夏昊（懒老虎）作为性价比爱好者，有时我不那么待见波尔多的大牌效应：拉菲正牌平均一年30万瓶，弱年依然领衔卖高价，而1855列级庄里躺在历史功劳簿上的也有那么几家。
然而，在波尔多做贵腐甜白不容易。新兴市场如美国和中国的主流观念是干型酒才会是好酒；老世界用餐的规矩式微，餐后甜酒的爱好者也随之减少，也不好卖。而贵腐又是葡萄酒中最靠老天爷赏饭吃的品类，为了确保质量必须多次采收，每年产量又很不平均，生产成本不菲。以此观之，贵腐甜酒是波尔多的性价比标兵。
知味曾发过一篇文章《什么是贵腐葡萄酒》，详细介绍了波尔多贵腐的概况。
波尔多的甜酒看苏玳。苏玳的五个村子中，唯Barsac拥有自己独立的法定子产区标识，而位于Barsac的列级庄Climens，得名于土话“贫瘠之地”，是整个苏玳产量最低的酒庄之一，可以说特别靠老天爷赏饭吃。
目前，不少苏玳列级庄兼酿干白，也确实推出了一些优秀酒款，能补充低产的贵腐甜酒，在经济上也不无小补。Climens至今不酿干白，只出甜酒，多年平均产量只有区区每公顷1000升，且产量极不稳定，比如大年2005的总产量为7万瓶，而2012年的总产量只有17000瓶。从历史上看，酒庄在1984，1987，1992和1993年选择不出正牌，在苏玳也是爱惜羽毛的人家之一。
苏玳其他四个村庄的风土，都受到了Gironde河的决定性影响：因为近水，大部分为河流沉积的砾石性土壤，与整个波尔多左岸相类似。而Barsac一方面离大河Gironde略远，地势较低，另一方面有本地的小河Ciron，多年来冲刷走不少砾石，留下不厚的表土与基底的石灰岩床。位于村庄最高处的Climens，代表了这种风土的精华。
酒庄非常少见地以100%的赛美容酿制贵腐甜白，不掺杂任何其他品种。其实，在现任庄主Berenice Lurton的父亲1971年买下酒庄时，田间还有少量长相思，但两年后就全部拔除。在波尔多甜白的混酿里，长相思一般被认为是酸度保障，有部分酒庄据说因气候变暖而采用更高比例的长相思。Climens的葡萄平均藤龄较高，深扎根于石灰岩层，足以提供活泼的酸度。在波尔多酿甜酒，既怕贵腐不来，又怕贵腐来得太快，变成星火燎原的灰霉。Climens 的独特微气候以及富含铁质的红色表土，使葡萄很容易滋生贵腐，但挡不住灰霉，因此阴冷潮湿的深秋是酒庄的第一大挑战。只用贵腐，只酿甜白——风土是酒庄特立独行的底气。
当然，没有名庄能够单靠老天爷赏饭吃。除了前述控制产量的决心以外，酒庄一直精心地种植酿造。2010年，他们转向生物动力法，并于2014年通过认证。酒庄并没有刻意栽种某些护田农作物（cover crop），但葡萄园里自然生衍了不少野花野草。他们选取了部分植物，比如洋甘菊、金盏花等，制成喷剂，以增强葡萄的活性。生物动力法的效果在2012年生长季的末尾显现出来：尽管当时天气颇为潮湿，但贵腐葡萄状态良好，没有出现此类情况下常来的灰霉，给人们带来一份惊喜。
Climens的甜酒直接在橡木桶中发酵，并在橡木桶中陈年20到24个月。新桶一度占40%左右，目前降到了30%上下，具体比例取决于当年的年份特征。如果葡萄果实集中度高，新桶比例也会相应略高些。从品鉴结果来看，桶味在新年份中相当明显，但不会喧宾夺主。
庄主Berenice在1993年才22岁的时候，就接掌了酒庄，曾一度出任苏玳产区协会主席，还曾经与丈夫共同发明了一款搭配苏玳的菜谱。她认为：自家酒的特征在于优雅、清新和矿物感；虽然有人喜欢酒年轻时充沛的果味，有人喜欢酒成熟后的复杂，但Climens的酒年轻时便可享用，又有强大的陈年潜力，但如果是非常好的年份，建议采收后5、6年再开瓶。
在我看来，苏玳甜酒怕的是过于丰腴肥美，以致无趣。原先喝过的Climens，再加上本次知味风土大会的品鉴，也有近十个年份。虽然年份不同，酒的含糖量与集中度有相当大的差异，但某些特征确实一以贯之，而且老年份愈加明显：香气里的清新感和香料感，口腔中的矿物感，相对较高而显得活泼的酸度。Climens并非苏玳最丰腴或者最工整的酒，但即便是弱年份，喝来亦有趣味。以下是本次品鉴会的记录：
1. Chateau Climens 2012 92/100
颇为挑战的年份，贵腐来得太快以致大面积灰霉，大幅度减产。香气里有橡木桶的香草和奶油，也有熟杏、香料与少许青柠。入口不算太甜，集中度较高，有明显矿物质的咸感，回味中长，略苦，庄主认为是洋甘菊（护田作物之一）的味道。总体和谐而细腻。
2. Chateau Climens 2009 94+/100
大年，生长期长，贵腐极多，10月15日才采收完毕。青芒果、香料、杏脯、桶味不算太明显，闻来很清新，入口丝滑而丰厚，集中度惊人，肯定是当天最甜的酒，但因为酸度活泼，腴而不肥，后段微微有点苦，但与悠长收结中的橘皮酱味融为一体。目前还有点年轻，以含糖量和集中度而论，肯定是当日最有陈年潜力的酒。
3. Chateau Climens 2005 95/100
也是大年。香气相当复杂，有青杏、熟芒果、蜂蜜、无花果干、茶叶、非常多的香料（也许是和百里香），入口甜得奢华而有层次，回味极长，满口生津。我以为是已经步入巅峰期了。
4. Chateau Climens 2002 93/100
并非大年。品鉴会上喝到的这一瓶，开始有疲态，可以说略显氧化，但在杯中却逐渐变得年轻了。藏红花、橘皮酱、蜂蜜，杏脯，再加上蘑菇香气，甜度明显赶不上05与09，但因酸度的平衡而显优雅，回味悠长，甘甜、咸鲜还带点烟熏。或许是因为这华丽转身，它是当日我最喜欢也最早喝完的酒。后来试了另一瓶，完全没有蘑菇味，同样地平衡、优雅与悠长。
5. Chateau Climens 1998 89/100
香气中有明显的藏红花、芒果、杏脯和红枣干，当日酒里甜度和集中度最低的，略有苦味，但依然完整，还是水准以上的苏玳甜酒。
