【视频】与威士忌魔术师Bill Lumsden博士一起探秘格兰杰的神奇世界

时间:2018年8月9日 周四 16:00-18:00
地点:W酒店
主讲人:格兰杰酿酒师Dr. Bill Lumsden 梁思敦博士,现场由格兰杰品牌大使Kavin主持翻译

 

“一瓶顶级威士忌,其风味仅四成源于蒸馏,其余至关重要的60%,取决于橡木桶。”

——格兰杰(Glenmoragie)总酿酒师Dr.Bill Lumsden

手持一杯上好威士忌,琥珀色液体散发出优雅而深邃的香气,千变万化,令人着迷。沉醉中,你是否好奇,怎样高超的技艺令简单的麦芽化平凡为神奇,成就杯中的千滋百味?

8月9日,传奇人物、格兰杰总酿酒师Dr. Bill Lumsden梁思敦博士来到了上海,专门与知味的烈酒爱好者量身定制一场大师品鉴会。这位对威士忌了如指掌的大师,通过一系列疯狂的实验,像魔术师般颠覆了大家对于威士忌固有的概念,他还曾经将威士忌样本送入太空进行对比实验。能和这样一位有趣,有料又疯狂的大师面对面地交流互动,机会实属难得。

主讲人介绍

梁思敦博士(Dr. Bill Lumsden

梁思敦博士是纯麦威士忌行业公认的橡木桶木材管理专家,他在木材管理上的创新改变了整个纯麦威士忌市场。拥有生物化学博士学位的梁思敦博士于1995年担任格兰杰的酿酒经理。从此,他开始实施被称为“换桶陈年”的存放方法,并开始对各种橡木桶进行持续的实验。梁思敦博士选择不同年龄的木材作实验,为此足迹踏遍世界各地,搜索最好的、能够成就上乘威士忌、激发出各自独有香味的木材。

梁思敦博士既坚持传统标准,又能大胆创新。2007年,因其在全球各地对格兰杰旗下品牌的出色推广,他和格兰杰一起获得威士忌年度先锋奖(Icons of Whisky Awards)的“年度全球品牌大使”与“年度苏格兰酒庄”两项大奖。他还曾相继赢得了Malt Advocate Magazine颁发的2001年、2006年和2008年“年度行业领袖”奖。

关于Glenmorangie 格兰杰

创立于1843年的格兰杰是酩悦轩尼诗麾下的高端单一麦芽威士忌品牌,以苏格兰优质麦芽以及独特的泰洛希泉水酿造。自创立之日起,格兰杰一直坚持使用深埋在地下超过百年的泰洛希泉水,其丰富的矿物质,为酒液带来更多清新细腻的风味。为确保泉水清澈明净,不受污染,格兰杰购买了泰洛希泉水周围方圆250公顷的土地。

经过磨碎、发酵之后的麦芽汁变成了酒精含量在5-9%的原酒浆,再进入蒸馏阶段。有别于传统的矮胖的洋葱型蒸馏器,格兰杰采用的是细长的天鹅颈蒸馏器,高度达到5.14米,为全苏格兰最高。蒸馏器的高度意味着只有极轻极纯的原酒才能升到蒸馏器最顶端,双重蒸馏提炼,保证了格兰杰纯正细致的口味和麦芽的原味。

格兰杰也是首个认识到木桶发酵重要性的蒸馏酒制造商。20世纪90年代,格兰杰率先尝试“木桶发酵”酿制工艺,为备受喜爱的格兰杰威士忌更增添了浓郁的芬芳与柔滑的口感。几个世代以来,在拥有苏格兰威士忌之乡之称的苏格兰地区,格兰杰始终是最受人们喜爱的单麦芽威士忌。

虽然产品远销全球120多个市场,可格兰杰仍是苏格兰高地最小的工厂之一,酿酒技师不过16人而已,而这“坦恩镇十六酒匠”的声名也随着格兰杰品牌一起蜚声国际。

点石成金的木桶魔法

早在上世纪,格兰杰(Glenmorangie)的酿酒师就发现,橡木桶对于威士忌的口感至关重要。Bill Lumsden博士不远万里来到美国密苏里州的奥索卡山脉,在百年橡木林中细细搜寻。

