法国勃艮第，聚焦勃艮第最出色风土的实践与表达，着重探讨“天、地、人”中人类的努力和作用。著名勃艮第葡萄酒作家杰克·里戈（Jacky Rigaux）与我们探讨勃艮第伟大酒农的核心角色，勃艮第最负盛名的酒庄之一凯慕思庄园（Méo-Camuzet）的庄主Jean-Nicolas Méo将和我们分享名庄酿酒者的哲学思考。在最后多位专家的圆桌讨论中，我们将从勃艮第酒农对克里玛的探索中寻找“风土与人”之间真正关系的终极秘密！

Aubert de Villaine

勃艮第葡萄园风土世界文化遗产联合会名誉主席、罗曼尼康帝酒庄庄主、葡萄酒风土理念的灵魂人物Aubert de Villaine也将为此次大会录制一段特别视频，阐述勃艮第酒农精神内涵。

11 | 风土与传奇酒农

在风土的表达过程中，“天、地、人”三个要素中唯有“人”是可变的因素，千百年来在勃艮第的土壤上诞生了无数伟大的葡萄酒，也成就了许多伟大的酒农。勃艮第葡萄园风土世界遗产联合会主席、罗曼尼康帝酒庄的联合庄主奥贝尔·德维兰先生（Aubert de Villaine）先生曾说过“你可以锦上添花，却不能决定一切，因为自然、天气等因素均比人为更重要。因此，要成为一位好酒农，需要懂得谦卑与哲理……” 那么在理解勃艮第风土的过程中，这些伟大的酒农发挥了怎样的作用，又将给中国探索中的酒农带来怎样的启发？勃艮第大学研究学者杰克·里戈给我们揭示勃艮第伟大酒农的核心角色。

杰克·里戈
Jacky Rigaux

世界著名葡萄酒作家，法国葡萄酒评论家，勃艮第大学研究学者， “葡萄酒与文化”专业负责人，勃艮第克里玛联合国申遗委员会专家顾问，精神分析学家，知味葡萄酒杂志·教育的特别顾问。他著有《亨利·贾叶》、《勃艮第特级园》、《风土复兴》、《风土品鉴方法》、《风土与酒农》等著作。

12 | 勃艮第酒农的经验与反思

作为勃艮第最负盛名的酒庄之一凯慕思庄园（Méo-Camuzet）的庄主，凭借难得的机遇和卓越的远见，Jean-Nicolas Méo成为勃艮第最有天赋而且最为成功的种植者之一。凯慕思庄园不仅拥有勃艮第最为核心的精华土地，在酿酒理念上，Jean-Nicolas Méo更是传承了勃艮第传奇酒农Henri Jayer的理念，让酿出的葡萄酒成为能真诚反映风土的明镜。

Jean-Nicolas Méo

Jean-Nicolas在巴黎ESCP高等商学院完成经济学位后，他分别在勃艮第大学和美国宾夕法尼亚大学学习酿酒学，并于1989年回到了勃艮第最中心的Vosne-Romanée村，向昔日租借酒庄葡萄园的种植者之一，声望卓著的勃艮第传奇酒农Henri Jayer学习种植和酿造理念。

13 | 圆桌讨论：勃艮第克里玛探讨

嘉宾：Jean-Nicolas Méo／Christophe Bichot／Antoine Lepetit de la Bigne／Jacky Rigaux

主持人：Paolo Basso

圆桌讨论第三板块将邀请3位勃艮第当地名家——凯慕思庄园（Méo-Camuzet）的庄主Jean-Nicolas Méo、最大葡萄酒世家之一爱柏酒庄（Albert Bichot）庄主Christophe Bichot、Château de Pommard酒庄顾问Antoine Lepetit de la Bigne与著名酒评家Jacky Rigaux一起探讨勃艮第酒农在勃艮第克里玛（Climat）耕耘的经验与思考。

如何报名

报名风土大课现场

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价格：仅限200席，1000元/位，双人同行1800元/两位 (优惠200元)
时间：2017年12月9日周六9:00-18:00
地点：上海市长宁区法华镇路535号
上海交通大学（法华校区）主楼一楼报告厅

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