他发现,在北面背阴山坡上,早春时节生长的白橡木生长周期长,质地更为细密多孔,这样的特质能令木材与酒液充分接触,释放更多木质素与内酯,为威士忌带来丝滑精致的口感及馥郁的香草、椰丝、杏仁及蜂蜜香气。上好材质只是神奇酒桶的第一步。这些纹理细致的美洲白橡木要经过两年以上的自然风干,才有资格进入制桶程序。在业界普遍使用72小时烘干木桶的今天,格兰杰对于品质的苛求着实令人肃然起敬。

然而,格兰杰的木桶,在经历漫长而苛刻的考验之后,却只有两次出场机会:第一次,为威士忌带来香草和椰丝的气息,第二次,则带来馥郁花香,像是天竺葵和玫瑰的味道。坚持使用头道和二道桶使酒液从橡木中获得更为馥郁的香气。这好比头两泡和泡了六七次的茶汤,风味是完全不一样的。

格兰杰对于木桶管理的创新并未就此停止。为了获得更加多样迷人的味道,格兰杰的酿酒团队一直在考虑更大胆的做法——换桶陈酿,即将陈酿10年之后的经典格兰杰威士忌,额外在其他酒桶里再陈酿一段时间。经过了数十年的尝试,象征换桶陈酿技术精华的“wood finish”(木桶陈酿)系列在1996年推出,也就此成为行业“换桶陈酿”的先锋。2007年,格兰杰更将该系列整合成格兰杰“窖藏陈酿”系列——威士忌先在波旁酒桶中酝酿十年,然后在曾装过法国雪莉、波特或上乘苏玳贵腐葡萄酒的酒桶中窖藏酝酿两年。

“无论是波尔多、勃艮第的老桶,还是雪利酒、波特酒的老桶,都是为了延展威士忌的风味。这些老桶不会改变威士忌本质,但可以烘托出更加奇妙的香气和更为丰富的口感,同时也会使色调更富于变化,能够满足不同口味威士忌爱好者的多种需求。”Bill Lumsden博士如此阐述换桶陈酿的意义,并将在当天为大家深度讲解格兰杰的风格、不同木桐的选择和对酒的影响。

 

品鉴酒单

1.全新酿造的酒液样本 New make spirits

2.头道桶1st fill 和二道桶 2nd fill酒样对比品鉴

3.Glenmorangie Astar 

这是一款完全在定制橡木桶中熟成的单一麦芽威士忌——格兰杰Astar威士忌(在苏格兰盖尔语中为“旅途”的意思)。Astar威士忌所使用的橡木桶,由手工挑选的密苏里州奥索卡山区缓慢生长的橡树制作而成,经过细心制作而拥有鲜明特征,最大程度地保留苏格兰高地威士忌的风味。2017年,备受瞩目的Astar限量版威士忌再次亮相,带来醇厚丰富、柔滑香甜的单一麦芽威士忌口感。

4.Old Glenmorangie La Santa

这款威士忌是格兰杰的核心系列,在美国白橡木波本桶中进行了十年熟酿,然后在来自西班牙赫雷斯的Oloroso和PX雪利酒桶中进行了两年的窖藏陈酿。Lasanta在盖尔语中表示温暖和激情,象征着雪利酒桶的西班牙起源,同时反映了该款酒甘美柔和的质感和深层甜蜜的芳香。

5.Glenmorangie 1st Private Edition Sonnalta PX 

格兰杰私藏系列第一款。这款威士忌发布于2010年,其名字在盖尔语中意为“慷慨”。该酒在波本橡木桶陈酿10年后换入“雪莉酒桶之王”——来自西班牙的赫雷斯(Jerez)的Pedro Ximénez(PX雪莉)酒桶中再陈酿两年而成。

6.New Glenmorangie La Santa

同样是核心的La Santa系列,全新年份,和前面的老年份做对比品鉴。

 

品鉴会视频

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